Archive of ‘Brød’ category

Snurrer med citron og birkes


Snurrer Endnu en omgang snurrer har ramt bloggen – denne gang er det lækre snurrer med citron og birkes. De er både søde, bløde og friske på samme tid. Og så er det en fryd for øjet med de små blå birkes der pryder snoningerne i snurrerne.

Snurrer er en vaskeægte hyggekage – sådan en man bare kan blive ved med at guffe lidt for mange af. Generelt er jeg jo kæmpe fan af brødbagning – og når brød og kage bliver kombineret som i en omgang snurrer, en kringle eller croissanter så har jeg ingen stopklods. Haps det er altså godt!

Disse snurrer er tilsat både appelsin og citronskal, men du kan sagtens nøjes med en af varianterne hvis du foretrækker dette. De blå birkes giver lækkert knas, men er mest med for synets skyld, så dette kan også undværes. Men fint ser det altså ud med de blå birkes, hvis du spørger mig.

Hvis du trænger til at prøve noget lidt andet end den traditionelle kanelsnurre, så synes jeg helt sikkert at du skal prøve den lidt friskere version med lækre aromatiske citrusfrugter. De smager skønt!

Rigtig dejlig søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3

snurrer med citron snurrer med citron


INGREDIENSER (14 stk)

Gærdej

30 g gær
3 dl sødmælk
1 spsk sukker
1 æg
600 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme (eller endnu bedre knuste kardemommefrø)
150 g blødt smør

Fyld

200 g sukker
200 g blødt smør
150 g groftrevet marcipan
revet skal af 2 øko citroner
revet skal af 2 øko appelsiner
3 spsk blå birkes

FREMGANGSMÅDE

Varm sødmælken i en gryde til den er lillefingervarm. Rør gær og sukker ud i mælken til gæret er opløst og tilsæt ægget. Hæld halvdelen af hvedemelet i skålen og rør det sammen til en klistret blanding. Tilsæt resten af hvedemelet, kardemomme, salt og smør og ælt dejen godt sammen – den skal være lidt klistret. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca 1 time.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og slå den sammen. Rul dejen ud til at stort rektangel på ca 30*60 cm.

Ælt marcipan og sukker godt sammen. Tilsæt smør, citronskal og appelsinskal og ælt det sammen til en ensartet blanding, og smør det ud i et tyndt lag på dejen. Drys birkes ovenpå remoncen.

Fold dejen ind over sig selv på det lange led så du nu har 3 lag. Rul forsigtigt dejen ud så den er ca 30*30 cm, og skær lange strimler af dejen med en kniv eller et pizzahjul – de skal være ca 2,5 cm brede.

Sno en strimmel om sig selv, så du twister den og rul den til en snegl om din pegefinger. Fæstn enden af sneglen under sig selv og sørg for at midten ikke popper op. Placer snurrerne på to bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i ca 45 min.

Pensl snurrerne med et sammenpisket æg, og bag snurrerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 15-18 min. til de er gyldne.

Snurrer


 

Bløde gulerodsboller


gulerodsboller

Søde og bløde gulerodsboller med den fineste orange farve og den skønneste smag af smør og søde gulerødder – perfekte til at nyde lune med et godt lag smør. Og måske et glas kakao “on the side”. Det er i hvert fald sådan at hele denne portion forsvandt alt for hurtigt på forunderlig vis.

Hvis der er noget jeg virkelig har en svaghed for (udover kage) så er det altså nybagte boller med smør – og gerne de der bløde fødselsdagsboller fyldt med hvedemel og smør. Jeg sætter virkelig også pris på en sprød surdejsbolle med store luftbobler og en sej krumme. Men en smørfyldt blød fødselsdagsbolle er der nu bare noget særligt over.

Denne udgave har fået et twist af gulerødder der giver bollerne den fineste farve og en lækker sødme. Haps! Perfekt til det regnfulde sommervejr der kalder mere på indendørs hygge end strandture og grillmad.

