Archive of ‘Brød’ category

Rugbrød med surdej og kerner


rugbrød med surdej

Hvis der er noget jeg elsker lige så meget som kage og dessert, så må det være hjemmebagt brød. Og jeg har i mange år selv bagt morgenboller og brød til den store guldmedalje – både fordi det allerbedste er at spise friskbagt brød med masser af smør, men også fordi det er dejligt altid at have fryseren fyldt med lækre boller. Og så kan jeg godt lide at jeg selv ved, hvad der er proppet i brødet.

(mere…)

Bløde chokoladeboller


bløde chokoladeboller

Jeg må indrømme at jeg faktisk er lidt vild med det lidt køligere og grå vejr der har ramt os – for med en baby, har det altså været begrænset hvor meget jeg alligevel har været ude og nyde solen. Og så savner jeg faktisk lidt at spise boller med smør og drikke varm kakao. Så da gråvejret ramte os, skyndte jeg mig at udnytte det til at bage en stor plade bløde chokoladeboller. Som selvfølgelig blev nydt med masser af smør og en god kop kaffe til.

(mere…)

Rundstykker med surdej


Rundstykker med surdej – så bliver det altså ikke bedre. Især hvis du spørger Jonas, for han er altså ret så vild med rundstykker. Især de hvide af slagsen uden alt for meget groft mel i. Til gengæld er han helt tosset med de her rundstykker med surdej, for de er både sprøde, hvide og virkelig luftige.

(mere…)

Valnøddeboller med malt og surdej


valnøddeboller

Så er der endnu en omgang boller her på bloggen – denne gang i form af nogle virkelig lækre valnøddeboller med malt og surdej. De er sprøde og luftige og har den skønneste smag af ristede valnødder, mørk malt, surdej og en let sødme fra honningen. Jeg synes de smager helt fantastisk med en god skive ost og lidt marmelade, da det altid går godt i spænd med valnødder.

Bollerne koldhæves, så de bare kan skæres ud og bages næste morgen – lige til et lækkert morgenbord, hvor hjemmebagte boller altid er et hit.

Rigtig god bagelyst – søde kram, Pilen <3

Tip til surdej:

Jeg frisker min surdej op to gange inden brug. Dvs. aftenen før frisker jeg den op med 1 del surdej til 2 dele vand og 2 dele mel (her bruger jeg ca 75 % hvedemel og 25 % groft mel).

4-5 timer før jeg skal bruge min surdej frisker jeg den op igen (typisk om morgenen) – denne gang i forholdet 1 del surdej, 1 del vand og 1,25 del mel, hvoraf størstedelen er hvedemel. Når surdejen bobler og er aktiv (test dette ved at det flyder ovenpå hvis du kommer surdejen i et glas med vand) er den klar til brug.

valnøddebrød


Tip! Hvis bollerne ikke skal spises i løbet af 2 dage, så foreslår jeg at du fryser dem ned. Når de er tøet op skal de blot have 4-5 min i en 200 grader varm ovn, så skorpen bliver sprød igen.

INGREDIENSER (14 stk)

150 g valnøddekerner
450 g lunken vand
3 g gær
15 g akaciehonning
140 g aktiv surdej
12 g mørk maltmel
100 g groft ølandshvedemel
550 g hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Tænd for ovnen på 200 grader traditionel ovn. Fordel valnøddekernerne på en bageplade med bagepapir og rist dem i 2-3 min i den varme ovn – de skal lige begynde at dufte lidt ristet, men må endelig ikke blive mørke. Lad valnøddekernerne køle helt af og hak dem groft.

Bland vand, gær, honning og surdej, så gæren opløses i væsken. Tilsæt ølandshvedemel og hvedemel og ælt dejen ved medium hastighed i en røremaskine i ca 5 min. Tilsæt salt og ælt dejen igennem i ca 1 minut.

Hæld dejen i en stor skål (jeg bruger en stor firkantet plasticbøtte) smurt med smagsneutral olie. Fordel valnøddekernerne på dejen og fold dejen ind over sig selv på alle fire led, så valnøddekernerne bliver fordelt i hele dejen.

