Archive of ‘Is’ category

Hasselnøddeis med mælkechokolade


hasselnøddeis Hjemmelavet hasselnøddeis med mælkechokolade – eller Bacio gelato som de også kalder den i Italien. En himmerigs mundfuld af en skøn og cremet is med en dejlig smag af ristede hasselnødder og chokolade – lidt nutella er der faktisk over isen. Hvilket bestemt ikke er en dårlig ting hvis du spørger mig.

Hvis bare der stadig var noget af denne lækre sag i fryseren, så ville det altså virkelig gøre godt her midt i amning, bleskift og familiehygge. Men isen er for længst forsvundet, så jeg må nøjes med at savle lidt over billederne og drømme om hvornår jeg skal finde ismaskinen frem igen. Det bliver nok ikke lige foreløbigt – men det gør nu heller ikke noget når det er verdens dejligste Carla der tager alt ens tid <3

Hvis du har en svaghed for nutella, hasselnødder eller chokolade, så er isen her et sikkert hit. Den er cremet og smager af “bare lige én kugle mere”. Hvilket er ret så farligt når man har en hel bøtte stående i fryseren. Så medmindre du har planer om at spise det hele selv, så kan jeg anbefale at time det med at du får gæster. Og er der noget end at glæde andre med hjemmelavede søde sager? nej vel <3

Denne hasselnøddeis kræver en ismaskine, da den ellers vil krystallisere. Hvis du ikke har en ismaskine, men nu er blevet ualmindelig is-lækkersulten, så har jeg heldigvis en del andre is-opskrifter på bloggen, som ikke kræver en ismaskine:

Selvom kalenderen ikke helt siger sommer endnu, så stemmer jeg altså for at sætte is på menuen alligevel. Bare fordi der aldrig er noget dårligt tidspunkt at spise is på.

Rigtig dejlig dag til jer alle – og de sødeste iskram, Pilen <3

hasselnøddeis


Tip 1. Hvis isen skal “overleve” i fryseren i en længere periode er det en god idé at pakke formen ind i en plasticpose eller sætte et låg på formen, så isen ikke krystalliserer. 

Tip 2. Det er vigtigt at du arbejder forholdsvis hurtigt når du samler isen i formen, så den ikke når at smelte. Hvis den smelter for meget og derefter kommer i fryseren vil den krystallisere.

Tip 3. Brug en mælkechokolade af god kvalitet – det kan smages! Jeg har brugt 49% fra Summerbird, men Valrhona’s Jivara chokolade smager også skønt.

INGREDIENSER (ca 1 liter)

Hasselnøddeis

125 g mælkechokolade af god kvalitet
125 g hasselnødder
4,5 dl sødmælk
3 dl fløde
125 g rørsukker
6 æggeblommer

Chokoladeganache

30 g mørk chokolade
25 g piskefløde
5 g glukosesirup

1 håndfuld grofthakkede hasselnødder til pynt

FREMGANGSMÅDE

Hasselnøddeis

Rist hasselnødderne i en 200 grader varm ovn i ca 5 min til skindet krakelerer og bliver mørkt. Nulr skindet af hasselnødderne og hæld hasselnødderne i en god blender/minihakker. Blend hasselnødderne til en fin hasselnøddesmør.

Smelt chokoladen over vandbad og hæld det ned til hasselnøddesmørret – blend det hele godt igennem, så du får en fin konsistens. Stil hasselnøddesmørret til side.

Pisk sukker og æggeblommer hurtigt sammen, og varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme mælke-fløde over æggeblandingen mens du pisker – hæld herefter det hele tilbage i gryden og varm blandingen op ved svag varme mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.

Varm cremen op til 83 grader (den må ikke blive varmere, da du så vil få klumper i ismassen) – hold øje med at cremen begynder at tykne let. Når cremen har fået den rette temperatur og er tyknet hældes den igennem en sigte over hasselnøddesmørret – mens du rører i chokoladen med en dejskraber. Kør blandingen igennem med en stavblender så du får en glat ismasse.

Dæk cremen til med husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens, og stil den på køl natten over til den er helt kold – her kan du alternativt også bruge et isbad til at køle ismassen, hvis du vil fremskynde processen.

