Archive of ‘Aftensmad’ category

Kylling i fad med fennikel og rosmarin


kylling i fad

Jeg elsker virkelig mad der passer sig selv – fx simreretter eller ovnretter, hvor man kan få vasket op og dækket bord mens maden bare hygger sig i henholdsvis ovnen eller på komfuret. Denne her omgang kylling i fad er en af de bedste, og det er virkelig comfortfood der både kan nydes til hverdag eller når der kommer gæster.

Fadet er fyldt med kylling, bacon, fennikel, tomater, romarin, rødvinssauce og oliven – haps siger jeg bare. Og så er det virkelig nemt at lave – win!

Vi serverede retten med lidt hjemmebagt brød, hvilket fungerede super godt, da den rigtig kunne dyppes i den gode rødvinssauce. Jeg forestiller mig dog også at den vil være super lækker med en omgang polenta eller frisk tagliatelle pasta. Det skal i hvert fald prøves næste gang retten kommer på bordet – for det bliver bestemt ikke sidste gang.

Hvi i mangler lidt inspiration til nem hverdagsmad eller gæstemad, så prøv lige denne omgang kylling i fad. Den er bare SÅ lækker – og tag mig endelig med #pilenskøkken eller @pilenskoekken på instagram hvis i bruger mine opskrifter. Jeg elsker at se jeres lækkerier derude.

Rigtig god tirsdag til jer alle – kram fra mig <3

kylling i fad med fennikel


INGREDIENSER (4 pers)

Kylling i fad

4 store kyllingeoverlår

2 små fennikel (eller 1 stor)
400 g cherrytomater på stilk
3 spsk sorte oliven
frisk rosmarin

150 g bacon i tern
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl rødvin eller hvidvin
1 dl hønsefond
0,5 dl piskefløde
1 tsk balsamico
1 tsk sukker
salt og peber

Tilbehør

groft brød, polenta eller pasta

FREMGANGSMÅDE

Kylling i fad

Svits bacon i lidt olie på en pande. Tag bacon fra og lad det dryppe af på lidt fedtsugende papir. Steg kyllingelårene i baconfedtet på den varme pande og læg kyllingelårene til side.

Svits løg og hvidløg i fedtet på panden et par minutter og tilsæt hakkede tomater, rødvin, hønsefond og piskefløde. Giv saucen et opkog og tilsæt balsamico og sukker – smag til med salt og peber. Hæld saucen i et stort ildfast fad.

Snit fennikel i tynde skiver og læg halvdelen af dem ovenpå saucen. Læg kyllingelårene i fadet ovenpå fennikelen og placer nu de resterende fennikel i fadet, ovenpå kyllingen, sammen med cherrytomater og lidt sorte oliven. Pluk et par kviste frisk rosmarin og drys dem ovenpå retten.

Bag kyllingen ved 200 grader traditionel ovn i ca 45 min – giv den evt lidt grill til sidst hvis kyllingen og grøntsagerne mangler lidt farve.

Server kyllingen og saucen med groft brød (eller alternativt en portion polenta eller frisk tagliatelle).

kylling i rødvin


 

Spinattærte med portobellosvampe og ricotta


tærte med portobellosvampe

Jeg elsker tærte! Både fordi det smager virkelig godt, men også fordi det giver rig mulighed for at rydde ud i køleskabet og få brugt de grøntsagsrester man har liggende. Og så kan det varieres i en uendelighed – ligesom pizza. Måske det er derfor at lige akkurat pizza og tærte er nogle af mine madfavoritter.

Denne spinattærte med portobellosvampe og ricotta er fyldt med smag og lækkerhed, og jeg synes helt bestemt at den udgør et godt måltid bare med en grøn salat “on the side”. Hvis man gerne vil have lidt kød kan men evt tilføje lidt bacon til tærten eller servere den som tilbehør til et stykke kød og lidt salat.

Spinattærte er en klassiker – og denne udgave med smagfulde portobellosvampe er en af mine favoritter. Så mangler du lidt inspiration til aftensmaden synes jeg du burde prøve tærten her. Herhjemme er den i hvert fald en sikker vinder.

God mandag og kæmpemæssige kram, Pilen <3

spinattærte

svampetærte


INGREDIENSER (3-4 pers)

Tærtebund

150 g hvedemel
150 g grahamsmel
1 tsk salt
3/4 dl smagsneutral olie
1 dl koldt vand

Tærtefyld

1 rødløg
3 fed hvidløg
4 portobellosvampe (ca 300 g)
100 g frisk spinat
1 håndfuld frisk timian
250 g ricotta
4 æg
citronskal af 1/2 citron
30 g fast revet ost (plus lidt ekstra til toppen)
salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Tærtebund

Bland hvedemel, grahamsmel og salt i en stor skål. Tilsæt olie og vand og rør det godt sammen. Hæld blandingen ud på bordpladen og saml dejen hurtigt. Rul dejen tyndt ud (ca 2 mm) mellem 2 stykker bagepapir og flyt dejen over i en 26 cm tærteform.

Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min.

Fyld

Hak løg og hvidløg fint, og skær portobellosvampene i grove stykker. Svits løg og hvidløg i lidt olie på en pande – et par minutter. Tilsæt svampene og lad dem stege med indtil væden er fordampet. Hak spinat groft og vend det til sidst på panden sammen med frisk timian og krydr med salt og peber. Si evt væde fra, men gem væden.

Pisk æg, ricotta og revet ost sammen – tilsæt evt væde fra svampene. Tilsæt revet citronskal og krydr med salt og peber.

Hæld halvdelen af svampeblandingen i tærtebunden og hæld derefter æggeblandingen over. Fordel den resterende svampeblanding på toppen og riv lidt ost ud over tærten.

Bag tærten ved 200 grader i ca 40 min – tjek at æggemassen har sat sig.

tærte med portobellosvampe


 

Brioche hotdogbrød


hotdogbrød

Hjemmelavede hotdogs med hele molevitten – ja tak! Hjemmebagt brioche hotdogbrød, øko pølser, syltede røgløg og friterede løgringe og kapers – så har vi altså en vinder. Vi nød denne kombi både sidste søndag og igen i går. Og jeg kunne sagtens spise en omgang igen i morgen.

Men det som indlægget her skal handle om, det er faktisk brødet. De der halvtørre kedelige brød man køber i supermarkedet, de gør altså ikke noget godt for sådan en hotdog. Nej tak – men de her smørfyldte brioche hotdogbrød, det er en helt anden sag. De er simpelthen så ualmindelig lækre og så får de lejligheden til at dufte skønt af smørbagt brød. Haps!

Når vi nu alligevel er igang med de der hotdogs, så kan man jo lige så godt gøre det ordentligt. Og det kræver altså ordentligt brød. Så gør lige dig selv den tjeneste og prøv de her brioche hotdogbrød næste gang der står hotdogs på menuen – jeg lover at du ikke kommer til at fortryde det. Og at du højst sandsynligt aldrig kommer til at købe hotdogbrød i supermarkedet igen.

Brødene er super nemme at lave – og alt efter hvor god tid du har kan du både koldhæve dem eller droppe det med køleskabet. Bare læs i mine tips nede i bunden, hvordan du gør hvis du ikke har tid til at koldhæve brødene.

Er der nogen der skal have hotdogs i aften? Så inviterer i bare, for herhjemme står den på rugbrød.

God lørdag og masser af hotterkram, Pilen <3

brioche hotdogbrød


INGREDIENSER (12 stk)

20 g gær
3,5 dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
650-750 g hvedemel
2 æg
150 g blødt smør

sødmælk eller sammenpisket æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Lun mælken så den er fingervarm. Rør gæret ud i den lune mælk sammen med salt og sukker. Tilsæt nu 300 g hvedemel og rør det ud i mælken, så der ikke er nogen klumper. Tilsæt æggene en ad gangen og rør dem ud i dejen. Tilsæt nu 300 g hvedemel mere og rør det hele godt sammen. Tilsæt smør i tern lidt efter lidt og ælt det ind i dejen til der ikke er store smørklumper tilbage.
Tilsæt det sidste mel (det er ikke sikkert at du skal bruge det hele) imens der æltes indtil dejen lige akkurat slipper siderne af røreskålen. Dejen skal stadig være let klistret. Dejen skal æltes i 8-10 min.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Slå dejen sammen og hæld den i en meldrysset skål. Dæk skålen med film og sæt dejen i køleskabet i 8-12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og del dejen i 12 lige store stykker. Rul hver dejklump til en aflang pølse og tryk den let flad. Placer de aflange hotdogbrød på 2 bageplader med bagepapir – husk luft imellem brødene. Lad brødene efterhæve lunt i ca 1 time.

Pens brødene med lidt sødmælk eller et sammenpisket æg, og bag en plade af gangen ved 210 grader traditionel ovn i ca 14 min – de skal blive gyldne og lyde let hule når du banker dem under bunden.

Lad brødene køle let af inden de flækkes.

Tip 1 – brødene kan godt laves på forhånd og så lunes inden servering.

Tip 2 – brødene kan sagtens fryses. Det er testet og de er stadig fantastisk bløde og saftige når de lige bliver lunet igen.

