Archive of ‘Jul’ category

Ris a la mande med passionsfrugtsirup

/ Dessert, Jul / 0 comment

passionsfrugtsirup

Nu nærmer vi os endelig juleaften, og jeg glæder mig virkelig meget til at nyde den lækre julemiddag og ikke mindst ris a la manden. For ris a la mande må man altså ikke gå ned på – det er en klassiker, som simpelthen bare hører sig til julemiddagen hvis du spørger mig.

Jeg ved også at alle familier helt sikkert har deres egen ris a la mande opskrift som de sværger til – ikke desto mindre tillader jeg mig også at dele min opskrift på ris a la mande med passionsfrugtsirup med jer. Ikke mindst pga passionsfrugtsiruppen, som er den egentlige grund til indlægget her. Den er nemlig et virkelig lækkert alternativ til den lidt tunge kirsebærsauce – og et friskt pust til afslutningen på julemiddagen. Og jeg må faktisk indrømme at den er blevet lidt af en favorit, som jeg selv foretrækker fremfor kirsebærsaucen.

Sidder der nogen i familien som ikke er så vilde med den klassiske kirsebærsauce – så vil de helt sikkert blive glade for det her lækre alternativ med en frisk smag af passionsfrugt og appelsin. Vi serverer både passionsfrugtsirup og kirsebærsauce juleaften – så er der både til dem der er til det klassiske og til dem der gerne vil have noget lidt friskere.

Ris a la manden er der egentlig ikke så meget at sige om – den er lavet med udgangspunkt i opskriften fra Pama grødris, men er med årene blevet tilpasset og justeret. Den har en skøn smag med MASSER af god vanilje og lidt friskhed fra citronskallen. Hvor meget citronskal ris a la manden skal have er en smagssag – husk altid at smage ris a la manden til. Det er jo også en fremragende undskyldning for lige at smugspise lidt inden julemiddagen.

Rigtig glædelig jul til jer alle – og massevis af søde julekram fra Pilen <3

ris a la mande med passionsfrugtsirup

Er i slet ikke til ris a la mande derhjemme foreslår jeg at i hopper ud i denne lækre panna cotta med mandelkiks og amarena kirsebær – eller en skøn marcipan is med appelsin og chokoladesauce.

Tip! Passionsfrugtsiruppen kan nydes både lun og kold – herhjemme foretrækker vi den lune udgave, da det smager skønt til den kolde ris a la mande.

INGREDIENSER (8 pers)

Passionsfrugtsirup

10 passionsfrugter
1,5 dl appelsinsaft
1,5 dl vand
skal af 1 øko appelsin
120 g sukker

Ris a la mande

1 vaniljestang
3 dl vand
180 g grødris
1 liter sødmælk
1 nip salt

100 g hakkede smuttede mandler
1 vaniljestang
75-80 g sukker
skal af 1/2-1 øko citron
4 dl piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Passionsfrugtsirup

Delpassionsfrugterne i halve og skrab kødet ud i en lille gryde. Tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, sukker og vand og giv det hele et opkog. Skru ned for varmen og lad det småboble i ca 20 min til det tykner en smule.

Hvis du laver siruppen et par dage før, så sørg for at hælde den på et skoldet glas.

Lun siruppen inden servering.

Ris a la mande

Start med risengrøden dagen før.

Bring vand i kog i en tykbundet gryde og tilsæt risene. Lad dem koge i vandet et par minutter. Tilsæt mælken og bring hele blandingen i kog. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud – hæld både vaniljestang og korn i gryden sammen med et nip salt.

Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad risengrøden koge videre i ca 35-40 min. Rør i risengrøden ca hvert 10. minut, så den ikke brænder fast i bunden.

Når risengrøden er færdig (den skal ikke være helt fast i konsistensen) så hæld den i en skål med låg og stil den på køl til næste dag.

Smut og hak mandlerne (husk at gemme en hel mandel) og riv citronskallen fint på et rivejern. Flæk vaniljestangen og mas kornene med lidt sukker. Fisk den udkogte vaniljestang op af den kolde risengrød, og rør grøden op med sukker, vaniljesukker, mandler og citronskal (hold evt lidt igen med citronskallen, hvis du ikke vil have den så frisk).

