Archive of ‘Dessert’ category

Banan islagkage med chokolade og karamel


Banan islagkage

Banan islagkage med chokolade og karamel – en helt og aldeles syndig og lækker dessert, som absolut vil falde i god jord hos enhver der er vild med banankage eller bananasplit. Islagkagen laves desuden uden en ismaskine, så her kan alle være med – win!

Denne banan islagkage består af knasende nøddebunde med både hasselnødder og mandler, dulce de leche smagt til med havsalt og en lækker banan parfait med masser af chokolade. Kagen er desuden pyntet med lidt smørstegte og karamelliserede bananskiver inden  servering – men det er ikke noget man behøves, hvis man bare gerne vil stille desserten på bordet med det samme.

Jonas mente desuden at desserten smagte af Ben&Jerry’s Chunky Monkey is – absolut ikke nogen dårlig sammenligning hvis du spørger mig. Banan, chokolade og karamel er altså en virkelig skøn kombination, og jeg er sikker på at islagkagen vil vække begejstring hos både store og små.

Rigtig dejlig søndag til jer alle – og masser af søde kram, Pilen <3

islagkage Banan islagkage


INGREDIENSER (8 pers)

3 store spsk dulce de leche (kogt kondenseret mælk)
1 nip flagesalt

Nøddebunde

3 æggehvider
150 g sukker
75 g ristede og afskallede hasselnødder
75 g ristede mandler

Bananis

5 pasteuriserede æggeblommer
80 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
4 dl piskefløde
2 meget modne bananer
50 g mørk chokolade

Pynt

1 banan i skiver
1 spsk smør
1 tsk sukker

25 g mørk chokolade
glimmer, hasselnødder og tørrede blomster (eller hvad du nu lige har liggende)

FREMGANGSMÅDE

Nøddebunde

Pisk æggehviderne næsten stive, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der piskes. Pisk til du får en blank og luftig marengs. Hak mandler og hasselnødder groft i en minihakker, og hak chokoladen groft. Vend nødder i marengsmassen og fordel marengsen i et rektangel (ca 20*35 cm) på en bageplade med bagepapir og bag bundene ved 180 grader traditionel ovn i ca 12-15 min. Lad bundene køle helt af.

Stik med en 16 cm kagering to bunde ud af marengsmassen og stil det hele på frys i ca 30 min (bagepapir med bunde) – på den måde er det lettere at løsne bundene fra bagepapiret uden at de går i stykker.

Smag din dulce de leche til med lidt flagesalt. Løsn bundene fra bagepapiret når de er frosne og smør 1,5 spsk dulce de leche på hver bund – ca ud til 1 cm fra kanten.

Bananis

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt – det tager ca 5 min. Mos bananerne godt sammen, så der ikke er for store klumper i og vend bananmosen i æggesnapsen.

Pisk fløden til et let skum og vend det lidt af gangen i æggesnapsen.

Hak chokoladen groft og vend chokoladen i ismassen.

Samling og pynt

Placer din 16 cm kagering på et fad med et stykke bagepapir under. For formen med kageplast og placer den ene af dine bunde i kageringen med karamellen opad. Del ismassen i to lige store portioner og hæld den første del over bunden. Placer nr to bund ovenpå ismassen forsigtigt (igen med karamellaget opad) og hæld resten af ismassen over bunden. Jævn forsigtigt overfladen med en lille paletkniv eller bagsiden af en ske, og stil islagkagen på frys i minimum 8 timer – gerne natten over.

Tag islagkagen ud af fryseren 10-15 min før servering. Fjern bagepapiret fra bunden og placer den frosne islagkage på det fad du gerne vil servere den på. Fjern forsigtigt kagering og kageplast.

Smelt chokoladen og hæld det i en lille sprøjtepose.

Varm en pande op med smørret og steg bananskiverne 1 minuts tid på hver side. Drys med sukker så de karamelliserer.

Sprøjt den smeltede chokolade ud over toppen af islagkagen og pynt med de karamelliserede bananskiver, lidt hasselnødder, glimmer og evt tørrede blomster.

banan is


 

Cookiekage med mælkechokolade og skovbærmousse


skovbærmousse kage

Har du søde kageplaner i weekenden? Så kunne det måske være en idé at kaste sig ud i denne her virkelig lækre Skovbærmousse kage med cookiebund og mælkechokolade. En fantastisk lækker kombination af sødt og syrligt – og med den lækre chewy cookiebund så bliver det altså absolut ikke dårligere.

Denne festlige kage vil helt sikkert gøre sig godt på dessertbordet, eller måske den kunne gøre sig som en fin lyserød dåbskage eller babyshower kage. Jeg kunne i hvert fald godt overvej at sætte den på menuen når mini engang skal navngives.

Cookiebunden er chewy og med store stykker mælkechokolade og rålakrids – er du ikke til lakrids kan det sagtens undlades! Derudover byder den på et tykt lag silkeblød mælkechokoladeganache og en luftig og frisk skovbærmousse. Jeg er altså fan!

Rigtig god weekend til jer alle og god bagelyst – søde kagekram, Pilen <3

skovbærmousse cookiekage


INGREDIENSER (8 pers)

Cookiekage

75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
75 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
75 g mælkechokolade

Mælkechokoladeganache

125 g mørk mælkechokolade (jeg brugte en 49 % fra Summerbird)
60 g piskefløde
10 g glukosesirup

Skovbærmousse

3 blade husblas
200 g skovbær
saft af 1 citron (ca 3 spsk)
80 g sukker
125 g græsk yoghurt
2 dl piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Cookiekage

Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.

Vej 300 g af cookiedejen af og pres ned i en 16 cm kagering. Bag cookies af resten af dejen, og tag forskud på kageglæderne.

Bag din cookiekage ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. Lad den køle let af inden du køler den helt af i køleskabet.