Tip 3 – Hvis du ikke har tid til at koldhæve bollerne springer du bare dette trin over – men så skal dejen hæve lunt i 1,5 time i første omgang i stedet for 1 time.

hjemmelavede hotdogs


 

Indisk dahl med agurkeraita og ekstra grøntsager


dahl

Indisk dahl med agurkeraita er en af de kødfri retter, som jeg bare elsker at lave igen og igen. Den er altid populær og både Jonas og jeg spiser den med velbehag – på trods af at Jonas virkelig også godt kan lide sit kød. Der er dog så meget lækker smag i en god omgang indisk dahl at man slet ikke behøves kød – og jeg elsker at den er fyldt med varme krydderier der passer perfekt til de kolde vintermåneder.

Jeg har efterhånden lavet dahl mange gange nu – og justeret og tilpasset opskriften undervejs. Og nu tænkte jeg at det var på tide at dele den med jer, så i også kan få mulighed for at nyde denne lækre varmende grød som det jo egentlig er. Jeg har tilføjet gulerødder og peberfrugt til grøden for at give den ekstra skud grøntsager og lidt mere fylde – det kan sagtens udelades, men det er en snedig måde at få sneget lidt ekstra grønt ind i måltidet. Det kan også anbefales at tilsætte en håndfuld frisk spinat lige inden servering hvis man har det liggende.

Jeg serverer min dahl med en agurkeraita på toppen, som er smagt til med lidt frisk mynte – det passer virkelig godt til den spicy grød. Agurkeraita minder egentlig lidt om tzatsiki, og jeg bruger faktisk også græsk yoghurt selvom en “ægte” agurkeraita vist laves på en tyndere yoghurt. Jeg kan dog godt lide at den er lidt fast i konsistensen når den skal ovenpå min dahl. Hvis du ikke har græsk yoghurt kan du sikkert også bruge skyr eller et andet syrnet produkt.

Jeg håber at i alle er klar til en ny god uge – jeg synes det er lidt hårdt her til morgen, så jeg starter lige med en kop kaffe og en halv time i sofaen her med computeren. Og så står den på bagehygge hele dagen med min veninde Nip, som er vanvittig dygtig til de der kager.

God mandag derude – og lidt trætte morgenkram herfra <3

daal


INGREDIENSER (4 pers)

Dahl

1 løg
3 fed hvidløg
5 cm ingefær, fintrevet
1 frisk rød chili (1/2 hvis den er meget stærk)
1,5 spsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1,5 spsk karry
250 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
8 dl grøntsagsbouillion
citronsaft af 1/2 citron
1 stor snackpeber
2 gulerødder
salt og peber

Agurkeraita

350 g græsk yoghurt
1 agurk
1 tsk spidskommen
15 blade frisk mynte
salt og peber

Tilbehør

Naanbrød (eller andet brød)
persille eller koriander til toppen

FREMGANGSMÅDE

Dahl

Hak løg, hvidløg og chili fint, og riv ingefæren. Gør krydderierne klar i en skål og lav bouillion. Svits løg og hvidløg i lidt olie i en dyb pande. Tilsæt krydderier, chili og ingefær og svits det i yderligere et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og bouillion. Skyl linserne og hæld dem i panden. Lad det hele koge op, og lad det simre i ca 30 min – husk at rør i det indimellem.

Skær gulerødder i grove tern, og peberfrugt i tynde strimler. Tilsæt grøntsagerne når retten har simret i ca 30 min. Smag til med salt, peber, og citronsaft. Lad retten simre i yderligere 15 min under omrøring. Hvis retten er ved at blive for tør kan du tilsætte lidt ekstra vand – den skal have konsistens som en grød.

Agurkeraita

Riv agurken groft på et rivejern og pres væden godt ud af agurkerne. Hak mynten fint, og bland agurk, græsk yoghurt, mynte og spidskommen. Smag til med salt og peber – og evt ekstra spidskommen og mynte. Opbevar agurkeraitaen i køleskabet indtil grøden er klar.

Server den indiske dahl i dybe skåle, toppet med agurkeraita og persille eller koriander – server evt med lidt naanbrød.

indisk dahl


 

Pasta med romescosauce, aubergine og chorizo


pasta med romescosauce

Pasta er en af mine yndlings hverdagsretter når det skal være både hurtigt og lækkert – især fordi det kan varieres i en uendelighed. Vend pastaen i en lækker sauce med lidt toppings og aftensmaden er reddet.

Pastaretten her blev til da jeg havde et par røde snackpeber liggende, der trængte til at blive brugt meget snart. Og vupti, blev de tryllet om til denne lækre cremede romescosauce der er både sød, syrlig og lidt spicy.

