Archive of ‘Aftensmad’ category

Rucolapesto med hasselnødder – pasta pesto

/ Aftensmad, frokost / 0 comment

rucolapesto

Nogle gange er det lækkert at kunne gøre lidt ekstra ud af frokosten – og nogle gange må aftensmaden gerne bare være nem og ikke alt for tung. Og der er en pasta med pesto altså altid en sikker vinder. Især når det er med en hjemmelavet rucolapesto med hasselnødder. Så bliver det altså lige en tand bedre.

Denne hjemmelavede rucolapesto er lige til at blende sammen, vende med friskkogt pasta og servere med lidt grønt, et æg og lidt sprødstegt parmaskinke. Egentlig bare fordi det var det jeg havde i køleskabet. Du kan jo i rpincippet bruge de grøntsager du har liggende, bacon, kyllingerester eller hvad køleskabet nu byder på. Men den hjemmelavede pesto må du ikke gå ned på – den gør hele forskellen.

(mere…)

Hjemmelavet toastbrød

/ Aftensmad, Brød / 0 comment

luksus toast

Nogle gange skal det bare gå hurtigt – andre gange har man bare lyst til noget lækkert, lidt snasket og nemt. Og der er toast altså en evig vinder. Især hvis man lige gider at gøre lidt ekstra ud af fyldet, sørge for en god ost og en god skinke – og især hvis man også har hjemmelavet toastbrød.

(mere…)

Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg

/ Aftensmad, Brød / 3 Comments

   tyrkiske kødboller

Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg – lækker og nem hverdagsmad, der også sagtens kan agere imponerende gæstemad. Når pitabrødene er hjemmebagte og de fyldes med lækre krydrede kødboller, hummus og syltede rødløg, så er det altså virkelig en ret der tager kegler. Luksus fastfood kan man næsten kalde det – bortset fra at pitabrødene selvfølgelig tager lidt tid. Men ventetiden er det hele værd.

(mere…)

Pizza med græskar og hjemmelavet persillepesto

/ Aftensmad / 0 comment

pizza med græskar

Hvis der er noget jeg virkelig elsker, så er det pizza. Jeg elsker at man kan variere fyldet i en uendelighed, og så er det altså bare italiensk mad når det er bedst. Det betyder dog ikke at jeg altid holder mig til det klassiske fyld med tomatsauce og ost – denne gang har jeg nemlig kastet mig ud en rigtig efterårsvariant med masser af smag og lækker efterårsgrønt.

(mere…)

Tomatsuppe med lækre toppings

/ Aftensmad / 0 comment

tomatsuppe

Selvom det stadig er lidt sensommer med solskinsdage indimellem, så var det første jeg fik lyst til da jeg kom hjem fra ferie en lækker omgang hjemmelavet suppe. Så på en af årets sidste sommerdage spiste jeg cremet tomatsuppe med lækre toppings – måske ikke særlig sommerligt, men suppen smagte altså helt fantastisk!

En skøn tomatsuppe med en fyldig og cremet konsistens, en lækker sødme fra både tomater og gulerødder og lidt varme fra cayennepeberet. Lige som en god tomatsuppe helst skal være. Og brug gerne nogle gode, søde og modne tomater til suppen – det kan smages!

Jeg toppede den lækre tomatsuppe med parmesanflager, creme fraiche og frisk basilikum – og Jonas fik en gang bacon til toppen. Suppen kan også sagtens fyldes med lidt pasta eller kylling hvis man gerne vil have lidt mere fylde. Men jeg synes faktisk at den mætter virkelig godt alligevel – især med et godt stykke brød til.

Suppen tager ikke lang tid at lave, da ingredienserne bare passer sig selv i gryden og derefter skal blendes sammen. Så her taler vi virkelig om lækker og hurtig hverdagsmad – haps!

Rigtig dejlig søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3

cremet tomatsuppe italiensk tomatsuppe

INGREDIENSER (4 pers)

Tomatsuppe

1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 bagekartoffel
800 g søde modne tomater
1 stor dåse tomatpuré
7,5 dl god fond (fx grøntsagsfond)
2,5 dl piskefløde
2 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk balsamico
10 store basilikumblade
1 nip cayennepeber (pas på med mængden!)
friskkværnet peber

Toppings

friskrevet parmesan
creme fraiche
frisk basilikum
evt bacon eller pasta som fyld

FREMGANGSMÅDE

Hak løget og pres hvidløgene. Skræl og skær kartofler og gulerødder i mindre tern (jo mindre tern, des kortere tilberedningstid), og skær tomaterne i mindre stykker.

