Archive of ‘Brød’ category

Manitoba boller med surdej og havregryn


manitoba boller

Glædelig påske til jer alle – jeg håber i nyder påskedagene, får slappet godt af i dejligt selskab og måske får nydt lidt lækkert bagværk. Når der er ekstra tid i hverdagen, nyder vi herhjemme at spise en lækker nybagt bolle med ost og en friskbrygget kop kaffe – det er ren og skær hverdagsforkælelse, som jeg virkelig sætter pris på.

Disse manitoba boller med surdej og havregryn er uden tvivl de bedste boller jeg indtil nu har bagt – de er lækre sprøde og så har de en fantastisk smag af surdej og ølandshvedemel. Og så er de ikke mindst VIRKELIG luftige og saftige – og smager skønt bare med rigeligt smør eller en god ost.

Hvis du ikke har en surdej stående kan jeg anbefale at tage udgangspunkt i Claus Meyers opskrift på surdej – og så har jeg skrevet nedenfor hvordan jeg frisker den op inden bagning. Jeg skriver ikke helt præcise angivelser på typerne af mel, da det kommer meget an på hvilke typer af mel jeg har i køkkenskabet. Men brug gerne nogle gode økologiske melsorter af lækker kvalitet. Det kan smages i brødet og har også stor betydning for aktiviteten i din surdej.

Rigtig god fornøjelse med bagningen og fortsat god påske til jer alle – søde kram, Pilen <3

surdejsboller


Tip til surdej:

Jeg frisker min surdej op to gange inden brug. Dvs. aftenen før frisker jeg den op med 1 del surdej til 2 dele vand og 2 dele mel (her bruger jeg ca 75 % hvedemel og 25 % groft mel).

4-5 timer før jeg skal bruge min surdej frisker jeg den op igen (typisk om morgenen) – denne gang i forholdet 1 del surdej, 1 del vand og 1,25 del mel, hvoraf størstedelen er hvedemel. Når surdejen bobler og er aktiv (test dette ved at det flyder ovenpå hvis du kommer surdejen i et glas med vand) er den klar til brug.

INGREDIENSER (12-15 stk)

450 g lunken vand
125 g aktiv surdej
5 g gær
50 g grovhvalsede havregryn
100 g groft ølandshvedemel
400 g manitoba hvedemel
12 g salt

FREMGANGSMÅDE

Autolyse: bland vand (hold 50 g tilbage), surdej, havregryn, ølandshvedemel og manitoba hvedemel så alt melet er vådt til en klistret grød. Dæk skålen til og lad blandingen stå 1 time ved stuetemperatur.

Rør gær ud i de sidste 50 g vand og hæld det i skålen til dejen. Rør ved lav til medium hastighed på en røremaskine i ca 5 min indtil dejen samler sig om dejkrogen og har en glat overflade. Tilsæt salt og ælt det ind i dejen i ca 30 sekunder.

Smør en stor plasticbøtte emd lidt smagsneutral olie og hæld dejen i bøtten. Fold dejen på alle fire led, så dejen bliver spændt op og dæk bøtten til med et låg på skrå (gør dine fingre våde med lidt koldt vand for at undgå at dejen klistrer fast til dine hænder). Lad nu dejen stå ved stuetemperatur i 3,5 time. I løbet af de 3,5 time laves der yderligere 3 sæt foldninger hvor dejen spændes op – den sidste foldning laves en halv time før at dejen skal på køl.

Efter 3,5 time sættes et tætsluttende låg på bøtten og dejen kommes på køl i 12-14 timer.

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn og lad en bageplade blive godt varm i ovnen.

Drys en bordplade først med lidt mel og derefter med lidt grovhvalsede havregryn. Hæld forsigtigt dejen ud af bøtten uden at slå luften ud af dejen. Træk forsigtigt i dejen så du har et nogenlunde ensartet rektangel. Hvis der er nogle meget voldsomme luftbobler prikkes der hul på disse (det er ikke fedt at få en bolle der udelukkende består af luft). Drys overfladen af dejen med lidt havregryn og lidt mel.

