Archive of ‘Dessert’ category

Islagkage med kaffeis, brownie og karamelganache


islagkage med kaffeis

Så er vi nået til anden opskrift i min lille kavalkade af islagkager her på bloggen – denne gang får i opskriften på en helt fantastisk lækker islagkage med kaffeis, brownie og karamelganache. Er du kaffe- og chokoladefan, så er jeg ret sikker på at denne her vil falde i god jord.

(mere…)

Islagkage med cookies og mælkechokoladeis


islagkage med cookies

Islagkage med cookies og mælkechokolade – virkelig en dessertbombe, der ikke er for sarte sjæle. Er du til gengæld vild med chokolade, cookies og is, så har vi altså en vinder. I princippet er det en gigantisk issandwich med kæmpe cookies som både bund og top, lagt sammen med den skønneste mælkechokoladeis. Haps, siger jeg bare!

(mere…)

Karamelmousse med passionsfrugtbomber og peanuts



passionsfrugtbomber

Små solgule kager med karamelmousse, passionsfrugt og peanuts – en virkelig skøn kombination af sødt, syrligt og knas. Perfekte som en fin lille dessert, måske til påskebordet. Desserten består af en lækker karamelmousse med havsalt, syrlige passionsfrugtbomber lavet af passionsfrugtcurd, en sprød bund af peanutkiks og en flot blank glaze af passionsfrugtgélé.

Desserten ser måske lidt kompliceret ud, men det er egentlig ventetiden der er det sværeste. Og så selvfølgelig glazen som godt kan drille lidt – men det er det hele værd når man står med de fine små kager og kan servere dem for kageglade gæster.

Jeg har lavet glazen som en frugtgélé, da jeg synes at en klassisk glaze bliver alt for sød – især når kagen også indholder en sød karamelmousse. Her er frugtglazen altså virkelig skøn, fordi den også bidrager med noget smag og syrlighed til desserten – og så er den jo stadig virkelig smuk at se på!

Jeg tænker at denne karamelmousse med passionsfrugtbomber og peanutkiks vil gøre sig virkelig godt som den søde afslutning til årets påskefrokost. Både på grund af den fine påskegule farve – men også fordi den ikke er så tung, med den syrlige passionsfrugt som både gemmer sig indeni og udenpå kagen. Jeg er sikker på at denne dessert vil være et hit. Især hvis man er til syrlige desserter som jeg er.

Rigtig god fornøjelse med bagningen – og søde påskekram, Pilen <3

Karamelmousse påskedessert


INGREDIENSER (8 stk)

Passionsfrugtcurd

3/4 blad husblas
75 g passionsfrugtsaft uden kerner (ca 6 passionsfrugter)
25 g citronsaft
Fintrevet skal af 1/2 øko citron
90 g sukker
1 æg
40 g koldt smør

Mørdej med peanuts

75 g hvedemel
50 g peanuts, blendede til mel
50 g flormelis
75 g smør
1 æggeblomme

Karamelmousse

3 blade husblas
250 g karamel ( af 1 dåse kondenseret mælk)
3,5 dl piskefløde

Passionsfrugtglaze

passionsfrugtsaft af 7 passionsfrugter
saft af ca 2 citroner
evt lidt vand til at spæde op med.
50 g sukker
4 blade husblas

gul pastafarve

FREMGANGSMÅDE

Passionsfrugtcurd

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.

Hæld citronsaft, passionsfrugtsaft, citronskal og 60 g sukker i en gryde og giv det et kort opkog så sukkeret smelter.

Pisk æg og de resterende 30 g sukker i en metalskål (som kan tåle at komme over vandbad).

Hæld den varme sukkerlage over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt sukkerlagen er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt passionsfrugtcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.

Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i passionsfrugtcurden.

Fuld passionsfrugtcurden i 8 små halvkugleforme (4 cm) i silikone –  og gem evt resten til at snacke. Frys passionsfrugtbomberne ned i minimum 4 timer.