Jeg udnytter i hvert fald det kedelige sommervejr fuldt ud til at nyde en masse hjemmebag som disse lækre gulerodsboller. Føler du dig lidt fristet, så tager det heldigvis ikke lang tid fra du går igang til du kan sætte tænderne i en nybagt bolle med smør.

Rigtig dejlig søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3

fødselsdagsboller fødselsdagsboller


INGREDIENSER (10 stk)

25 g gær
1,5 dl sødmælk
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
2 gulerødder, fintrevede (ca 125 g)
400-450 g hvedemel

1 æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Lun mælken til den er lillefingervarm og hæld det i en stor skål. Rør gær og sukker ud i mælken og tilsæt æg, gulerødder og halvdelen af hvedemelet. Rør det hele sammen til en grødet blanding. Tilsæt smør, det resterende hvedemel (hold lidt tilbage) og salt og ælt dejen i ca 5 min. Tilsæt det sidste hvedemel hvis den er meget klistret – dejen må godt være lidt klistret uden at være decideret våd.

Hæld dejen i en meldrysset skål og dæk skålen med et viskestykke og lad den hæve i 45 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 10 lige store stykker. Lav runde boller ved at spænde dejen op under sig selv – dvs at du samlet dejen gentagne gange på undersiden så du får en rund kugle. Placer bollerne på to bageplader med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 min.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag en plade af gangen ved 200 grader traditionel varme i 12-14 min. – til de er gyldne.

Lad bollerne køle let af inden de nydes lune med smør.

bamseboller


 

Æbleboller med hasselnødder


hasselnøddeboller

Findes der noget bedre end duften af nybagte boller? Den er i hvert fald svær at slå hvis i spørger mig. Jeg elsker simpelthen nybagte boller med et tykt lag smør – og især disse æbleboller med hasselnødder er et hit.

Æblebollerne her er dejligt svampede, hvilket gør at de holder sig friske og fugtige i flere dage. Det er jeg virkelig fan af da bagværk allerede på 2. eller 3. dagen begynder at være lidt kedeligt. Men ikke dem her – de holder sig virkelig godt – og smager de ristede hasselnødder skønt sammen med æble.

Bollerne kan spises som de er med masser af smør, men de fungerer også fremragende til madpakke eller en ostemad. Hvis du ikke har planer om at toppe bollerne med al mulig pålæg og ost, så er et lilletip herfra at tilsætte 1,5 spsk kanel til dejen. Det giver en skøn krydret smag.

God torsdag til jer alle og søde kram, Pilen <3

æbleboller


INGREDIENSER (12 store boller)

4 dl koldt vand
100 g yoghurt
12 g gær
1 spsk honning
100 g grovhvalsede havregryn
100 g groft mel (fx groft ølandshvedemel)
100 g ristede, afskallede hasselnødder
2 groftrevne æbler
400-450 g hvedemel

FREMGANGSMÅDE

Rør gær og honning ud i vand og yoghurt – rør det hele godt sammen til gæret er opløst. Tilsæt havregryn, groft mel, hasselnødder og mæble og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemel og salt – hold lidt hvedemel tilbage. Ælt dejen godt på en røremaskine i ca 10 min til den samler sig og slipper kanterne på skålen.

Dæk skålen med et låg eller husholdningsfilm og stil den på køl natten over – eller minimum 12 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 12 lige store stykker. Form dejklumperne til boller ved forsigtigt at skubbe dejen ind under sig selv og forme dem runde. Placer bollerne på 2 bageplader med bagpapir og lad dem efterhæve i ca 45 min.

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn med en bageplade i ovnen. Skru ned til 220 grader og skub bagepapir med bollerne over på den varme plade. Bag bollerne i ca 20 min til de er gyldne og sprøde. Bag kun en plade af gangen.

Nyd bollerne lune med rigeligt smør.