Del dejen på langs i 3 baner med en dejspatel – undgå at arbejde for meget med dejen, så luften bevares. Del hver bane i 4 eller 5 firkantede boller alt efter hvor store du foretrækker bollerne (her på billederne blev der 12 boller ud af portionen). Placer bollerne på to store stykker bagepapir. Skub bagepapir med boller over på den varme bageplade i ovnen og bag en plade af gangen ved 250 grader i 17-18 minutter. Lad bollerne køle let af inden de skæres over.

Tip! Bollerne kan sagtens fryses og varmes op igen – sørg for at tø bollerne helt op efter frys og kom dem i en 200 grader varm ovn i 3-4 minutter så de bliver sprøde igen.

ølandsboller


 

Foccacia med surdej, timian og cherrytomater


foccacia

Hej her fra barselsboblen – så kom vores lille Carla til verden i søndags og vi er simpelthen overvældet af kærlighed til dette lille væsen. Vi nyder tresomheden i barselsboblen, så der bliver ikke lavet de store køkkenkreationer herhjemme – heldigvis har jeg nogle opskrifter i gemmerne til jer, bl.a. dette lækre foccacia brød.

(mere…)

Croissanter – en guide og opskrift til luftige croissanter med flotte lag


croissanter croissant opskrift

Croissanter – findes der noget bedre end luftige og smørholdige croissanter med masser af tydelige lag? Det tror jeg ikke – i hvert fald ikke hvis du spørger mig.

Endelig er den her – min guide til lækre croissanter med tydelige lag, luftighed og en skøn smag af smør. Jeg har skrevet fremgangsmåden for både traditionelle croissanter (hvor jeg har tilladt mig at proppe lidt chokolade i midten, bare fordi jeg er ret så chokoladeglad) og pain au chocolats. Dejen er den samme, men rullemetoden er forskellig.

(mere…)

Grove pølsehorn med surdej – bløde og smagfulde


pølsehorn

Grove pølsehorn med surdej – en virkelig lækker snack med masser af smag og en dejlig blød konsistens.

Hvis du spørger mig (og især hvis du spørger Jonas), så skal et pølsehorn være blødt og helst ikke alt for groft i konsistensen. Jeg har dog alligevel sneget groft ølandshvedemel i dejen – både for at give en god smag, for at gøre dem lidt mere mættende og for at give noget konsistens. Derudover har jeg sneget en dejlig aktiv surdej i brødet, hvilket bidrager med en virkelig dejlig smag til pølsehornene som jeg varmt kan anbefale.

Til gengæld har dejen fået en kærlig portion smør, hvilket gør dem lækre bløde og lige til at hapse et par stykker (eller flere) af. Og de faldt i hvert fald i god jord herhjemme – selvom de fleste røg i fryseren. Det er nemlig planen at de skal med på hospitalet til fødslen, så Jonas har lidt spiseligt hvis det trækker i langdrag.

Hvis du vil prøve en lidt anderledes opskrift på pølsehorn, hvor der virkelig er smæk på smagen – men uden at gå på kompromis med det der lækre bløde brød – så vil jeg anbefale at du prøver denne opskrift. Den er lidt tidskrævende pga de lange hævetider, men til gengæld får du en virkelig lækker portion grove pølsehorn med masser af smag. Og som helt sikkert vil være et hit hos både børn og voksne – et perfekt lille projekt til weekenden.

Rigtig dejlig fredag til jer alle – og søde kram, Pilen <3

pølsehorn med surdej


Tip! Har du ikke en surdej, ville jeg prøve at erstatte surdejen med 100 g yoghurt eller 75 g vand + ca 5 g ekstra gær. Dette er ikke afprøvet, men yoghurten kan bidrage med lidt syrlighed og har ca samme konsistens som surdejen, så dette ville nok være mit valg.

