Archive of ‘Aftensmad’ category

Ragu alla bolognese – italiensk kødsovs

kødsovs

Ragu alla bolognese – eller spaghetti bolognese som de fleste nok kender det som. Sådan en gang pasta og kødsovs er i hvert fald en klassiker, som de fleste nok har deres egen udgave af.

Jeg har ladet mig inspirere af den oprindelige italienske ragu, men har efterhånden lavet den så mange gange at den har fået sit eget præg undervejs. Og nu tænkte jeg at det var på tide at dele denne favorit med jer derude. For herhjemme er det altid en sikker vinder – og efter vores mening er det her simpelthen den bedste kødsovs, bolognese, ragu eller hvad man nu vælger at kalde det.

Denne ragu kræver få ingredienser – men masser af tid. Jo længere simretid, des bedre resultat. Fordi der er så få ingredienser i kødsovsen er det simretiden der giver den helt fantastiske smag. Så gå ikke ned på tid.

Det her er en ret der fortjener at bliver serveret som den er – gerne akkompagneret af en lækker tagliatelle eller parpadelle pasta (som kødsovsen hænger en del bedre ved end almindelig spaghetti), rigelige mængder parmesan og frisk basilikum. Gerne med et glas rødvin “on the side”.

Skal der gøres lidt ekstra ud af maden her i weekenden, så foreslår jeg at du sætter sådan en omgang her til at hygge sig på komfuret. Jeg lover at den bliver et sikkert hit, og at det bliver en opskrift du kommer til at vende tilbage til.

ragu alla bolognesespaghetti bolognese

Tip 1. Kvaliteten af ingredienserne er alfa og omega for retten her – brug en god oksefond, lækker pasta, pancetta eller en god bacon og ægte parmesan.

Tip 2. Hvis du ikke kan få cherrytomater på dåse, så udelad hellere tomaterne end at bruge hakkede tomater – det giver ikke samme resultat.


INGREDIENSER (4-6 pers)

1/2 dl olivenolie
150 g pancetta (eller bacon)
1 stort løg
3 gulerødder
2 stængler bladselleri
5 laurbærblade
500 g oksekød
1-1,5 dl hvidvin (eller rødvin)
1 spsk tomatpuré
4 dl oksefond
1 dåse cherrytomater (fx dem fra Mutti)
2 dl sødmælk

FREMGANGSMÅDE

Hak alle grøntsagerne helt fint – jeg hakker dem typisk i en blender eller en foodprocessor. Hak også pancettaen helt fint.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Steg pancettaen i den varme olie et par minutter – tilsæt herefter grøntsager og laurbærblade og svits det hele godt igennem i ca 5 min. Tilsæt oksekødet og lad det brune i gryden.

Tilsæt tomatpuré, okseboullion, rødvin, cherrytomater og 1 dl sødmælk. Lad kødsovsen koge op og skru ned til svag varme – læg låg på gryden og lad det simre i minimum 3 timer. Spæd til med den sidste dl sødmælk efter en time.

Hvis kødsovsen koger for meget ind tilsættes evt lidt mere boullion eller sødmælk.

Smag til med salt og peber inden servering.

Server din ragu alla bolognese med tagliatelle eller parpadelle, rigelig parmesan og frisk basilikum.

kødsovs


 

Buddha bowl med hummus og falafler


buddha bowl Efter en tur til Hamborg, lidt for travl hverdag og lidt for lidt tid til at lave mad trængte min krop altså til noget ordentlig næring. Noget med grøntager så at sige – de har absolut ikke fyldt særlig meget i min kost. Medmindre man kan kategorisere chokolade som en grøntsag?

Det resulterede i denne buddha bowl, salad bowl eller hvad man nu vil kalde det – bland selv salat? Om ikke andet så er jeg ret fan af ting der kan spises af skål. Såkaldt bowl-food. Det inviterer nemlig til at man kan smække benene op i sofaen, sætte et afsnit serie på og spise sin aftensmad. Perfekt til lange dage.

