Lækre bløde brioche burgerboller
En af mine absolut yndlingsretter må simpelthen være burgere – gerne den snaskede af slagsens som kan spises uden kniv og gaffel.
Her i Århus popper det frem med nye burger restauranter for tiden, hvilket jeg bestemt ikke klager over. Men den hjemmelavede udgave er altså vinderen – lækre bløde brioche burgerboller, saftig bøf med ost, hjemmelavet chili aioli, og friterede løgringe. Så er burger cravingen altså virkelig reddet!
Men nu til burgerbollerne – for der er vist mange meninger om hvordan den perfekte burgerbolle skal være. Hvis du spørger mig er den perfekte burgerbolle fyldt med smør, æg og hvedemel så den bliver lækker, luftig og blød. For en burger skal altså kunne spises med fingrene – og det er altså noget nær umuligt med en sprød rustik burgerbolle. Jovist smager det også godt, men det slår altså ikke den bløde brioche burgerbolle.
Derfor skal i da også have opskriften på de her fantastiske boller – og jeg kan næsten garantere for at den vil få enhver burgerelskers hjerte til at smelte.
Når man først har bagt og smagt denne her brioche burgerbolle, så er der ingen vej tilbage – jeg advarer dig bare. Fremover bliver du nødt til at bage dine egne.
Jeg har holdt fyldet simpelt, da jeg synes at ingredienserne taler for dig selv. Når bollen er god og bøffen saftig, så behøves der ikke meget andet end lidt grønt, ketchup og en god chili aioli.
Men du kan selvfølgelig fylde burgerbollen med lige det du har lyst til. Jeg er sikker på at det bliver noget så lækkert.
Chili aiolien er også hjemmelavet, så den skal i selvfølgelig også have opskriften på. Den smager helt fantastisk til en gang hjemmelavede pommes, men den er også lækker at smøre på bollen inden burgeren lægges sammen.
Billederne her er fra min fars fødselsdag hvor han havde bestemt at menuen skulle stå på hjemmelavede burgere – og jeg kan vist godt sige at han var ret så tilfreds med resultatet. Det var intet mindre end en succes, og vi gik bestemt ikke sultne i seng efter sådan en lækker burger fest med alt hvad der hører til.
Ingredienser
Burgerboller (10 stk):
20 g gær
3,5 dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
650-750 g hvedemel
2 æg
150 g blødt smør
1 æg til pensling
Chili aioli:
3 spsk 18 % creme fraiche
2 spsk god mayo
1-2 tsk ketchup
1 fed hvidløg
chilipulver
citronsaft
salt og peber
Fremgangsmåde
Burgerboller:
Lun mælken så den er fingervarm. Rør gæret ud i den lune mælk sammen med salt og sukker. Tilsæt nu 300 g hvedemel og rør det ud i mælken, så der ikke er nogen klumper.
Tilsæt æggene en efter en og rør dem ud i dejen.
Tilsæt nu 300 g hvedemel mere og ælt det ind i dejen. Tilsæt smør i tern lidt efter lidt og ælt det ind i dejen til der ikke er store smørklumper tilbage.
Tilsæt det sidste mel (det er ikke sikkert at du skal bruge det hele) imens der æltes indtil dejen lige akkurat slipper siderne af røreskålen. Dejen skal stadig være let klistret. Dejen skal æltes i 8-10 min.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1,5 time.
Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og del den i 10. Form 10 boller som trykkes let flade og placeres på 2 bageplader. Lad bollerne efterhæve 1 time.
Pensl bollerne med rigeligt sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader alm ovn i ca 15 min indtil de er mørke gyldne på toppen. Lad dem køle let inden de serveres.
Fyld bollen med bøf, grønt, ketchup og chili aioli og server den med sprøde pommes.
Chili Aioli:
Rør creme fraiche, mayo, ketchup og presset hvidløg sammen (tilsæt evt kun 1/2 hvidløg til at starte med og smag så til).
Smag til med chilipulver, citronsaft, salt og peber.
Tip! Det er lækkert at skære bollen over og riste den kort i ovnen eller på en pande inden servering.
Tak for opskriften! Jeg lavede bollerne til porchetta burgere her til aften. Erstattede mælk med rismælk og smør med margarine p.g.a. lidt allergi, men de holdt stadigvæk:-)
Hej Lars 🙂
Det var da dejligt at høre at de også fungerede med rismælk og margarine. Lyder lækkert med porchetta!
Kh Camilla
En fantastisk opskrift der nu gør at dem vi køber er total no goHældte dog lidt durummel i og de smagte himmelsk at selv fuglene sangVores dreng som er utrolig kræsen, fik hurtig kværnet en stor burgerbolle og med beskeden “dem skal du lave igen mor”
Tusind tak hvor er det bare dejligt at høre <3
Fedt ! endelig lykkedes det at lave nogle gode burgerboller brioche-style ! Jeg har prøver den oprindelige opskrift som mange linker til og det virkede bare slet ikke. Det her er mere simpelt og giver et tilfredsstillende resultat.