Lad dejen stå på køkkenbordet i 3 timer ved stuetemperatur – fold dejen på alle fire led så den bliver spændt op 4 gange i løbet af de 3 timer. Stil herefter dejen på køl natten over (12-14 timer).

Drys en bordplade med lidt hvedemel og varm ovnen op til 250 grader traditionel ovn med en bageplade i ovnen. Hæld dejen ud på bordpladen og drys dejen med lidt hvedemel. Hak dejen ud i 14 boller med en spatel og fordel på to stykker bagepapir.

Når ovnen er godt varm skubbes bagepapiret med bollerne over på den varme plade. Bag en plade af gangen ved 250 grader traditionel ovn i ca 17 min – spray lidt vand i ovnen lige i starten af bagetiden.

Lad bollerne køle af inden de skæres over.


 

Kerneboller med ølandshvedemel


kerneboller

Hvis der er noget jeg aldrig bliver træt af at spise til morgenmad, så er det hjemmebagt brød med smør og ost – og selvfølgelig en croissant til dessert. Jeg elsker et eksperimentere med morgenbollerne, og ofte bliver de lavet lidt på slum alt efter hvad jeg har i køkkenskabet – disse boller blev dog så gode at jeg blev nødt til at bage en portion mere, så jeg kunne dele opskriften med jer.

Disse kerneboller er fyldt med knækkede hvedekerner som både giver en dejlig smag men også lidt mere bid og fylde til den traditionelle surdejsbolle. De smager virkelig skønt når de er helt friskbagte med masser af smør og en god ost – eller med lidt finthakket chokolade der smelter ud på den nybagte bolle. Mums!

Hvis i vil gå all in og lave det helt lækre morgenbord, så kan du jo gå ind og se hvordan man laver croissanter her. Så er lykken altså gjort med friskbagte boller, croissanter og en god kop kaffe.

ølandsboller


Tip! Hvis bollerne ikke skal spises i løbet af 2 dage, så foreslår jeg at du fryser dem ned. Når de er tøet op skal de blot have 4-5 min i en 200 grader varm ovn, så skorpen bliver sprød igen.

INGREDIENSER (12-14 stk)

150 g knækkede hvedekerner + 200 g kogende vand
450 g lunken vand
125 g aktiv surdej
5 g gær
100 g groft ølandshvedemel
450 g hvedemel
14 g salt

FREMGANGSMÅDE

bland 400 g vand med ølandshvedemel og hvedemel, så alt melet er vædet. Lad det stå 1 time tildækket. Bland 150 g knækkede hvedekerner med 200 g kogende vand og lad det stå og trække og køle af 1 time.

Bland de resterende 50 g vand med gær og hæld gærblanding og surdej ned til melet. Tilsæt de udblødte knækkede hvedekerner, og ælt dejen ved medium hastighed i ca 5 min. Tilsæt salt og ælt dejen igennem i ca 1 minut.

Smør en stor skål med lidt smagsneutral olie og kom dejen i skålen. Fold dejen fire gange på alle fire led – dette gentages 3 gange i løbet af de næste 3 timer. Når dejen har stået 3 timer ved stuetemperatur og den er blevet foldet i alt 4 gange lægges et låg på skålen og den stilles på køl natten over i 12-14 timer.

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn og lad en bageplade være i ovnen, så den bliver godt varm.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og skær 12-14 (alt efter hvor store du foretrækker dem) boller ud med en spatel. Fordel bollerne på to stykker bagepapir.

Skub bagepapiret over på den varme bageplade og bag en plade boller af gangen i ca 18 min.

surdejsboller


 

Københavnerbirkes – tebirkes med remonce


københavnerbirkes

Sprøde, luftige og saftige københavnerbirkes med en skøn smag af smør og en midte af lækker remonce med marcipan. Så bliver det næsten ikke bedre.