Portionen her rækker til to personer og lidt rester til dagen efter – vi lavede de lækreste quesedillas af resterne, som jeg også snart deler opskriften på.

Trænger du også til en god omgang comfortfood i den grønnere ende af skalaen, så prøv lige denne her omgang. Den var en vinder både hos mig – men også hos Jonas, som jo ellers er ret så glad for kød.

God tirsdag til jer alle og søde, lidt grønnere, kram fra Pilen <3

salad bowl

Den skønne hummus med feta er inspireret af dygtige Loui&bearnaisen – genialt med feta i hummus. Jeg siger det bare.


INGREDIENSER (2 pers)

Hummus med feta

75 g feta (fx Puck)
1 dåse kikærter (250 g)
1/2 dl olivenolie
saft af 1/2 citron
25 g babyspinat
1 stor håndfuld persille
1 tsk spidskommen
1 tsk tahin
salt og peber
evt lidt vand til at justere konsistensen

Buddha bowl

1 dl hvid quinoa
50 g babypinat
1 squash
3 gulerødder
1 avocado
6-8 falafler (fx nutana hvis du ikke orker at lave dem selv)
salte mandler

FREMGANGSMÅDE

Hummus

Blancher eller damp spinaten så den falder sammen.

Blend alle ingredienserne til hummusen til en glat konsistens – hold hellere igen med lidt væske og tilføj undervejs, så du får den ønskede konsistens. Smag til med citronsaft, spidskommen, salt og peber.

Buddha bowl

Skyl quinoaen godt i koldt vand – dette er vigtigt for at undgå en bitter smag. Kog derefter quinoaen efter anvisningen på pakken – husk lidt salt.

Skær gulerødder og squash i mindre tern, og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Bag grøntsagerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 30-40 min – til de er gyldne.

Bag falaflerne i ovnen sammen med grøntsagerne de sidste 20 min af grøntsagernes bagetid.

Skyl babyspinaten og anret dybe skåle med spinat, quinoa, bagte grøntsager, falafler, hummus og avocado i skiver. Top salaten med salte mandler.

buddha bowl


 

Cannelloni med spinat, ricotta og hjemmelavet tomatsovs


cannelloni med spinat og ricotta

Har jeg fortalt hvor meget jeg elsker det italienske køkken? Hvis i har været det mindste i tvivl, så kan jeg fortælle at selvom jeg elsker både det asiatiske, franske og nordiske køkken – så er der i min verden intet der slår italiensk mad. Italiensk mad er indbegrevet af comfortfood med både pasta, risotto og pizza i lange baner. Og denne lækre omgang cannelloni går helt sikkert også ind under kategorien comfortfood.

Disse cannelloni har fået selskab af et cremet fyld bestående af ricotta og spinat og så er de bagt med den bedste hjemmelavede tomatsovs og masser af ost – både mozzarella og parmesan. Man må aldrig gå ned på ost!

Retten er kødfri, men den mætter godt alligevel da det er en ret tung ret med både pasta og rigelige mængder ost. Server retten med en grøn salat og lidt brød – eller spis den som den er hvis du bare trænger til pasta. Og det gør man jo bare nogle gange – ret ofte i mit tilfælde.

Jeg håber at i vil give jer i kast med denne lækre pastaret næste gang der skal pasta på menuen – det er et fantastisk alternativ til lasagne og vil helt sikkert falde i god jord hos både store og små.

Nu vil jeg lade computeren ligge for resten af ugen, da Jonas og jeg drager mod Hamborg i morgen tidlig. Men følg endelig med på både instagram og instastory for små glimt og lækker mad i Hamborg.

God weekend til jer alle – og søde feriekram, Pilen <3

cannellonicannelloni med spinat og ricotta

Tip 1. Du kan både bruge tørrede cannelloni rør eller friske pastaplader – jeg synes de tørrede rør er nemmest at arbejde med, men begge dele smager dejligt.

Tip 2. Jeg skulle hilse og sige fra Jonas at hvis man har mænd eller kærester der helst ikke vil undvære kød, så smager retten også godt med ristet bacon på toppen (bacon er åbenbart løsningen på alt).


