Archive of ‘frokost’ category

Den ultimative avocadomad – tips til at gøre en avocadomad lidt mere luksus


avocadomadavocado sandwich

Kan vi ikke godt blive enige om at avocadomaden er en trend, der bare er ualmindelig lækker, smagfuld og smuk?! Jeg tror i hvert fald aldrig jeg bliver træt af en avocadomad – om det bare er ren avocado eller med alverdens lækre toppings, så smager det bare skønt og af mere. At avocadoen så også er dejlig sund og fyldt med gode sager, gør det jo ikke dårligere.

Det her er ikke som sådan en opskrift, men mere et par tips til hvordan i lige kan gøre den klassiske avocadomad lidt mere lækker og lidt mere luksus. Alt i alt er det jo en smagssag, hvordan man foretrækker sin avocadomad, men der er altså lige nogle ting man kan gøre for at pimpe frokosten – eller morgenmaden, og gøre den ekstra luksus og lækker.

Mine tips til den ultimative avocadomad:

  • Sørg først og fremmest for at basen er i orden – en god skive fuldkornsrugbrød med masser af kerner, eller en lækker skive hjemmebagt surdejsbrød der lige har fået en tur på risteren gør underværker for en avocadomad.
  • Et tyndt lag god mayo under avocadoen gør altså ikke noget dårligt for smagen – jeg siger det bare!
  • Det er virkelig smukt og fint at skære avocadoen i skiver og anrette på sit brød – meeeen at mose avocadoen og smage til med citronsaft, lidt salt og peber giver altså bare lidt ekstra smag. alternativt kan du dryppe med lidt citronsaft.
  • Æg og avocado er virkelig gode venner – hvordan du foretrækker dit æg er op til dig, men et smilende æg eller et pocheret æg (hvis man mestrer denne disciplin) er mine favoritter. Et spejlæg med en løbende blomme kan også gøre det!
  • Er du ikke til æg, så smager det virkelig også skønt at toppe avocadomosen med lune bagte rodfrugter og lidt revet osv der smelter. Hvilket også er en genial måde at bruge eventuelle rester fra aftensmaden på.
  • Topping – aldrig gå ned på toppings! Jeg bruger typisk hvad jeg har i køleskabet, men lidt ekstra grønt i form af krydderurter, babyspinat eller rucola er ikke dårligt.
  • Ost – en god ost kan lige give det sidste til den der avocadomad. Jeg foretrækker en god fast ost som fx Havgus fra Arla Unika – en af mine favoritter. Ellers er det også ret lækkert med lidt feta eller parmesan.
  • Krydderi – sørg nu for at give den avocadomad et godt skud friskkværnet peber, flagesalt og evt et drys chiliflager hvis du er til dette. Jeg elsker chiliflager på min avocadomad.

Hvis du spørger mig så kan en lækker avocadomad sagtens serveres for gæster til brunch eller frokost – den er nemlig både indbydende at se på, den smager fantastisk og så kan den varieres i en uendelighed lige efter dine smagsløg.

God fornøjelse med at pimpe din avocadomad – og dejlig onsdag til jer alle <3

avocado sandwich


 

Rucolapesto med hasselnødder – pasta pesto


rucolapesto

Nogle gange er det lækkert at kunne gøre lidt ekstra ud af frokosten – og nogle gange må aftensmaden gerne bare være nem og ikke alt for tung. Og der er en pasta med pesto altså altid en sikker vinder. Især når det er med en hjemmelavet rucolapesto med hasselnødder. Så bliver det altså lige en tand bedre.

Denne hjemmelavede rucolapesto er lige til at blende sammen, vende med friskkogt pasta og servere med lidt grønt, et æg og lidt sprødstegt parmaskinke. Egentlig bare fordi det var det jeg havde i køleskabet. Du kan jo i rpincippet bruge de grøntsager du har liggende, bacon, kyllingerester eller hvad køleskabet nu byder på. Men den hjemmelavede pesto må du ikke gå ned på – den gør hele forskellen.

Generelt synnes jeg der er alt for få gode pestoer i supermarkedet – og de få gode man kan finde koster virkelig meget. I hvert fald det samme som det koster selv at lave en god pesto. Og så kan man jo lave den lige som man bedst kan lide det.

I får opskriften på den lækre rucolapesto med hasselnødder – og en lille hurtig guide til salaten på billedet ovenfor. Den er freestylet ret så meget efter hvad køleskabet bød på, men smagte virkelig lækkert!

Rigtig dejlig onsdag til jer alle – og søde kram, Pilen <3

pasta pesto


INGREDIENSER

Rucolapesto

100 g skyllet rucola
40 g ristede og afskallede hasselnødder
1 dl rapsolie
saft af 1/2 citron
25 g parmesan
salt og peber

Blend alle ingredienserne godt sammen – juster konsistensen med olie og smag til med salt, peber og citronsaft.

Pasta med pesto

Kog pasta efter anvisning på pakken. Vend pastaen med rigelig pesto.

Rist parmaskinke ved 200 grader traditionel ovn i 7-8 min til det er sprødt, og bræk det i mindre stykker.

