Archive of ‘Snacks’ category

Crostinis med ærtedip, mynte og parmesan


ærtedip

Til Carla’s navngivning havde jeg lavet en kæmpe buffet med lækre fingerhapsere og kager. Og i den salte afdeling stod den blandt andet på to forskellige slags crostinis – både fordi det smager mega godt, men også fordi det var så nemt at forberede fyldet på forhånd, og så kunne jeg bare fylde hurtigt op i løbet af dagen.

(mere…)

Grove pølsehorn med surdej – bløde og smagfulde


pølsehorn

Grove pølsehorn med surdej – en virkelig lækker snack med masser af smag og en dejlig blød konsistens.

Hvis du spørger mig (og især hvis du spørger Jonas), så skal et pølsehorn være blødt og helst ikke alt for groft i konsistensen. Jeg har dog alligevel sneget groft ølandshvedemel i dejen – både for at give en god smag, for at gøre dem lidt mere mættende og for at give noget konsistens. Derudover har jeg sneget en dejlig aktiv surdej i brødet, hvilket bidrager med en virkelig dejlig smag til pølsehornene som jeg varmt kan anbefale.

Til gengæld har dejen fået en kærlig portion smør, hvilket gør dem lækre bløde og lige til at hapse et par stykker (eller flere) af. Og de faldt i hvert fald i god jord herhjemme – selvom de fleste røg i fryseren. Det er nemlig planen at de skal med på hospitalet til fødslen, så Jonas har lidt spiseligt hvis det trækker i langdrag.

Hvis du vil prøve en lidt anderledes opskrift på pølsehorn, hvor der virkelig er smæk på smagen – men uden at gå på kompromis med det der lækre bløde brød – så vil jeg anbefale at du prøver denne opskrift. Den er lidt tidskrævende pga de lange hævetider, men til gengæld får du en virkelig lækker portion grove pølsehorn med masser af smag. Og som helt sikkert vil være et hit hos både børn og voksne – et perfekt lille projekt til weekenden.

Rigtig dejlig fredag til jer alle – og søde kram, Pilen <3

pølsehorn med surdej


Tip! Har du ikke en surdej, ville jeg prøve at erstatte surdejen med 100 g yoghurt eller 75 g vand + ca 5 g ekstra gær. Dette er ikke afprøvet, men yoghurten kan bidrage med lidt syrlighed og har ca samme konsistens som surdejen, så dette ville nok være mit valg.

INGREDIENSER (18 stk)

2 dl sødmælk
100 g surdej (det er vigtigt at den er aktiv og godt boblende)
7 g gær
1 spsk sukker
1 æg
125 g groft ølandshvedemel
300 g hvedemel
10 g salt
100 g blødt smør

6 wienerpølser
ketchup

FREMGANGSMÅDE

Lun sødmælken så den er lillefingervarm (27-30 grader) og hæld den i en skål sammen med sukker, gær og surdej. Rør det hele godt sammen så gæret opløses i væsken. Tilsæt æg og ølandshvedemel og rør det sammen til en klistret masse. Hæld nu hvedemel og salt i skålen og begynd at ælte dejen sammen (ved lav hastighed hvis du bruger røremaskine). Tilsæt smørret og ælt det godt ind i dejen – ælt dejen til alt smørret er inkorporeret og dejen bliver blank og elastisk.

Hæld dejen i en skål smurt med lidt olie, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 3 timer.

Stil dejen i køleskabet natten over – ca 14-16 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og samle hurtigt dejen. Lad dejen stå på bordpladen ved stuetemperatur i 2 timer med et klæde over, indtil det har stuetemperatur.

Del dejen i 2 lige store delen og rul først dejen ud til en lang pølse der svarer til længden på 3 wienerpølser. Tag nu en kagerulle og flad dejen ud på det korte led, så dejen er ca 15 cm bred. Lav en lang stribe af ketchup et par centimeter fra kanten på det lange led og placer pølserne ovenpå ketchuppen. Skær nu dejen over de to steder hvor pølserne mødes. Rul dejen omkring en pølse (ikke alt for stramt) og sørg for at lukningen er nedad. Del hver pølse i 3 pølsehorn og placer dem på en bageplade med bagepapir. Gentag processen med den anden dejklump, så du har i alt 18 pølsehorn.

Dæk pølsehornene med et viskestykke og lad dem efterhæve i 2 timer inden bagning.

Pensl pølsehornene med et sammenpisket æg, og bag dem i ca 15 min ved 210 grader.

grove pølsehorn


 

Grove snurrer med flødeost og bacon


Grove snurrer

Selvom jeg snart er færdig med at være studerende, så er jeg stadig fan af hurtige og nemme frokostløsninger der kan tages med på farten. Indrømmet, jeg er utrolig dårlig til at spise frokost hvis jeg har gang i for meget – især når jeg står i køkkenet en hel dag og smager på søde sager. Og her er disse grove snurrer med flødeost og bacon perfekte – nemme lige at lune i ovnen eller tage med i hånden på vej ud af døren.

Jeg har set flere lave pestosnurrer rundt omkring, og jeg har ladet mig inspirere af de salte snurrer. Her er pestoen dog skiftet ud med en lækker cremet flødeost med basilikum – toppet med lidt bacon og soltørrede tomater. Virkelig en lækker kombination der sagtens kan gøre det ud for en frokost med et par grøntsagsstænger eller et stykke frugt ved siden af.

Jeg har tilføjet lidt grahamsmel, så snurrerne bliver mere mættende – men smørret har jeg altså ikke udeladt. Det giver nemlig en super dejlig og svampet dej, som minder lidt om en fødselsdagsbolle. Jeg er fan!