INGREDIENSER (4-6 pers)

Tomatsovs

1 stort rødløg
3 fed hvidløg
10 store solmodne tomater (alternativt 2 dåser hakkede tomater + 2 spsk tomatpure)
1-2 tsk sukker
1,5 spsk balsamico
5 laurbærblade
2 tsk timian
1/4-1/2 tsk chiliflager
1 god håndfuld frisk basilikum, finthakket
2 tsk flagesalt
peber

Cannelloni

1 stor pakke cannelloni rør (eller alternativt 2 pakker friske pastaplader)

500 g ricotta
400 g frisk spinat
30 g parmesan
hel muskat
salt og peber

2 pakker frisk mozzarella
30-40 g parmesan

FREMGANGSMÅDE

Tomatsovs

Hak løg og hvidløg fint og svits det i en stor gryde i lidt olivenolie til løgene bliver klare. Skær tomaterne i store stykker og hæld dem i gryden til løgene og svits det hele godt igennem til tomaterne begynder at afgive væde.

Tilsæt de resterende ingredienser til tomatsovsen (hold lidt igen med salt og sukker), læg lås på gryden og skru ned for varmen. Lad tomatsovsen simre ved svag varme i minimum 1 time. Smag til med sukker, salt og peber.

Cannelloni

Skyl og hak spinaten fint. Varm en pande op med lidt olivenolie og hæld spinaten på panden (evt af flere omgang alt efter størrelsen på din pande). Rør rundt indtil spinaten falder sammen og hæld spinaten i et dørslag så væden sorteres fra.

Bland spinat og ricotta og rør det godt sammen. Smag til med masser af friskrevet muskatnød, salt og peber.

Hæld lidt tomatsovs i bunden af et ildfast fad. Fyld cannelloni rør med ricottacremen og læg dem i et lag i fadet. Hæld ca halvdelen af den resterende tomatsovs over pastaen. Fortsæt med at fylde de resterende rør indtil du ikke har mere ricottacreme og placer dem ovenpå det første lag. Hæld resten af tomatsovsen over pastaen og top fadet med mozzarella plukket i mindre stykker og revet parmesan.

Bag dine cannelloni med spinat og ricotta  i ovnen ved 200 grader traditionel ovn – i ca 30-40 min., eller indtil osten er gylden på toppen.

canelloni


 

Rejesalat med asparges og dilddressing


rejesalat

Mangler du lige det sidste til påskebordet? Så er denne her lækre rejesalat ikke et helt dårligt bud – den byder på masser af dejlige sprøde grøntsager, grillede asparges, rejer, smilende æg og en lækker dilddressing. Lige til at kommer i sommerhumør af – især når den akkompagneres af et glas koldt hvidvin og hjemmebagt brød.

Salaten er en lækker måde at få en masse sprøde grøntsager – hvilket jo er skønt nu hvor der begynder at komme asaprges og radiser i supermarkedet. Dressing er egentlig en klassisk mormordressing med fløde, citron og sukker – her tilsat lidt cremefraiche og dild. Haps hvor er jeg fan. Det er bare som om at grøntsagerne lige bliver ekstra lækre når de overdynges med fløde – mums.

Server salaten som en lækker let aftensmad eller lav et fad til påskebordet for at få sneget lidt ekstra grøntsager ind. Jeg er ret sikker på at den vil falde i god jord hos både store og små.

Jeg håber at i nyder påskedagene med familie og venner – jeg prøver i hvert fald selv at få slappet max af. Og få bagt en masse – det er ved at være lidt for længe siden. Men sådan er det jo når man pludselig står med fuldtidsjob og en masse påsketravlhed på arbejde.

Jeg er vild med det og elsker mit job – meeeeen nu er et par fridage altså også tiltrængt. Morgener uden vækkeur, morgenmad med Jonas, tid til at bage og løbe – det er nu meget rart. Og så er der masser af fornyet energi til den sidste travle påskedag i morgen i Magasin. Så hvis i mangler at få værtindegaven i hus til årets påskefrokost, så kom forbi mig hos Summerbird i Magasin og køb verdens bedste chokoladegave 🙂

God påske til jer alle og søde påskekram fra Pilen <3

æggesalat

æggesalat

Tip! Portionen her kan mætte 2-3 personer, hvis den spises som hovedret med brød til. Og ellers er der til omkring 6 personer hvis den spises som forret eller del af en større buffet.