Pisk fløden let – den skal kun lige begynde at danne små toppe. Vend fløden lidt af gangen i den kolde risengrød og gem den hele mandel i grøden. Stil ris a la manden på køl indtil servering.

Nyd ris a la manden kold med den lune passionsfrugtsirup – eller kirsebærsauce.

passionsfrugtsauce

 

Julebrownie med tranebær, nødder og nougat

/ Jul, Kage / 0 comment

julebrownie

Det skal ikke være nogen hemmelighed at brownie altid hitter herhjemme – både fordi den bare smager fantastisk, men også fordi den er så utrolig nem at lave. Det eneste en brownie kræver er lidt forberedelse, da den er allerbedst dagen efter den er bagt. Det betyder dog ikke at man ikke kan smugspise lidt af den friskbagte kage – det gør vi os faktisk ret meget i herhjemme. Det der med at smugspise.

Denne julebrownie med tranebær, nødder og nougat har en skøn krydret smag fra kanel og så bliver den nærmest helt konfektagtig med alle nødderne og de tørrede tranebær. Skøn og julet i både smag og konsistens. Perfekt som en lille juledessert med en kugle vaniljeis til, eller skåret ud i små hapsere lige til at nyde sammen med en kop kaffe eller et glas gløgg.

Du kan variere fyldet alt efter hvad du har i skabene – jeg forestiller mig at tørrede abrikoser og valnødder også vil gøre sig virkelig godt i denne julebrownie.

Rigtig dejlig 3. søndag i advent til jer alle – jeg håber den bliver fyldt med julehygge og måske en lækker julebrownie.

Søde julekram, Pilen <3

brownie med pistacie

julebrownie

Tip! Hvis du har mod på endnu mere julebrownie, så er denne version med amarena kirsebær og valnødder altså virkelig også skøn!

INGREDIENSER (22*22 cm bradepande)

200 g smør
225 g mørk chokolade 60-70 %
4 æg
125 g brun farin
125 g rørsukker
115 g hvedemel
1 spsk kakaopulver
1,5 tsk kanel
35 g pistaciekerner
45 g ristede mandler
50 g tørrede tranebær
100 g køleskabskold nougat (den skal være helt kold og fast i konsistensen)
1 spsk hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Smelt smørret i en gryde ved smag varme. Tag gryden af varmen og rør chokoladen ud i smørret indtil det smelter sammen til en ensartet blanding.

Pisk æg, brun farin og rørsukker til en lys og luftig masse. Vend chokoladesmørret i æggesnapsen mens du rører forsigtigt til du har en ensartet chokoladedej. Bland de tørre ingredienser, sigt dem i dejen og vend det hele godt rundt med en dejskraber.

Hak nødderne groft og hæld dem i en skål sammen med tranebær og 1/2 spsk hvedemel. Vend nødder og tranebær i dejen. Skær nougat i mellemstore tern (ca 0,5*0,5 cm) og vend dem i den sidste 1/2 spsk hvedemel, så nougaten ikke klistrer sammen. Vend nougaten i dejen og hæld dejen i en kvadratisk bradepande (ca 22*22 cm) foret med bagepapir.

Bag din brownie ved 180 grader traditionel ovn i ca 30 min. Tjek til kagen undervejs – den skal gerne være lidt ubagt i midten.

Lad kagen køle let af inden den kommer i køleskabet, hvor den gerne skal stå og sætte sig til dagen efter.

Skær din brownie ud i små hapsere og nyd til en god kop kaffe eller gløgg.

brownie med nougat

 

Panna cotta med amarena kirsebær og sprød mandelkiks

/ Dessert, Jul / 0 comment

 

panna cotta med amarena

Mangler du et lækkert alternativ til ris a la manden til julefrokosten, så er denne lækre vaniljeprikkede panna cotta med amarena kirsebær og mandelkiks et virkelig godt bud. De traditionelle smage fra den klassiske ris a la mande er til stede, men alligevel er det en helt anderledes dessert. Den er både smuk at se på og smager skønt.