Jeg vil ikke lægge skjul på min begejstring for wienerdej, for jeg synes virkelig at det er noget af det bedste bagværk der findes, hvis det er lavet ordentligt. Og man skal altså ikke lade sig skræmme af wienerdejen, for når først man har prøvet det et par gange er det slet ikke så svært. Og hvis du vil have lidt gode råd og tips til wienerdejen inden du begiver dig ud i opskriften her, så kan du finde dem under min opskrift på croissanter.

Jeg lavede en lille afstemning på min insta-story angående om dette bagværk kaldes for tebirkes eller københavnerbirkes, da jeg har hørt begge dele. Det hænger åbenbart sådan sammen, at hvis man bor i Jylland kaldes det for københavnerbirkes og på Sjælland er det en tebirkes – ret mig hvis jeg tager fejl (og hvad hedder det så på Fyn?). Om det hedder det ene eller det andet, så smager de altså fantastisk, og er ret så lækre på morgenbordet.

Rigtig god fornøjelse med bagningen – og søde søndagskram, Pilen <3


Tip! Hvis du vil fryse dine birkes:

Du fryser dine birkes lige efter de er formet – sørg for at de ikke ligger tæt op af hinanden og fryser sammen i fryseren. Når de først er frosne (det tager lige 3-4 timer på frys) kan du pakke dem i plasticposer, og her kan de opbevares på frost i op til en måned.

Dagen før du gerne vil bage københavnerbirkes tager du dem op af fryseren, placerer dem på et stykke bagepapir i køleskabet og dækker dem med en plasticpose eller husholdningsfilm. Her skal de tø op og efterhæve på køl i 18-24 timer. Herefter hæver de 3 timer ved stuetemperatur og bages på samme måde som angivet i opskriften nedenfor.

tebirkes


INGREDIENSER (14 stk)

Wienerdej

15 g gær
1,5 dl vand
100 g aktiv surdej (eller 75 g vand)
1 æg
30 g sukker
1 tsk salt (8 g)
400 g hvedemel
250 g iskoldt smør til udrulning

1 æg + 1 spsk vand + 1 nip salt til pensling
1 lille pose blå birkes

Remonce

100 g marcipan
70 g rørsukker
80 g blødt smør
1 tsk hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Rør gær og sukker ud i surdej og vand til det er opløst. Tilsæt æg, hvedemel og salt og ælt dejen godt sammen – ca 5 min (tilsæt evt lidt mere mel hvi dejen er meget klistret). Dejen skal være fugtig og lidt fast i konsistensen. Form dejen til et fladt rektangel og pak dejen ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl til at hvile i 3 timer.

Drys en bordplade med lidt mel. Tag det iskolde smør ud af køleskabet og læg det på bordpladen – sørg for at der er lidt mel på overfladen og bank derefter smørret fladt med en kagerulle til du har et kvadrat på ca 0,5 cm tykkelse. Fold smørret over sig selv og bank igen til du har et kvadrat der er lidt tykkere end før – sørg for at dejen har ca samme konsistens og temperatur som dejen. Hvis smørret endnu ikke virker som om det har samme konsistens som dejen kan du banke det og folde det igen – men det skal ca være 0,5 cm tykt og kvadratisk når du er færdig. Læg smørret i køleskabet mens du gør dejen klar.

Drys igen bordpladen med lidt hvedemel. Tag dejen ud af køleskabet, pak den ud af husholdningsfilmen og placer den på bordpladen. Sørg for at dejen er kvadratisk og lidt tykkere på midten og rul så hjørnerne ud til 4 flapper. Placer smørret på midten af dejen (på tværs) og pak hjørnerne ind over dejen og sørg for at lukke dejen godt til omkring smørret – her er det vigtigt at du ikke har for meget mel på dejen, da det ellers ikke er til at lukke den helt til om smørret. Dejen skal pakkes forholdsvis stramt om smørret, så du ikke får overskydende dej ude langs kanterne.