Varm en stor gryde op med rigelig olivenolie og lad det blive godt varmt. Svits løg og hviløg et par minutter i gryden til løgene begynder at blive klare – tilsæt kartofler og gulerødder og lad dem svitse med i yderligere 5 min. Tilsæt tomater og tomatpure og lad det hele stege godt igennem i yderligere et par minutter.

Hæld fond i gryden og læg låg på – skru ned for varmen og lad ingredienserne simre i ca 15 min. Tjek med en gaffel at kartofler og gulerødder er møre. Tilsæt basilikumblade og kør suppen igennem med en stavblender til en glat og cremet konsistens.

Tilsæt piskefløde, sukker, salt og balsamico. Smag suppen til med cayennepeber (hold igen for det er virkelig stærkt), friskkværnet peber og evt lidt ekstra salt og sukker.

Server suppen i dybe tallerkener, og top suppen med cremefraiche, parmesan og frisk basilikum – eller hvad du nu foretrækker.

tomatsuppe

 

Spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter

/ Aftensmad / 0 comment

spaghetti med burrata

Denne lækre sag var egentlig ikke planlagt som et blogindlæg – hvilket også begrunder de sparsomme billeder. Eller manglen herpå. Men den smagte simpelthen så fantastisk godt at jeg bliver nødt til at dele den med jer!

Pastaretter er altid en sikker løsning herhjemme, når det skal gå lidt hurtigt, men samtidig være lækkert. Og så siger jeg lige for titusinde gang at jeg altså bare er SÅ FAN af italiensk mad. Jeg bliver aldrig træt af det.

Som jeg tippede om i indlægget her, fandt jeg efter lang tids søgen endelig burrata i Aarhus. Win! Og det betyder at jeg nu har alle mulige idéer til hvordan denne her lækre ost skal indtages – og denne omgang spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter må siges at være en utrolig lækker måde at servere osten på.

Hvis i er vilde med pastaretter – eller hvis i ikke lige ved hvad man dog bruger sådan en burrata fætter til. Så har vi her løsningen. Tadaaa! Jeg skal i hvert fald snarest lave sådan en omgang igen. Perfekt til travle dage, hvor det godt må være lidt ekstra lækkert.

INGREDIENSER (2 pers)

200-250 g båndpasta (god kvalitet)
1 burrata ost
1/2 dl olivenolie
1/2 tsk chiliflager
3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
250 g cherrytomater, i halve
1 håndfyld basilikum, grofthakket
1 håndfuld persille, grofthakket

evt lidt parmesan

FREMGANGSMÅDE

Sæt vand over til pastaen og gør alle ingredienserne klar.

Når vandet koger sættes pastaen over og panden med olivenolie tændes ved medium varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager og lad det varme lige så stille og roligt op sammen med olien. Når olien begynder at syde og hvidløget begynder at tage lidt farve tilsættes tomaterne og de steges med ved høj varme et par minutter.

Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen i panden. Tilsæt krydderurter og vend det hele godt sammen – smag til med salt og peber.

Server spaghettien i dybe tallerkerner og top hver anretning med en halv burrata og lidt ekstra krydderurter.

Hvis du er lige så vild med ost som jeg er kan du rive lidt parmesan på toppen.

spaghetti aglio e olio

 

Spansk tortilla

/ Aftensmad / 0 comment

spansk tortilla

Spansk tortilla har egentlig ikke meget med en tortilla og gøre – i hvert fald ikke hvis man forstår en tortilla som en mexicansk pandekage. Den spanske tortilla er en æggekage med kartofler, som giver en dejlig mæthed og som smager skønt.

Spansk tortilla er perfekt hverdagsmad når det skal gå lidt hurtigt, og når  der er rester i køleskabet som trænger til at blive brugt. Faktisk kan du bruge lige de grøntsager du har lyst – men kartoflerne et must.

Jeg fyldte æggekagen med bladselleri, løg, en lækker pølse, kartofler og cherrytomater – og så blev den nydt med en hel simpel salat med olie-eddike dressing. Haps det var godt. Faktisk så godt at vi nød resterne til morgenmad dagen efter.