æbleboller med hasselnødder


 

Italiensk brød


italiensk brød

Lækkert og luftigt italiensk brød med en sprød skorpe og masser af luft – perfekt til morgenbordet eller til en gang italiensk tapas med masser af ost, pesto og pølse.

Dette brød er hævet natten over, hvilket gør det velegnet til morgenmaden – man skal dog bare være lidt morgenfrisk og stå op for at tage dejen ud af køleskabet, hvorefter man kan lægge sig under dynen igen mens brødet efterhæver. Og så kræver det ellers kun en tur i ovnen før der er lækkert nybagt brød.

Nyd brødet nybagt med smør og din yndlingsost – så er morgenmaden reddet hvis du spørger mig.

Brødet er lavet med italiensk fuldkorns durummel og tipo 00 mel, hvilket giver en sprød skorpe og et lækkert brød med en god krumme. Du kan sagtens erstatte tipo 00 med almindelig hvedemel og fuldkorns durummel med en anden fuldkornsmel. Jeg plejer faktisk bare at freestyle mig lidt frem når jeg bager brød. Og for det meste ender det altså virkelig godt – hvis bare man sørger for det rette forhold mellem groft og lyst mel og at lade dejen efterhæve ved stuetemperatur. Så kan det næsten ikke gå galt.

God fornøjelse med bagningen og dejlig weekend til jer alle <3

franskbrød


INGREDIENSER (1 stort brød)

5 dl koldt vand
1 spsk akaciehonning (alternativt sukker)
10 g gær
125 g fuldkorns durummel
450 g tipo 00 mel
2 spsk olivenolie
12 g salt

FREMGANGSMÅDE

Rør gær og honning ud i det kolde vand til gæret er opløst. Tilsæt fuldkorns durummel og halvdelen af tipo 00 melet og rør det godt sammen til en klistret grød. Tilsæt resten af melet sammen med salt og olivenolie. Rør dejen godt sammen i en røremaskine til dejen samler sig og bliver elastisk – det tager ca 10-15 min.

Lad dejen blive i røreskålen og læg låg eller husholdningsfilm over. Stil dejen i køleskabet natten over – eller minimum 10 timer.

Tag dejen ud 1 time inden brødet skal i ovnen. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Form et stort brød ved at spænde dejen op og skubbe dejen ind under sig selv. Løft forsigtigt ved hjælp af dej spatelen brødet over på en plade med bagepapir. Læg et viskestykker over og lad det efterhæve i ca 45 min.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt en tom bageplade i ovnen.

Når ovnen er klar skubber du brød med bagepapir over på den varme bageplade i ovnen. Bag brødet ved 250 grader i ca 35 min – det skal bliver gyldent og lyde hult under bunden når du banker på det.

Lad brødet køle let af inden du skærer det i skiver.


 

Varme hveder – lækre koldhævede hvedeknopper


hveder

Hvis der er noget der giver tæt konkurrence til en lækker kage eller dessert – så må det være nybagt brød med smør. Især ristede hvedeknopper der er både luftige, sprøde og dufter af kardemomme – og så med et godt lag smør der smelter. Haps det er lækkert.

Jeg har forsøgt mig med flere fremgangsmåder på de varme hveder – og nu synes jeg endelig jeg er nået frem til et virkelig godt resultat. Det er nok faktisk de bedste hvedeknopper jeg endnu har smagt.

Jeg elsker at koldhæve brød. Både fordi det giver mere smag til brødet, men også fordi jeg foretrækker at spise de varme hveder til morgenmad. Selvom det jo traditionen tro er aftenen før store bededag de bør nydes.