Peanutmørdej

Blend peanuts til fint mel. Bland de tørre ingredienser og tilsæt smørret i små tern. Smuldr smørret i tørre ingredienser indtil det har konsistens som revet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen med hænderne – dejen skal kun lige samles. Bank dejen flad og pak den ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl i minimum 1 time.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og stik 8 bunde ud med en 6-6,5 cm udstikker. Placer bundene på en bageplade med bagepapir og bag bundene ved 200 grader traditionel ovn i 10-12 min – til de er gyldne. Lad bundene køle helt af, og opbevar dem evt i en kagedåse indtil kagerne skal samles.

Karamelmousse

Udblød husblas i rigeligt koldt vand.

Varm karamellen op så den bliver flydende – tilsæt 0,5 dl af fløden, rør det ud i karamellen og varm det godt op.

Vrid husblassen fri for vand og rør det ud i den varme karamel, så det smelter sammen. Lad karamellen svale til lillefingervarmt ( ca 40 grader).

Pisk fløden til et let skum, og rør et par spsk af skummet ud i karamellen. Hæld karamellen over til fløden og vend forsigtigt det hele sammen med en dejskraber – uden at slå luften ud af blandingen.

Hæld moussen i eclipseforme – lad 0,5 cm være tilbage i toppen og stik de frosne passionsfrugtbomber forsigtigt ned i moussen. Sørg for at overfladen er plan og stil moussebomberne i fryseren i minimum 6 timer.

Passionsfrugtglaze

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.

Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud. Hæld indholdet af passionsfrugterne i en blender og blend kort fyldet for at skille passionsfrugtkernerne fra saften. Hæld fyldet igennem en finmasket sigte, så du kun får den fine passionsfrugtsaft. Spæd passionsfrugtsaften op med citronsaft indtil du har 2 dl saft og hæld igen saften gennem en helt finmasket si, for at undgå klumper.

Hæld frugtsaften og sukkeret i en gryde og varm det op ved medium varme indtil sukkeret er smeltet. Vrid husblassen fri for vand og hæld det ned til saften, så husblassen smelter.

Hæld saften i en høj kande og fjern evt skum på overfladen. Tilsæt lidt ekstra gul pastafarve indtil glazen har en varm gul nuance – tilsæt kun lidt af gangen, da pastafarve er kraftigt.

Lad saften stå og svale ved stuetemperatur til ca 32 grader. Stil ikke saften i køleskabet, men hav tålmodighed – åben evt et vindue i nærheden, så rummet ikke er så varmt, for at fremskynde processen.

Når glazen er nået ca 37 grader kan du begynde at gøre kagerne klar til at overtrække:

– placer 8 peanutkiks på et stort fad eller skærebræt.-
– pop forsigtigt dine karamelmoussebomber ud af silikoneformen og placer dem på en rist med et fad under.

Når glazen er 32 grader hælder du forsigtigt et tyndt lag over alle kagerne. Når du løber tør for glaze fjerner du forsigtigt risten og hælder den overskydende glaze tilbage i kanden. Gentag processen, så kagerne får 5 tynde lag af passionsfrugtglazen, og løft med to paletknive forsigtigt moussebomberne over på hver deres peanutkiks.

Stil kagerne i køleskabet i ca 2 timer til de er tøet helt op. Nyd kagerne samme dag som de er lavet for at undgå at bundene bliver bløde.

påskekage

Frugtglazen er inspireret af dygtige Ditte Julie Jensen og Maja Vase – tak for inspirationen til denne lækre og smagfulde måde at lave glaze på <3


 

Hasselnøddeis med mælkechokolade


hasselnøddeis Hjemmelavet hasselnøddeis med mælkechokolade – eller Bacio gelato som de også kalder den i Italien. En himmerigs mundfuld af en skøn og cremet is med en dejlig smag af ristede hasselnødder og chokolade – lidt nutella er der faktisk over isen. Hvilket bestemt ikke er en dårlig ting hvis du spørger mig.