Kør den kolde creme på ismaskine til den har konsistens som softice. Mens isen kører på ismaskinen forbereder du chokoladeganachen og pynt.

Smelt den mørke chokolade over vandbad. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør godt med en dejskraber til blandingen samler sig til en blank ganache.

Når isen er kørt færdig på ismaskinen og har konsistens som softice hældes halvdelen af ismassen i en form. Fordel halvdelen af ganachen tilfældigt over isen og top med den sidste halvdel af ismassen. Pynt med det sidste ganache og grofthakkede hasselnødder. Sæt straks formen i fryseren, så den ikke smelter.

Lad isen sætte sig helt i fryseren i  2-3 timer inden den nydes.

Hvis isen ikke skal nydes efter 2-3 timer, så sørg for at tage isen op 20-30 min før servering, så den kan nå at blive lidt blød og dermed nemmere at scoope.

mælkechokoladeis


 

Banan islagkage med chokolade og karamel


Banan islagkage

Banan islagkage med chokolade og karamel – en helt og aldeles syndig og lækker dessert, som absolut vil falde i god jord hos enhver der er vild med banankage eller bananasplit. Islagkagen laves desuden uden en ismaskine, så her kan alle være med – win!

Denne banan islagkage består af knasende nøddebunde med både hasselnødder og mandler, dulce de leche smagt til med havsalt og en lækker banan parfait med masser af chokolade. Kagen er desuden pyntet med lidt smørstegte og karamelliserede bananskiver inden  servering – men det er ikke noget man behøves, hvis man bare gerne vil stille desserten på bordet med det samme.

Jonas mente desuden at desserten smagte af Ben&Jerry’s Chunky Monkey is – absolut ikke nogen dårlig sammenligning hvis du spørger mig. Banan, chokolade og karamel er altså en virkelig skøn kombination, og jeg er sikker på at islagkagen vil vække begejstring hos både store og små.

Rigtig dejlig søndag til jer alle – og masser af søde kram, Pilen <3

islagkage Banan islagkage


INGREDIENSER (8 pers)

3 store spsk dulce de leche (kogt kondenseret mælk)
1 nip flagesalt

Nøddebunde

3 æggehvider
150 g sukker
75 g ristede og afskallede hasselnødder
75 g ristede mandler

Bananis

5 pasteuriserede æggeblommer
80 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
4 dl piskefløde
2 meget modne bananer
50 g mørk chokolade

Pynt

1 banan i skiver
1 spsk smør
1 tsk sukker

25 g mørk chokolade
glimmer, hasselnødder og tørrede blomster (eller hvad du nu lige har liggende)

FREMGANGSMÅDE

Nøddebunde

Pisk æggehviderne næsten stive, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der piskes. Pisk til du får en blank og luftig marengs. Hak mandler og hasselnødder groft i en minihakker, og hak chokoladen groft. Vend nødder i marengsmassen og fordel marengsen i et rektangel (ca 20*35 cm) på en bageplade med bagepapir og bag bundene ved 180 grader traditionel ovn i ca 12-15 min. Lad bundene køle helt af.

Stik med en 16 cm kagering to bunde ud af marengsmassen og stil det hele på frys i ca 30 min (bagepapir med bunde) – på den måde er det lettere at løsne bundene fra bagepapiret uden at de går i stykker.

Smag din dulce de leche til med lidt flagesalt. Løsn bundene fra bagepapiret når de er frosne og smør 1,5 spsk dulce de leche på hver bund – ca ud til 1 cm fra kanten.

Bananis

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt – det tager ca 5 min. Mos bananerne godt sammen, så der ikke er for store klumper i og vend bananmosen i æggesnapsen.

Pisk fløden til et let skum og vend det lidt af gangen i æggesnapsen.

Hak chokoladen groft og vend chokoladen i ismassen.

Samling og pynt

Placer din 16 cm kagering på et fad med et stykke bagepapir under. For formen med kageplast og placer den ene af dine bunde i kageringen med karamellen opad. Del ismassen i to lige store portioner og hæld den første del over bunden. Placer nr to bund ovenpå ismassen forsigtigt (igen med karamellaget opad) og hæld resten af ismassen over bunden. Jævn forsigtigt overfladen med en lille paletkniv eller bagsiden af en ske, og stil islagkagen på frys i minimum 8 timer – gerne natten over.