Rul dejen ud (uden at presse) til et rektangel på ca 20*60 cm og fold den ind over sig selv, så du har 3 lag. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en plasticpose og læg den i køleskabet i 30 min.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på 20*60 cm og fold igen dejen i 3 lag (nu er der 9 lag.) – lad dejen hvile 30 min på køl.

Gentag processen igen så du nu har 27 lag, og lad dejen hvile på køl i yderligere 30 min.

Lav imens remoncen ved at ælte marcipan, mel og sukker sammen. Tilsæt det bløde smør lidt af gangen og ælt det sammen til en ensartet blanding.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på ca 20*65 cm. Smør remoncen tyndt på dejstykket – men lad ca 2-3 cm være fri i både bunden og toppen til samlingen. Dup kanterne på langs med lidt koldt vand og, fold dejen ind over sig selv på det lange led så du har et overlap på ca 3-4 cm.

Vend dejstykket om med lukningen ned mod bordpladen (sørg for at der er lidt mel på bordet så dejen ikke klistrer fast), og skær enderne af, så din dej nu er 63 cm på det lange led. Skær 14 styks 4,5 cm brede birkes og fordel dem på en plade med bagepapir. Pak pladen ind i en tætlukket pose og lad den stå på køl natten over.

Tag dine birkes ud af køleskabet og fordel dem på to bageplader med bagepapir. Pak dem igen ind så de ikke udtørrer, og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 3 timer. Pisk æg, vand og salt godt sammen og pensl dine birkes med æggevasken. Drys med blå birkes på toppen og bag en plade af gangen ved 210 grader i 16-18 min – hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Lad dine københavnerbirkes køle af inden de nydes mens de stadig er friskbagte.

tebirkes med remonce


 

Flutes med surdej



flutes

Sprøde og luftige flutes med surdej – perfekte til en lækker sandwich, til tapasbordet eller som tilbehør til grillmaden. Disse flutes er bagt med surdej og durummel hvilket giver et både smagfuldt flute og et flute med en virkelig lækker krumme. Vi har spist dem både som tilbehør med masser af smør eller brugt dem til en lækker sandwich, og begge dele kan varmt anbefales.

Jeg bager ofte boller herhjemme til morgenmad, men som tilbehør til aftensmaden foretrækker jeg et sprødt flute med masser af skorpe og en god krumme. Hvilket er lige hvad denne opskrift byder på. Lav gerne dobbeltportion, da de sagtens kan fryses og varmes igen efter optøning – det bliver de slet ikke dårligere af!

Rigtig god bagelyst – og søde kram, Pilen <3

flutes med surdej


INGREDIENSER (3 stk)

3 g gær
125 g aktiv surdej
50 g grahamsmel
100 g durummel
450 g hvedemel
450 g lunken vand
12 g salt

FREMGANGSMÅDE

Rør grahamsmel, durummel, hvedemel og 400 g vand sammen så alt melet er vædet. Dæk skålen med et låg og lad blandingen stå 1 time.

Rør gær ud i de resterende 50 g vand og hæld det i dejen sammen med surdej. Saml dejen på røremaskinen ved at ælte i 3-5 min ved medium hastighed. Tilsæt salt og ælt dejen hurtigt igennem.

Hæld dejen i en skål/bøtte smurt med olie og lad den stå ved stuetemperatur i 4 timer. Lav undervejs 4 foldninger, hvor dejen foldes på alle 4 led på midten – lav foldningerne i løbet af de første 2 timer. Efter i alt 4 timer ved stuetemperatur kommes et låg på bøtten og dejen stilles i køleskabet i 12-14 timer.

Drys en bordplade med mel. Tag dejen ud af køleskabet og del dejen i 3 lige store stykker. Form flutes ved at forme dejen til et aflangs stykke – fold første enderne ind og spænd herefter dejen sammen ved at rulle den stramt på langs. Form enderne lidt tyndere end midten. Drys et viskestykke godt godt med mel og rul dine flutes i mel. Løft forsigtigt dine flutes over på viskestykket med samlingen opad, og fold viskestykket op mellem dine flutes, så de holder formen. Lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 1,5 time.