INGREDIENSER (18 stk)

2 dl sødmælk
100 g surdej (det er vigtigt at den er aktiv og godt boblende)
7 g gær
1 spsk sukker
1 æg
125 g groft ølandshvedemel
300 g hvedemel
10 g salt
100 g blødt smør

6 wienerpølser
ketchup

FREMGANGSMÅDE

Lun sødmælken så den er lillefingervarm (27-30 grader) og hæld den i en skål sammen med sukker, gær og surdej. Rør det hele godt sammen så gæret opløses i væsken. Tilsæt æg og ølandshvedemel og rør det sammen til en klistret masse. Hæld nu hvedemel og salt i skålen og begynd at ælte dejen sammen (ved lav hastighed hvis du bruger røremaskine). Tilsæt smørret og ælt det godt ind i dejen – ælt dejen til alt smørret er inkorporeret og dejen bliver blank og elastisk.

Hæld dejen i en skål smurt med lidt olie, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 3 timer.

Stil dejen i køleskabet natten over – ca 14-16 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og samle hurtigt dejen. Lad dejen stå på bordpladen ved stuetemperatur i 2 timer med et klæde over, indtil det har stuetemperatur.

Del dejen i 2 lige store delen og rul først dejen ud til en lang pølse der svarer til længden på 3 wienerpølser. Tag nu en kagerulle og flad dejen ud på det korte led, så dejen er ca 15 cm bred. Lav en lang stribe af ketchup et par centimeter fra kanten på det lange led og placer pølserne ovenpå ketchuppen. Skær nu dejen over de to steder hvor pølserne mødes. Rul dejen omkring en pølse (ikke alt for stramt) og sørg for at lukningen er nedad. Del hver pølse i 3 pølsehorn og placer dem på en bageplade med bagepapir. Gentag processen med den anden dejklump, så du har i alt 18 pølsehorn.

Dæk pølsehornene med et viskestykke og lad dem efterhæve i 2 timer inden bagning.

Pensl pølsehornene med et sammenpisket æg, og bag dem i ca 15 min ved 210 grader.

grove pølsehorn


 

Bløde bananboller med chokolade

 


bananboller

Søde og bløde bananboller med store stykker mørk chokolade – perfekte på en grå og kold eftermiddag, hvor de nydes lune med smør. Eller som en sød snack på farten. Disse bananboller smager virkelig dejligt, og de er perfekte til et lille mellemmåltid eller til en kold vinterdag hvor den står på intet andet end ren og skær kaffe-kage-hygge.

Egentlig var planen bare at bage helt traditionelle og bløde chokoladeboller – men jeg havde en del modne bananer liggende, der bare skreg på at blive brugt. Så jeg valgte at komme de modne bananer i dejen, hvilket absolut ikke var nogen dårlig idé. Bollerne har en diskret smag af banan og bidrager med en dejlig sødme til brødet. Jeg er i hvert fald fan!

Hvis du gerne vil prøve et alternativ til de klassiske chokoladeboller, så synes jeg at disse lækre bananboller er et virkelig skønt alternativ.

God bagelyst og dejlig onsdag til jer alle – søde kram, Pilen <3

chokoladeboller med banan bananboller


INGREDIENSER (12 stk)

2 dl sødmælk
25 g gær
1 spsk sukker
2 modne bananer, blendet til en lind mos
1 æg
1 tsk salt (8 g)
50 g grahamsmel
450-500 g hvedemel
50 g blødt smør
80 g mørk chokolade, grofthakket eller i knapper

1 sammenpisket æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Lun sødmælken til den er lillefingervarm og rør gær og sukker ud i mælken. Blend bananerne til en lind puré og rør bananmos og ægget ud i mælken.

Hæld grahamsmel og halvdelen af hvedemelet i skålen og rør det sammen. Tilsæt det resterende hvedemel, blødt smør og salt og ælt dejen godt sammen. Dejen må godt være lidt klistret. Tilsæt chokolade og ælt chokoladen ind i dejen uden at det bliver for varmt (da chokoladen så vil smelte).

Dæk skålen med et låg eller et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca 1 time.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og del dejen i 12 lige store stykker (ca 90 g per bolle). Form dejen til runde boller ved at samle sejen under sig selv – sørg for ikke at bruge for meget mel her, da der ellers vil danne sig små mellommer i selve bollen.