Jeg elsker virkelig panna cotta – det er så nemt at lave, og når man rammer den rigtige konsistens smager det virkelig også skønt. Når panna cottaen får selskab af masser af vanilje, en sprød mandelkiks og søde aromatiske amarena kirsebær, så har man altså en virkelig skøn juledessert!

Hvis jeg selv skulle til julefrokost i år, ville det her helt sikkert blive desserten – da de fleste vist får rigeligt med ris a la mande i december måned. Og så kan det jo være rart med lidt afveksling.

Søde julekram og dejlig onsdag til jer alle <3

panna cotta

INGREDIENSER (5 stk)

Panna Cotta

5 dl piskefløde
60 g sukker
1,5 vaniljestang
2,5 blade husblas

Marcipankiks

90 g hvedemel
25 g mandelmel
35 g flormelis
90 g marcipan
1 nip salt
50 g koldt smør
1 æggeblomme

Pynt

Amarena sirup
Amarena kirsebær

FREMGANGSMÅDE

Panna Cotta

Udblød husblas i rigeligt med koldt vand i ca 10 min.

Flæk vaniljestangen og bland kornene med lidt sukker. Hæld sukker, vaniljesukker, den tomme vaniljestang og piskefløde i en gryde. Varm blandingen op ved svag varme indtil det er lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og fisk vaniljestængerne op. Tilsæt husblas og rør i blandingen, så husblassen smelter. Hæld blandingen gennem en finmasket si over i en skål og stil det på køl i ca 30 min, hvor du rører hvert 5.-10. minut – dette sikrer at alle vaniljekornene ikke falder til bunds. Jeg synes ikke det gør noget at nogle af vaniljekornene lægger sig i bunden, da det er ret fint lår man vender desserten ud af formen – vil du have vaniljen helt fordelt skal flødeblandingen stå på køl i længere tid før du kommer den i formene.

Hæld flødeblandingen i 5 silikoneforme som står på et skærebræt (jeg har brugt Charlotte forme fra Silikomart). Stil formen på køl i ca 2 timer – indtil blandingen har sat sig nogenlunde. Sæt herefter formen på frys i minimum 12 timer.

Marcipankiks

Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt. Riv marcipanen groft og hæld den i skålen sammen med koldt smør i små tern. Smuldr smør og marcipanen mellem fingrene til blandingen har konsistens som fintrevet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen hurtigt – uden at ælte den for meget. Stil dejen på køl i ca 1 time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord – den skal være 4-5 mm tyk. Udstik cirkler af ca 8 cm og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Lad dem køle helt af.

Pynt

Afmål 1 dl amarena sirup og hæld det i en gryde. Giv siruppen et opkog og lad det småkoge i ca 5 min til det koger ind og bliver tykkere. Hæld siruppen på glas og lad det køle helt af.

Anretning

Skub forsigtigt dine panna cotta ud af formene mens de er frosne og placer dem på hver sin marcipankiks. Stil desserterne i køleskabet og lad dem tø langsomt op i minimum 4 timer.

Server dine panna cotta på marcipankiks og pynt med amarena sirup, et amarena kirsebær og lidt finthakket pistacie.

panna cotta amarena

 

Lakrids specier med tranebær og karamelliseret hvid chokolade

/ Jul, småkager / 0 comment

specier med lakrids

En god sprød julesmåkage går man aldrig galt i byen med her til jul – og slet ikke når de er hjemmebagte. De klassiske småkager lader jeg min mormor og farmor om, for dem kan jeg altså ikke hamle op med. Der er bare noget smag af barndom over mine bedsteforældres hjemmebag. Til gengæld kan jeg diske op med andre småkagevarianter, som helt sikkert også hitter her til jul.

Derfor lavede jeg i sidste uge to ruller specier med to forskellige smage. Jeg elsker specier, fordi de er så lette at lave, fordi de bare smager skønt og så kan fyldet og smagen varieres i en uendelighed.

Hvert år laver jeg disse klassiske appelsin specier med chokolade – de er både et hit med og uden pistacie. I år har jeg til gengæld også lavet disse lækre lakrids specier med tørrede tranebær og karamelliseret hvid chokolade. Og selvom lakrids måske ikke er så julet, så synes jeg virkelig de hitter. Og det er jeg bestemt ikke ene om at synes.