INGREDIENSER (2-3 pers)

1 dl piskefløde
saft af 1/2 citron
1 tsk sukker
3 store spsk creme fraiche 18 %
1 håndfuld dild
salt og peber

1 hoved hjertesalat/romainesalat
1 agurk
10 radiser
10 stængler friske grønne asparges
1 spsk smør
3 æg
120 g rejer
frisk dild

FREMGANGSMÅDE

Rør piskefløde og citronsaft sammen til det tykner en smule. Tilsæt sukker og cremefraiche og rør det hele godt sammen. Hak dild og smag dressingen til med dild, salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil servering.

Skær lange strimler af agurken med en kartoffelskræller – undlad at bruge midten der er vandet. Skær radiser i tynde skiver, skil salathovedet ad og skyl og tør salatbladene. Knæk det nederste stykke af de grønne asparges og gril dem på en grillpande eller et paninijern med smør indtil de får grillstriber.

Dræn rejerne for lage og kog æggene til de er smilende – kogetiden kan variere alt efter størrelsen på æggene. Pil æggene og skær dem i kvarte.

Anret et stort fad med salatblade, agurkestrimler, asparges og radiser. Fordel rejer og æg på salaten og dryp med lidt dressing. Server salaten med godt brød, citronskiver og ekstra dressing.

æggesalat


 

Fennikeltærte med rosmarin


fennikeltærte

Endnu en tærteopskrift til samlingen – bare fordi tærte er så ualmindelig lækkert og kan varieres i det uendelige. Desuden er det nem hverdagsmad der ikke tager så lang tid at lave og som også smager fremragende på madpakken dagen efter.

Denne fennikeltærte er proppet med rosmarin, soltørrede tomater og parmesan, der smager vildt lækkert sammen. Jeg er tosset med fennikel og elsker at servere det med fisk – derfor serverede vi også tærten her med en lækker omgang hvidvinsdampet laks. Ret så godkendt aftensmad!

Tærten er måske ikke den sundeste udgave – men nogle gange er det altså bare lækkert med smør i bunden og fløde i fyldet. Det smager jo bare godt!

Foretrækker du en lettere udgave af tærten kan du bruge opskriften på tærtebund herfra, og du kan udskifte fløden med mælk.

Hvis du ikke har lavet tærte med fennikel, eller generelt ikke har spist så meget fennikel før, så giv tærten her et forsøg. Den lækre anissmag fra fennikel kommer virkelig til sin ret sammen med det cremede fyld.

God torsdag herfra og søde kram, Pilen <3

tærte med fennikel


INGREDIENSER (4 pers – hvis den spises som tilbehør)

Tærtebund

100 g groft speltmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
110 g koldt smør
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand

Fyld

3 æg
1,5 dl græsk yoghurt (eller creme fraiche)
1,5 dl piskefløde
75 g parmesan, fintrevet
1,5 tsk flagesalt
friskkværnet peber
1 stor håndfuld frisk rosmarin, finthakket
1 fennikel
10 hele soltørrede tomater

FREMGANGSMÅDE

Tærtebund

Bland speltmel, hvedemel og salt i en stor skål. Tilsæt det kolde smør i små terne og smuldr smørret ud i dejen til konsistensen minder om rasp. Tilsæt æggeblomme og vand og saml dejen hurtigt. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i ca 30 min.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i en 26 cm tærteform. Tryk dejen ud i tærteformen og kør en kagerulle hen over kanterne, så du får en skarp kant. Stil tærteformen på køl i ca 30 min.

Prik bunden af tærten med en gaffel og forbag tærten ved 200 grader i ca 10 min.