Romescosaucen kan bruges til meget andet end pasta – så det der er til overs kan sagtens bruges i sandwich, til tapas eller i toast. Det med toast er blevet testet, og det var noget af et hit kan jeg fortælle.

romescosauce


INGREDIENSER (2 pers)

1 aubergine
100 g chorizopølse
175 g spaghetti
40 g parmesan eller vesterhavsost

Romescosauce

1 rødløg
2 fed hvidløg
2 store snackpeber
5 hele soltørrede tomater
30 g mandler
1 stor håndfuld persille
lidt chiliflager (smag til)
saft af 1/2 citron
2 spsk olivenolie
salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 230 grader traditionel ovn.

Halver peberfrugterne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – med skindsiden opad. Bag peberfrugterne i ca 15 min til overfladen er mørk. Lad dem køle af.

Skær chorizo i små skiver og auberginen i tern. Svits chorizo i lidt olivenolie og tag chorizoen af panden – lad fedtstoffet blive. Svits auberginen i ca 5 min i fedtstoffet fra chorizoen og krydr med salt og peber. Læg til side sammen med chorizoen.

Hak løg og hvidløg groft og svits det kort på panden i lidt olie. Hæld det herefter i en blender eller minihakker. Pil skindet af peberfrugterne og hæld dem i minihakkeren sammen med de øvrige ingredienser til romescosaucen. Blend det hele til en ensartet konsistens – alt efter hvor groft du vil have konsistensen. Smag til med salt, peber, chili og citronsaft.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld pastaen på den stadig let varme pande sammen med ca halvdelen af romescosaucen, og vend det hele godt rundt. Top med chorizo og aubergine, og varm det hurtigt igennem, hvis det er blevet koldt.

Top pastaretten med lidt revet ost – gerne parmesan eller vesterhavsost.

pasta med romescosauce


 

Sød kartoffel salat med bulgur og myntedressing


sød kartoffel salat En lækker krydret vintersalat med bagte søde kartofler og en friske myntedressing – det er hverdagsmad jeg er fan af. Efter julen og en tur på ski trængte vi virkelig til noget anderledes og noget mere krydret mad herhjemme, så vi har både kørt thaisuppe, wok, mexicansk og sidste men ikke mindst denne krydrede og spicy sød kartoffel salat.

Generelt synes jeg hurtigt at salat kan blive lidt kedeligt – men heldigvis er der rig mulighed for at variere indholdet af bagte rodfrugter eller grillede grøntsager. Og denne gang var der en pakke økologiske søde kartofler på tilbud i Kvickly, som jeg ikke kunne stå for. Og de søde kartofler passer virkelig godt til de varme krydderier og den friske dressing.

Vi nød salaten med en helstegt kylling, krydret med paprika, hvidløg og chili hvilket smagte helt fantastisk. Men jeg forestiller mig også at salaten vil være god til fx krydrede oksedeller.

Salaten kan også sagtens spises som den er som en let frokost, eller måske toppet med ristede kikærter for en vegetarisk udgave.

Jeg sidder begravet i bachelor forberedelse lige nu, så jeg ville ønske at der stod sådan en tallerken her foran mig. Heldigvis er det hele overstået på onsdag, og jeg glæder mig helt vildt – selvom jeg er voldsom nervøs.

Kan i have en helt fantastisk mandag – kram og søde hilsner, Pilen

myntedressing


INGREDIENSER (3-4 pers)

500 g søde kartofler
2 spsk olivenolie
2 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1/2 tsk chiliflager
1/2 tsk flagesalt
2 dl bulgur
3,5 dl bouillion
1 håndfuld bredbladet persille
citronsaft af 1/2 citron
25 g pinjekerner

Dressing

1/2 agurk
200 g græsk yoghurt
15 mynteblade
salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem med olivenolie, spidskommen, paprika, chiliflager og salt. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 30 min. Kog bulguren i bouillion (alt efter hvilken bulgur du bruger skal der måske mere eller mindre væske til – jeg brugte Urtekram grov bulgur). Lav imens dressingen.

Blend agurk, mynte og græsk yoghurt – smag til med salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil salaten er klar.

Når bulguren er kogt færdig skal den køle lidt. Hak persillen groft og vend den med bulguren. Vend de søde kartofler forsigtigt i salaten – uden at mose dem. Rist pinjekernerne på en pande og top salaten med pinjerkerner.