Hvis i mangler lidt nyt til madpakken, så foreslår jeg at i bager sådan en omgang grove snurrer med flødeost og bacon og fryser nogle af dem ned – så er der til madpakken, de dage hvor det skal lidt hurtigt.

Rigtig god onsdag til jer allesammen og vinterkram fra Pilen <3

Grove snurrer med ost


INGREDIENSER (12-14 stk)

30 g gær
3 dl mælk
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
100 g blødt smør
200 g grahamsmel
350 g hvedemel

200 g bacon i tern
10 hele soltørrede tomater.
200 g flødeost (jeg brugte en med basilikum og citron, men en pikantost vil sikkert også være et hit)

FREMGANGSMÅDE

Lun mælken til stuetemperatur og rør sukker og gær ud i mælken. Tilsæt ægget og rør det godt sammen. Tilsæt grahamsmel og rør det sammen til en klistret blanding. Tilsæt nu 300 g af hvedemelet og ælt dejen godt i et par minutter. Tilsæt smør og salt og ælt dejen videre i ca 5-7 min. Tilsæt evt lidt ekstra hvedemel her hvis dejen er for klistret – men pas på den ikke bliver for tør.

Hæld dejen i en meldrysset skål dækket med et viskestykke og lad den hæve ved stuetemperatur i ca 1 time.

Steg bacon sprødt og lad det dryppe af på fedtsugende papir. Skær soltørrede tomater i små tern.

Rul dejen ud til et stort rektangel ca 45*35 cm. Smør dejen med flødeost og drys med bacon og soltørrede tomater. Fold dejen 1/3 ind over sig selv på langs, og fold den sidste 1/3 ind over igen, så du har 3 lag. Rul nu dejen ekstra flad og lidt længere på det korte led – uden at presse fyldet ud. Skær nu strimler på det andet led af ca 3 cm tykkelse – ca 12 stk i alt.

Skær hver strimmel igennem på langs, men lad et lille stykke forblive sammenhængende i den ene ende. Tag nu de to strimler og sno dem om hinanden (dette kan godt give lidt fedtede fingre – men vi skal jo ikke gå ned på ost vel?), og bind en knude af den snoede dejstrimmel. Sørg for at enden ligger i bunden, så de ikke går løs under bagningen.

Placer snurrerne på to bageplader beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca 45 min.

Pensl snurrerne med æg (eller mælk) og bag dem ved 200 grader i ca 15-20 min. Nyd dem lune, eller varm dem kort i ovnen inden servering.

Tip! Hvis du ikke skal spise dem alle med det samme kan de fryses mens de stadig er lidt lune – på den måde holder de sig friske og saftige. Og så kan de lunes i ovnen igen kort inden servering.

Grove snurrer med soltørrede tomater


 

Ørredrillette med krydderurter og ristet rugbrød


ørredrillette

I dag får i opskriften på en virkelig simpel, men absolut lækker, lille forret/frokost. Ørredrillette med krydderurter, cornichoner og ristet rugbrød er perfekt som en lille snack/forret til nytår – eller som en del af fiskeretterne til julefrokosten. Sådan en lille rugbrødshapser med et godt lag ørredrillette skal altså ikke undervurderes – det smager fantastisk!

(mere…)

Semidried tomater med krydderurter


langtidsbagte tomater

Semidried tomater er cherrytomater der er langtidsbagte ved svag varme – de har fået et pift af krydderurter og honning for at fremhæve sødmen, og så smager de bare skønt. En af mine favorit grøntsager er tomater – gerne de solmodne, søde små blommetomater. Desværre er der langt imellem dem nu hvor efteråret og vinteren banker på døren. Heldigvis kan man pifte de lidt kedelige tomater op ved at langtidsbage dem, så de får en masse smag og sødme.

(mere…)

Haydari opskrift – tyrkisk fetadip med bagte peberfrugter


haydari dip

Haydari er en af mine yndlingsdip fra det tyrkiske køkken, bestående af bagte peberfrugter, god feta og en god omgang chili. Jeg har dog altid valgt denne nemme løsning når det kommer til haydari – nemlig købeversionen. Men det bliver da vist også sidste gang, for hold nu op hvor er det nemt at lave sin egen haydari, og så smager det altså bare endnu bedre. Især fordi man kan tilpasse mængden af chili så det passer til ens smagsløg.

(mere…)

Karamelliseret hvid chokolade – en guide

Karamelliseret hvid chokolade smager dejligt i diverse desserter og kager – og så er det virkelig nemt selv at lave. Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg har en stor svaghed for Valrhona’s chokolade – især deres Dulcey, som er en karamelsød hvid chokolade med noter af salt. Den smager helt fantastisk og kan bruges i alt fra kage, is, müsli og meget mere. Men det er altså liiiidt dyrt som studerende at købe Valrhona chokolade hver gang der skal bages – især hvis det sker på dagsbasis som det oftest gør herhjemme. Derfor har jeg fundet et alternativ til den dyre Dulcey chokolade.

(mere…)

Ramsløgspesto og pestosnegle

IMG_6923

Lige nu spirer ramsløgene for fuld kraft i Risskov her i Aarhus, og man er slet ikke i tvivl når først man træder ind i skoven, for lugten af hvidløg er virkelig gennetrængende. Men det er jo oplagt at tage en tur i skove og plukke en håndfuld med hjem til brug i køkkenet. Ramsløg kan bruges i madlavning som en erstatning til hvidløg eller andre krydderurter, og så pynter det virkelig også med sin fine grønne farve.

(mere…)

1 2