Varm ovnen op til 250 grader traditionel ovn og stil en bageplade i ovnen, så den bliver godt varm. Løft forsigtigt dine flutes over på et stykke bagepapir med samlingen nedad (jeg kunne have to flutes på en plade) og lav tre skrå snit på oversiden af hvert flute. Skub bagepapir med flutes over på den varme plade, og bag en plade af gangen ved 250 grader i ca 18 min – spray lidt vand ind i ovnen når du kommer dine flutes ind for at skabe damp.

Lad dine flutes køle let af inden de skæres over.

koldhævede flutes


 

Fødselsdagsboller


fødselsdagsboller

Lige så meget som jeg elsker en sprød og luftig surdejsbolle med smør og ost – lige så meget elsker jeg de bløde og smørfyldte fødselsdagsboller med ekstra smør på. Der er bare noget virkelig hyggeligt og nostalgisk over de bløde hvide fødselsdagsboller med den skønneste smag af smør og kardemomme.

Vi bagte bollerne her til Jonas’ fødselsdag, og de var virkelig et hit. Hvis du ikke skal bruge så mange kan du sagtens halvere portionen eller fryse de overskydende ned. Og så vil jeg lige understrege at det absolut ikke behøves at være nogens fødselsdag, for at bage og spise bollerne her. Jeg vil mene at de kan nydes hele året rundt – fødselsdagsfejring eller ej.

Hvis du trænger til lidt forkælelse på nogle af de lidt for mange kolde dage der stadig hærger det danske forår, så er det bare om at komme igang med bollerne her. Det er ikke et projekt der tager voldsom lang tid, og så smager de altså bare godt med smør når de er helt nybagte.

Rigtig dejlig onsdag til jer alle – og søde kram, Pilen <3

teboller


INGREDIENSER (32 stk)

250 g smør
4,5 dl sødmælk
5 spsk sukker
50 g gær
3 æg
900 g hvedemel
3 tsk kardemomme (eller nøjes med 2 tsk, hvis du foretrækker ikke at kunne smage kardemommen så meget)
2 tsk salt

1 æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Smelt smørret i en gryde og tag gryden af varmen. Hæld sødmælk ned til smørret og tjek at blandingen er lillefingervarm. Hæld blandingen i en skål og rør gær og sukker ud heri. Tilsæt æg og rør dem ud i den våde blanding.

Hæld hvedemel, kardemomme og salt i skålen og ælt dejen godt sammen til den får en blank overflade. Dæk skålen med et låg og lad dejen hæve i ca 1 time til dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på en bordplade med lidt mel og del dejen i 32 lige store stykker – her kan du veje dem af for at få alle bollerne ens i størrelse. Spænd bollerne op under sig selv så de bliver fine og runde og placer dem på 3-4 bageplader med bagepapir – med sammenfatningen nedad. Dæk bollerne med et klæde og lad dem efterhæve i ca 45 min.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Bag en plade af gangen ved 200 grader traditionel ovn i ca 12 min til de er gyldne.

fødselsdagsboller


 

Manitoba boller med surdej og havregryn


manitoba boller

Glædelig påske til jer alle – jeg håber i nyder påskedagene, får slappet godt af i dejligt selskab og måske får nydt lidt lækkert bagværk. Når der er ekstra tid i hverdagen, nyder vi herhjemme at spise en lækker nybagt bolle med ost og en friskbrygget kop kaffe – det er ren og skær hverdagsforkælelse, som jeg virkelig sætter pris på.

Disse manitoba boller med surdej og havregryn er uden tvivl de bedste boller jeg indtil nu har bagt – de er lækre sprøde og så har de en fantastisk smag af surdej og ølandshvedemel. Og så er de ikke mindst VIRKELIG luftige og saftige – og smager skønt bare med rigeligt smør eller en god ost.