Tag islagkagen ud af fryseren 10-15 min før servering. Fjern bagepapiret fra bunden og placer den frosne islagkage på det fad du gerne vil servere den på. Fjern forsigtigt kagering og kageplast.

Smelt chokoladen og hæld det i en lille sprøjtepose.

Varm en pande op med smørret og steg bananskiverne 1 minuts tid på hver side. Drys med sukker så de karamelliserer.

Sprøjt den smeltede chokolade ud over toppen af islagkagen og pynt med de karamelliserede bananskiver, lidt hasselnødder, glimmer og evt tørrede blomster.

banan is


 

Mælkechokoladeis


chokoladeis

Endelig kom sommeren igen – og jeg fejrer det med hjemmelavet mælkechokoladeis i lange baner. En cremet og chokoladesød is der smelter på tungen. Perfekt til ishungrende maver og varme sommerdage.

Denne mælkechokoladeis er virkelig simpel og består kun af 5 ingredienser. Dette betyder også at chokoladen er helt og aldeles afgørende for resultatet og smagen. Brug derfor en god mælkechokolade! Jeg har valgt Summerbirds 49 % mælkechokolade der med sin lidt mørkere smag giver lidt kant til den ellers søde mælkechokoladeis.

Jeg har seriøst ikke en stopklods når det kommer til is – det resulterede også i at jeg formåede at spise stort set hele portionen her selv. Ups. Jeg må hellere lave en omgang igen meget snart.

Nu vil jeg ud og nyde det fantastiske sommervejr i dag – og spise lidt mere is. Jeg håber i også får en skøn søndag i sommersolen.

Søde solskinskram, Pilen <3

mælkechokoladeis

Tip 1. Denne is kræver en ismaskine – har du ikke en ismaskine foreslår jeg at du prøver enten min amber is eller min islagkage med mynte og chokolade.

Tip 2. Vil du fremskynde nedkølingsprocessen af cremen kan du stille skålen med den varme chokoladecreme i et vandbad med isterninger og sørge for at røre det godt igennem hele tiden. Derefter skal den kun have ca 3 timer på køl inden den kan køres på ismaskine.


INGREDIENSER ( 6 pers)

200 g god mælkechokolade (fx mælkechokolade fra Summerbird på 49%)
3,5 dl sødmælk
2,5 dl fløde
115 g rørsukker
5 æggeblommer (ca 80 g bægre)

FREMGANGSMÅDE

Smelt chokoladen over vandbad og stil det til side.

Pisk sukker og æggeblommer hurtigt sammen, og varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme mælke-fløde over æggeblandingen mens du pisker – hæld herefter det hele tilbage i gryden og varm blandingen op ved svag varme mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.

Varm cremen op til 85 grader – hold øje med at cremen begynder at tykne let. Når cremen har fået den rette temperatur hældes den igennem en sigte over den smeltede chokolade – mens du rører i chokoladen med en dejskraber. Kør blandingen igennem med en stavblender så du får en glat blanding.

Dæk cremen til med husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens, og stil den på køl natten over til den er helt kold.

Kør den kolde creme på ismaskinetil den har konsistens som softice og hæld den herefter i en rugbrødsform foret med bagepapir. Lad isen sætte sig helt i fryseren i ca 3 timer.

Nyd isen som den er – evt med lidt chokoladespåner på toppen.

chokoladeis


 

Amber is med solbær og mandler


amber is

Vi fortsætter is-temaet herhjemme – og stadig med is der kan laves uden en ismaskine, så alle kan være med. Denne gang byder jeg på en ualmindelig lækker og cremet amber is med solbær swirls og crunchy amber mandler. Den er både blød, karamelsød, syrlig og knasende – jeg kan slet ikke få nok. Og vi spiste også hele portionen herhjemme på alt for kort tid.

Hvi du undrer dig over hvad amber er, så kan jeg fortælle at det er den skønneste karamelliserede hvide chokolade fra Summerbird – og det samme gælder for mandlerne, som er en påskevariant. Så skynd jer at købe nogle med hjem, hvis i har planer om at lave isen her i løbet af foråret. For mandlerne bidrager både med dejlig knas, sødme og lidt salt.