Hvis bare der stadig var noget af denne lækre sag i fryseren, så ville det altså virkelig gøre godt her midt i amning, bleskift og familiehygge. Men isen er for længst forsvundet, så jeg må nøjes med at savle lidt over billederne og drømme om hvornår jeg skal finde ismaskinen frem igen. Det bliver nok ikke lige foreløbigt – men det gør nu heller ikke noget når det er verdens dejligste Carla der tager alt ens tid <3

Hvis du har en svaghed for nutella, hasselnødder eller chokolade, så er isen her et sikkert hit. Den er cremet og smager af “bare lige én kugle mere”. Hvilket er ret så farligt når man har en hel bøtte stående i fryseren. Så medmindre du har planer om at spise det hele selv, så kan jeg anbefale at time det med at du får gæster. Og er der noget end at glæde andre med hjemmelavede søde sager? nej vel <3

Denne hasselnøddeis kræver en ismaskine, da den ellers vil krystallisere. Hvis du ikke har en ismaskine, men nu er blevet ualmindelig is-lækkersulten, så har jeg heldigvis en del andre is-opskrifter på bloggen, som ikke kræver en ismaskine:

Selvom kalenderen ikke helt siger sommer endnu, så stemmer jeg altså for at sætte is på menuen alligevel. Bare fordi der aldrig er noget dårligt tidspunkt at spise is på.

Rigtig dejlig dag til jer alle – og de sødeste iskram, Pilen <3

hasselnøddeis


Tip 1. Hvis isen skal “overleve” i fryseren i en længere periode er det en god idé at pakke formen ind i en plasticpose eller sætte et låg på formen, så isen ikke krystalliserer. 

Tip 2. Det er vigtigt at du arbejder forholdsvis hurtigt når du samler isen i formen, så den ikke når at smelte. Hvis den smelter for meget og derefter kommer i fryseren vil den krystallisere.

Tip 3. Brug en mælkechokolade af god kvalitet – det kan smages! Jeg har brugt 49% fra Summerbird, men Valrhona’s Jivara chokolade smager også skønt.

INGREDIENSER (ca 1 liter)

Hasselnøddeis

125 g mælkechokolade af god kvalitet
125 g hasselnødder
4,5 dl sødmælk
3 dl fløde
125 g rørsukker
6 æggeblommer

Chokoladeganache

30 g mørk chokolade
25 g piskefløde
5 g glukosesirup

1 håndfuld grofthakkede hasselnødder til pynt

FREMGANGSMÅDE

Hasselnøddeis

Rist hasselnødderne i en 200 grader varm ovn i ca 5 min til skindet krakelerer og bliver mørkt. Nulr skindet af hasselnødderne og hæld hasselnødderne i en god blender/minihakker. Blend hasselnødderne til en fin hasselnøddesmør.

Smelt chokoladen over vandbad og hæld det ned til hasselnøddesmørret – blend det hele godt igennem, så du får en fin konsistens. Stil hasselnøddesmørret til side.

Pisk sukker og æggeblommer hurtigt sammen, og varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme mælke-fløde over æggeblandingen mens du pisker – hæld herefter det hele tilbage i gryden og varm blandingen op ved svag varme mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.

Varm cremen op til 83 grader (den må ikke blive varmere, da du så vil få klumper i ismassen) – hold øje med at cremen begynder at tykne let. Når cremen har fået den rette temperatur og er tyknet hældes den igennem en sigte over hasselnøddesmørret – mens du rører i chokoladen med en dejskraber. Kør blandingen igennem med en stavblender så du får en glat ismasse.

Dæk cremen til med husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens, og stil den på køl natten over til den er helt kold – her kan du alternativt også bruge et isbad til at køle ismassen, hvis du vil fremskynde processen.

Kør den kolde creme på ismaskine til den har konsistens som softice. Mens isen kører på ismaskinen forbereder du chokoladeganachen og pynt.

Smelt den mørke chokolade over vandbad. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør godt med en dejskraber til blandingen samler sig til en blank ganache.

Når isen er kørt færdig på ismaskinen og har konsistens som softice hældes halvdelen af ismassen i en form. Fordel halvdelen af ganachen tilfældigt over isen og top med den sidste halvdel af ismassen. Pynt med det sidste ganache og grofthakkede hasselnødder. Sæt straks formen i fryseren, så den ikke smelter.

Lad isen sætte sig helt i fryseren i  2-3 timer inden den nydes.