Skub cookiekagen ud af kageringen og vask kageringen af. Placer kageringen på et fad og beklæd den med kageplast rundt langs kanten. Skub forsigtigt cookiebunden ned i kageringen igen.

Mælkechokoladeganache

Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Stavblend ganachen.

Hæld ganachen over den afkølede cookiebund og tip forsigtigt fadet med formen for at ganachen fordeler sig på hele overfladen. Stil kagen på frys mens du laver moussen.

Skovbærmousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min. Kog skovbær, citronsaft og sukker op i et par minutter til bærrene er bløde, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i den varme skovbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Rør først 1 spsk af flødeblandingen ud i skovbærsaften med husblas og sørg for at der ikke er nogen klumper. Vend derefter forsigtigt den stuetempererede skovbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet.

Hæld først lidt skovbærmousse i 4-5 quenelle silikoneforme (jeg laver et par stykker ekstra, hvis nogle skulle blive grimme). Hæld resten af blandingen over den iskolde bund (sørg for at chokoladeganachen har sat sig inden du hælder moussen over).

Stil både kage og silikoneform på frys natten over, eller minimum 6 timer.

Tag kagen ud af fryseren og befri den for kageplast. Placer 3 af de små quenelle moussebomber på toppen af kagen, og stil kagen i køleskabet. Lad kagen tø i køleskabet i minimum 6 timer.

Pynt kagen med rød skovsyre, crispy pearls, lidt RAW liquorice powder og sølvstøv.

cookiekage


 

Babyshower kage med brownie, skovbærmousse og vaniljemousse


babyshower kage

I lørdags holdte vi babyshower for min søde veninde, som har termin en måned inden mig. Hun blev overrasket og forkælet af en flok veninder med boller, ost, frugt, gaver – og selvfølgelig en babyshower kage i blå nuancer.

Det var mig der stod for kagen – da jeg, som altid, skyndte mig at melde mig på kage-posten. Jeg var dog i starten i syv sinde omkring hvordan jeg skulle lave denne babyshower kage, da den gerne skulle være i blå nuancer, men samtidig smage skønt. Og da jeg helst ikke arbejder med fondant, og generelt ikke synes at alt for kratige blå nuancer er særlig appetitligt gik jeg i tænkeboks.

Det endte med en hvid kage, hvor jeg forsigtigt farvede nogle moussebomber helt sart marmoreret blå, derudover pyntede jeg med brombær og blå kornblomster for at holde temaet blåt. Og jeg må indrømme at jeg faktisk blev virkelig tilfreds med kagen – blå nuancer uden at skrige for meget med blå farver og fondant. Lige som jeg ved at min veninde også ville foretrække det.

Denne babyshower kage gemte desuden på en saftig melfri browniebund med appelsin og hasselnødder, en mælkechokoladeganache og en syrlig skovbærmousse – udenom havde jeg støbt en hvid vaniljemousse. Mest for synes skyld men også som modspil til den syrlige skovbærmousse. En skøn kombination af chokolade, bær og vanilje.

I princippet kan man jo lave kagen lige som man ved at den heldige gravide kvinde bedst kan lide det, og så bare lade sig inspirere af pynten. Men altså chokolade og bær går man vidst aldrig helt galt med.

Rigtig god bagelyst derude – og søde kagekram, Pilen <3

barnedåbskage


Tip! Du kan sagtens lave kagen klar flere dage i forvejen og blot opbevare den på frys indtil dagen før den skal nydes.

INGREDIENSER (12-14 pers)

Brownie

75 g smør
110 g mørk chokolade
2 æg
110 g sukker
1 nip salt
skal af 1 øko appelsin
50 g afskallede, ristede hasselnødder, grofthakkede

Mælkechokoladeganache

150 g mørk mælkechokolade (46-49%)
90 g fløde
20 g glukosesirup

Skovbærmousse

3 blade husblas
200 g skovbær
saft af 1 citron (ca 3 spsk)
80 g sukker
125 g græsk yoghurt
2 dl piskefløde

Vaniljemousse med yoghurt

8 blade husblas
2 gode vaniljestænger
125 g sukker
7 dl piskefløde
3,5 dl A38 0,5%

blå pastafarve (royal blue)
forskellig størrelse silikoneforme – jeg brugte quenelle forme og halvkugler i str 3 og 4 cm.

Pynt

50 g hvid chokolade, køleskabskold
sølvstøv
sølvkugler
friske brombær
blå tørrede kornblomster

FREMGANGSMÅDE

Brownie

Smelt smørret ved svag varme. Tag gryden af varmen og smelt chokoladen ud i smørret. Pisk æg og sukker hurtigt sammen. Tilsæt chokoladesmørret mens du rører i æggeblandingen til en ensartet blanding.

Vend et nip flagesalt og appelsinskal i dejen.

Hæld dejen i en 20 cm rund springform med bagepapir i bunden, og drys de grofthakkede hasselnødder ud over toppen af kagen. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 15 min. Hold øje med kagen – den må gerne være lidt ubagt i midten. Stil kagen på køl mens du laver chokoladeganachen.

Mælkechokoladeganache

Smelt chokoladen over vandbad og stil til side. Varm fløde og glukosesirup op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med små hurtige bevægelser – indtil blandingen samler sig til en blank ganache.

Løsn browniebunden fra springformen og placer et stykke kageplast rundt langs kanten af springformen og kagen. Hæld chokoladeganachen ud over browniebunden og sørg for at den kommer ud til alle kanterne. Stil bunden i fryseren mens du laver skovbærmousse

Skovbærmousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min. Kog skovbær, citronsaft og sukker op i et par minutter til bærrene er bløde, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i den varme skovbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Rør først 1 spsk af flødeblandingen ud i skovbærsaften  sørg for at der ikke er nogen klumper. Vend derefter forsigtigt den stuetempererede skovbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen over den iskolde bund (sørg for at chokoladeganachen har sat sig inden du hælder moussen over).