Fordel bollerne på to bageplader med bagepapir og dæk pladerne med viskestykker. Lad bollerne efterhæve i 45 min.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag en plade af gangen ved 210 grader traditionel ovn i ca 12 min til de er gyldne.

Lad bollerne køle let af inden de nydes lune med smør.

chokoladeboller med banan


 

Min bedste pizza med surdej, salsiccia og hjemmelavet pizzasauce


pizza surdej

Pizza, pizza, pizza – en spise jeg bare aldrig bliver træt af. Jeg elsker den sprøde bund og det lækre fyld der kan varieres i en uendelighed. Men en af favoritterne herhjemme er altså salsiccia pizzaen. Når vi engang imellem bestiller pizza fra vores yndlings pizzaria her i Århus (Fratelli på Trøjborg), så bestiller vi altid salsiccia pizza.

Har du endnu ikke smagt salsiccia pølse har du virkelig noget til gode – den har en skøn og intens krydret smag. Virkelig lækkert! Hvis du bor i Århus kan jeg tippe om at du kan købe frisk salsiccia pølse hos Fratelli pizzeria på Trøjborg eller hos Il Mercantino i Mejlgade – men efter at have smagt salsiccia fra begge steder er dommen herhjemme altså at den hos Fratelli smager bedst. Der er meget mere smag i pølsen og den har ikke sådan en sej hinde som kan være lidt træls at arbejde med. Men altså begge varianter kan bruges.

Jeg elsker selv at bage pizza – især fordi jeg nu synes at jeg er kommet frem til en virkelig lækker opskrift på både bund og fyld. Pizzaen her får en lækker sprød bund, men samtidig er fyldet virkelig lækker og snasket. Der er nemlig ikke noget værre end en tør pizza.

Jeg ejer endnu ikke en bagesten eller et bagestål, men jeg synes dog stadig at man kan få et dejligt resultat ved at bage pizzaerne ved høj varme, og ved at sørge for at bagepladen er godt varm. Jeg er dog sikker på at resultatet bliver endnu bedre med en bagesten, så hvis du ligger inde med sådan en så tag den endelig i brug.

Jeg er ret gavmild med osten, hvilket godt kan resultere i at en lille del af midten ikke bliver fuldstændig sprød – men jeg vil altså helst ikke gå ned på mængden af ost. Du kan vælge at bruge ca 1/2-3/4 mozzarella kugle per pizza alt efter hvor osteglad du er, og hvor vigtigt det er for dig at den midterste del også er helt sprød. Det er en smagssag – but i like my cheese <3

Rigtig god fornøjelse med pizzabagningen herfra – jeg håber i vil synes lige så godt om pizzaerne som vi gør herhjemme.

God fredag og søde kram, Pilen <3


Hvordan gør jeg hvis jeg gerne vil gemme nogle pizzaer til dagen efter eller fryse dem ned?

Hvis i (ligesom os herhjemme) ikke spiser 4 pizzaer på en gang, så kan man forbage nogle af pizzaerne og gemme på køl til dagen efter – eller de kan fryses så man har luksus frysepizzaer til travle dage. Hvilket er super lækkert!

Det skal dog siges at pizzaerne er allerbedst friskbagte, den dag de er lavet. Det er næsten umuligt at undgå at midten af pizzaen bliver lidt slatten når den først har været bagt en gang. Men de smager stadig skønt og bliver ret sprøde efter at blive genopvarmet.

Hvis du vil gemme pizzaerne så gør følgende når de skal bages:

  • Forbag pizzaerne ved samme temperatur som angivet i opskriften – de skal have 9 minutter. Der kan selvfølgelig være forskel på ovne, men pointen er at de skal bages ca 3 minutter mindre end hvis de skulle nydes med det samme.
  • Køl hurtigt pizzaen af – og gem herefter pizzaen i køleskab eller fryser. Lad pizzaen blive på bagepapiret, så du undgår at ødelægge den tynde bund.
  • Hvis du har opbevaret dine pizzaer på frost, så lad dem tø op inden de skal spises.
  • Bag pizzaerne i ca 5 min i en 250 grader varm ovn på en varm bageplade – hold øje så de ikke bliver for mørke. Osten skal begynde at boble, for at sikre at de er gennemvarme.