Kombinationen af lakrids, tranebær og den karamelliserede hvide chokolade smager virkelig skønt. Dejen kan opbevares på køl eller frys indtil småkagetrangen bliver for stor – og så er der friskbagte sprøde småkager lige ved hånden. Haps!

Rigtig dejlig dag til jer alle og søde juleknus, Pilen <3

lakrids småkagerlakrids specier

INGREDIENSER (ca 30-35 stk)

75 g flormelis
75 g rørsukker
200 g blødt smør
250 g hvedemel
15 g RAW liquorice powder
75 g tørrede tranebær
75 g karamelliseret hvid chokolade (fx Amber fra Summerbird)

FREMGANGSMÅDE

Hak chokoladen groft.

Ælt blødt smør, flormelis, rørsukker, bagepulver, lakridspulver og hvedemel godt sammen indtil det er ensartet – dejen kan også samles på en røremaskine med en spatel. Tilsæt tranebær og hakket chokolade og saml dejen hurtigt. Rul dejen til en aflang pølse med en diameter på ca 4 cm. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i minimum 1 time – eller på frys hvis det skal gå lidt hurtigere.

Efter minimum 1 time tages rullen ud af køleskabet og med en takket kniv skæres småkagerne i ca 4-5 mm tykkelse. Læg dem på bageplader beklædt med bagepapir og bag en plade af gangen ved 180 grader alm ovn i 12-14 min. De skal være let gyldne i kanterne og lyse i midten.

 

Luciaboller – brioche style

/ Brød, Jul / 0 comment

luciaboller

På onsdag er det luciadag – egentlig ikke noget jeg gør mig voldsomt meget i, men til gengæld er det en fremragende undskyldning for at bage og spise luciaboller med masser af smør. Og boller med smør er og bliver en favoritspise, hvis du spørger mig. Kage er lækkert, dessert er lækkert, surdejsbrød er lækkert – men søde smørbagte boller med ekstra smør er noget nær det bedste.

Luciaboller er søde og bløde boller tilsat safran – og jeg har i år valgt at lave dem i en brioche udgave, hvilket kun gør dem endnu bedre. Det betyder at dejen er tilsat både ekstra smør og æg, hvilket giver både en fantastisk smag og en luftig konsistens. Derudover får bollerne lov til at hæve natten over, så dejen får tid til at udvikle smag og en lækker krumme når de bliver bagt. Selvom processen tager lidt længere tid end en klassisk hurtig gærdej, så er det det hele værd – resultatet er VIRKELIG lækkert!

Jeg stiller dejen på køl natten over, så bollerne kan bages til en sen morgenmad – ellers kan de også sagtens lunes igen lige inden servering. Jeg har formet bollerne som traditionelle lussekatte med små rosiner som pynt – hvordan du vælger at forme dem er helt op til dig. De smager skønt uanset hvordan de ser ud. Men der er nu noget hyggeligt over de fine pyntede boller – og så er det hyggeligt at forme bollerne sammen med resten af familien.

Skal der serveres luciaboller på onsdag, så sæt blot dejen over aftenen før og den er klar til at blive formet og bagt på luciadag. Og så er der lækkert bagværk til store og små – lige til julehyggen.

Rigtig dejlig søndag til jer alle – og de sødeste julekram, Pilen <3

koldhævede luciaboller luciaboller

Tip! Jeg elsker at bruge brioche dej til bagværk – hvis du vil lave mere brioche bagværk så prøv enten mine populære brioche burgerboller eller mine brioche hotdogbrød.

INGREDIENSER (16 stk)

1,25 dl sødmælk
15 g gær
50 g sukker
0,5 g safran
4 æg
500-550 g hvedemel
1 tsk salt (ca 10 g)
175 g smør, skåret i små tern

Lun sødmælken i en gryde til den er lillefingervarm og hæld den i en skål. Rør gær og sukker ud i sødmælken til det er opløst. Tilsæt æg og safran og rør det hele godt sammen. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen godt sammen. Tilæt smør i små tern og ælt dejen ved medium hastighed indtil alt smørret er inkorporeret i dejen og den er blank og ensartet.

Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve i ca 1 time ved stuetemperatur. Hæld dejen i en ren meldrysset skål, og dæk den med et låg (eller husholdningsfilm). Stil skålen på køl natten over i 12-15 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og hæld den ud på en ren bordplade. Del dejen i 16 lige store stykker (ca 70 g per bolle). Tril dem til aflange pølser (20-25 cm) og form dem som et s eller et hjerte – hav lidt mel ved hånden hvis den bliver alt for klistret, men brug endelig ikke for meget mel, da sammenfatningerne ellers løsner sig under bagningen. Placer luciabollerne på to bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve tildækket i ca 1,5 time ved stuetemperatur.

Pensl luciabollerne med et sammenpisket æg (evt tilsat lidt vand for at det er nemmere at pensle) og pynt med rosiner i sammenføjningerne.

Bag luciabollerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 14-15 min. – til de er gyldne og flotte.

Lad luciabollerne køle let af inden de nydes med rigeligt smør.

luciaboller brioche koldhævede luciaboller

 

Karamel snitter med Nestlé kondenseret mælk

/ Jul, Konfekt / 0 comment

toffifee opskrift

Indlægget er sponsoreret af Nestlé

Julen nærmer sig med hastige skridt, og i min verden betyder det julebag og konfekt i lange baner. Især konfekt er jeg fan af – små hapsere der kan nydes til en kop kaffe eller sammen med lidt tørret frugt og julenødder. Jeg begynder gerne ret tidligt med at lave konfekt, da jeg synes at det er noget der hører sig hele december til og ikke kun juledagene. Herhjemme spiser vi gerne julegodter alle dage i december.

Jeg plejer ikke at lave så mange forskellige slags konfekt, men nogle få som jeg ved at hele familien elsker. Og i år er endnu en konfekt-variant blevet tilføjet listen – nemlig disse ualmindeligt lækre Karamel snitter! Jeg har alle dage været fan af fusionen af karamel, nougat og hasselnødder. De smager virkelig godt, de er utrolig lette at lave og så vil jeg garantere for at de bliver et hit blandt årets julekonfekt.

Til snitterne har jeg brugt kondenseret mælk fra Nestle til at lave det lækre fudge-agtige karamellag. Kondenseret mælk er mælk tilsat sukker, og når det koges får det den lækreste karamelagtige smag og konsistens. Til snitterne her har jeg kogt den kondenserede mælk op med lidt brun farin og smør, hvilket giver en virkelig dejlig karamel som passer perfekt i både smag og konsistens til Karamel snitterne.

Et andet tip i lige kan få med på vejen er at koge dåsen med kondenseret mælk i en stor gryde med vand i 4 timer. Når dåsen er kogt færdig og kølet af, gemmer der sig den lækreste flydende karamel indeni. Perfekt som topping til morgengrøden eller til andet bagværk.

Nestle kondenseret mælk kan købes i de fleste supermarkeder – jeg plejer at finde dem i Rema1000 eller min lokale Føtex.

Skal der en ny konfekt variant på bordet i år, så foreslår jeg at du kaster dig ud i Karamel snitterne her. Det eneste de kræver er en lille smule tålmodighed mens lagene sætter sig. Til gengæld får du også en kæmpe portion, så der er konfekt til mange søde slikmunde.

Rigtig dejlig weekend til jer alle og søde julekram, Pilen <3

toffifee snitter

toffifee snitter

Tip! Karamel snitterne er bedst hvis de nydes inden for en uges tid – det bliver dog helt sikkert ikke noget problem <3

INGREDIENSER (ca 40 stykker)

Bund

200 g havrekiks
100 ristede og afskallede hasselnødder
125 g smeltet smør

Karamel

1 dåse Nestlé kondenseret mælk
75 g brun farin
75 g smør
1 nip flagesalt

50 g ristede og afskallede hasselnødder

Nougatlag

400 g god nougat (brug en nougat af god kvalitet!)

Chokoladelåg

150 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
25 g glukosesirup

FREMGANGSMÅDE

Bund

Smelt smørret i en gryde og stil til side. Blend hasselnødder og havrekiks helt fint og hæld det i en skål. Tilsæt smørret og vend det hele godt sammen.