Hvis du ikke har en surdej stående kan jeg anbefale at tage udgangspunkt i Claus Meyers opskrift på surdej – og så har jeg skrevet nedenfor hvordan jeg frisker den op inden bagning. Jeg skriver ikke helt præcise angivelser på typerne af mel, da det kommer meget an på hvilke typer af mel jeg har i køkkenskabet. Men brug gerne nogle gode økologiske melsorter af lækker kvalitet. Det kan smages i brødet og har også stor betydning for aktiviteten i din surdej.

Rigtig god fornøjelse med bagningen og fortsat god påske til jer alle – søde kram, Pilen <3

surdejsboller


Tip til surdej:

Jeg frisker min surdej op to gange inden brug. Dvs. aftenen før frisker jeg den op med 1 del surdej til 2 dele vand og 2 dele mel (her bruger jeg ca 75 % hvedemel og 25 % groft mel).

4-5 timer før jeg skal bruge min surdej frisker jeg den op igen (typisk om morgenen) – denne gang i forholdet 1 del surdej, 1 del vand og 1,25 del mel, hvoraf størstedelen er hvedemel. Når surdejen bobler og er aktiv (test dette ved at det flyder ovenpå hvis du kommer surdejen i et glas med vand) er den klar til brug.

INGREDIENSER (12-15 stk)

450 g lunken vand
125 g aktiv surdej
5 g gær
50 g grovhvalsede havregryn
100 g groft ølandshvedemel
400 g manitoba hvedemel
12 g salt

FREMGANGSMÅDE

Autolyse: bland vand (hold 50 g tilbage), surdej, havregryn, ølandshvedemel og manitoba hvedemel så alt melet er vådt til en klistret grød. Dæk skålen til og lad blandingen stå 1 time ved stuetemperatur.

Rør gær ud i de sidste 50 g vand og hæld det i skålen til dejen. Rør ved lav til medium hastighed på en røremaskine i ca 5 min indtil dejen samler sig om dejkrogen og har en glat overflade. Tilsæt salt og ælt det ind i dejen i ca 30 sekunder.

Smør en stor plasticbøtte emd lidt smagsneutral olie og hæld dejen i bøtten. Fold dejen på alle fire led, så dejen bliver spændt op og dæk bøtten til med et låg på skrå (gør dine fingre våde med lidt koldt vand for at undgå at dejen klistrer fast til dine hænder). Lad nu dejen stå ved stuetemperatur i 3,5 time. I løbet af de 3,5 time laves der yderligere 3 sæt foldninger hvor dejen spændes op – den sidste foldning laves en halv time før at dejen skal på køl.

Efter 3,5 time sættes et tætsluttende låg på bøtten og dejen kommes på køl i 12-14 timer.

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn og lad en bageplade blive godt varm i ovnen.

Drys en bordplade først med lidt mel og derefter med lidt grovhvalsede havregryn. Hæld forsigtigt dejen ud af bøtten uden at slå luften ud af dejen. Træk forsigtigt i dejen så du har et nogenlunde ensartet rektangel. Hvis der er nogle meget voldsomme luftbobler prikkes der hul på disse (det er ikke fedt at få en bolle der udelukkende består af luft). Drys overfladen af dejen med lidt havregryn og lidt mel.

Del dejen på langs i 3 baner med en dejspatel – undgå at arbejde for meget med dejen, så luften bevares. Del hver bane i 4 eller 5 firkantede boller alt efter hvor store du foretrækker bollerne (her på billederne blev der 12 boller ud af portionen). Placer bollerne på to store stykker bagepapir. Skub bagepapir med boller over på den varme bageplade i ovnen og bag en plade af gangen ved 250 grader i 17-18 minutter. Lad bollerne køle let af inden de skæres over.

Tip! Bollerne kan sagtens fryses og varmes op igen – sørg for at tø bollerne helt op efter frys og kom dem i en 200 grader varm ovn i 3-4 minutter så de bliver sprøde igen.

