Archive of ‘Dessert’ category

Passionsfrugttærte med mandelkrokant – nytårsdessert


nytårsdessert

Passionsfrugttærte med mandelkrokant – en festlig og lækker bombe af syrlighed og knas, der vil passe perfekt som den søde afslutning på middagen til nytår. De små tærter består af en sprød mørdej, knasende mandelkrokant og en syrlig passionsfrugtcurd, og så smager de intet mindre end fantastisk.

(mere…)

Ris a la mande med passionsfrugtsirup


ris a la mande med passionsfrugtsirup

Nu nærmer vi os endelig juleaften, og jeg glæder mig virkelig meget til at nyde den lækre julemiddag og ikke mindst ris a la manden. For ris a la mande må man altså ikke gå ned på – det er en klassiker, som simpelthen bare hører sig til julemiddagen hvis du spørger mig.

(mere…)

Panna cotta med amarena kirsebær og sprød mandelkiks


panna cotta amarena

Mangler du et lækkert alternativ til ris a la manden til julefrokosten, så er denne lækre vaniljeprikkede panna cotta med amarena kirsebær og mandelkiks et virkelig godt bud. De traditionelle smage fra den klassiske ris a la mande er til stede, men alligevel er det en helt anderledes dessert. Den er både smuk at se på og smager skønt.

(mere…)

Gammeldags æblekage med ingefær og rugbrødsrasp


gammeldags æblekage

Gammeldags æblekage med et twist – jeg elsker den klassiske udgave, men denne her med ingefær og rugbrødsrasp er virkelig et lækkert alternativ! Jeg har portionsanrettet æblekagerne, men desserten kan også sagtens serveres i et stort fad hvis man foretrækker dette.

Jeg har givet æblegrøden et twist af ingefær, hvilket virkelig klæder den søde æblegrød godt. Makronerne og raspen har jeg erstattet med en lækker rugbrødsrasp med honning og ristede hasselnødder – det giver et virkelig skønt modspil til æblerne og flødeskumsyoghurten. Jeg er virkelig stor fan af denne her dessert – en ægte efterårsklassiker i nye klæder. Mums!

Nu vil jeg lige lave de sidste forberedelser til i morgen, hvor jeg får besøg af de sødeste tøser til en lidt forsinket fødselsdagsfejring. De skal nemlig forkæles med lækker brunch og hjemmebag. Og så står den vidst bare på fredag aften med sofahygge, film og kage.

Jeg håber at i alle får en fantastisk weekend!

Søde kram, Pilen <3

æblekage


Tip 1. Hvis du ikke kan lide klumper i æblegrøden kan du køre grøden igennem med en stavblender.

Tip 2. Server anretninger straks hvis du gerne vil have at rugbrødsraspen forbliver sprød. Hvis du gerne vil anrette i god tid kan du lave et lag æblegrød og flødeskum og så vente med at toppe med rugbrødsrasp til lige før servering.

INGREDIENSER (6 pers)

Æblegrød

1,2 kg æbler (ca 850 g uden skræl og skrog)
150 g sukker
1 vaniljestang
1 spsk fintrevet ingefær
2 dl vand

koges ved medium varme i ca 15 min.

Rugbrødsrasp

250 g daggammelt rugbrød
75 g ristede og afskallede hasselnødder
50 g smør
100 g honning
1 tsk kanel

Bages ved 175 grader i 20-25 min – vend rundt hver 10. min. Køl helt af.

Flødeskumsyoghurt

3 dl piskefløde
1,5 dl græsk yoghurt 10%
3 spsk flormelis

FREMGANGSMÅDE

Æblegrød

Skræl og skær æblerne i mindre tern. Riv ingefæren fint og hæld det i en gryde sammen med æbletern og vand. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud – mas kornene med lidt sukker. Hæld sukker, vaniljekorn og vaniljestang i gryden og skru op så grøden kommer op og koge.

Skru ned til medium varme og lad grøden koge videre i ca 15 min, til æblerne koger ud men så der stadig er lidt konsistens. Fisk vaniljestangen op og hæld grøden på et skoldet glas – lad grøden køle helt af i køleskabet.