Fyld

Snit fennikel på langs i tynde skiver på et mandolinjern. Tag nogle flotte skiver fra til at lægge på toppen. Skær soltørrede tomater i mindre stykker og hak rosmarin groft. Læg fennikel og soltørrede tomater i tærtebunden – men gem de sidste skiver der skal på toppen.

Pisk æg, fløde, græsk yoghurt og parmesan godt sammen. Tilsæt salt, peber og frisk rosmarin og rør det sammen. Hæld fyldet over grøntsagerne og top med de sidste fennikelskiver.

Bag tærten ved 200 grader i ca 35 min – til fyldet er fast og tærten er gylden på toppen.

Lad tærten trække 5-10 min inden servering.

tærte med rosmarin


 

Kylling i fad med fennikel og rosmarin


kylling i fad

Jeg elsker virkelig mad der passer sig selv – fx simreretter eller ovnretter, hvor man kan få vasket op og dækket bord mens maden bare hygger sig i henholdsvis ovnen eller på komfuret. Denne her omgang kylling i fad er en af de bedste, og det er virkelig comfortfood der både kan nydes til hverdag eller når der kommer gæster.

Fadet er fyldt med kylling, bacon, fennikel, tomater, romarin, rødvinssauce og oliven – haps siger jeg bare. Og så er det virkelig nemt at lave – win!

Vi serverede retten med lidt hjemmebagt brød, hvilket fungerede super godt, da den rigtig kunne dyppes i den gode rødvinssauce. Jeg forestiller mig dog også at den vil være super lækker med en omgang polenta eller frisk tagliatelle pasta. Det skal i hvert fald prøves næste gang retten kommer på bordet – for det bliver bestemt ikke sidste gang.

Hvi i mangler lidt inspiration til nem hverdagsmad eller gæstemad, så prøv lige denne omgang kylling i fad. Den er bare SÅ lækker – og tag mig endelig med #pilenskøkken eller @pilenskoekken på instagram hvis i bruger mine opskrifter. Jeg elsker at se jeres lækkerier derude.

Rigtig god tirsdag til jer alle – kram fra mig <3

kylling i fad med fennikel


INGREDIENSER (4 pers)

Kylling i fad

4 store kyllingeoverlår

2 små fennikel (eller 1 stor)
400 g cherrytomater på stilk
3 spsk sorte oliven
frisk rosmarin

150 g bacon i tern
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl rødvin eller hvidvin
1 dl hønsefond
0,5 dl piskefløde
1 tsk balsamico
1 tsk sukker
salt og peber

Tilbehør

groft brød, polenta eller pasta

FREMGANGSMÅDE

Kylling i fad

Svits bacon i lidt olie på en pande. Tag bacon fra og lad det dryppe af på lidt fedtsugende papir. Steg kyllingelårene i baconfedtet på den varme pande og læg kyllingelårene til side.

Svits løg og hvidløg i fedtet på panden et par minutter og tilsæt hakkede tomater, rødvin, hønsefond og piskefløde. Giv saucen et opkog og tilsæt balsamico og sukker – smag til med salt og peber. Hæld saucen i et stort ildfast fad.

Snit fennikel i tynde skiver og læg halvdelen af dem ovenpå saucen. Læg kyllingelårene i fadet ovenpå fennikelen og placer nu de resterende fennikel i fadet, ovenpå kyllingen, sammen med cherrytomater og lidt sorte oliven. Pluk et par kviste frisk rosmarin og drys dem ovenpå retten.

Bag kyllingen ved 200 grader traditionel ovn i ca 45 min – giv den evt lidt grill til sidst hvis kyllingen og grøntsagerne mangler lidt farve.

Server kyllingen og saucen med groft brød (eller alternativt en portion polenta eller frisk tagliatelle).

kylling i rødvin


 

Spinattærte med portobellosvampe og ricotta


tærte med portobellosvampe

Jeg elsker tærte! Både fordi det smager virkelig godt, men også fordi det giver rig mulighed for at rydde ud i køleskabet og få brugt de grøntsagsrester man har liggende. Og så kan det varieres i en uendelighed – ligesom pizza. Måske det er derfor at lige akkurat pizza og tærte er nogle af mine madfavoritter.