Det bedste ved isen her er at det faktisk er en parfait – ligesom med mynte islagkagen jeg lagde op i sidste uge. Derfor er det heller ikke nødvendigt med en ismaskine for at lave denne dejlige is – den skal bare en tur i fryseren og så kan man lave kugler af den mest dejlige og cremede amber is.

Husk lige at læse mine tips nedenfor, for at opnå det bedste resultat. Så lover jeg en isoplevelse ud over det sædvanlige.

God fredag til jer alle og søde påskekram, Pilen <3

karamelliseret hvid chokoladeis

Tip 1. Pisk, pisk, pisk de æggeblommer og sirup lyst og luftigt – det skal blive næsten helt hvidt og piskes i 5-10 min. Det er vigtigt for at få en luftig is.

Tip 2. Smelt chokoladen meget forsigtigt over vandbad. Hvis den bliver for varm klumper den.

Tip 3. Lav solbærsiruppen dagen inden, så den ikke smelter fløden når isen lægges sammen.

Tip 4. Nyd hver en bid af denne lækre is og del den med dem du holder af – jeg lover at du bliver populær.


INGREDIENSER (6-8 pers)

Solbærsirup

150 g solbær
2 spsk vand
1/2 spsk citronsaft
65 g sukker

Amber is

6 æggeblommer
85 g vand
85 g sukker
200 g Amber chokolade (eller alternativt en anden karamelliseret hvid chokolade)
3,5 dl piskefløde

100 g Amber mandler

FREMGANGSMÅDE

Solbærsirup

Bring solbær, vand, citronsaft og sukker i kog i en gryde og lad småkoge i 5-10 min indtil solbærrene er møre. Tag gryden af varmen og stavblend den. Hæld solbærpureen igennem en finmasket si for at få en fin sirup. Lad siruppen køle af.

Amber is

Bring vand og sukker til kogepunktet og lad det småkoge i 5 minutter til en sirup. Pisk æggeblommerne godt igennem og tilsæt sukkerlagen lidt af gangen mens der piskes. Pisk nu sukkerlagen og æggeblommerne til en lys og luftig æggesnaps – 5-10 min. (det er vigtigt at piske den meget luftig!). Hak chokoladen groft og smelt den forsigtigt over vandbad ved svag varme. Når chokoladen er smeltet vendes den i æggesnapsen til du har en homogen blanding. Er chokoladen klumpet lidt kan du hurtigt piske den igennem.

Pisk fløden let og vend fløden, lidt af gangen, i chokoladeblandingen til en ensartet ismasse.

Hak mandlerne groft. Hæld halvdelen af ismassen i en lille rugbrødsform og hæld tynde striber solbærsirup henover ismassen (ca lidt under halvdelen af siruppen). Kør en kødnål eller pind på det andet led af siruppen, så der dannes et flot mønster. Drys ca halvdelen af mandlerne på toppen. Lav nu endnu et lag ismasse og gentag med den resterende solbærsirup og mandler.

Stil isen i fryseren i 6-8 timer, eller gerne natten over.

karamelliseret hvid chokolade is


 

Islagkage med mynte, chokolade og påskeæg


mynte islagkage

Er du begyndt at overveje hvad påskedesserten skal byde på? Så har jeg her et bud på en helt fantastisk islagkage med en melfri browniebund, en cremet mynteparfait og lækre mynteæg fra Summerbird. Jeg lyver ikke når jeg siger at det muligvis er den bedste islagkage jeg har smagt – og så skal den endda laves uden ismaskine, så alle kan være med.

Mørk chokolade og mynte er evigt lækkert makkerpar, og jeg har også en mor som jeg ved ville elske denne kage. Hun er nemlig ualmindelig glad for mynteis – og chokolade. Det må vist være hende jeg har arvet det fra.

Jeg har brugt de lækreste vagtelæg med mørk chokolade og myntekaramel fra Summerbird, som både giver en fantastisk smag og lækkert knas til iscremen. Og så er de jo også en fryd for øjet at pynte påskekagen med.