Placer en firkantet bagering (20*24 cm) på en bageplade beklædt med bagepapir – eller for alternativt en bradepande af samme størrelse med bagepapir.

Tryk kikseblandingen godt sammen i bageringen – sørg for at overfladen er jævn og at du kommer helt ud til kanterne. Stil bunden på køl mens du laver fyldet.

Karamel

Tænd ovnen på 200 grader traditionel ovn.

Hæld smør og brun farin i en tykbundet gryde og smelt det ved medium varme. Hæld den kondenserede mælk i gryden under omrøring og lad blandingen koge op – sørg for at røre konstant i karamellen da den ellers vil brænde på. Når karamellen koger, skru ned til svag varme og lad den småkage i 8-10 min (ikke længere!) under omrøring – indtil den er gylden og tyknet. Tilsæt flagesalt og hæld karamellen over den afkølede kiksebund. Glat overfladen, og bag bunden og karamellen ved 200 grader traditionel ovn i ca 5 min.

Tag bunden ud af ovnen. Skær hasselnødderne i halve og drys dem jævnt over karamellaget – tryk dem let ned i karamellen.

Stil bund og karamel på køl i minimum 30 min. Karamellaget må endelig ikke være for varmt når du hælder nougaten på.

Nougatlag

Smelt nougaten over vandbad og hæld den over det afkølede karamellag og hasselnødder. Tip forsigtigt formen for at få nougaten fordelt på hele overfladen. Stil formen tilbage på køl i minimum 1 time indtil nougaten er stivnet helt.

Chokoladelåg

Smelt chokoladen over vandbad og stil til side. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Fortsæt med at røre indtil al fløden er tilsat og til du har en blank ganache.

Tip forsigtigt formen for at få chokoladeganachen fordelt på hele overfladen. Stil formen tilbage på køl i minimum 2 timer – indtil alle lagene er stivnet og kolde.

Befri konfekten fra formen med en kniv og skær konfekten i små aflange snitter.

toffifee

 

Berlinere med vaniljecreme og kanelsukker

/ Jul, Kage / 0 comment

berlinere

Berlinere med vaniljecreme og kanelsukker – haps en lækkerbisken! Jeg ELSKER virkelig donuts, men der er intet der stikker en klassisk berliner fyldt med vaniljecreme eller hindbærmarmelade. Jeg har her lavet en lækker julet variant med lide appelsinskal og kanelsukker.  Er du mere til den klassiske variant med hindbærmarmelade og hvidt sukker, så kan du også sagtens bruge opskriften her.

At lave berlinere kræver lidt tålmodighed, da de gerne skal hæve en del for at blive lækre og luftige. Til gengæld er det hele ventetiden værd når man kan sætte tænderne i en luftig, sprød og fedtet berliner.

Berlinerne skal helst spises samme dag som de laves, da de bare er bedst friske. Hvis der skulle være lidt for mange, kan de dog godt lunes dagen efter – men vent så med at komme vaniljecreme i til lige før servering.

Rigtig god fornøjelse med bagningen og søde julekram, Pilen <3

berlinere med vaniljecreme donuts

INGREDIENSER (14-16 stk)

Vaniljecreme

6 æggeblommer
100 g sukker
1,5 spsk maizena (2 spsk)
1 vaniljestang
5 dl sødmælk

Kanelsukker

100 g sukker
1,5 tsk kanel

Berlinere

2 dl sødmælk
25 g gær
50 g sukker
150 g blødt smør
2 æg
2 æggeblommer
1/2 tsk salt
fintrevet citronskal af 1 citron + 1 appelsin
ca 550-600 g hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Vaniljecreme

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud – bland kornene med lidt sukker. Pisk æggeblommer, vaniljesukker, maizena og 1/2 dl af mælken.

Varm den resterende mælk og den tomme vaniljetang op i en gryde ved medium varme til lige under kogepunktet.

Hæld den varme vaniljemælk i en tynd stråle over æggemassen mens du pisker. Når alt mælken er tilsat hældes blandingen tilbage i gryden. Stil gryden tilbage på kogepladen ved medium varme og rør grundigt i blandingen. Når blandingen koger, skal den koge igennem i 1-2 minutter mens du pisker grundigt så den ikke brænder fast i gryden.