Hvor er det bare dejligt at høre Lise – de er også altid en sikker vinder herhjemme når der står burger på menuen 🙂
Hejsa Pilen,
Skal til at begive mig ud i opskriften, men vil lige inden høre, om bollerne er fryseegnede?
Hej Anne
De kan sagtens fryses – de bliver lidt mere tørre af det, men hvis du rister dem inden servering er det også lækkert 🙂
Goddag man kan sagtens fryse dem ned. Men så skal man bare fryse dem inden de bliver bagt👍🏻
Så skal de bare tages ud af fryseren og stå natten på køl og så ud fra køl 1-2 timer inden de bages så er de som mor hun lavede dem👍🏻
Tak for en herlig opskrift!
Hej Jimmy. Tak for tippet! De er bare så gode de burgerboller – altid en sikker vinder! 🙂
Det er lidt noget skidt…. Nu vi har prøvet din opskrift, sidder ungerne og skriger på brioche boller…. 😉😉 de smager for vildt godt
Ja de kan altså “desværre” være stærkt vanedannende – men dejligt at høre at opskriften var et hit 🙂
Hejsa kan man fryse dem når de er bagte 😀 hilsen Jannie
Ja – men i det tilfælde ville jeg nok ikke bage dem helt færdige. Evt give dem et par minutter mindre og så bage dem færdige når de er tøet op 🙂 Der er vist også et tip længere oppe om at fryse dem ubagte 🙂
God fornøjelse med bagningen – og søde kram, Pilen <3
Kan man langtidshæve bollerne med ok resultat?
Hilsen Anne
Kære Anne 🙂
Det tror jeg godt du kan – har ikke selv prøvet det. men vil nok reducere gærmængden lidt, og så er det vigtigt at du temperer dejen, så den står noget tid ved stuetemperatur inden dur former bollerne. Det høje indhold af smør i dejen vil nemlig gøre at dejen bliver meget hård og svær at arbejde med på køl 🙂
Lad mig endelig høre hvordan resultatet bliver hvis du prøver det af!
Søde kram, Pilen <3
Tak for rådene😊 Jeg bliver nødt til at give det et forsøg. Vender stærkt tilbage💪🏼
Hej, Hvilken slags hvedemel benytter du til burger bollerne? Jeg har tit tænkt over, om der er forskel i kvaliteten af melet alt efter mærke..
Kære Tanja
Det er lidt forskelligt, men som oftest en god økologisk hvedemel med højt protein indhold 🙂
Søde hilsner, Camilla
Røres de sammen på røremaskine eller ved håndkraft? 🙂
Jeg bruger altid røremaskine, men du kan sikkert også godt ælte ved håndkraft – bare sørg for ikke at tilføje mere mel end angivet, selvom dejen er klistret 🙂
God bagelyst <3
Behøver man bruge sødmælk? Kan man godt bruge skummetmælk? 🙂
Kære Nanna. Sødmælken bidrager med lidt fedme til bollerne, men jeg tror sagtens du kan erstatte med skummetmælk, da smørindholdet jo er ret højt i bollerne 🙂
Søde hilsner, Camilla
Man kan ikke sige det er hjemmelavet chili mayo. Du har bare tilført chili til en købe mayo. En rigtig hjemmelavet chili mayo, er det bedste. 👍
Kære Freja
Man kan sagtens selv lave mayo fra bunden og tilsætte chili hvis man foretrækker dette. Det bliver den bestemt ikke dårligere af! Men på travle dage synes jeg nu det er et fint alternativ at købe en god mayo og så smage den til med fx chili eller hvad man nu synes om 🙂
Søde Hilsner, Camilla
Det har du helt ret i. Til travle dage er det fint. Men så har man jo nok heller ikke lavet hjemmelavet boller.
Det var mere titlen hjemmelavet chili mayo der ikke er korrekt.
Men jeg vil prøve din opskrift på bollerne Idag. Og skriver tilbage med hvordan de er blevet 🙂
Et godt fif er at bruge frisk chili, hakket meget fint og så lade aiolien stå og trække noget tid i køleskabet, det giver mere smag end chilipulver.
Jeg bruger selv 1-2 stk af de små grønne chilier, det gør den dog rimeligt stærk, men man kan altid fjerne chilikornene inden, for at mildne det.
Tak for tippet – det kan være man skulle prøve det næste gang 🙂
Eller at lave mayonnaise og ketchup selv for et meget bedre resultat.
Hvad har jeg gjort galdt? De er tunge og hårde…..