Hvis du også foretrækker at spise varme hveder til morgenmad – eller hvis du bare gerne vil prøve en virkelig lækker opskrift på hveder. Så kan disse lækre hvedeknopper sagtens anbefales!

hvedeknopper koldhævede hvedeknopper hvedeknopper


INGREDIENSER (12 stk)

1 dl vand
1,5 dl sødmælk
100 g smør
1 spsk sukker
10 g gær
1 æg
450-500 g hvedemel
1 tsk kardemomme
1 tsk salt

mælk til pensling

FREMGANGSMÅDE

Smelt smørret i en gryde og hæld det i en stor skål. Tilsæt mælk og vand så blandingen bliver lillefingervarm. Tilsæt sukker og gær og rør rundt indtil gæret er opløst. Tilsæt ægget og rør rundt.

Tilsæt de første 450 g hvedemel, kardemomme og salt og ælt dejen godt igennem – tilsæt evt lidt mere hvedemel hvis den er for klistret (men den må ikke blive tør). Ælt dejen og hæld den i en meldrysset skål. Stil dejen til hævning i køleskabet natten over – eller minimum 7-8 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og del den i 12 lige store stykker. Skub dejen ind under sig selv så du får 12 ensartede runde boller. Placer dem med 1 cm afstand mellem hinanden i en bradepande med bagepapir. Tilsæt bradepanden med et viskestykke og lad bollerne efterhæve lunt i 2 timer.

Pensl bollerne og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i 15-20 min.

Lad de varme hveder køle af på en rist – nyd dem lune eller rist dem inden servering.

hveder


 

Chokoladebrud med ristede mandler


chokoladebrud

Helt ærligt, hvor bliver foråret og sommeren lige af? Jeg trænger virkelig snart til solskinsdage, bare tæer og is i lange baner. Til gengæld er det kedelige og grå vejr den perfekte undskyldning for at spise nybagte chokoladebrud med masser af smør. Og det er bestemt heller ikke dårligt. Duften af nybagte boller er noget af det bedste jeg ved – især når de dufter dejligt af smør, chokolade og kardemomme. Haps!

Og så skal de jo helst spises lune med masser af smør på. Bare fordi man aldrig kan få nok smør på nybagte boller. Jeg spiser dem både til morgenmad, eftermiddagsnack og ellers når lækkersulten melder sig.

Det der adskiller chokoladebrud fra de klassiske chokoladeboller er at man hakker æg og fyld i dejen i stedet for at ælte fyldet med. det giver bollerne en grovere konsistens og et lidt rustikt udseende. Men de smager fantastisk og faktisk bare af mere.

Nyd bollerne med en god kop kaffe og rigeligt smør – så er lykken gjort, hvis du spørger mig.

God weekend og søde kram, Pilen <3

chokoladeboller chokoladebrud


INGREDIENSER (10 stk)

15 g gær
3 dl sødmælk
1 spsk sukker
500 g hvedemel
1 tsk salt
75 g blødt smør
1 tsk kardemomme

1 æg
100 g mørk chokolade
50 g ristede mandler

FREMGANGSMÅDE

lun mælken til den er lillefingervarm. Hæld mælken i en stor skål og rør sukker og gær ud i mælken til det er opløst. Tilsæt hvedemel og kardemomme, og rør det hele godt sammen – evt på en røremaskine. Tilsæt salt og blødt smør og ælt dejen godt igennem – i ca 5 min.

Lad dejen hæve i ca 1,5 time til dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og tryk den flad på midten så der bliver en udhuling i midten. Hak chokolade og mandler groft og placer dem i midten af dejen sammen med et æg. Fold dejen omkring fyldet. Hak og fold dejen med en dejspatel, så den bliver grov i konsistensen. Del dejen i 10 stykker og lad dem efterhæve på to bageplader i ca 30 min.

Bag en plade chokoladebrud af gangen ved 200 grader traditionel ovn i 12-15 min – til de er gyldne på toppen.

chokoladeboller


 

Kanelsnurrer med æble og chokolade


kanelsnurrerEr der noget bedre end hjemmebag på en lidt kedelig og træt søndag? Ikke hvis du spørger mig – og det er lige akkurat hvad der skulle til i dag. En søndag på sofaen med hygge, lidt arbejde og en omgang friskbagte kanelsnurrer er faktisk ikke så dårlig.