Hvis isen ikke skal nydes efter 2-3 timer, så sørg for at tage isen op 20-30 min før servering, så den kan nå at blive lidt blød og dermed nemmere at scoope.

mælkechokoladeis


 

Karamelkage med mandler, hindbær og lakrids


karamelkager

Karamelkage med mandler, hindbær og lakrids – en fantastisk og lækker kombination. Karamelkagerne er virkelig fine som en portionsanrettet dessert med hindbærrene på toppen, men selve kagen kan også sagtens skæres i små stykker og nydes som den er. For kagen i sig selv smager virkelig godt – en mellemting mellem en brownie og en blondie <3

Jeg har brugt min yndlings karamelliserede hvide chokolade fra Summerbird – Amber chokoladen, som har en skøn og intens smag af karamel. Den intense karamelsmag går virkelig godt sammen med de syrlige hindbær, og ikke mindst salt og lakrids. Som jeg også nævner i mine tips kan du sagtens undlade lakridsen, hvis du ikke er lakridsfan. Men jeg siger jer det er godt – mindst lige så god en kombination som hvid chokolade og lakrids.

Kagerne er virkelig simple, da det i princippet bare er en “brownie” toppet med ganache og friske bær – det vil sige at du kan forberede kagen på forhånd og blot pynte den med friske bær lige inden servering. Jeg har ladet mig inspirere af konditoren Cedric Grolet som laver de fineste bærspiraler på hans tærter, men du kan pynte kagerne lige som du selv foretrækker.

Måske du skal forkæle din valentin på onsdag med disse søde karamelkager? Det er i hvert fald en virkelig skøn og absolut ikke svær kage at lave – som helt sikkert vil sende enhver karamel-elsker lidt i himlen <3

Rigtig god bagelyst og søde kagekram, Pilen <3

karamelkagekaramel brownie


Tip 1. Der bliver en del kanter til overs, hvis du bruger en rund udstikker – men det er jo bare en virkelig god undskyldning for at snacke en masse kagerester. Alternativt kan du sagtens skære kagen ud i kvadrater eller aflange stykker og pynte med friske hindbær efter egen kreativitet.

Tip 2. Jeg elsker kombinationen af karamel og lakrids – men er du ikke lakridsfan kan det SAGTENS undlades. Kagerne smager fantastisk alligevel.

INGREDIENSER (5 pers)

Karamelkage

130 g amber chokolade
100 g smør
2 æg
100 g rørsukker
50 g hvedemel
1/4 tsk flagesalt
30 g ristede mandler

Karamelganache

100 g amber chokolade
50 g piskefløde
1 nip flagesalt
1/2 tsk RAW liquorice powder

200g friske hindbær til pynt
evt lidt RAW liquorice powder

Smelt smørret i en skål over vandbad. Hak chokoladen og hæld det i skålen og lad det smelte sammen, stadig over vandbad. Pisk æg og sukker hurtigt sammen i en skål og tilsæt chokoladesmørret mens du rører godt rundt. Sigt hvedemel og vend det i dejen sammen med flagesalt.

Hæld dejen i en 16*16 cm kvadratisk springform eller kagering foret med bagepapir. Hak mandlerne groft, drys dem på toppen af dejen, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 20-25 min. Kagen skal kun lige sætte sig og må gerne være lidt fugtig i midten, da den skal sætte sig helt på køl.

Karamelganache

Smelt chokoladen over vandbad – pas på at den ikke begynder at brænde på og klumpe. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen mens du rører med hurtige bevægelser i chokoladen – gerne med en dejskraber. Rør indtil blandingen har samlet sig til en blank ganache – hvis den ikke vil samle sig helt, så kør ganachen igennem med en stavblender. Smag til med lidt flagesalt, og hæld ganachen over den helt afkølede kage.

Stil kagen på køl i minimum 2 timer – gerne mere, så ganachen sætter sig helt.

Stik 5 små kager ud med en 5 cm rund udstikker – vær forsigtig når du skubber kagerne ud af udstikkeren.

Skyl, tør og sorter hindbærrene, så du har 20 hindbær af ens størrelse. Tag desuden 5 lidt mindre hindbær fra til toppen. Halver forsigtigt de 20 hindbær og placer 8 halve hindbær i en spiral på hver kage. Pynt med et af de små hindbær på toppen og drys med rålakrids.

karamelkage


 

1 2 3 10