Stil bunden med skovbærmousse i fryseren i minimum 2 timer.

Vaniljemousse med yoghurt

Start med at gøre en 24 cm springform klar, ved at placere et stykke bagepapir i bunden og kageplast rundt langs kanterne.

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud – mas vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret. Kom sukker, vaniljesukker, vaniljestænger og 1,5 dl af løden i en gryde. Varm blandingen op til sukkeret smelter – til lige under kogepunktet, men uden at koge. Fisk vaniljestængerne op og hæld blandingen i en skål. Vrid husblassen fri for vand og rør den i flødeblandingen, så det smelter sammen og der ingen klumper er.

Rør yoghurten i den lune flødeblanding 1 dl af gangen, så der ikke dannes klumper.

Pisk fløden til et let skum, så det kun lige danner toppe. Vend fløden, lidt af gangen, i yoghurtblandingen til en ensartet mousse.

Befri bunden med skovbærmoussen fra springform og kageplast, og placer den i midten af den store (24 cm) springform.

Hæld vaniljemoussen (hold ca 1/3 tilbage) i en sprøjtepose og start med at sprøjte moussen rundt langs kanterne af kagen, så du er sikker på at der kommer mousse hele vejen rundt langs skovbærmoussen. Hæld herefter et tyndt lag vaniljemousse på toppen og glat overfladen med en paletkniv. Stil kagen i fryseren – i minimum 3 timer.

Del den resterende vaniljemousse i 2 skåle. Rør en lille smule (der skal VIRKELIG lidt til) blå pastafarve i den ene skål med mousse – rør forsigtigt så moussen bliver lidt marmoreret i udseendet. Hæld den hvide mousse og den blå marmorerede mousse i hver deres sprøjtepose.

Fyld nu dine forskellige silikoneforme med både blå og hvid mousse og stil dem på frys i minimum 3 timer.

Pynt

Hvis kagen er frosset helt igennem, så tag den op af fryseren ca 10 timer før servering. Pop moussebomberne ud af silikoneformene og placer dem tilfældigt på toppen af kagen. Stil kagen i køleskabet og lad den tø op i ca 10 timer.

Bræk den hvide chokolade i mindre stykker og kom det i en blender. Blend chokoladen til du har små chokoladestykker (som fx finthakkede nødder). Vend chokoladen med sølvstøv, så det er helt dækket.

Placer brombærrene tilfældigt på den optøede kage, og dæk herefter resten af overfladen på kagen med den hvide chokolade. Sørg for at alle kanter og huller bliver dækket.

Pynt til sidst kagen med sølvkugler og tørrede kornblomster.

babyshower kage


 

Skovbærtærte med knas og mælkechokolade – nytårsdessert


chokoladetærte

Sidste nytårsdessert i min lille kavalkade af nytårsdesserter – skovbærtærte med knas og mælkechokolade. I mini udgave selvfølgelig.

I har måske gennemskuet at jeg er ret så vild med tærte – især de små af slagsens. Jeg elsker kombinationen af den sprøde mørdej og fyldet som kan varieres i en uendelighed. Disse tærter har en skøn smag af mælkechokolade, knasende hasselnødder og en syrlig skovbærcurd. En perfekt kombination af sprødt, sødt og syrligt.

De små tærter er absolut ikke svære at lave – de kræver bare lidt tålmodighed. Tærtebundene kan laves dagen før og fyldes på selve dagen. De kan også godt stå i køleskabet natten over, men så mister mørdejen lidt sprødhed.

Jeg foreslår at du serverer de små minitærter med en god kugle vaniljeis. Igen en genganger – men vaniljeis er altså en vinder som tilbehør til de fleste desserter. Især dem som er meget intense i fyld og smag. Her gør den cremede is som tilbehør altså underværker.

Jeg håber i har kunnet finde en masse skøn inspiration til jeres nytårsdesserter derude – og jeg vil så gerne se alle jeres krationer på instagram. Så tag med endelig med #pilenskøkken eller @pilenskoekken så jeg kan følge med i jeres flotte kreationer <3

Jeg håber i får en fantastisk og festlig nytårsaften – masser af søde nytårskram, Pilen <3

skovbærtærte chokoladetærte

Tip! Er du mere til den helt syrlige variant så foreslår jeg at du kaster dig ud i disse små passionsfrugttærter med mandelkrokant.


INGREDIENSER (8 stk)

Mørdej

60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme + 1 tsk koldt vand

Mælkechokoladeganache med knas

40 g ristede og afskallede hasselnødder
50 g sukker
1 nip salt

75 g mørk mælkechokolade (jeg brugte en 49 % fra Summerbird)
45 g piskefløde
10 g glukosesirup

Skovbærcurd

2 blade husblas
250 g skovbær
60 g citronsaft (saft af ca 1-2 citroner)
Fintrevet skal af 1 øko citron
200 g sukker
2 æg
80 g koldt smør

Mørdej

Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme, lidt koldt vand og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og brug en 10 cm udstikker til at stikke 8 runde cirkler ud med. Hvis dejen ikke rækker så saml den hurtigt igen og rul ud – evt med 10 min på køl inden den rulles ud igen hvis den er blevet varm.

Placer 8 tærteringe (6,5 cm) på en bageplade med bagepapir og tryk forsigtigt dejen ned i ringene. Sørg for at dejen kommer godt ud til kanterne nede i tærten. Skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebundene på frys i 10 min eller på køl i 30 min.

Fyld tærterne forsigtigt med et stykke sølvpapir og hæld ris/bønner i bunden. Bag bundene blindt ved 200 grader traditionel ovn i ca 8 min. Tag sølvpapir og bønner op af tærterne og bag dem færdig i endnu ca 5 min. Hold øje med at de ikke får for meget.