Hæld den færdige vaniljecreme i en bred skål, og læg et stykke husholdningsfilm helt tæt ned mod overfladen. Stil vaniljecremen på køl indtil berlinerne er klar.

Kanelsukker

Bland sukker med kanel – smag evt til så kanelsmagen passer til dine smagsløg.

Berlinere

Lun mælken til den er lillefingervarm. Rør sukker og gær ud i den lune mælk og lad det stå i ca 15 min.

Tilsæt æg, æggeblommer, salt, citronskal, appelsinskal og ca 400 g hvedemel. Rør det godt sammen. Tilsæt smørret og den resterende mel og ælt dejen godt sammen – gerne i 5-10 min. Lad dejen hæve i en tildækket skål i 1,5-2 timer ved stuetemperatur – indtil den har dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til 1,5-2 cm tykkelse. Udstik berlinere med en rund udstikker (6-7 cm diameter). Når du har brugt alt dejen samler du dejen igen, ruller ud igen og gentager processen indtil der ikke er mere dej. Placer berlinerne på to bageplader beklædt med bagepapir med rigeligt mellemrum og dæk dem med et viskestykke. Lad berlinerne efterhæve ved stuetemperatur i ca 2 timer.

Varm en stor gryde op med minimum 2 liter smagsneutral olie (fx solsikkeolie) og tjek temperaturen løbende. Når temperaturen er 180 grader er olien klar til at stege berlinerne.

Beklæd en bageplade med rigeligt køkkenrulle inden du går igang med at stege berlinerne.

Løft forsigtigt 3-4 berlinere over i den varme olie og friter dem i ca 2,5 minut på hver side. Tjek hele tiden at temperaturen holdes på omkring 180 grader – den må endelig ikke blive meget koldere, da berlinerne ellers bare vil suge en masse olie uden reelt at stege.

Læg de stegte berlinere over på pladen med køkkenrulle og lad dem dryppe af, mens du løfter 3-4 nye berlinere over i gryden. Her er det en god idé at tage tid, så du er sikker på at berlinerne bliver stegt ensartet. Mens det næste hold berlinere steger i olien rulles de stegte og afdryppede berlinere i kanelsukkeret. Stil de færdige berlinere til side, mens du fortsætter processen med resten af dejen.

Lad alle berlinerne køle af inden de fyldes med vaniljecreme.

Påfyldning

Pisk den kolde vaniljecreme lind med en elpisker. Fyld vaniljecremen i en sprøjtepose med en berlinertylle – eller alternativt en tylle med en ikke alt for stor åbning.

Stik hul i siden på berlinerne med berlinertyllen og sprøjt godt med creme ind. Der skal sprøjtes meget mere ind end man lige tror, da der ikke kommer så meget creme ud af tyllen. Tryk konstant mens du trækker tyllen ud af berlineren, så den bliver helt fyldt med creme. Fyld alle de berlinere der skal spises med det samme – og undlad at fylde dem der ikke skal spises med det samme.

OBS – berlinerne er bedst samme dag som de bliver lavet. Hvis du dog vælger at gemme nogle, så lun dem kort i en varm ovn og fyld dem herefter med vaniljecreme. Hvis de først er fyldt med creme fungerer det ikke så godt at varme dem igen.

berliner pfannkuchen

 

Mine bedste juleopskrifter

/ Jul, Konfekt / 0 comment

blomme-i-madeira2-1

Lige nu står jeg midt i en flytning, hvilket betyder at alt er pakket ned i kasser og at køkkenudskejelserne er noget nær ikke eksisterende. Det må lige vente en uges tid endnu til vi er kommet på plads i den nye lejlighed. Indtil da vil jeg dele mine bedste juleopskrifter med jer som allerede findes her på bloggen – for der er altså nogle lækre favoritter iblandt, som jeg helt sikkert også skal lave igen i år.