øv øv – måske har mælken været for varm, hvilket gør at gæren dør og hvilket vil give hårde og tunge boller. Alternativt kan rumtemperaturen have været lav og de derfor ikke er hævet så meget? Håber det kan hjælpe 🙂
Mange søde hilsner, Camilla
Man behøver ikke varme mælke. Da bollerne skal hæve så meget. Faktisk ødelægger det smagen fra gæren. Så det i et bageprogram fra England. Og der er ingen forskel syntes jeg
Det er helt korrekt at du ikke behøves at lune mælken, især ikke når det er varmt som nu. Jeg har dog ikke oplevet at det ødelægger nogen form for smag i bollerne, men hvis det fx er koldt kan man lune mælken for at kickstarte gærcellerne. Men som du selv nævner, så er det ikke altid nødvendigt nej <3 🙂
Virkelig lækre boller! De er også gode til flæskestegsburger 👍
Tak Susanne – kunne godt forestille mig at en flæskestegsburger med brioche boller ville være et hit! <3
Tak for opskrift! 🙂 Jeg har fulgt den til punkt og prikke og den er blevet super fluffy, hvilket er lækkert! Men synes umiddelbart, at den er lidt mere “boller til kagen” end burgerbolle i smagen. Er det meningen eller har jeg mon gjort noget galt 🤔😅
Kære Mathilde 🙂 Dejligt at høre du har prøvet burgerbollerne – brioche burgerboller er lidt søde og meget hvide i smagen, men det er også det der gør dem så lækre hvis du spørger mig. Så det er absolut meningen, men det er selvfølgelig en smagssag om man bryder sig om det eller ej <3
Hej.
Bagte bollerne i går til brug for pulled pork og Coleslaw. Vi lavede selv en lækker barbecuesauce dertil! Dejen er fantastisk! Jeg brugte minimælk og tilsatte blot lidt mere smør for at kompensere for den ‘manglende’ fedt fra sødmælk.
Jeg gemmer opskriften og vil forsøge mig med at tilsætte en lille smule kardemomme næste gang 🙂
Jeg er meget begejstret!! Tak!
Hvor er det dejligt at høre – det lyder virkelig lækkert! Jeg er sikker på at bollerne vil fungere rigtig godt også som en thebolle med kardemomme i <3
Hvor store bliver bollerne?
Jeg har desværre ikke lige mål – men de er ret store, så til en god stor bøf 🙂
Hej
Jeg har nu lavet dem 2 gange. Førte gang havde jeg ikke smør. Så brugte becel og kær gården. De smagte fantastisk. Denne gang skiftede jeg lidt mel ud med durom mel. Og brugte flydende becel. De bliver mere skrøbelige. Men smager stadig fantastisk. Bruger også mini mælk.
Hvor er det dejligt at høre at de fungerer med forskellige mel og mælketyper <3
Hej Pilen!
Jeg synes at jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke – men mine boller flækker omkring 12 minut. Har prøvet på at varme det på 180 med den anden bradepande for at undgå det… Har du et råd? Hvad gør jeg forkert?
Mit bedste bud må være at dejen ikke er æltet nok og at glutenstrukturen ikke er stærk nok. Du kan prøve at bruge en hvedemel med et højere proteinindhold eller at ælte dejen ved lavere hastighed, så du undgår at den bliver for varm, da det også kan ødelægge dejen.
Nøjjjjjjjjj nogle lækre boller
Hvor dejligt at høre! <3
De bedste burgerboller everVores dreng på 6 år som er utrolig kræsen, fik hurtig kværnet en boller og bagefter med beskeden “mor dem skal vi have igen”jeg erstattede dog noget hvedemel med durum og brugte rigtig Lurpak smør, hvilket bare gjorde at de smagte himmelsk
ChadFlemm frankrig landsholdstrøje QuyenOque
AbeCamare maglia italia portiere FreemanCh
BrandieCa Marokko VM 2022 Landsholdstrøje BuddyMckn
NicholBri Maglia Denmark Mondiali 2022 JoannaGej
FredricFa liverpool drakt barn ChelseaVy
SonArmyta tottenham tröja GIHAshlee
KrystynaB maglia calcio a poco prezzo CraigDark
OpheliaMe Liverpool Tröja TerrellHo
KingTedes maglie calcio HoustonMi
JimmyReim manchester united tröja barn FrancePaw
MylesStra Maglia Liechtenstein Mondiali 2022 JimGuinn
WillyMess frankrike tröja GinoCaran
VanceRmr island VM tröja SheilaJoh
ShantaeWo real madrid tröja barn VioletteM
PTNAhmad maglia west ham 2022 Moisesmmv
AmparoZar maglie manchester united KatjaDwf
UWLRoland maglie calcio JulioOqsm
PhoebeHoc bayern munchen drakt KentQuigl
CleoDougl roma trøje
DallasBus
CarmelHbz fotballdrakter IgnacioBo