Lad tærtebundene køle helt af.

Mælkechokoladeganache med knas

Smelt sukkeret på en pande ved svag varme – vær tålmodig, da karamellen brænder på hvis du skruer for højt op for varmen. Når alt sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes hasselnødder og salt på panden og det hele vendes godt rundt.

Hæld krokanten ud på et træskærebræt eller en bageplade beklædt med bagepapir og lad det køle helt af.

Hak krokanten groft.

Smelt chokoladen over vandbad og stil til side. Varm fløde og glukosesirup op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med små hurtige bevægelser – indtil blandingen samler sig til en blank ganache. Hæld den grofthakkede krokant i ganachen og rør det godt rundt.

Hæld ca 1 spsk ganache med knas i hver tærtebund og jævn overfladen nogenlunde. Stil tærterne på frys mens du laver skovbærcurden.

Skovbærcurd

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Hæld skovbær, citronsaft, citronskal og 160 sukker i en gryde og giv det et opkog. Lad det småsimre i 5 min til bærrene er udkogte og bløde. Hæld skovbærblandingen igennem en sigte med en skål under og mos bærrene med bagsiden af en ske så du får presset saften ud. Vej 200 g skovbærsaft af.

Pisk æg og de sidste 40 g sukker i en metalskål som kan tåle vandbad.

Hæld den varme skovbærsaft over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt saften er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt skovbærcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.

Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i skovbærcurden. Skum evt overfladen af curden med en ske, hvis den har fået et tyndt lag skum.

Fyld de små tærter med skovbærcurd op til kanten og stil dem på køl i minimum 2 timer inden servering.

Pynt de små skovbærtærter med crispy pearls, rød skovsyre og et drys glimmer. Server med en god kugle vaniljeis.

nytårsdessert


 

Cookiekage med karamelliseret hvid chokolade og kirsebærmousse – nytårskage


nytårskage

Cookiekage med karamelliseret hvid chokolade, kirsebærmousse og lakrids – tredje nytårsdessert i min lille nytårskalender, og en virkelig festlig og lækker en af slagsen.

Denne lækre nytårskage består af en chewy cookiebund med lakrids og karamelliseret hvid chokolade, en saltkaramelganache og en skøn kirsebærmousse – lavet på resterne af julens amarena kirsebær. En virkelig god måde at få brugt de sidste kirsebær på, uden at kagen på nogen måde smager julet.

Denne kage kan sagtens laves et par dage før den skal serveres – opbevar den blot på frys og lad den tø op i køleskabet stille og roligt på dagen hvor den skal serveres. Så er der kun det sjove tilbage med pynt og lir – og her må det jo gerne være lidt festligt, når nu det er en nytårskage! Giv den gerne gas med endnu mere glimmer, glitter, stjernekastere osv end jeg har gjort – det er så dejligt festligt! <3

Hvis du vil kaste dig ud i en lidt mere utraditionel kage der virkelig smager helt og aldeles FANTASTISK – så er det her altså et virkelig godt bud! Og lakridsen er virkelig ikke særlig gennemtrængende, hvis nu der skulle sidde nogle lakridsskeptikere derude – den giver blot et lækker modspil til den søde karamelsmag.

I morgen kommer sidste nytårsdessert for i år på bloggen – hvem har sagt at man kun skal nøjes med en?

Søde og festlige nytårskram, Pilen <3

kirsebærmousse cookiekage

Tip! Jeg har brugt quenelle forme i silikone fra Kunst og Køkkentøj – du kan også sagtens lave moussebomber i andre forme, alt efter hvilke du har liggende derhjemme.


INGREDIENSER (8-10 pers)

Cookiekage

75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
75 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
75 g karamelliseret hvid chokolade (fx Amber fra Summerbird)

Saltkaramelganache

175 g karamelliseret hvid chokolade
80 g piskefløde
1 nip flagesalt (smag til)

Kirsebærmousse

3,5 blade husblas
125 g amarena sirup
110 g sukker
1 vaniljestang
60 g citronsaft
275 g piskefløde
200 g græsk yoghurt

Pynt

Amarena kirsebær
crispy pearls
guldstøv
rød skovsyre

Karamelcookies

Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.

Tryk en klump dej helt fladt ud i en 18 cm kagering placeret på et stykke bagepapir (lad evt dejen temperere i ca 15 min inden du trykker den ud i formen).

Bag din cookie ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. Lad den køle let af inden du køler den helt af i køleskabet.

Skub cookiekagen ud af kageringen og vask kageringen af. Placer kageringen på et fad og beklæd den med kageplast rundt langs kanten. Skub forsigtigt cookiebunden ned i kageringen igen.

Saltkaramelganache

Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Stavblend ganachen og smag til med flagesalt.

Hæld ganachen over den afkølede cookiebund og tip forsigtigt fadet med formen for at ganachen fordeler sig på hele overfladen. Stil kagen på frys mens du laver moussen.

Kirsebærmousse

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.

Hæld amarena sirup, citronsaft, sukker, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde. Kog blandingen op indtil sukkeret er smeltet og hæld det gennem en sigte over i en skål. Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen – rør rundt så husblassen smelter ud i den varme sirup. Lad siruppen køle til den er lillefingervarm.

Hæld græsk yoghurt i en skål og rør det lind. Pisk fløden til et let skum og vend det af flere omgange i den græske yoghurt – pas på du ikke slår luften ud af flødeskummet.

Tag en stor skefuld flødeskum og rør i den håndvarme sirup – rør indtil der ikke er flere klumper. Gentag denne proces en enkelt gang mere. Hæld nu siruppen med lidt fløde i flødeskummet af 2-3 omgange og vend det forsigtigt rundt – vær igen forsigtig med ikke at slå luften ud af skummet. Sørg for at moussen bliver ensartet uden klumper.