Denne spinattærte med portobellosvampe og ricotta er fyldt med smag og lækkerhed, og jeg synes helt bestemt at den udgør et godt måltid bare med en grøn salat “on the side”. Hvis man gerne vil have lidt kød kan men evt tilføje lidt bacon til tærten eller servere den som tilbehør til et stykke kød og lidt salat.

Spinattærte er en klassiker – og denne udgave med smagfulde portobellosvampe er en af mine favoritter. Så mangler du lidt inspiration til aftensmaden synes jeg du burde prøve tærten her. Herhjemme er den i hvert fald en sikker vinder.

God mandag og kæmpemæssige kram, Pilen <3

spinattærte

svampetærte


INGREDIENSER (3-4 pers)

Tærtebund

150 g hvedemel
150 g grahamsmel
1 tsk salt
3/4 dl smagsneutral olie
1 dl koldt vand

Tærtefyld

1 rødløg
3 fed hvidløg
4 portobellosvampe (ca 300 g)
100 g frisk spinat
1 håndfuld frisk timian
250 g ricotta
4 æg
citronskal af 1/2 citron
30 g fast revet ost (plus lidt ekstra til toppen)
salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Tærtebund

Bland hvedemel, grahamsmel og salt i en stor skål. Tilsæt olie og vand og rør det godt sammen. Hæld blandingen ud på bordpladen og saml dejen hurtigt. Rul dejen tyndt ud (ca 2 mm) mellem 2 stykker bagepapir og flyt dejen over i en 26 cm tærteform.

Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min.

Fyld

Hak løg og hvidløg fint, og skær portobellosvampene i grove stykker. Svits løg og hvidløg i lidt olie på en pande – et par minutter. Tilsæt svampene og lad dem stege med indtil væden er fordampet. Hak spinat groft og vend det til sidst på panden sammen med frisk timian og krydr med salt og peber. Si evt væde fra, men gem væden.

Pisk æg, ricotta og revet ost sammen – tilsæt evt væde fra svampene. Tilsæt revet citronskal og krydr med salt og peber.

Hæld halvdelen af svampeblandingen i tærtebunden og hæld derefter æggeblandingen over. Fordel den resterende svampeblanding på toppen og riv lidt ost ud over tærten.

Bag tærten ved 200 grader i ca 40 min – tjek at æggemassen har sat sig.

tærte med portobellosvampe


 

Brioche hotdogbrød


hotdogbrød

Hjemmelavede hotdogs med hele molevitten – ja tak! Hjemmebagt brioche hotdogbrød, øko pølser, syltede røgløg og friterede løgringe og kapers – så har vi altså en vinder. Vi nød denne kombi både sidste søndag og igen i går. Og jeg kunne sagtens spise en omgang igen i morgen.

Men det som indlægget her skal handle om, det er faktisk brødet. De der halvtørre kedelige brød man køber i supermarkedet, de gør altså ikke noget godt for sådan en hotdog. Nej tak – men de her smørfyldte brioche hotdogbrød, det er en helt anden sag. De er simpelthen så ualmindelig lækre og så får de lejligheden til at dufte skønt af smørbagt brød. Haps!

Når vi nu alligevel er igang med de der hotdogs, så kan man jo lige så godt gøre det ordentligt. Og det kræver altså ordentligt brød. Så gør lige dig selv den tjeneste og prøv de her brioche hotdogbrød næste gang der står hotdogs på menuen – jeg lover at du ikke kommer til at fortryde det. Og at du højst sandsynligt aldrig kommer til at købe hotdogbrød i supermarkedet igen.

Brødene er super nemme at lave – og alt efter hvor god tid du har kan du både koldhæve dem eller droppe det med køleskabet. Bare læs i mine tips nede i bunden, hvordan du gør hvis du ikke har tid til at koldhæve brødene.

Er der nogen der skal have hotdogs i aften? Så inviterer i bare, for herhjemme står den på rugbrød.