salsiccia pizza pizza surdej


INGREDIENSER (4 pizzaer)

Pizzadej

350 g lunken vand
100 g surdej (kan erstattes med 0,75 dl ekstra vand og 3 g ekstra gær)
2 g gær
15 g salt
200 g durummel
300 g hvedemel

Pizzasauce

2 spsk tomatpure
1 lille fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
1/2 tsk tørret timian
0,75 dl smagsneutral olie
0,25 dl olivenolie
1-2 tsk sukker
1 tsk salt
friskkværnet peber
1 dåse hakkede tomater (af god kvalitet – det er afgørende for smagen)
1 nip hvidvinseddike

Basilikumolie

1 god håndfyld frisk basilikum, skyllet
2 spsk olivenolie
2 spsk rapsolie

Fyld

2-3 kugler frisk mozzarella (jeg bruger 3 kugler fordi jeg er osteglad, men 1/2 kugle per pizza kan også sagtens gøre det)
80 g salsiccia pølse
1 rødløg
16 cherrytomater

FREMGANGSMÅDE

Pizzadej

Rør vand, surdej og gær sammen til gæret er opløst. Tilsæt durummel og rør dejen sammen til en grødlignende konsistens. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen ved medium hastighed på en røremaskine så den bliver blank og elastisk – her skal den æltes i 10-15 min, så du får opbygget en stærk glutenstruktur i dejen.

Smør en stor skål med olivenolie. Hæld dejen på en bordplade med lidt olie og fold dejens sider (alle 4 sider)  ind over sig selv af to omgange. Læg dejen i den oliesmurte skål med foldningen nedad og læg låg på. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 2 timer.

Hæld dejen ud på en oliesmurt bordplade og fold igen dejens sider ind over sig selv en enkelt gang. Læg dejen tilbage i skålen med foldningen nedad og lad den hvile i 30 min. Stil herefter skålen med låg på køl natten over – eller minimum 16 timer.

Tag dejen ud af køleskabet 3 timer før brug. Hæld dejen ud på en bordplade drysset med durummel og del dejen i 4 lige store dele. Fold hver dejklump ind over sig selv ved at samle dejen på midten, så du får en rund kugle. Placer kuglen på et skærebræt eller en tallerken drysset med mel med samlingen nedad. Gentag med de tre andre dejklumper, så du har 4 dejkugler.

Dæk dejen med et viskestykke og lad dejen efterhæve ved stuetemperatur i 2,5 time.

Drys en bordplade med durummel og gør 4 stykker bagepapir klar – de må også gerne drysses let med et tyndt lag durummel. Tag nu en dejklump af gangen og form en pizzabund på følgende måde:

  • først tager du forsigtigt fat rundt langs kanterne og strækker forsigtigt i dejen mens du drejer dejen rundt som et hjul.
  • Når kanterne er blevet nogenlunde tynde knytter du dine hænder og så strækker du dejen midtpå ved at lade dejen hænge henover dine knoer mens du bevæger dejen rundt – pas på at dejen ikke går i stykker.
  • Når dejen er tilpas tynd hele vejen rundt vipper du den forsigtigt ned på et stykke bagepapir og retter bunden til. Her kan du strække lidt ekstra hvis der er tykke områder på dejen eller lappe hvis der er kommet lidt små huller.
  • Gentag med alle 4 bunde, så de er klar til at blive fyldt.

Pizzasauce

Blend alle ingredienserne i en blender – smag til med salt, sukker og hvidvinseddike.

OBS! Du skal kun bruge halvdelen af saucen til 4 pizzaer – resten kan du fryse ned til en anden gang.

Basilikumolie

Blend skyllede basilikumblade med olivenolie og rapsolie til olien bliver grøn. Her kan du vælge at sigte olien eller lade bladene blive i – jeg lader bladene blive i olien, da jeg synes de giver smag.