ølandsboller


 

Foccacia med surdej, timian og cherrytomater


foccacia

Hej her fra barselsboblen – så kom vores lille Carla til verden i søndags og vi er simpelthen overvældet af kærlighed til dette lille væsen. Vi nyder tresomheden i barselsboblen, så der bliver ikke lavet de store køkkenkreationer herhjemme – heldigvis har jeg nogle opskrifter i gemmerne til jer, bl.a. dette lækre foccacia brød.

Et lækkert og luftigt foccacia brød med surdej, timian og cherrytomater – perfekt til tapas eller til en lækker salat eller italiensk pastaret. Eller bare som snack hvis du spørger mig. Dette foccacia brød har en virkelig skøn krumme pga den lange hævetid og masser af luftbobler – derudover bidrager den lange hævetid og surdejen med en helt fantastisk smag til brødet.

Jeg har valgt at toppe mit foccacia brød med frisk timian, cherrytomater og flagesalt, men du kan bruge de grøntsager eller krydderier du lige har liggende. Jeg er helt sikker på at brødet også vil være et hit med oliven og rosmarin.

Foccacia er ret så nemt at arbejde med, da brødet ikke skal formes – dog er dejen ret klitret, så det er en god idé lige at smøre fingrene med lidt olivenolie inden man begynder at røre for meget ved dejen. På den måde undgår man at blive klistret helt ind i dej, og man undgår at ødelægge luften i dejen.

Jeg har brugt en meget lille mængde gær og hævet brødet i 24 timer – dette er med til at give et virkelig smagfuldt brød. På den måde kan du sætte dejen over om eftermiddagen dagen inden brødet skal serveres. Hvis du har lidt mere travlt kan du sikkert øge gærmængden og sænke hævetiden til omkring 12 timer, men jeg har dog ikke selv testet dette.

Jeg vil vove at påstå at dette er et af de bedste madbrød jeg har bagt og smagt, så jeg kan virkelig kun anbefale jer at hoppe i køkkenet og sætte dejen over.

Rigtig god bagelyst derude – søde kram, Pilen <3

foccacia med cherrytomater foccacia med timian


Tip! Jeg laver surdej efter meyers fremgangsmåde. Jeg bruger dog en forholdsvis ung surdej, hvilket betyder at jeg fodrer den i forholdet 1:1 ca 4-5 timer før jeg skal bruge den.

INGREDIENSER (1 bradepande 20*30 cm)

Dej

300 g lunken vand (ca 32 grader)
100 g durummel
300 g manitoba hvedemel
100 g aktiv surdej
3 g gær
50 g olivenolie
10 g salt

Fyld

150 g cherrytomater
0,25 dl olivenolie
1 håndfuld frisk timian
1 tsk flagesalt

FREMGANGSMÅDE

Bland alt melet med vand (hold 25 g vand tilbage) og lad det stå tildækket i 1 time. Rør herefter gæren ud i det resterende vand og surdej og hæld surdej, vand, gær, olie og salt i dejen og ælt det godt i ca 5 min.

Hæld dejen i en skål smurt med olie og fold dejens sider ind over sig selv – alle 4 sider skal foldes ved at du strækker i dejen og folder den ind over midten. Dejen skal nu hvile 1 time ved stuetemperatur, hvor du gentager foldningen af dejen efter 30 min. og igen efter 30 min. Når du har foldet dejen 3 gange og dejen har stået i alt 1 time ved stuetemperatur skal dejen stå på køl i ca 24 timer.

Efter 24 timer tager du dejen ud af køleskabet. For en lille bradepande (ca 20*30 cm) med bagepapir og hæld dejen i bradepanden. Stræk dejen ud så den fylder hele bradepanden og lad den efterhæve ved stuetemperatur i 1,5 time.

Skær cherrytomaterne i halve og tryk dem ned i dejen. Smør dine fingre med noget af olivenolien og fordel olivenolien på overfladen af dejen og tryk fordybninger i dejen. Drys med flagesalt og frisk timian. Bag din foccacia ved 230 grader traditionel ovn i ca 30 min. til den har fået en gylden overflade og er gennembagt.

Lad foccaciaen køle af inden den nydes.

foccacia med surdej


 

1 2 3 5