Hæld først lidt af moussen 6 af silikoneformene (jeg lavede lidt ekstra hvis nogle af dem skulle blive mindre pæne). Hæld nu resten af moussen over cookiekagen med saltkaramelganache. Stil kage og silikoneforme på frys natten over.

Tag kagen ud af fryseren og befri den for kageplast. Placer 3 af de små aflange moussebomber på toppen af kagen, og stil kagen i køleskabet. Lad kagen tø i køleskabet i minimum 6 timer.

Pynt kagen med amarena kirsebær, crispy pearls rullet i guldstøv, rød skovsyre og ekstra glimmer.

nytårskage

Idéen med at bruge den søde amarenasirup i en lækker mousse har jeg lånt fra dygtige Maja og Anne.


 

Passionsfrugttærte med mandelkrokant


passionsfrugttærte

Passionsfrugttærte med mandelkrokant – en festlig og lækker bombe af syrlighed og knas, der vil passe perfekt som den søde afslutning på middagen til nytår. De små tærter består af en sprød mørdej, knasende mandelkrokant og en syrlig passionsfrugtcurd, og så smager de intet mindre end fantastisk.

Jeg elsker syrlige og friske desserter, og tærterne her er ingen undtagelse. Hos os skal de serveres som en del af en festlig desserttallerken med en kugle vaniljeis som modspil til syrligheden og måske en mere chokoladetung dessert ved siden af  – bare fordi jeg ved at der kommer chokoladeelskere til nytårsfesten.

Denne passionsfrugttærte er spækket med knas fra mandelkrokanten og syrlighed fra passionsfrugterne – derfor gør den sig allerbedst med et modspil som fx en god kugle cremet vaniljeis. Alternativt kan man jo droppe pynten og toppe tærterne med brændt marengs ligesom disse små citrontærter.

Hvis du vil servere en både frisk og smuk dessert til nytår, så foreslår jeg at du kaster dig ud i disse mini passionsfrugttærter – de er et hit hvis du spørger mig!

Rigtig dejlig nytår til jer allesammen. Jeg håber den bliver hyggelig, festlig og ikke mindst fyldt med god mad.

Søde kram, Pilen <3

passionsfrugtcurd nytårsdessert


Tip 1. Det er bedst at samle tærterne om morgenen samme dag som de skal serveres, da de er mest sprøde da. De kan også sagtens spises dagen efter, men er ikke helt så sprøde – men lav dem helst ikke flere dage i forvejen. Både krokant og tærtebunde kan forberedes i god tid, hvis man ikke vil stå med for meget på selve dagen.

Tip 2. Server tærterne med en god kugle vaniljeis som modspil til den syrlige passionsfrugt. Alternativt kan du droppe pynten og toppe tærten med brændt marengs.

Tip 3. Jeg bruger små perforerede tærteringe (6,5 cm) fra valrhona usa – de kan købes her hos Kunst og Køkkentøj.

Tip 4. Hvis du ikke har små tærteforme, vil jeg forslå at du putter 1/2 blad husblas mere i passionsfrugtcurden og laver tærten i en større form på 22-24 cm. Derudover skal den også stå lidt flere timer og sætte sig for at passionsfrugtcurden bliver skærefast.

INGREDIENSER (8 stk)

Mørdej

60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme + 1 tsk koldt vand

Mandelkrokant

150 g sukker
100 g ristede mandler
1 nip flagesalt

Passionsfrugtcurd

1,5 blade husblas
150 g passionsfrugtsaft uden kerner (ca 12 passionsfrugter)
50 g citronsaft
Fintrevet skal af 1 øko citron
180 g sukker
2 æg
80 g koldt smør

FREMGANGSMÅDE

Mørdej

Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme, lidt koldt vand og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og brug en 10 cm udstikker til at stikke 8 runde cirkler ud med. Hvis dejen ikke rækker så saml den hurtigt igen og rul ud – evt med 10 min på køl inden den rulles ud igen hvis den er blevet varm.

Placer 8 tærteringe (6,5 cm) på en bageplade med bagepapir og tryk forsigtigt dejen ned i ringene. Sørg for at dejen kommer godt ud til kanterne nede i tærten. Skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebundene på frys i 10 min eller på køl i 30 min.

Fyld tærterne forsigtigt med et stykke sølvpapir og hæld ris/bønner i bunden. Bag bundene blindt ved 200 grader traditionel ovn i ca 8 min. Tag sølvpapir og bønner op af tærterne og bag dem færdig i endnu ca 5 min. Hold øje med at de ikke får for meget.

Lad tærtebundene køle helt af.

Mandelkrokant

Smelt sukkeret på en pande ved svag varme – vær tålmodig, da karamellen brænder på hvis du skruer for højt op for varmen. Når alt sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes mandler og salt på panden og det hele vendes godt rundt.

Hæld krokanten ud på et træskærebræt eller en bageplade beklædt med bagepapir og lad det køle helt af.

Passionsfrugtcurd

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.

Hæld citronsaft, passionsfrugtsaft, citronskal og 150 g sukker i en gryde og giv det et kort opkog så sukkeret smelter.

Pisk æg og de resterende 30 g sukker i en metalskål (som kan tåle at komme over vandbad).

Hæld den varme sukkerlage over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt sukkerlagen er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt passionsfrugtcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.

Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i passionsfrugtcurden.

Samling

Hak mandelkrokanten groft og fordel ca 1 spsk krokant i bunden af hver tærte. Hæld passionsfrugtcurd i tærterne kun lige så krokanten er dækket. Stil tærterne i fryseren i ca 30 min, til det første lag har sat sig nogenlunde. Fyld nu resten af passionsfrugtcurden i tærterne op til kanten, og stil dem på køl i minimum 2 timer indtil curden har sat sig og er blevet kold.