Fyld og bagning

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn – og lad en bageplade varme med i ovnen.

Smør pizzabundene med pizzasauce – ca 2-3 spsk per bund. Pas på at der ikke er for tykt et lag sauce inde på midten, og have hellere lidt ekstra sauce ude mod kanterne, hvor der er mere dej til at bære saucen.

Placer kort mozzarellakuglerne på et stykke køkkenrulle, så de ikke er alt for våde. Pluk herefter mozzarellaen i mindre stykker og fordel på de fire pizzaer.

Pluk salsicciapølserne i små klumper og fordel på de fire pizzaer.

Skær rødløget i tynde skiver på et mandolinjern og halvér cherrytomaterne. Fordel fyldet på pizzaerne uden at overfylde pizzaerne – for meget fyld vil tynge bunden og gøre dem våde.

Tag den varme bageplade ud af ovnen og skub forsigtigt bagepapir med pizza over på den varme plade – bag pizzaerne, én af gangen, i ca 12 minutter ved 250 grader traditionel ovn.

Nyd pizzaerne med lidt basilikumolie og frisk basilikum på toppen.

hjemmelavet pizza


 

Fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache


fastelavnsboller

Klassiske fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache – luftige og med rigeligt fyld. Og den tunge chokoladeganache på toppen gør dem absolut ikke dårligere. Hvis du er fan af de helt klassiske fastelavnsboller, så er det denne her opskrift du skal kaste dig ud i – de smager fantastisk, der er absolut ikke sparet på fyldet og fyldet render ikke ud. Hvilket altså er super vigtigt. Der er ikke noget værre end fastelavnsboller hvor man skal lede efter cremen.

(mere…)

Bløde gulerodsbrud med havregryn


gulerodsbrud gulerodsbrud med havregryn

Der er intet der slår hjemmebag på en lidt grå og kedelig vinterdag – og slet ikke når den står på bløde og søde gulerodsbrud med smør. Generelt er hjemmebagt brød med smør altid et hit, men lige i mandags havde jeg en ualmindelig stor lyst til gulerodsbrud, så der var ikke andet for end at sætte en dej over.

Disse bløde gulerodsbrud er med havregryn for at give lidt ekstra konsistens og fibre til dejen – men de er stadig bløde, søde og syndige. De kan nydes både som de er eller som en bolle med smør – men de er rigeligt bløde og søde til at de blot kan brækkes i mindre stykker og spises som en lækker snack. Perfekte til madpakken eller til et let mellemmåltid.

Jeg er så småt begyndt at tænke på at fylde fryseren med diverse snacks, gryderetter og selvfølgelig croissanter. Har hørt at det er rart at have en god fyldt fryser, når først mini er kommet til verden – og jeg tænker også at det er rart at have noget lækkert i fryseren at byde eventuelle gæster på. Her kan gulerodsbruddene helt sikkert blive aktuelle!

Hvis du ikke har tid til at lade bollerne hæve så længe som opskriften angiver, så har jeg skrevet et lille tip til hvordan du kan afkorte hævetiden. Men længere hævetid og mindre gær giver altså bedre smag til brødet hvis du spørger mig – så har du tiden til det, vil jeg anbefale at du følger opskriften.

Rigtig dejlig onsdag til jer alle og søde kram, Pilen <3

gulerodsbrud med havregryn


Tip! Hvis du ikke har alverdens tid, kan du øge mængden af gær til 25 g og lade dejen hæve 1 time i første omgang og derefter efterhæve 45 min.

INGREDIENSER (10 stk)

1,5 dl sødmælk
1,5 dl vand
12 g gær
1 tsk salt (8 g)
40 g sukker
350 g hvedemel
100 g grovhvalsede havregryn
50 g blødt smør

3-4 gulerødder, groftrevet (ca 200 g)
1 æg
60 g solsikkekerner

FREMGANGSMÅDE

Bland sødmælk og vand så det er lunkent, og rør gæren ud heri til det opløses. Tilsæt sukker, havregryn, salt og hvedemel og ælt dejen sammen. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen godt sammen i ca 5 min til den er elastisk og sammenhængende. Dæk skålen med dejen med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2,5 time.

