Archive of ‘Aftensmad’ category

Sød kartoffel salat med bulgur og myntedressing


sød kartoffel salat En lækker krydret vintersalat med bagte søde kartofler og en friske myntedressing – det er hverdagsmad jeg er fan af. Efter julen og en tur på ski trængte vi virkelig til noget anderledes og noget mere krydret mad herhjemme, så vi har både kørt thaisuppe, wok, mexicansk og sidste men ikke mindst denne krydrede og spicy sød kartoffel salat.

Generelt synes jeg hurtigt at salat kan blive lidt kedeligt – men heldigvis er der rig mulighed for at variere indholdet af bagte rodfrugter eller grillede grøntsager. Og denne gang var der en pakke økologiske søde kartofler på tilbud i Kvickly, som jeg ikke kunne stå for. Og de søde kartofler passer virkelig godt til de varme krydderier og den friske dressing.

Vi nød salaten med en helstegt kylling, krydret med paprika, hvidløg og chili hvilket smagte helt fantastisk. Men jeg forestiller mig også at salaten vil være god til fx krydrede oksedeller.

Salaten kan også sagtens spises som den er som en let frokost, eller måske toppet med ristede kikærter for en vegetarisk udgave.

Jeg sidder begravet i bachelor forberedelse lige nu, så jeg ville ønske at der stod sådan en tallerken her foran mig. Heldigvis er det hele overstået på onsdag, og jeg glæder mig helt vildt – selvom jeg er voldsom nervøs.

Kan i have en helt fantastisk mandag – kram og søde hilsner, Pilen

myntedressing


INGREDIENSER (3-4 pers)

500 g søde kartofler
2 spsk olivenolie
2 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1/2 tsk chiliflager
1/2 tsk flagesalt
2 dl bulgur
3,5 dl bouillion
1 håndfuld bredbladet persille
citronsaft af 1/2 citron
25 g pinjekerner

Dressing

1/2 agurk
200 g græsk yoghurt
15 mynteblade
salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem med olivenolie, spidskommen, paprika, chiliflager og salt. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 30 min. Kog bulguren i bouillion (alt efter hvilken bulgur du bruger skal der måske mere eller mindre væske til – jeg brugte Urtekram grov bulgur). Lav imens dressingen.

Blend agurk, mynte og græsk yoghurt – smag til med salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil salaten er klar.

Når bulguren er kogt færdig skal den køle lidt. Hak persillen groft og vend den med bulguren. Vend de søde kartofler forsigtigt i salaten – uden at mose dem. Rist pinjekernerne på en pande og top salaten med pinjerkerner.

Server salaten med myntedressing.

bulgursalat med søde kartofler


 

Thaisuppe med kylling, nudler og masser af grønt


thaisuppe Når det er koldt udenfor er der ikke noget bedre end en dejlig varmende suppe med masser af krydderier – og denne thaisuppe er en af de bedste supper jeg nogensinde har smagt! Den er fuld af smag, masser af krydderier og masser af grønt. Lækker, sund hverdagsmad der virkelig giver varmen på de rigtig kolde dage.

Vi laver rigtig ofte wok herhjemme med kylling, karrypaste og en masse sprøde grøntsager, og suppen her er egentlig lavet med udgangspunkt i en traditionel wok som vi ofte laver den. Bare med en del mere væske og med en omgang glasnudler som fyld.

I princippet kan du bruge lige de grøntsager som køleskabet byder på, men jeg vil især anbefale at du bruger champignon og sprøde sukkerærter. Bare husk at tilsætte alle grøntsagerne (pånær champignon) kort før servering, så de holder sig dejligt sprøde. Der er ikke noget mere kedeligt end slatne grøntsager.

Brug gerne en god karrypaste – vi køber altid vores i store bøtter hos etniske købmænd. Der er nemlig knald på krydderierne uden at karrypasten bliver for salt. Start også hellere med en lille smule og smag til med mere undervejs, for der kan være stor forskel på hvor stærke de er.

Vi serverer suppen med masser af frisk koriander på toppen – og jeg er sikker på at en omgang hakkede peanuts eller cashewnødder også vil gøre sig godt som topping.

God mandag derude – jeg håber i alle får en dejlig start på en ny uge <3

thaisuppe med rød karry


INGREDIENSER (4 pers)

400-450 g kylling
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
250 g champignoner
1 snackpeber
3 gulerødder
150 g sukkerærter
3 cm ingefær
1 rød chili
1/2-1 spsk rød karrypaste (evt lidt mere, men start med denne mængde, hvis den er stærk)
2 spsk soya
1 tsk sukker
saft af 1 lime
1 stængel citrongræs i lange strimler (kan undlades)
1 liter hønsebouillion
2 dåser kokosmælk
150 g glasnudler

topping

chili
koriander

FREMGANGSMÅDE

Skær kyllingen i mindre stykker og svits den i olie med salt og peber i en wok – stil kyllingen til side.