Anret salaten med frisk rucola, pasta med pesto, cherrytomater og et blødkogt eller smilende æg. Top med sprødstegt parmaskinke.

rucolapesto


 

Rejesalat med asparges og dilddressing


rejesalat

Mangler du lige det sidste til påskebordet? Så er denne her lækre rejesalat ikke et helt dårligt bud – den byder på masser af dejlige sprøde grøntsager, grillede asparges, rejer, smilende æg og en lækker dilddressing. Lige til at kommer i sommerhumør af – især når den akkompagneres af et glas koldt hvidvin og hjemmebagt brød.

Salaten er en lækker måde at få en masse sprøde grøntsager – hvilket jo er skønt nu hvor der begynder at komme asaprges og radiser i supermarkedet. Dressing er egentlig en klassisk mormordressing med fløde, citron og sukker – her tilsat lidt cremefraiche og dild. Haps hvor er jeg fan. Det er bare som om at grøntsagerne lige bliver ekstra lækre når de overdynges med fløde – mums.

Server salaten som en lækker let aftensmad eller lav et fad til påskebordet for at få sneget lidt ekstra grøntsager ind. Jeg er ret sikker på at den vil falde i god jord hos både store og små.

Jeg håber at i nyder påskedagene med familie og venner – jeg prøver i hvert fald selv at få slappet max af. Og få bagt en masse – det er ved at være lidt for længe siden. Men sådan er det jo når man pludselig står med fuldtidsjob og en masse påsketravlhed på arbejde.

Jeg er vild med det og elsker mit job – meeeeen nu er et par fridage altså også tiltrængt. Morgener uden vækkeur, morgenmad med Jonas, tid til at bage og løbe – det er nu meget rart. Og så er der masser af fornyet energi til den sidste travle påskedag i morgen i Magasin. Så hvis i mangler at få værtindegaven i hus til årets påskefrokost, så kom forbi mig hos Summerbird i Magasin og køb verdens bedste chokoladegave 🙂

God påske til jer alle og søde påskekram fra Pilen <3

æggesalat

æggesalat

Tip! Portionen her kan mætte 2-3 personer, hvis den spises som hovedret med brød til. Og ellers er der til omkring 6 personer hvis den spises som forret eller del af en større buffet.


INGREDIENSER (2-3 pers)

1 dl piskefløde
saft af 1/2 citron
1 tsk sukker
3 store spsk creme fraiche 18 %
1 håndfuld dild
salt og peber

1 hoved hjertesalat/romainesalat
1 agurk
10 radiser
10 stængler friske grønne asparges
1 spsk smør
3 æg
120 g rejer
frisk dild

FREMGANGSMÅDE

Rør piskefløde og citronsaft sammen til det tykner en smule. Tilsæt sukker og cremefraiche og rør det hele godt sammen. Hak dild og smag dressingen til med dild, salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil servering.

Skær lange strimler af agurken med en kartoffelskræller – undlad at bruge midten der er vandet. Skær radiser i tynde skiver, skil salathovedet ad og skyl og tør salatbladene. Knæk det nederste stykke af de grønne asparges og gril dem på en grillpande eller et paninijern med smør indtil de får grillstriber.

Dræn rejerne for lage og kog æggene til de er smilende – kogetiden kan variere alt efter størrelsen på æggene. Pil æggene og skær dem i kvarte.

Anret et stort fad med salatblade, agurkestrimler, asparges og radiser. Fordel rejer og æg på salaten og dryp med lidt dressing. Server salaten med godt brød, citronskiver og ekstra dressing.

æggesalat


 

Tunmousse med dild og kapers – min absolutte favorit


tunmousse

Mens jeg sidder herhjemme og skriver jobansøgninger på livet løs, skal der selvfølgelig lidt god frokost til. Og i dag stod den på en af mine absolut favoritter – nemlig tunmousse. Denne version med dild og kapers smager helt fantastisk, og den er perfekt til sandwich eller bare på et stykke godt rugbrød.

Tunmousse er en ægte klassiker fra 80’erne, men jeg har altså udeladt fløde og husblas til fordel for en mere cremet og let version. Tunmoussen har fået selskab af dild, kapers og citronsaft, hvilket passer rigtig godt til fisk.

Jeg er faktisk så vild med tunmoussen at jeg har ret svært ved at lade den være hvis den står i køleskabet. Hvem skulle have troet at tunmousse-snackeri var noget jeg skulle gøre mig i – men den er altså god nok. Sådan en bøtte forsvinder altså ret så hurtig.

Gør madpakken ekstra lækker med sandwich med tunmousse, syltede rødløg og lidt salat. Så har vi en vinder.

God mandag derude – og søde kram, Pilen <3

tunmousse med dild


INGREDIENSER (2-3 store sandwich)

2 dåser god tun (225 g drænet vægt)
1/2 lille rødløg
10 g kapers
1 stor håndfuld frisk dild
saft af 1/2 citron
100 g græsk yoghurt 10 % (eller creme fraiche)
50 g god mayo
salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Hak løg, kapers og dild fint. Bland drænet tun, løg, kapers dild og citronsaft. Tilsæt græsk yoghurt og mayo og rør det hele godt sammen – brug evt en gaffel for at få skilt store klumper tun ad. Smag til med salt og peber.

Nyd på et stykke rugbrød eller i en sandwich med lidt grønt.

tunmousse med dild