Jeg har piftet de klassiske kanelsnurrer op med lidt revet æble, store stykker mørk chokolade og ristede hasselnødder. Hvilket bestemt ikke gør dem dårligere – æbler giver en dejlig friskhed og saft til snurrerne og chokolade kan bare aldrig ødelægge noget bagværk.

Jeg har frosset halvdelen af disse lækre nybagte kanelsnurrer ned, så der er til en eftermiddag hvor den søde tand melder sig. Absolut ikke en dårlig ting at have liggende i fryseren – men måske lidt farligt når man er ret så glad for søde sager.

Hvis i undrer jer over de lidt manglende indlæg den sidste uges tid, så er det altså bare fordi at jeg har haft travlt med nyt job – hvilket er super fedt, men også lidt hårdt. Jeg har i hvert fald været ualmindelig træt om aftenen den sidste uges tid hvilket ikke har givet meget overskud til bagning.

Til gengæld er det SÅ fedt nu at være igang med det fedeste fuldtidsjob og jeg kunne ikke være mere glad. Antallet af indlæg bliver nok lidt sjældnere, men jeg er her altså stadig og jeg har stadig masser af lækkerier i baghånden. Så jeg håber at i fortsat vil følge med – for det er trods alt hyggeligere at blogge når der sidder folk derude bag skærmen og følger med og laver opskrifterne <3

Rigtig god søndag aften til jer alle og masser af søde kram, Pilen <3

snurrer med chokolade kanelsnurrer

Tip! Hvis i er lidt i tvivl om hvordan man “snurrer” kanelsnurrerne, så er der her en god step by step med billeder.


INGREDIENSER (14 stk)

Gærdej

30 g gær
3 dl sødmælk
1 spsk sukker
1 æg
550 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk kardemomme
100 g blødt smør

Fyld

125 g blødt smør
125 g brun farin
2 tsk kanel
2 æbler
75 g ristede hasselnødder
75 g mørk chokolade

FREMGANGSMÅDE

Varm sødmælken i en gryde til den er lillefingervarm. Rør gær og sukker ud i mælken til gæret er opløst og tilsæt ægget. Hæld halvdelen af hvedemelet i skålen og rør det sammen til en klistret blanding. Tilsæt resten af hvedemelet, kardemomme, salt og smør og ælt dejen godt sammen – den skal være lidt klistret. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca 1 time.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og slå den sammen. Rul dejen ud til at stort rektangel på ca 30*60 cm.

Rør blødt smør, farin og kanel sammen til en ensartet blanding og smør det ud i et tyndt lag på dejen.

Riv æblerne (du skal bruge ca 225 g) og pres væden fra æblerne. Fordel de revne æbler ovenpå remoncen.

Hak chokolade og hasselnødder groft og drys det ud over dejen – gem lidt hasselnødder til at drysse på toppen.

Fold dejen ind over sig selv på det lange led så du nu har 3 lag. Rul forsigtigt dejen ud så den er ca 30*30 cm, og skær lange strimler af dejen med en kniv eller et pizzahjul – de skal være ca 2,5 cm brede.

Sno en dejstrimmel om sig selv mens den ligger på bordpladen. Løft den snoede strimmel op og sno den rundt om din pegefinger og langemand 2 gange og bind til sidst en knude ved at stikke enden ned i midten. Fortsæt med alle strimlerne og placer snurrerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Efterhæv snurrerne i 45 min.

Pensl dine kanelsnurrer med et sammenpisket æg eller lidt sødmælk og drys med de resterende hasselnødder.

Bag snurrerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. – hold øje med dem så de bliver gyldne.

Nyd snurrerne nybagte eller frys dem ned mens de stadig er let lune. Så kan de nemt varmes i ovnen igen når de er tøet op.