Drys en bordplade med lidt mel. Riv gulerødderne og vej solsikkekernerne af. Hæld dejen ud på bordpladen med mel og lav en fordybning i dejen. Hæld gulerødder, solsikkekerner og et æg i fordybningen og pak dejen sammen om fyldet. Brug en kniv eller en stor dejspatel til at hakke og folde dejen, så gulerødder, æg og solsikkekerner bliver fordelt i hele dejen – men sørg for ikke at samle dejen for meget, da den gerne skal se lidt rustik ud.

Del dejen i 10 stykker og fordel bruddene på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve 45 min. Bag bollerne – en plade af gangen – ved 220 grader traditionel ovn i 13-15 min.

Lad bruddene køle let af inden de nydes som de er eller med koldt smør.

grove gulerodsbrud


 

Fastelavnsboller af wienerdej med pistacieremonce, nougat og konditorcreme


wienerdej fastelavnsboller

Vi nærmer os fastelavnsbollesæsonen – en af mine yndlingssæsoner. Så kan man lige klare at det er slut med julegodterne, når man ved at fastelavnsbollerne venter lige rundt om hjørnet. Og især de klassiske fastelavnsboller af wienerdej med lækkert fyld og konditorcreme er en af mine favoritter. Selvom jeg helst ikke vil vælge – bare en af hver slags tak!

Sidste år lavede jeg også wiener fastelavnsboller i den klassiske udgave med remonce og konditorcreme – i år har jeg lavet en ekstra tung luksus udgave med pistacieremonce, nougat og konditorcreme.

Men jeg advarer dig bare lige: man skal være en rimelig habil fastelavnsbollespiser for at fortære en hel af disse fastelavnsboller. Men hold nu op, hvor smager det bare godt og syndigt! Så kan man jo altid nøjes med en halv næste gang – måske.

Jeg har koldhævet disse fastelavnsboller af wienerdej, da jeg synes at det giver en dejlig smag til brødet – men også fordi det giver lidt mere frihed i forhold til hvornår de skal serveres. Især fordi det tager sin tid at lave og rulle wienerdejen. Så bliver det hele lidt nemmere, når man kan forberede fastelavnsbollerne og cremen dagen før – og så bare bage og fylde dem på dagen hvor de skal serveres. Ret så smart, og knap så tidskrævende.

Er du ikke til nougat eller pistacie kan du sagtens undlade en af delene – erstat evt nougaten med en klump mørk chokolade, eller fyld 1 tsk hindbærmarmelade i fastelavnsbollen inden du sprøjter konditorcremen i. Det hele smager skønt og kan varieres lige efter dine smagsløg.

Og kom nu bare igang med de fastelavnsboller – før man ved af det er fastelavnsbollesæsonen slut, så det er om at give den fuld gas så længe det varer.

Rigtig god bagelyst til jer alle – og masser af søde kagekram, Pilen <3

fastelavnsboller med nougat wienerdej fastelavnsboller


Tip 1. Opbevar hvedemelet i fryseren natten over inden du laver dejen – på den måde sikrer du dig at den er er iskold og der er ikke så stor risiko for at lagene smelter sammen.

Tip 2. Der er masser af ventetid mellem rulningerne, hvor du kan forberede remoncen og konditorcremen, som også skal på køl til dagen efter.

INGREDIENSER (12 stk)

Pistacieremonce

40 g usaltede pistaciekerner
60 g marcipan
60 g smør
50 g sukker

75 g nougat

Konditorcreme

5 æggeblommer
65 g sukker
50 g maizena
2 vaniljestang
5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Wienerdej

1 dl koldt vand
1 dl koldt sødmælk
50 g sukker
25 g gær
1 æg
1 tsk salt
425 g koldt hvedemel
250 g koldt smør

1 æg til pensling
1 spsk koldt vand
1 nip salt

Chokoladeganache

75 g mørk chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup

FREMGANGSMÅDE

Pistacieremonce

Blend pistaciekernerne til groft mel og ælt pistaciekerner, marcipan, smør og sukker sammen til en ensartet blanding.