Pynt tærterne med spiselige blomster, lidt krokant og evt lidt glimmer.

nytårsdessert passionsfrugtcurd


 

Chokolademousse kage med praliné og brownie – nytårskage


chokolademousse kage

Kære følgere – de næste 4 dage bliver i forkælet med en lille kavalkade af søde og lækre nytårsdesserter. Og der er til lidt for enhver smag – både de chokoladetunge, de syrlige og de knasende.

Og i dag starter vi med en rigtig bombe af en nytårskage med ualmindelig meget knald på chokoladen – en chokolademousse kage med praliné, brownie og friske hindbær. Et hit som dessert til nytår, hvis man gerne bare vil have chokolade på chokolade. Serveres meget gerne med en kugle vaniljeis til og evt flere friske hindbær som modspil til den tunge kage.

Nytårskagen består af en saftig melfri browniebund, et knasende lag af hasselnøddepraliné, friske hindbær – og sidste men ikke mindst en tung og intens mørk chokolademousse der smelter på tungen. En virkelig lækker kombination, hvor chokoladen kommer til sin ret. Så sørg for at bruge din yndlingschokolade, da det virkelig kan smages.

Jeg har skåret kagen ud i små firkanter, da den skal serveres sammen med en vaniljeis og måske en lille ekstra syrlig kage. Men du kan også sagtens lave den som en rund kage og give den fuld gas med pynt og stjernekastere på toppen – så får man helt sikkert en virkelig velsmagende og festlig nytårsdessert at sætte på bordet.

Fordelen ved denne chokolademousse kage er at den kan laves flere dage i forvejen og blot opbevares i fryseren. Det betyder at der ikke skal stresses over nytårsdesserten på selve dagen – og så er der kun det sjove med at pynte og anrette tilbage. Det er da lige til at klare hva?

Jeg elsker virkelig at eksperimentere med nytårsdesserter – men når der skal laves dessert til mange, så er det altså bare en sikker vinder at lave en rigtig chokoladedessert. Jeg kender nærmest ingen der ikke elsker chokolade. Og så kan man jo altid lave en lille ekstra dessert ved siden af, hvor man kan skeje lidt mere ud. Chokolade er i hvert fald altid en sikker vinder!

Hvis du (ligesom jeg) gerne vil servere en anretning af flere smage og desserter, så har jeg selv planer om at servere både denne her chokolademousse kage og små syrlige frugttærter (som i får opskriften på meget snart) – sammen med en vaniljeis. Jeg er ret sikker på at det nok skal blive et hit.

Rigtig godt nytår til jer alle – stay tuned for flere nytårsdesserter <3

Søde kram, Pilen

brownie


Tip! Hvis du vil servere desserten som en hel kage i en rund springform, så sørg for at fore springformen med kageplast og byg derefter kagen op med brownie og de resterende lag. Dette tip kan også bruges, selvom du laver den i en kvadratisk kagering, hvis du ikke har en brænder til at befri kagen fra formen når den tages op af fryseren. 

INGREDIENSER (8-9 pers)

Brownie

110 g mørk chokolade (60-65 %), grofthakket
110 g sukker
2 æg
75 g smør
1 nip salt

Praliné

100 g ristede og afskallede hasselnødder
100 g sukker
50 g mælkechokolade
1 nip salt
1 spsk flormelis

100 g friske hindbær

Creme Anglaise og Chokolademousse

1/2 vaniljestang
0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker

125 g creme anglaise
115 g mørk chokolade
2 dl piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Brownie

Smelt smørret ved svag varme. Tag gryden af varmen og smelt chokoladen ud i smørret. Pisk æg og sukker hurtigt sammen. Tilsæt chokoladesmørret mens du rører i æggeblandingen til en ensartet blanding.

Vend et nip flagesalt i dejen.

Hæld dejen i en 16 cm kvadratisk bageform (eller alternativt en 20 cm rund springform) med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 15 min. Hold øje med kagen – den må gerne være lidt ubagt i midten. Stil kagen på køl mens du laver praliné laget.

Praliné

Hæld sukker i en pande og varm det op ved svag-medium varme indtil sukkeret smelter – her må ikke røres i karamellen. Varm karamellen til alt sukkeret er smeltet og det har fået en mørk gylden farve, men pas på at det ikke brænder på. Vend hasselnødderne i den varme karamel og hæld det ud på en plade beklædt med bagepapir og drysset med flormelis. Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af.

Smelt chokoladen og bræk de karamelliserede hasselnødder i grove stykker. Kom de karamelliserede hasselnødder i en blender og blend dem fint. Tilsæt chokoladen og blend det hele sammen – der må godt stadig være lidt crunch. Smag til med et nip salt.

Inden du hælder praliné på kagen løsnes brownien fra kanterne af formen og bagepapiret i bunden – dette gør at den er lettere at få fri når kagen skal serveres.

Vej 150 g praliné af og hæld det over den afkølede brownie. Jævn toppen så den er glat og stil kagen på køl i ca 10 min. Fordel de friske hindbær ovenpå praliné laget – men undlad at stille dem helt ud til kanterne. Stil kagen tilbage på køl i ca 1/2-1 time til pralinéen har sat sig.

Creme Anglaise og Chokolademousse

Start med creme anglaisen.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af den varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.

Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på kogepladen ved svag varme. Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til ca 82-83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 115 g creme anglaise af til chokolademoussen – spis resten.

Smelt chokoladen. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Lad cremen køle til ca 40 grader.

Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen af to omgange – uden at slå luften ud af moussen. Hæld chokolademoussen over bunden og stil den på frys natten over.

Anretning

Tag den frosne kage op af fryseren minimum 6 timer før servering – gerne om morgenen. Befri kagen fra kageringen ved at brug en brænder til at varme siderne op – når alle siderne er varmet kan du forsigtigt skubbe formen fri fra kagen. Stil kagen i køleskabet i ca 6 timer så den tøer op.