Nu vil jeg nyde en kort dag på arbejde inden den står på masser af kagebagning til fejring af Jonas’ bachelor forsvar i morgen. Derefter står den på tinderbox hele weekenden med søde kollegaer, og fødselsdagsfejring af min søde søster søndag. Så jeg går en skøn weekend i møde!

Jeg håber i får en dejlig dag derude – masser af søde kram, Pilen <3

æggekagefrittata
Tip! Hvis du ikke orker tricket med at vende æggekagen, så kan du evt bage overfladen færdig i ovnen – hold dog godt øje med den, da min erfaring er at den hurtig kan blive tør.

INGREDIENSER (4 pers)

100 g god pølse (fx en god filino eller chorizo)
1 rødløg
2 stængler bladselleri
450 g kogte kartofler, skåret i grove tern
1 håndfuld rosmarin kviste
200 g cherrytomater

6 æg
1 dl piskefløde
30 g parmesan (alternativt pecorino, vesterhavsost eller manchego)
1 tsk salt
peber

FREMGANGSMÅDE

Skær pølsen i små skiver eller tern, og hak løg og bladselleri fint. Varm godt med olivenolie op på en pande og svits først pølsen heri et par minutter. Tilsæt rødløg og bladselleri og svits yderligere et minuts tid. Hak rosmarin fint og hæld det på panden sammen med kartofler – vend det hele godt rundt på panden ved kraftig varme i et par minutter til kartofler har fået lidt farve og løgene er klare.

Pisk fløde, æg, fintrevet parmesan og salt og peber godt sammen. Hæld æggemassen over fyldet i panden og skru ned til svag-medium varme.

Skær cherrytomaterne i halve og fordel dem på toppen ag æggekagen. Lad æggekagen sætte sig i panden i 15-20 min.

Når overfladen har sat sig, lægger du et stort fad på toppen af panden og vender både pande og fad, så æggekagen ligger med toppen nedad på fadet. Derefter glider du forsigtigt æggekagen tilbage på panden, så toppen ligger mod bunden. Skru lidt op for varmen og lad æggekagen få lidt farve på toppen – det tager 2-3 min.

Gentag tricket med at vende æggekagen ud på fadet – server den direkte fra fadet eller glid den tilbage på panden. Server den spanske tortilla med en grøn salat og evt lidt ristet rugbrød.

frittata

 

Ragu alla bolognese – italiensk kødsovs

/ Aftensmad / 3 Comments

kødsovs

Ragu alla bolognese – eller spaghetti bolognese som de fleste nok kender det som. Sådan en gang pasta og kødsovs er i hvert fald en klassiker, som de fleste nok har deres egen udgave af.

Jeg har ladet mig inspirere af den oprindelige italienske ragu, men har efterhånden lavet den så mange gange at den har fået sit eget præg undervejs. Og nu tænkte jeg at det var på tide at dele denne favorit med jer derude. For herhjemme er det altid en sikker vinder – og efter vores mening er det her simpelthen den bedste kødsovs, bolognese, ragu eller hvad man nu vælger at kalde det.

Denne ragu kræver få ingredienser – men masser af tid. Jo længere simretid, des bedre resultat. Fordi der er så få ingredienser i kødsovsen er det simretiden der giver den helt fantastiske smag. Så gå ikke ned på tid.

Det her er en ret der fortjener at bliver serveret som den er – gerne akkompagneret af en lækker tagliatelle eller parpadelle pasta (som kødsovsen hænger en del bedre ved end almindelig spaghetti), rigelige mængder parmesan og frisk basilikum. Gerne med et glas rødvin “on the side”.

Skal der gøres lidt ekstra ud af maden her i weekenden, så foreslår jeg at du sætter sådan en omgang her til at hygge sig på komfuret. Jeg lover at den bliver et sikkert hit, og at det bliver en opskrift du kommer til at vende tilbage til.

ragu alla bolognesespaghetti bolognese

Tip 1. Kvaliteten af ingredienserne er alfa og omega for retten her – brug en god oksefond, lækker pasta, pancetta eller en god bacon og ægte parmesan.

Tip 2. Hvis du ikke kan få cherrytomater på dåse, så udelad hellere tomaterne end at bruge hakkede tomater – det giver ikke samme resultat.