Rugbrødsrasp

Blend både hasselnødder og rugbrød til en fin konsistens (det skal ikke blive til hasselnøddemel, men stadig have lidt konsistens). Hæld blandingen i en skål og bland med kanel.

Smelt smør og honning i en gryde og vend det i rugbrødsblandingen. Fordel blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag rugbrødsraspen ved 175 grader i 20-25 min. Rør i det ca hvert 10 min og tjek til det undervejs – vær obs på at raspen bliver ekstra sprød når den først køler af.

Lad rugbrødsraspen køle helt af.

Flødeskumsyoghurt

Rør græsk yoghurt og flormelis sammen til en blød creme. Pisk fløden til flødeskum og vend det i den græske yoghurt af flere omgange. Hæld blandingen i en sprøjtepose med en stor glat tylle.

Anretning

Fordel ca 3 spsk æblegrød i bunden af et glas. Hæld 1-2 spsk rugbrødsrasp over æblegrøden og top med en god portion flødeskumsyoghurt. Pynt med lidt ekstra rugbrødsrasp og evt lidt chokoladespåner.

æbletrifli


 

Brownie med praliné og mælkechokolademousse


brownie

chokolademousse

Godmorgen søde læsere <3

Lige nu er jeg på vej til Hotel Munkebjerg med Jonas for at nyde et ophold med spa og lækker gourmet menu på Restaurant Treetop i Vejle. En fantastisk fødselsdagsgave fra Jonas som jeg virkelig har glædet mig til at indløse – det bliver skønt med kærestetid, ren forkælelse og god mad.

Jeg håber at i også nyder weekenden derude – måske med lidt lækker kage. Hvis i har mod på et springe ud i en ordentlig chokoladebombe, så har jeg her en opskrift der helt sikkert vil være et hit hos enhver chokoladeelsker.

Denne kage består af en melfri brownie med hjemmelavet praliné og en cremet mælkechokolademousse. Chokolade med chokolade på – og et pift af karamelliserede hasselnødder. Den der praliné smager altså virkelig godt. Som i så godt at jeg kan spise den med en ske. I hvert fald det der ikke bliver brugt i kagen. Jeg har taget udgangspunkt i en praliné opskrift fra Claus Meyer – dog med lidt ekstra chokolade. Virkelig lækkert!

Hvis i får gæster eller bare vil forkæle jer selv og dem i holder af med ren chokoladekærlighed, så er det her altså kagen i skal servere. Ellers er det måske en god mulighed for at teste årets nytårsdessert – det er jo aldrig for tidligt at spekulere i nytårsdesserter vel? Og de skal jo testes af inden den store aften.

Rigtig god weekend til jer alle og søde chokoladekram, Pilen <3

mælkechokolademousse chokolademousse


Tip 1. Det er vigtigt at du bruger samme kakaoprocent på mælkechokoladen som angivet i opskriften, da det ellers vil påvirke konsistensen. Hvis du bruger en mælkechokolade 40 % så brug kun 350 ml piskefløde.

Tip 2. Hvis du ikke har en rund silikoneform kan du bruge en 18 cm springform. For bunden med husholdningsfilm som går op på ydersiden af springformen for at undgå at moussen lækker. For også formen med kageplast rundt langs kanterne. Placer bunden i midten af formen og hæld moussen over – stil kagen på frys i minimum 6 timer inden du løsner den fra formen.

INGREDIENSER (10 pers)

Brownie

110 g mørk chokolade (60-65 %), grofthakket
110 g sukker
2 æg
75 g smør
1 nip salt
25 g ristede og afskallede hasselnødder

Praliné

100 g ristede og afskallede hasselnødder
100 g sukker
1/2 dl vand
50 g mørk chokolade
1 nip salt
1 spsk flormelis

Mælkechokolademousse

250 g mælkechokolade 49 % (jeg har brugt mælkechokolade fra Summerbird)
375 ml piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Brownie

Smelt smørret ved svag varme. Tag gryden af varmen og smelt chokoladen ud i smørret. Pisk æg og sukker hurtigt sammen. Tilsæt chokoladesmørret mens du rører i æggeblandingen til en ensartet blanding.