æblesnurrer


 

Wiener fastelavnsboller med remonce og konditorcreme


wiener fastelavnsboller

Endnu en fastelavnsbolle-opskrift. Men dem kan man vidst ikke få for mange af – og så er det jo virkelig tid til at sætte slutspurten ind og spise alle de fastelavnsboller man kan komme til med fastelavn lige om hjørnet.

Denne gang har jeg begivet mig ud i wiener fastelavnsboller – min første wienerdej nogensinde. Og det gik faktisk virkelig godt hvis jeg selv skal sige det. Bollerne fik de famøse 27 lag og blev lækre sprøde.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift af Micki Cheng fra bagedysten, og fremgangsmåden synes jeg virkelig fungerede godt. Så det er den jeg har taget udgangspunkt i i opskriften nedenfor.

Jeg har bagt wiener fastelavnsbollerne med remonce og chokolade, fyldt dem med den lækreste konditorcreme og toppet med chokoladeganache. Hold nu op de er gode. Det der med at den gammeldags fastelavnsbolle var min favorit tror jeg at jeg må tage i mig igen – denne her giver i hvert fald kamp til stregen.

Lad dig endelig ikke skræmme af wienerdejen – det kræver lidt tålmodighed, men er slet ikke så svært. Og så er det det hele værd når du står med et godt resultat og glade gæster. Hvis du vil se hvordan man arbejder med wienerdejen synes jeg at Annemette Voss viser det ret godt i denne video.

God søndag og god fastelavnsbolle-bagning! Søde kram, Pilen <3

wienerdej fastelavnsboller wienerdej

Tip 1. Sørg for at alle ingredienserne (bortset fra de 50 g smør) er helt kolde til dejen. Det samme gælder dejen – hold den hele tiden kold. Hvis den begynder at blive varm skal den i køleskabet.

Tip 2. Vær varsom med at presse for meget når du ruller dejen – det vigtigste er tålmodighed, så du ikke presser lagene sammen eller laver hul i dejen. Sørg for at bordet hele tiden er drysset med lidt mel.

Tip 3. du kan ælte 10 g frysetørret hindbær i remoncen – det smager også virkelig skønt!


INGREDIENSER (12 stk)

Konditorcreme

5 æggeblommer
65 g sukker
50 g maizena
2 vaniljestang
5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Wienerdej

25 g gær
1,5 dl sødmælk
1 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
325 g koldt mel (opbevar gerne melet i fryseren 1-2 timer før du skal igang med dejen)
50 g blødt smør
250 g koldt smør

Remonce og fyld

50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør

40 g mørk chokolade

Chokoladeganache

75 g mørk chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup

FREMGANGSMÅDE

Konditorcreme

Varm mælk (minus 0,5 dl) og vaniljekorn og vaniljestang op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer, maizena og den sidste 0,5 dl mælk i en skål.

Hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner. Rør godt i cremen mens den bobler og lad den koge igennem et minuts tid under omrøring.

Tag cremen af varmen og hæld den i en skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl i minimum 3 timer – den skal være helt kold.

Inden servering fjernes vaniljestængerne og cremen piskes igennem til den bliver helt lind. Pisk fløden til fast skum og vend fløden i cremen. Hæld cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og gem den på køl indtil servering.

Wienerdej

Rør gær og sukker ud i den kolde mælk. Tilsæt æg, hvedemel, smør og salt og ælt hurtigt dejen sammen – dejen skal kun lige samles. Den må ikke blive elastisk.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort kvadrat der gerne må være lidt tykkere på midten.

Tag det kolde smør ud af køleskabet og drys med lidt mel. Bank med en kagerulle smørret til en flad stor firkant (ikke så stor som dejen). Placer smørret på midten af dejen og fold dejen ind over smørret, så smørret er pakket helt ind – der må ikke være nogle huller ind til smørret. Rul dejen ud til et rektangel og fold dejens sider ind over midten, så du har 3 lag smør. Tryk dejen let sammen, pak den ind i film og lad den hvile på køl i ca 15 min.