Kagen kan selvfølgelig laves hele året rundt – så vil jeg bare anbefale at du finder en anden form for chokolader med myntefyld. Det ville faktisk være helt synd kun at spise den til påske. Jeg har i hvert fald på fornemmelsen at det ikke er sidste gang denne her ryger på dessertbordet.

Hvis du gerne vil gøre dine gæster glade med en lækker dessert der kan serveres direkte fra fryseren, så lov mig at du prøver denne islagkage med mynte og chokolade. Den vil helt sikkert vække begejstring og glæde!

God tirsdag og søde kram, Pilen <3

Iscremen er lavet med udgangspunkt i Mette Blomsterbergs opskrift på mynteparfait.

islagkage med mynte påskedessert mynte islagkage


INGREDIENSER (8-10 pers)

Brownie

100 g mørk chokolade (60-70%)
75 g smør
100 g sukker
2 æg

Mynteparfait

17 vagtelæg med myntekaramel fra Summerbird
3,5 dl piskefløde
4 æggeblommer
4 myntestilke
16-20 mynteblade
0,75 dl vand
75 g sukker

FREMGANGSMÅDE

Start med at komme 12 vagtelæg med myntekaramel i fryseren – så er de nemmere at hakke når du kommer dertil.

Brownie

Smelt smørret i en gryde. Hak chokoladen groft og kom det i gryden og lad smør og chokolade smelte sammen.

Pisk æg og sukker hurtigt sammen i en skål. Hæld chokoladesmørret i æggene mens der røres. Rør dejen til en ensartet blanding og hæld det i en 20 cm springform med bagepapir i bunden.

Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 15-20 min. Tjek til kage undervejs – den må endelig ikke få for meget og må godt være lidt underbagt i midten.

Lad kagebunden køle helt af – gerne i fryseren.

Mynteparfait

Pil myntebladene af myntestilkene og hak myntebladene fint. Hæld myntestilke, vand og sukker i en gryde og lad det koge op – lad siruppen småkoge i 5 min og tag den af varmen. Hæld siruppen i en skål og lad den køle let.

Pisk æggeblommerne luftige med en håndmixer, og tilsæt siruppen lidt ad gangen mens du stadig pisker. Pisk det godt igennem til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt myntebladene og pisk dem hurtigt ud i blandingen.

Pisk fløden til let flødeskum og vend den i æggemassen.

Hak de 12 frosne vagtelæg groft og skil dem fra hinaden med fingrene så de ikke klistrer helt sammen. Vend forsigtigt de hakkede chokoladeæg i ismassen. og sørg for at de ikke hænger for meget sammen.

Løsn brownien fra bagepapiret og læg brownientilbage i springformen med bagepapir i bunden og kageplast langs kanterne. Hæld ismassen i springformen og stil den i fryseren i minimum 6-8 timer – gerne natten over. Efter 1 time rører du forsigtigt i ismassen (uden at stikke ned i bunden), så æggene ikke flader helt til bunds. Glat overfladen og frys islagkagen færdig.

Lad islagkagen stå ved stuetemperatur i 5-10 min inden servering, og Pynt med de resterende vagtelæg, fintrevet chokolade og friske mynteblade.

islagkage med mynte


Islagkage med passionsfrugt, peanuts og dulcey


islagkage med passionsfrugt

Glædelig jul til jer allesammen – jeg håber at i havde en fantastisk aften i går med familien, god mad og skønne gaver <3 I dag får i mit første bud på en festlig nytårsdessert: endnu en islagkage. Denne gang med sprøde peanut fragilitebunde med dulcey, lagt sammen med en syrlig passionsfrugtis. Den søde dulcey, de salte peanuts og den syrlige is er perfekt sammen, og jeg er ualmindelig stor fan af denne islagkage!

(mere…)

Vaniljeis med romkugle surprise


romkugle is

Selvom det er efterår og koldt udenfor, så afholder det altså ikke os fra at spise is herhjemme. Og det var faktisk Jonas’s is-craving der udløste idéen til at lave denne her lækre is med romkugle surpise. Ja du hørte rigtigt – IS MED ROMKUGLE! Lækker blød vaniljeis med store stykker romkugle masse – og så lige et drys frysetørrede hindbær på toppen. Så er der ren og skær is-lykke <3

(mere…)

1 2 3