snebolde-med-nougat1-2

Først og fremmest vil jeg igen fremhæve de her luksus snebolde, som er inspireret af Summerbird. Halv nougat, halv marcipan, et tykt lag mørk chokolade og en sprød skal af perlesukker, kokos og flormelis. Need I say more? De er intet mindre end LÆKRE – hvis du er i tvivl, så prøv bare at lave en portion. Jeg lover at du bliver afhængig – ligesom dem du serverer dem for!

konfektkage-med-kaffe-og-valnoedder0-1

Denne her lækre konfektkage med kaffe og valnødder smager virkelig skønt – vaskeægte voksenkonfekt hvis du spørger mig. Skær den ud i små trekanter som på billedet og server med en god kop kaffe.

chokoladetroefler-frysetoerrede-baer-noedder1-2

Enkle og virkelig lækre mælkechokoladetrøfler – lav en god ganache, lad den stivne, tril til kugler og rul i nødder, frysetørrede bær mm. Så bliver det ikke lettere.

islagkage-med-kirsebaer-og-brownie-bund1-1

Islagkage med browniebund, amarena kirsebær og appelsin – det her er en af mine favoritter fra sidste år. En simpel og virkelig lækker islagkage der kan laves uden ismaskine – og med den skønne aromatiske og julede smag fra amarena kirsebærrene. Haps!

julemazarin-amarena-kirsebaer-chokolade0

Julemazarinkage med kanel, mørk chokolade og amarena kirsebær – igen en favorit med de lækre amarena kirsebær. I en simpel og lækker mazarinkage toppet med en skøn amarena cremeux. Perfekt som dessert til årets julefrokost!

mine-bedste-juleopskrifter0-1

Hjemmelavede Ferrero Rocher – en opkrift jeg har lavet de sidste to år til konfektskålen. Og en opskrift der bare aldrig svigter. Haps de er gode!

juleboller-med-appelsin-og-nougat-surprise1-2

Juleboller med en midte af flydende nougat – der er vidst ikke så meget andet at sige end: DO IT! De smager bare SÅ godt af jul, og så er nougatoverraskelsen i midten altså bare for lækkert.

sproede-appelsin-specier-med-chokolade-og-pistacie2

Klassiske småkager går man aldrig galt i byen med – her er det skønne appelsin specier med pistacie og mørk chokolade. Virkelig en lækker pendant til de traditionelle julekager.

mine-bedste-juleopskrifter1-1

Sidste men ikke mindst – Blomme i Madeira. En evig familiefavorit hjemme hos os, som jeg har lavet de sidste to år. En hjemmelavet version af det klassiske konfektbrød smager ikke mindst meget bedre end den købte version, men den hitter altså også ualmindeligt stort hos familien. Måske ikke så meget hos de små – men især hos de lidt ældre familiemedlemmer har vi her en favorit.

Vi plejer ikke at have den helt store variation i konfektskålen, men hvis der er noget der absolut skal være til stede så er det:

Blomme i Madeira

Hjemmelavede snebolde

Ferrero Rocher

Og så en ny favorit som jeg deler på bloggen her inden så længe – og den kan i godt glæde jer til!

Søde julekram, Pilen <3

 

Chokoladetrøfler med frysetørrede bær og nødder

/ Jul, Konfekt / 0 comment

chokoladetrøfler

Nogle gange er enkelt bare bedst – og det er helt sikkert tilfældet når det gælder chokoladetrøfler. Tre ingredienser og du står med de lækreste chokoladetrøfler der smelter på tungen. Og så kan de trilles i den slags drys du bedst kan lide – fx frysetørrede bær, grønne pistacienødder og en salt mandelkrokant. Jo flere forskellige slags drys du ruller dine trøfler i, des flere kan du spise – for man bliver jo nødt til at smage en af hver.

(mere…)

Ris a la mande kage med brunkagebund og passionsfrugt

/ Dessert, Jul, Kage / 9 Comments

ris a la mande kage

Ris a la mande – som kage. Ja det lyder måske lidt underligt men ikke desto mindre er det ret så lækkert – og en lidt flottere måde at servere sin ris a la mande. Denne ris a la mande kage er med en krydret brunkagebund, ris a la mande mousse med citrongræs og kardemomme og en syrlig passionsfrugt-appelsin-gélé på toppen. En lækker frisk og eksotisk version af ris a la manden.

(mere…)

1 2