INGREDIENSER (4-6 pers)

1/2 dl olivenolie
150 g pancetta (eller bacon)
1 stort løg
3 gulerødder
2 stængler bladselleri
5 laurbærblade
500 g oksekød
1-1,5 dl hvidvin (eller rødvin)
1 spsk tomatpuré
4 dl oksefond
1 dåse cherrytomater (fx dem fra Mutti)
2 dl sødmælk

FREMGANGSMÅDE

Hak alle grøntsagerne helt fint – jeg hakker dem typisk i en blender eller en foodprocessor. Hak også pancettaen helt fint.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Steg pancettaen i den varme olie et par minutter – tilsæt herefter grøntsager og laurbærblade og svits det hele godt igennem i ca 5 min. Tilsæt oksekødet og lad det brune i gryden.

Tilsæt tomatpuré, okseboullion, rødvin, cherrytomater og 1 dl sødmælk. Lad kødsovsen koge op og skru ned til svag varme – læg låg på gryden og lad det simre i minimum 3 timer. Spæd til med den sidste dl sødmælk efter en time.

Hvis kødsovsen koger for meget ind tilsættes evt lidt mere boullion eller sødmælk.

Smag til med salt og peber inden servering.

Server din ragu alla bolognese med tagliatelle eller parpadelle, rigelig parmesan og frisk basilikum.

kødsovs

 

Buddha bowl med hummus og falafler

/ Aftensmad / 0 comment

buddha bowl Efter en tur til Hamborg, lidt for travl hverdag og lidt for lidt tid til at lave mad trængte min krop altså til noget ordentlig næring. Noget med grøntager så at sige – de har absolut ikke fyldt særlig meget i min kost. Medmindre man kan kategorisere chokolade som en grøntsag?

Det resulterede i denne buddha bowl, salad bowl eller hvad man nu vil kalde det – bland selv salat? Om ikke andet så er jeg ret fan af ting der kan spises af skål. Såkaldt bowl-food. Det inviterer nemlig til at man kan smække benene op i sofaen, sætte et afsnit serie på og spise sin aftensmad. Perfekt til lange dage.

Portionen her rækker til to personer og lidt rester til dagen efter – vi lavede de lækreste quesedillas af resterne, som jeg også snart deler opskriften på.

Trænger du også til en god omgang comfortfood i den grønnere ende af skalaen, så prøv lige denne her omgang. Den var en vinder både hos mig – men også hos Jonas, som jo ellers er ret så glad for kød.

God tirsdag til jer alle og søde, lidt grønnere, kram fra Pilen <3

salad bowl

Den skønne hummus med feta er inspireret af dygtige Loui&bearnaisen – genialt med feta i hummus. Jeg siger det bare.

INGREDIENSER (2 pers)

Hummus med feta

75 g feta (fx Puck)
1 dåse kikærter (250 g)
1/2 dl olivenolie
saft af 1/2 citron
25 g babyspinat
1 stor håndfuld persille
1 tsk spidskommen
1 tsk tahin
salt og peber
evt lidt vand til at justere konsistensen

Buddha bowl

1 dl hvid quinoa
50 g babypinat
1 squash
3 gulerødder
1 avocado
6-8 falafler (fx nutana hvis du ikke orker at lave dem selv)
salte mandler

FREMGANGSMÅDE

Hummus

Blancher eller damp spinaten så den falder sammen.

Blend alle ingredienserne til hummusen til en glat konsistens – hold hellere igen med lidt væske og tilføj undervejs, så du får den ønskede konsistens. Smag til med citronsaft, spidskommen, salt og peber.

Buddha bowl

Skyl quinoaen godt i koldt vand – dette er vigtigt for at undgå en bitter smag. Kog derefter quinoaen efter anvisningen på pakken – husk lidt salt.

Skær gulerødder og squash i mindre tern, og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Bag grøntsagerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 30-40 min – til de er gyldne.

Bag falaflerne i ovnen sammen med grøntsagerne de sidste 20 min af grøntsagernes bagetid.