Skær kanterne fra kagen og fordel nu den kvadratiske kage i 9 lige store firkanter med en MEGET skarp kniv – tør kniven af imellem hvert snit du laver for at chokolademoussen ikke smitter af. Drys kagerne med sigtet kakaopulver og pynt med rød skovsyre og lidt spiseligt glimmer.

chokolademousse


 

Ris a la mande med passionsfrugtsirup


passionsfrugtsirup

Nu nærmer vi os endelig juleaften, og jeg glæder mig virkelig meget til at nyde den lækre julemiddag og ikke mindst ris a la manden. For ris a la mande må man altså ikke gå ned på – det er en klassiker, som simpelthen bare hører sig til julemiddagen hvis du spørger mig.

Jeg ved også at alle familier helt sikkert har deres egen ris a la mande opskrift som de sværger til – ikke desto mindre tillader jeg mig også at dele min opskrift på ris a la mande med passionsfrugtsirup med jer. Ikke mindst pga passionsfrugtsiruppen, som er den egentlige grund til indlægget her. Den er nemlig et virkelig lækkert alternativ til den lidt tunge kirsebærsauce – og et friskt pust til afslutningen på julemiddagen. Og jeg må faktisk indrømme at den er blevet lidt af en favorit, som jeg selv foretrækker fremfor kirsebærsaucen.

Sidder der nogen i familien som ikke er så vilde med den klassiske kirsebærsauce – så vil de helt sikkert blive glade for det her lækre alternativ med en frisk smag af passionsfrugt og appelsin. Vi serverer både passionsfrugtsirup og kirsebærsauce juleaften – så er der både til dem der er til det klassiske og til dem der gerne vil have noget lidt friskere.

Ris a la manden er der egentlig ikke så meget at sige om – den er lavet med udgangspunkt i opskriften fra Pama grødris, men er med årene blevet tilpasset og justeret. Den har en skøn smag med MASSER af god vanilje og lidt friskhed fra citronskallen. Hvor meget citronskal ris a la manden skal have er en smagssag – husk altid at smage ris a la manden til. Det er jo også en fremragende undskyldning for lige at smugspise lidt inden julemiddagen.

Rigtig glædelig jul til jer alle – og massevis af søde julekram fra Pilen <3

ris a la mande med passionsfrugtsirup


Er i slet ikke til ris a la mande derhjemme foreslår jeg at i hopper ud i denne lækre panna cotta med mandelkiks og amarena kirsebær – eller en skøn marcipan is med appelsin og chokoladesauce.

Tip! Passionsfrugtsiruppen kan nydes både lun og kold – herhjemme foretrækker vi den lune udgave, da det smager skønt til den kolde ris a la mande.

INGREDIENSER (8 pers)

Passionsfrugtsirup

10 passionsfrugter
1,5 dl appelsinsaft
1,5 dl vand
skal af 1 øko appelsin
120 g sukker

Ris a la mande

1 vaniljestang
3 dl vand
180 g grødris
1 liter sødmælk
1 nip salt

100 g hakkede smuttede mandler
1 vaniljestang
75-80 g sukker
skal af 1/2-1 øko citron
4 dl piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Passionsfrugtsirup

Delpassionsfrugterne i halve og skrab kødet ud i en lille gryde. Tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, sukker og vand og giv det hele et opkog. Skru ned for varmen og lad det småboble i ca 20 min til det tykner en smule.

Hvis du laver siruppen et par dage før, så sørg for at hælde den på et skoldet glas.

Lun siruppen inden servering.

Ris a la mande

Start med risengrøden dagen før.

Bring vand i kog i en tykbundet gryde og tilsæt risene. Lad dem koge i vandet et par minutter. Tilsæt mælken og bring hele blandingen i kog. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud – hæld både vaniljestang og korn i gryden sammen med et nip salt.

Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad risengrøden koge videre i ca 35-40 min. Rør i risengrøden ca hvert 10. minut, så den ikke brænder fast i bunden.

Når risengrøden er færdig (den skal ikke være helt fast i konsistensen) så hæld den i en skål med låg og stil den på køl til næste dag.

Smut og hak mandlerne (husk at gemme en hel mandel) og riv citronskallen fint på et rivejern. Flæk vaniljestangen og mas kornene med lidt sukker. Fisk den udkogte vaniljestang op af den kolde risengrød, og rør grøden op med sukker, vaniljesukker, mandler og citronskal (hold evt lidt igen med citronskallen, hvis du ikke vil have den så frisk).

Pisk fløden let – den skal kun lige begynde at danne små toppe. Vend fløden lidt af gangen i den kolde risengrød og gem den hele mandel i grøden. Stil ris a la manden på køl indtil servering.

Nyd ris a la manden kold med den lune passionsfrugtsirup – eller kirsebærsauce.

passionsfrugtsauce


 

Panna cotta med amarena kirsebær og sprød mandelkiks

 


panna cotta med amarena

Mangler du et lækkert alternativ til ris a la manden til julefrokosten, så er denne lækre vaniljeprikkede panna cotta med amarena kirsebær og mandelkiks et virkelig godt bud. De traditionelle smage fra den klassiske ris a la mande er til stede, men alligevel er det en helt anderledes dessert. Den er både smuk at se på og smager skønt.

Jeg elsker virkelig panna cotta – det er så nemt at lave, og når man rammer den rigtige konsistens smager det virkelig også skønt. Når panna cottaen får selskab af masser af vanilje, en sprød mandelkiks og søde aromatiske amarena kirsebær, så har man altså en virkelig skøn juledessert!

Hvis jeg selv skulle til julefrokost i år, ville det her helt sikkert blive desserten – da de fleste vist får rigeligt med ris a la mande i december måned. Og så kan det jo være rart med lidt afveksling.