Server salaten med myntedressing.

bulgursalat med søde kartofler


 

Thaisuppe med kylling, nudler og masser af grønt


thaisuppe Når det er koldt udenfor er der ikke noget bedre end en dejlig varmende suppe med masser af krydderier – og denne thaisuppe er en af de bedste supper jeg nogensinde har smagt! Den er fuld af smag, masser af krydderier og masser af grønt. Lækker, sund hverdagsmad der virkelig giver varmen på de rigtig kolde dage.

Vi laver rigtig ofte wok herhjemme med kylling, karrypaste og en masse sprøde grøntsager, og suppen her er egentlig lavet med udgangspunkt i en traditionel wok som vi ofte laver den. Bare med en del mere væske og med en omgang glasnudler som fyld.

I princippet kan du bruge lige de grøntsager som køleskabet byder på, men jeg vil især anbefale at du bruger champignon og sprøde sukkerærter. Bare husk at tilsætte alle grøntsagerne (pånær champignon) kort før servering, så de holder sig dejligt sprøde. Der er ikke noget mere kedeligt end slatne grøntsager.

Brug gerne en god karrypaste – vi køber altid vores i store bøtter hos etniske købmænd. Der er nemlig knald på krydderierne uden at karrypasten bliver for salt. Start også hellere med en lille smule og smag til med mere undervejs, for der kan være stor forskel på hvor stærke de er.

Vi serverer suppen med masser af frisk koriander på toppen – og jeg er sikker på at en omgang hakkede peanuts eller cashewnødder også vil gøre sig godt som topping.

God mandag derude – jeg håber i alle får en dejlig start på en ny uge <3

thaisuppe med rød karry


INGREDIENSER (4 pers)

400-450 g kylling
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
250 g champignoner
1 snackpeber
3 gulerødder
150 g sukkerærter
3 cm ingefær
1 rød chili
1/2-1 spsk rød karrypaste (evt lidt mere, men start med denne mængde, hvis den er stærk)
2 spsk soya
1 tsk sukker
saft af 1 lime
1 stængel citrongræs i lange strimler (kan undlades)
1 liter hønsebouillion
2 dåser kokosmælk
150 g glasnudler

topping

chili
koriander

FREMGANGSMÅDE

Skær kyllingen i mindre stykker og svits den i olie med salt og peber i en wok – stil kyllingen til side.

Hak skalotteløg groft, hak hvidløg fint og skær champignon i skiver. Skær ingefær i mindre stykker (eller riv det hvis du ikke bryder dig om store stykker) og skær chili i mindre stykker. Hæld løg, hvidløg, halvdelen af chilien, champignon og ingefær i en skål.

Skær gulerødder i skiver og peberfrugt i mindre strimler. Snit sukkerærterne på langs, og hæld grøntsagerne i en ny skål.

Lav en hønsebouillion, så den er klar.

Varm olie op i en stor wokpande og svits løg, hvidløg, champignon, chili og ingefær i et par minutter. Tilsæt karrypaste og svits videre et par minutter.

Tilsæt hønsebouillion, citrongræs, kokosmælk, soya, sukker og limesaft og kog op. Tilsæt kyllingen og lad suppen simre i ca 15-20 min.

Tilsæt de øvrige grøntsager og lad suppen simre i ca 10 min, så grøntsagerne stadig har bid. Smag suppen til med soya, sukker, limesaft og karrypaste.

Kog glasnudlerne efter anvisningen på pakken. Anret nudlerne i bunden af dybe tallerkener og hæld suppen over. Top suppen med frisk koriander og evt lidt ekstra chili.

thaisuppe med kylling


 

Hønsesalat med bacon og dild


hønsesalat

Hønsesalat er virkelig en undervurderet ret – og især hvis denne står på bordet kan jeg sagtens leve af rugbrød flere dage i streg! Denne hønsesalat med bacon og dild er en lidt friskere version af den traditionelle hønsesalat. Hvilket absolut er lækkert blandt julens tunge mad. Hønsesalat er proppet med dild, cornichoner, kapers, rødløg og selvfølgelig bacon – for der hører sig altså bacon til en hønsesalat.

(mere…)

Grønkålssalat med græskar og granatæble


grønkålssalat

Indrømmet, jeg er faktisk ikke den helt store salatpige. Altså ikke fordi jeg ikke sætter pris på en lækker salat, men det er altså overvejende lækre pastaretter, simreretter og generelt tungere retter der bliver til i mit køkken. Til gengæld er jeg dog virkelig vild med efterårssalater der byder på bagte rodfrugter – som i dette tilfælde græskar. Her bliver det akkompagneret af grønkål i en skøn dressing, sprøde og friske granatæblekerner og en god feta.

(mere…)

1 2 3 4 5