Skær nougaten ud i 12 firkanter.

Konditorcreme

Varm mælk (minus 0,5 dl) og vaniljekorn og vaniljestang op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer, maizena og den sidste 0,5 dl mælk i en skål.

Hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner. Rør godt i cremen mens den bobler og lad den koge igennem et minuts tid under omrøring.

Tag cremen af varmen og hæld den i en skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl i minimum 3 timer – den skal være helt kold.

Inden servering fjernes vaniljestængerne og cremen piskes igennem til den bliver helt lind. Pisk fløden til fast skum og vend fløden i cremen. Hæld cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og gem den på køl indtil servering.

Wienerdej

Rør sødmælk, vand, gær og sukker sammen, til gæret er opløst. Tilsæt ægget og rør det ud i væsken. Hæld hvedemel og salt i skålen og ælt dejen godt sammen – i 2-3 min. Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og sørg for at den er dækket af et tyndt lag mel inden du pakker dejen ind i en plasticpose eller husholdningsfilm. Læg dejen på køl i ca 30 min.

Tag det kolde smør ud af køleskabet og drys med lidt mel. Bank med en kagerulle smørret til en flad stor firkant, og fold den sammen på midten. Bank igen smørret ud så det bliver kvadratisk og læg det på køl.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort kvadrat der gerne må være lidt tykkere på midten. Dvs at du ruller hjørnerne ud og lader dejen være tyk på midten, hvor smørret skal ligge. Sørg for at børste overfladen af dejen fri for mel – der må generelt ikke være alt for meget mel på dejen.

Placer smørret på midten af dejen (på tværs af hjørnerne) og fold hjørnerne ind over smørret, så smørret er pakket helt ind – der må ikke være nogle huller ind til smørret, og dejen skal være foldet forholdsvis stramt omkring smørret. Sørg for at der ikke er for meget mel når du skal pakke smørret ind.

Rul nu dejen ud til et rektangel og fold dejens sider ind over midten, så du har 3 lag smør. Tryk dejen let sammen, pak den ind i film eller en plasticpose og lad den hvile på køl i ca 30 min.

Tag dejen ud af køleskabet og gentag med at rulle dejen til et rektangel og folde den ind over sig selv – så du nu har 9 lag, og læg igen dejen på køl i 30 min. Husk hele tiden at børste dejen fri for mel.

Gentag sidste trin endnu en gang så du nu har 27 lag og læg igen dejen på køl i 30 min.

Rul dejen ud til et rektangel på ca 20*60 cm – gerne lidt længere i begge ender. Pas på ikke at presse for meget når du ruller dejen ud – her er det VIGTIGT at du er tålmodig og at dejen hele tiden er kold. Skær kanterne til så dit rektangel er præcis 20*60 cm, og del dejen i kvadrater af 10*10 cm.

Fordel remoncen på midten af hvert kvadrat, og placer en klump nougat ovenpå remoncen. Saml hjørnerne af kvadraterne og tryk dem godt sammen med fingrene. Skub nu de resterende hjørner ind mod midten af undersiden af bollen og form dem runde. Placer bollerne på 2 bageplader og stil dem i køleskabet. Lad fastelavnsbollerne hæve i køleskabet til næste dag (gerne 12-16 timer).

Tag bollerne ud af køleskabet og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 2 timer.

Bagning og samling af fastelavnsbollerne

Pisk ægget med et nip salt og 1 spsk koldt vand. Pensl fastelavnsbollerne med æggevasken og sørg for at de er penslet helt ned af siderne.

Bag fastelavnsbollerne ved 200 grader traditionel ovn i 15 min. Lad fastelavnsbollerne køle helt af.

Skær fastelavnsbollerne næsten helt over (sørg for at de lige hænger lidt sammen i den ene ende), og fyld dem med konditorcreme rundt langs kanten.

Chokoladeganache

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.

Pynt bollerne med chokoladeganache og lidt finthakkede pistaciekerner.

wienerdej fastelavnsboller


1 2 3 4 5 6