Hak hasselnødderne groft og vend dem i dejen sammen med lidt salt.

Hæld dejen i en 20 cm springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 15-20 min. Hold øje med kagen – den må gerne være lidt ubagt i midten. Stil kagen på køl mens du laver praliné.

Praliné

Hæld sukker og vand i en pande og varm det op ved kraftig varme. Når det begynder at bruse så lad karamellen koge videre ved medium varme indtil vandet fordamper og karamellen begynder at tage farve. Karamellen skal blive mørk gylden. Vend hasselnødderne i den varme karamel og hæld det ud på en plade beklædt med bagepapir og drysset med flormelis. Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af.

Smelt chokoladen og bræk de karamelliserede haselnødder i grove stykker. Kom de karamelliserede hasselnødder i en blender og blend dem fint. Tilsæt chokoladen og blend det hele sammen – der må godt stadig være lidt crunch. Smag til med et nip salt.

Vej 150 g praliné af og hæld det over den afkølede brownie. Jævn toppen så den er glat og stil kagen tilbage på køl i minimum 2 timer (eller alternativt på frys) – den skal sætte sig helt.

Gør bunden af kagen klar inden du begynder på moussen. Løsn bunden fra bagepapiret og stik bunden ud med en 16 cm rund udstikker. Stil den tilbage på køl indtil moussen er klar.

Mælkechokolademousse

Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Varm 150 ml fløde op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser. Fortsæt til du har tilsat al fløden og til du har en blank ganache. Stil ganachen til side og lad den køle af til 40 grader.

Pisk den resterende fløde til et let skum, og vend fløden i chokoladeganachen af tre omgange – vær forsigtigt så du bevarer luften i moussen.

Hæld moussen i en rund silikoneform (18 cm). Tag din bund og placer den i midten af moussen med praliné siden ned mod moussen. Jøvn overfladen med en paletkniv og stil kagen på frys i minimum 6 timer – gerne natten over.

Løsn kagen fra silikoneformen og placer den på et fad. Stil kagen til optøning i køleskabet i minimum 2 timer.

Riv mørk chokolade ud over toppen af kagen – pynt med hasselnødder, chokoladekugler og blomster.

chokolademousse


 

Hasselnøddetærte med solbær og chokolademousse


mælkechokolademousse img_9872

God weekend til jer alle derude – jeg håber i nyder den lige så meget som jeg gør. For en gangs skyld har jeg en weekend uden alle mulige planer, hvilket har givet tid til ren afslapning, velvære og selvfølgelig kagebagning.

Som i nok har regnet ud fra ovenstående billede, så gemmer jeg på en ret så stor nyhed – Jonas og jeg skal nemlig være forældre til en lille pige i slutningen af februar. Og vi glæder os helt vildt! Det bliver en kæmpe omvæltning og et nyt kapitel som vi ikke kan vente med at tage hul på. Vi er intet mindre end lykkelige og da det nu også er faldet på plads med en ny og større lejlighed per 1. december, så er vi faktisk bare klar til at møde vores lille nye familiemedlem <3

De af jer der har fulgt med herinde længe har måske også bemærket at der de sidste 3-4 måneder har været lidt lavvande på kage/dessert fronten – men det skyldes altså at jeg virkelig bare ikke har haft lyst til hverken chokolade, kage eller dessert. I know, ret ubelejligt når man er vild med at bage.

Men ikke desto mindre så er min søde tand altså så småt begyndt at vende tilbage og det fejrer jeg med disse små hasselnøddetærter med syrlige solbær og mælkechokolademousse. En sprød, syrlig og ikke mindst chokoladelækker kage, der helt sikkert vil få enhver chokoladeelsker til at savle.

Og nu til opskriften – det er en af de lidt mere tidskrævende opskrifter, men jeg lover at det er det hele værd. Og hvis du får gæster kan du lave alle delelementerne dagen før og så samle kagen på selve dagen.