Tag dejen ud af køleskabet og gentag med at rulle dejen til et rektangel og folde den ind over sig selv – så du nu har 9 lag, og læg igen dejen på køl i 15 min. Husk hele tiden at børste dejen fri for mel.

Gentag sidste trin endnu en gang så du nu har 27 lag og læg igen dejen på køl i 15 min. Lav imens remoncen.

Remonce

Ælt først marcipan og sukker til marcipanen har optaget alt sukkeret. Ælt herefter smør og eventuelt frysetørret hindbær sammen med marcipanen til du har en ensartet blanding.

Skær chokoladen i 12 mindre stykker.

Samling og bagning

Tag dejen ud af køleskabet og læg den igen på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et stort rektangel af 30*40 cm (måske lidt længere i hver ende). Skær kanterne til, så dejen er præcis 30*40 cm og del dejen i 12 stykker af 10*10 cm.

Placer en skefuld remonce og et stykke chokolade på hver firkant og luk dejen ved at samle hjørnerne og klemme hullerne sammen, så den er helt tæt.

Placer bollerne på 2 bageplader med bagepapir – med lukningen ned mod bagepapiret. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca 30 min.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min. Lad dem køle helt af før servering.

Chokoladeganache

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.

Flæk bollerne, men lad dem hænge lidt sammen i den ene ende. Sprøjt konditorcreme i bollerne og pynt med chokoladeganache og lidt drys. Server dem med det samme mens de er friske.

wiener fastelavnsboller


 

Brioche hotdogbrød


hotdogbrød

Hjemmelavede hotdogs med hele molevitten – ja tak! Hjemmebagt brioche hotdogbrød, øko pølser, syltede røgløg og friterede løgringe og kapers – så har vi altså en vinder. Vi nød denne kombi både sidste søndag og igen i går. Og jeg kunne sagtens spise en omgang igen i morgen.

Men det som indlægget her skal handle om, det er faktisk brødet. De der halvtørre kedelige brød man køber i supermarkedet, de gør altså ikke noget godt for sådan en hotdog. Nej tak – men de her smørfyldte brioche hotdogbrød, det er en helt anden sag. De er simpelthen så ualmindelig lækre og så får de lejligheden til at dufte skønt af smørbagt brød. Haps!

Når vi nu alligevel er igang med de der hotdogs, så kan man jo lige så godt gøre det ordentligt. Og det kræver altså ordentligt brød. Så gør lige dig selv den tjeneste og prøv de her brioche hotdogbrød næste gang der står hotdogs på menuen – jeg lover at du ikke kommer til at fortryde det. Og at du højst sandsynligt aldrig kommer til at købe hotdogbrød i supermarkedet igen.

Brødene er super nemme at lave – og alt efter hvor god tid du har kan du både koldhæve dem eller droppe det med køleskabet. Bare læs i mine tips nede i bunden, hvordan du gør hvis du ikke har tid til at koldhæve brødene.

Er der nogen der skal have hotdogs i aften? Så inviterer i bare, for herhjemme står den på rugbrød.

God lørdag og masser af hotterkram, Pilen <3

brioche hotdogbrød


INGREDIENSER (12 stk)

20 g gær
3,5 dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
650-750 g hvedemel
2 æg
150 g blødt smør

sødmælk eller sammenpisket æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Lun mælken så den er fingervarm. Rør gæret ud i den lune mælk sammen med salt og sukker. Tilsæt nu 300 g hvedemel og rør det ud i mælken, så der ikke er nogen klumper. Tilsæt æggene en ad gangen og rør dem ud i dejen. Tilsæt nu 300 g hvedemel mere og rør det hele godt sammen. Tilsæt smør i tern lidt efter lidt og ælt det ind i dejen til der ikke er store smørklumper tilbage.
Tilsæt det sidste mel (det er ikke sikkert at du skal bruge det hele) imens der æltes indtil dejen lige akkurat slipper siderne af røreskålen. Dejen skal stadig være let klistret. Dejen skal æltes i 8-10 min.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Slå dejen sammen og hæld den i en meldrysset skål. Dæk skålen med film og sæt dejen i køleskabet i 8-12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og del dejen i 12 lige store stykker. Rul hver dejklump til en aflang pølse og tryk den let flad. Placer de aflange hotdogbrød på 2 bageplader med bagepapir – husk luft imellem brødene. Lad brødene efterhæve lunt i ca 1 time.