Søde julekram og dejlig onsdag til jer alle <3

panna cotta


INGREDIENSER (5 stk)

Panna Cotta

5 dl piskefløde
60 g sukker
1,5 vaniljestang
2,5 blade husblas

Marcipankiks

90 g hvedemel
25 g mandelmel
35 g flormelis
90 g marcipan
1 nip salt
50 g koldt smør
1 æggeblomme

Pynt

Amarena sirup
Amarena kirsebær

FREMGANGSMÅDE

Panna Cotta

Udblød husblas i rigeligt med koldt vand i ca 10 min.

Flæk vaniljestangen og bland kornene med lidt sukker. Hæld sukker, vaniljesukker, den tomme vaniljestang og piskefløde i en gryde. Varm blandingen op ved svag varme indtil det er lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og fisk vaniljestængerne op. Tilsæt husblas og rør i blandingen, så husblassen smelter. Hæld blandingen gennem en finmasket si over i en skål og stil det på køl i ca 30 min, hvor du rører hvert 5.-10. minut – dette sikrer at alle vaniljekornene ikke falder til bunds. Jeg synes ikke det gør noget at nogle af vaniljekornene lægger sig i bunden, da det er ret fint lår man vender desserten ud af formen – vil du have vaniljen helt fordelt skal flødeblandingen stå på køl i længere tid før du kommer den i formene.

Hæld flødeblandingen i 5 silikoneforme som står på et skærebræt (jeg har brugt Charlotte forme fra Silikomart). Stil formen på køl i ca 2 timer – indtil blandingen har sat sig nogenlunde. Sæt herefter formen på frys i minimum 12 timer.

Marcipankiks

Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og salt. Riv marcipanen groft og hæld den i skålen sammen med koldt smør i små tern. Smuldr smør og marcipanen mellem fingrene til blandingen har konsistens som fintrevet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen hurtigt – uden at ælte den for meget. Stil dejen på køl i ca 1 time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord – den skal være 4-5 mm tyk. Udstik cirkler af ca 8 cm og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Lad dem køle helt af.

Pynt

Afmål 1 dl amarena sirup og hæld det i en gryde. Giv siruppen et opkog og lad det småkoge i ca 5 min til det koger ind og bliver tykkere. Hæld siruppen på glas og lad det køle helt af.

Anretning

Skub forsigtigt dine panna cotta ud af formene mens de er frosne og placer dem på hver sin marcipankiks. Stil desserterne i køleskabet og lad dem tø langsomt op i minimum 4 timer.

Server dine panna cotta på marcipankiks og pynt med amarena sirup, et amarena kirsebær og lidt finthakket pistacie.

panna cotta amarena


 

Marcipan is med appelsin og lun chokoladesauce


marcipanis

Hjemmelavet marcipan is med appelsin og lun chokoladesauce – et virkelig lækkert alternativ til ris a la manden til årets julefrokoster. Så trænger du til lidt variation, og elsker du is lige så højt som jeg gør – ja så har vi altså en vinderdessert!

Isen er lavet som en parfait, hvilket betyder at du ikke behøves at eje en ismaskine – desserten er faktisk ualmindelig let at lave, så her kan alle være med. Parfait massen støbes i silikoneforme, fryses natten over og overhældes med lun chokoladesauce ved servering. Voila, så er der dessert.

Jeg forestiller mig at isen her vil være perfekt som den søde afslutning til en julefrokost, hvor man trænger til noget lidt andet end den traditionelle ris a la mande – men hvor det godt stadig må være lidt julet. Her gør marcipan og appelsin sig altid godt. Det er bare en sikker smagskombination, der både kan gøre sig som en juledessert – men hvis du spørger mig, som en lækker dessert hele året rundt.

Her står søndagen på pakning af massevis af flyttekasser – og selvfølgelig lidt bagning. Den perfekte søndagsaktivitet.

Rigtig dejlig søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3

parfait

parfait

Tip 1. Den ismasse der vil være i overskud kan hældes i små glas eller andre silikoneforme, så man kan tage forskud på desserten inden den skal serveres for eventuelle gæster.

Tip 2. Isen kan sagtens forberedes 2-4 dage i forvejen. Vær dog opmærksom på at hvis isen står lang tid i fryseren (over 1 uge), så begynder appelsinsmagen at aftage. Isen fejler ikke noget, men den vil ikke smage så kraftigt.


INGREDIENSER (8 pers)

Marcipanis

5 pasteuriserede æggeblommer
85 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
5 dl piskefløde
60 cl appelsinsaft
skal af 1,5 økologisk appelsin
150 g marcipan

Chokoladesauce

100 g god mørk chokolade ca 60 %
1 dl piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Marcipanis

Ælt marcipanen sammen med appelsinsaften, og appelsinkallen ved at tilsætte appelsinsaften lidt efter lidt mens du ælter – indtil du får en tynd marcipanmasse.

Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker til det er lyst og luftigt – det tager ca 5 min. Pisk fløden til let flødeskum.

Rør marcipanmassen i æggesnapsen til en ensartet blanding. Vend flødeskummet i æggesnapsen -lidt af gangen.

Hæld ismassen i 8 silikoneforme (ca 7 cm diameter) og glat overfladen med en paletkniv. jeg har brugt en Charlotte form, men du kan bruge alle forme for halvkugler. Hæld evt den resterende ismasse på små glas, så den ikke går til spilde.

Stil isen i fryseren natten over – minimum 12 timer.

Chokoladesauce

Smelt chokoladen over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den varme fløde over den smeltede chokolade – mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil alt fløden er tilsat og du har en blank chokoladesauce.

Skub forsigtigt isene ud af formene og anret dem på hver sin tallerken. Lad isene stå ved stuetemperatur i ca 5 min inden de anrettes.

Anret isene med lun chokoladesauce og pynt evt med lidt chokoladespåner og appelsinskal.

marcipanis

 

1 2 3 4 10