Hak skalotteløg groft, hak hvidløg fint og skær champignon i skiver. Skær ingefær i mindre stykker (eller riv det hvis du ikke bryder dig om store stykker) og skær chili i mindre stykker. Hæld løg, hvidløg, halvdelen af chilien, champignon og ingefær i en skål.

Skær gulerødder i skiver og peberfrugt i mindre strimler. Snit sukkerærterne på langs, og hæld grøntsagerne i en ny skål.

Lav en hønsebouillion, så den er klar.

Varm olie op i en stor wokpande og svits løg, hvidløg, champignon, chili og ingefær i et par minutter. Tilsæt karrypaste og svits videre et par minutter.

Tilsæt hønsebouillion, citrongræs, kokosmælk, soya, sukker og limesaft og kog op. Tilsæt kyllingen og lad suppen simre i ca 15-20 min.

Tilsæt de øvrige grøntsager og lad suppen simre i ca 10 min, så grøntsagerne stadig har bid. Smag suppen til med soya, sukker, limesaft og karrypaste.

Kog glasnudlerne efter anvisningen på pakken. Anret nudlerne i bunden af dybe tallerkener og hæld suppen over. Top suppen med frisk koriander og evt lidt ekstra chili.

thaisuppe med kylling


 

Hønsesalat med bacon og dild


hønsesalat

Hønsesalat er virkelig en undervurderet ret – og især hvis denne står på bordet kan jeg sagtens leve af rugbrød flere dage i streg! Denne hønsesalat med bacon og dild er en lidt friskere version af den traditionelle hønsesalat. Hvilket absolut er lækkert blandt julens tunge mad. Hønsesalat er proppet med dild, cornichoner, kapers, rødløg og selvfølgelig bacon – for der hører sig altså bacon til en hønsesalat.

(mere…)

Grønkålssalat med græskar og granatæble


grønkålssalat

Indrømmet, jeg er faktisk ikke den helt store salatpige. Altså ikke fordi jeg ikke sætter pris på en lækker salat, men det er altså overvejende lækre pastaretter, simreretter og generelt tungere retter der bliver til i mit køkken. Til gengæld er jeg dog virkelig vild med efterårssalater der byder på bagte rodfrugter – som i dette tilfælde græskar. Her bliver det akkompagneret af grønkål i en skøn dressing, sprøde og friske granatæblekerner og en god feta.

(mere…)

Nordisk pizza med kartoffel og grønkål


hjemmelavet pizza

Pizza er en evig favorit herhjemme – især fordi fyldet kan varieres i en uendelighed, og fordi man kan lave både bund og fyld lige som man bedst kan lide det. Og så er det heldigvis virkelig nemt at lave en sprød og lækker pizza selv. Denne nordiske pizza er smurt med hvidløgsolie og toppet med tynde kartoffelskiver, en lækker oksespegepølse, rosmarin, Arla Essens Digekrone ost, grønkål og tomat. Virkelig en lækker og smagfuld kombination!

(mere…)

Pasta med græskarsauce, chili og semidried tomater


pasta med græskarsauce

Græskar er og bliver altså en storfavorit her til efteråret! Jeg kan simpelthen ikke få nok af de søde og smagfulde græskar som det bugner med i butikkerne. Især butternut græskarret har vundet min kærlighed i år – egentlig har jeg altid mest brugt hokkaido, men nu har jeg virkelig fået øjnene op for butternut græskarret. Og denne gang har jeg brugt det i en lækker pastaret med græskarsauce, chili og semidried tomater – virkelig lækkert.

(mere…)

Fyldt spaghetti squash med chorizo og krydderurter


spaghetti squash opskrift

Spaghetti squash er et græskar der trevler så det ligner spaghetti – jeg er virkelig fan, da det både smager dejligt og har en lækker konsistens som spaghetti. Jeg har valgt at bruge hele græskarret og fylde det med spaghetti strimlerne og en lækker tomatsovs med chorizo og krydderurter. Haps!

(mere…)

Pasta med kødboller, champignonsovs og rosmarin


pasta med kødboller Det her er uden tvivl en af de allerbedste pastaretter jeg nogensinde har lavet – og smagt! Det er en rigtig efterårsret på den tunge måde, men hvor er den bare lækker. Pasta med kødboller er en italiensk klassiker – her er tomatsovsen dog skiftet ud med en lækker champignonsovs, spinat og de saftigste krydrede mini kødboller. Og så er den godt krydret med rosmarin og citron, som bare giver en virkelig lækker smag til champignonerne og fløden.

(mere…)

Græskarsalat med perlebyg, feta og hasselnødder


græskarsalat

Efteråret begynder så småt at nærme sig, hvilket betyder at de friske sommergrøntsager så småt bliver skiftet ud med grove og rustikke vintergrøntsager. Heriblandt græskarret som er en af mine efterårsfavoritter – jeg elsker græskar! I både pastaretter, risotto, som tilbehør eller i en salat som her. Denne græskarsalat er fyldt med perlebyg og krydderurter og toppet med ristede hasselnødder og feta. Haps det er godt!

(mere…)

1 2 3 4 5