Pens brødene med lidt sødmælk eller et sammenpisket æg, og bag en plade af gangen ved 210 grader traditionel ovn i ca 14 min – de skal blive gyldne og lyde let hule når du banker dem under bunden.

Lad brødene køle let af inden de flækkes.

Tip 1 – brødene kan godt laves på forhånd og så lunes inden servering.

Tip 2 – brødene kan sagtens fryses. Det er testet og de er stadig fantastisk bløde og saftige når de lige bliver lunet igen.

Tip 3 – Hvis du ikke har tid til at koldhæve bollerne springer du bare dette trin over – men så skal dejen hæve lunt i 1,5 time i første omgang i stedet for 1 time.

hjemmelavede hotdogs


 

Bløde koldhævede chokoladeboller


chokoladeboller

Er der noget bedre end nybagte boller med smør? Den er i hvert fald svær at slå, når bollerne er lækre bløde, smørfyldte og proppet med kardemomme og store stykker mørk chokolade. Jeg skal i hvert fald ikke have sådan en portion liggende – den forvinder ALT for hurtigt. Ned i min mave.

Forleden skrev Jonas til mig, da han var ude med nogle kammerater, at han pludselig havde fået en kæmpe trang til chokoladeboller. Så da jeg kom hjem sidst på aftenen skyndte jeg mig at sætte en dej over, så jeg kunne overraske ham med lækre nybagte chokoladeboller næste morgen. Og jeg lyver vist ikke når jeg siger at jeg blev ret så populær – andet ville da vist også have været underligt. Haps, hvor var de bare gode!

Hvis du ikke har tid eller tålmodighed til at koldhæve bollerne kan du også sagtens lave dem på kortere tid – der står et tip lidt længere ned til hvordan du så skal gøre.

Disse chokoladeboller er perfekte til en kop kaffe, til morgenmad eller bare når lækkersulten melder sig. Skynd dig i køkkenet og sæt en dej over – jeg lover du bliver populær.

Kærlige og chokoladefyldte kram, Pilen <3

Tip! Hvis du ikke har tid til at koldhæve bollerne, kan du bruge 25 g gær og lune mælken til den er fingervarm inden du rører gæren ud i. I stedet for at hæve dem natten over skal de blot hæve 1 time i første omgang, og derefter efterhæve 45 min efter de er formet.

img_1328


INGREDIENSER (9 stk)

10 g gær
1,5 dl sødmælk
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk kardemomme
350 g hvedemel
100 g mørk chokolade, grofthakket

1 sammenpisket æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Rør gæren ud i mælken sammen med sukker og æg. Tilsæt 200 g hvedemel og rør det sammen til en klistret masse. Tilsæt det resterende mel, smør, kardemomme og salt, og ælt dejen i ca 5 min. Tilsæt grofthakket chokolade og ælt hurtigt dejen igennem så chokoladestykkerne fordeles i dejen – uden at chokoladen bliver varm.

Hæld dejen i en meldrysset skål dækket med husholdningsfilm og stil den i køleskabet natten over – ca 12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den temperere i et lunt rum i ca 1 time.

Form 9 runde boller af dejen og lig dem med ca 2 cm afstand på en bageplade, så de vokser lidt op af hinanden. Lad bollerne efterhæve 1 time.

Pensl bollerne med æg og bag dem i ca 14-15 min ved 220 grader traditionel ovn.

img_1324


 

1 2 3 4 5