Skyl babyspinaten og anret dybe skåle med spinat, quinoa, bagte grøntsager, falafler, hummus og avocado i skiver. Top salaten med salte mandler.

buddha bowl

 

Cannelloni med spinat, ricotta og hjemmelavet tomatsovs

/ Aftensmad / 2 Comments

cannelloni med spinat og ricotta

Har jeg fortalt hvor meget jeg elsker det italienske køkken? Hvis i har været det mindste i tvivl, så kan jeg fortælle at selvom jeg elsker både det asiatiske, franske og nordiske køkken – så er der i min verden intet der slår italiensk mad. Italiensk mad er indbegrevet af comfortfood med både pasta, risotto og pizza i lange baner. Og denne lækre omgang cannelloni går helt sikkert også ind under kategorien comfortfood.

Disse cannelloni har fået selskab af et cremet fyld bestående af ricotta og spinat og så er de bagt med den bedste hjemmelavede tomatsovs og masser af ost – både mozzarella og parmesan. Man må aldrig gå ned på ost!

Retten er kødfri, men den mætter godt alligevel da det er en ret tung ret med både pasta og rigelige mængder ost. Server retten med en grøn salat og lidt brød – eller spis den som den er hvis du bare trænger til pasta. Og det gør man jo bare nogle gange – ret ofte i mit tilfælde.

Jeg håber at i vil give jer i kast med denne lækre pastaret næste gang der skal pasta på menuen – det er et fantastisk alternativ til lasagne og vil helt sikkert falde i god jord hos både store og små.

Nu vil jeg lade computeren ligge for resten af ugen, da Jonas og jeg drager mod Hamborg i morgen tidlig. Men følg endelig med på både instagram og instastory for små glimt og lækker mad i Hamborg.

God weekend til jer alle – og søde feriekram, Pilen <3

cannellonicannelloni med spinat og ricotta

Tip 1. Du kan både bruge tørrede cannelloni rør eller friske pastaplader – jeg synes de tørrede rør er nemmest at arbejde med, men begge dele smager dejligt.

Tip 2. Jeg skulle hilse og sige fra Jonas at hvis man har mænd eller kærester der helst ikke vil undvære kød, så smager retten også godt med ristet bacon på toppen (bacon er åbenbart løsningen på alt).

INGREDIENSER (4-6 pers)

Tomatsovs

1 stort rødløg
3 fed hvidløg
10 store solmodne tomater (alternativt 2 dåser hakkede tomater + 2 spsk tomatpure)
1-2 tsk sukker
1,5 spsk balsamico
5 laurbærblade
2 tsk timian
1/4-1/2 tsk chiliflager
1 god håndfuld frisk basilikum, finthakket
2 tsk flagesalt
peber

Cannelloni

1 stor pakke cannelloni rør (eller alternativt 2 pakker friske pastaplader)

500 g ricotta
400 g frisk spinat
30 g parmesan
hel muskat
salt og peber

2 pakker frisk mozzarella
30-40 g parmesan

FREMGANGSMÅDE

Tomatsovs

Hak løg og hvidløg fint og svits det i en stor gryde i lidt olivenolie til løgene bliver klare. Skær tomaterne i store stykker og hæld dem i gryden til løgene og svits det hele godt igennem til tomaterne begynder at afgive væde.

Tilsæt de resterende ingredienser til tomatsovsen (hold lidt igen med salt og sukker), læg lås på gryden og skru ned for varmen. Lad tomatsovsen simre ved svag varme i minimum 1 time. Smag til med sukker, salt og peber.

Cannelloni

Skyl og hak spinaten fint. Varm en pande op med lidt olivenolie og hæld spinaten på panden (evt af flere omgang alt efter størrelsen på din pande). Rør rundt indtil spinaten falder sammen og hæld spinaten i et dørslag så væden sorteres fra.

Bland spinat og ricotta og rør det godt sammen. Smag til med masser af friskrevet muskatnød, salt og peber.

Hæld lidt tomatsovs i bunden af et ildfast fad. Fyld cannelloni rør med ricottacremen og læg dem i et lag i fadet. Hæld ca halvdelen af den resterende tomatsovs over pastaen. Fortsæt med at fylde de resterende rør indtil du ikke har mere ricottacreme og placer dem ovenpå det første lag. Hæld resten af tomatsovsen over pastaen og top fadet med mozzarella plukket i mindre stykker og revet parmesan.

Bag dine cannelloni med spinat og ricotta  i ovnen ved 200 grader traditionel ovn – i ca 30-40 min., eller indtil osten er gylden på toppen.

canelloni

 

1 2 3 4 5 6