Rigtig dejlig søndag til jer alle – og de sødeste chokoladekram fra mig og babybulen <3

haselnøddetærte  solbærganache


Tip! Du kan lave dit eget hasselnøddemel ved at riste hasselnødder i ovnen ved 200 grader i ca 5-7 min. Nulr skindet af hasselnødderne og blend dem til fint mel.

Tip! Jeg havde både mørdej og frangipane til overs – mørdejen kan gemmes i køleskabet til en anden tærte, og frangipanemassen kan bages i en lille form til en lækker kage du kan spise mens du venter på de færdige tærter.

INGREDIENSER (8 stk)

Chokolademousse

215 g mørk mælkechokolade (jeg brugte 49 % fra Summerbird)
330 ml piskefløde

Mørdej

150 g hvedemel
60 g flormelis
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme + evt 1 tsk koldt vand

Hasselnøddefrangipane

50 g blødt smør
50 g sukker
50 g hasselnøddemel
1/2 æg, sammenpisket
32 frosne solbær

Solbærganache

100 g mælkechokolade 49 %
100 g frosne solbær
20 g glukosesirup
1 spsk vand
25 g piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Chokolademousse

Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad. Varm 130 ml af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber med små hurtige bevægelser. Rør indtil blandingen samler sig til en blank ganache.

Piske resten af fløden til let skum og vend det i chokoladeganachen af tre omgange – vær obs på at vende det forsigtigt sammen så du beholder luftigheden fra flødeskummet.

Placer en silikoneform med 8 stone-forme (6,5 cm) på et skærebræt og fyld dem med chokolademoussen lige til kanten. Sæt formen i fryseren natten over – eller minimum 8 timer.

Mørdej

Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og brug en 10 cm udstikker til at stikke 8 runde cirkler ud med. Hvis dejen ikke rækker så saml den hurtigt igen og rul ud – evt med 10 min på køl inden den rulles ud igen hvis den er blevet varm.

Placer 8 tærteringe (6,5 cm) på en bageplade med bagepapir og tryk forsigtigt dejen ned i ringene. Sørg for at den kommer godt ud til kanten. Skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebundene på frys i 10 min eller på køl i 30 min.

Forbag tærtebundene ved 200 grader traditionel ovn i 10 min til de er let gyldne.

Hasselnøddefrangipane

Pisk det bløde smør og sukker lyst og cremet. Tilæt det halve æg og pisk blandingen godt sammen til den bliver lys og luftig. Vend hasselnøddemelet i dejen og hæld det i en sprøjtepose.

Sprøjt lidt dej i hver tærteform (kun så de er halv fyldte), og tryk 4 små solbær i hver tærte.

Bag tærterne i yderligere 12-15 min ved 200 grader traditionel ovn. Tag tærterne ud af ovnen og lad dem køle helt af. Hvis fyldet er poppet meget op kan du forsigtigt trykke det lidt sammen med bagsiden af en teske – der skal nemlig også være plads til ganache.

Stil tærterne i køleskabet mens du laver ganachen.

Solbærganache

Varm solbær, glukosesirup og vand op i en gryde, så solbærrene får et kort opkog. Stavblend solbærrene og sigt dem gennem en finmasket si så du får en glat pure. Hæld 50 g pure i en ren gryde sammen med 50 g piskefløde.

Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad. Varm solbærepuréen og fløden op til lige under kogepunktet og hæld 80 g af blandingen over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til det samler sig til en blank ganache.

Hæld ganache i de små tærter så det lige når til kanten. Sørg for at overfladen er glat og at ganachen når ud til kanterne. Stil tærterne tilbage på køl i minimum 1 time.

Samling og pynt

Skub forsigtigt de små chokolademoussebomber ud af silikoneformen og placer dem på hver sin tærte. Stil tærterne i køleskabet og lad dem tø op på køl i ca 2 timer.

Riv mørk chokolade ud over toppen inden servering og pynt evt med lidt crispy pearls, blomster eller hvad du har lyst til.

hasselnøddefrangipane hasselnøddetærte


 

1 2 3 4 5 11