God lørdag og masser af hotterkram, Pilen <3

brioche hotdogbrød


INGREDIENSER (12 stk)

20 g gær
3,5 dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
650-750 g hvedemel
2 æg
150 g blødt smør

sødmælk eller sammenpisket æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Lun mælken så den er fingervarm. Rør gæret ud i den lune mælk sammen med salt og sukker. Tilsæt nu 300 g hvedemel og rør det ud i mælken, så der ikke er nogen klumper. Tilsæt æggene en ad gangen og rør dem ud i dejen. Tilsæt nu 300 g hvedemel mere og rør det hele godt sammen. Tilsæt smør i tern lidt efter lidt og ælt det ind i dejen til der ikke er store smørklumper tilbage.
Tilsæt det sidste mel (det er ikke sikkert at du skal bruge det hele) imens der æltes indtil dejen lige akkurat slipper siderne af røreskålen. Dejen skal stadig være let klistret. Dejen skal æltes i 8-10 min.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Slå dejen sammen og hæld den i en meldrysset skål. Dæk skålen med film og sæt dejen i køleskabet i 8-12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og del dejen i 12 lige store stykker. Rul hver dejklump til en aflang pølse og tryk den let flad. Placer de aflange hotdogbrød på 2 bageplader med bagepapir – husk luft imellem brødene. Lad brødene efterhæve lunt i ca 1 time.

Pens brødene med lidt sødmælk eller et sammenpisket æg, og bag en plade af gangen ved 210 grader traditionel ovn i ca 14 min – de skal blive gyldne og lyde let hule når du banker dem under bunden.

Lad brødene køle let af inden de flækkes.

Tip 1 – brødene kan godt laves på forhånd og så lunes inden servering.

Tip 2 – brødene kan sagtens fryses. Det er testet og de er stadig fantastisk bløde og saftige når de lige bliver lunet igen.

Tip 3 – Hvis du ikke har tid til at koldhæve bollerne springer du bare dette trin over – men så skal dejen hæve lunt i 1,5 time i første omgang i stedet for 1 time.

hjemmelavede hotdogs


 

Indisk dahl med agurkeraita og ekstra grøntsager


dahl

Indisk dahl med agurkeraita er en af de kødfri retter, som jeg bare elsker at lave igen og igen. Den er altid populær og både Jonas og jeg spiser den med velbehag – på trods af at Jonas virkelig også godt kan lide sit kød. Der er dog så meget lækker smag i en god omgang indisk dahl at man slet ikke behøves kød – og jeg elsker at den er fyldt med varme krydderier der passer perfekt til de kolde vintermåneder.

Jeg har efterhånden lavet dahl mange gange nu – og justeret og tilpasset opskriften undervejs. Og nu tænkte jeg at det var på tide at dele den med jer, så i også kan få mulighed for at nyde denne lækre varmende grød som det jo egentlig er. Jeg har tilføjet gulerødder og peberfrugt til grøden for at give den ekstra skud grøntsager og lidt mere fylde – det kan sagtens udelades, men det er en snedig måde at få sneget lidt ekstra grønt ind i måltidet. Det kan også anbefales at tilsætte en håndfuld frisk spinat lige inden servering hvis man har det liggende.

Jeg serverer min dahl med en agurkeraita på toppen, som er smagt til med lidt frisk mynte – det passer virkelig godt til den spicy grød. Agurkeraita minder egentlig lidt om tzatsiki, og jeg bruger faktisk også græsk yoghurt selvom en “ægte” agurkeraita vist laves på en tyndere yoghurt. Jeg kan dog godt lide at den er lidt fast i konsistensen når den skal ovenpå min dahl. Hvis du ikke har græsk yoghurt kan du sikkert også bruge skyr eller et andet syrnet produkt.

Jeg håber at i alle er klar til en ny god uge – jeg synes det er lidt hårdt her til morgen, så jeg starter lige med en kop kaffe og en halv time i sofaen her med computeren. Og så står den på bagehygge hele dagen med min veninde Nip, som er vanvittig dygtig til de der kager.

God mandag derude – og lidt trætte morgenkram herfra <3

daal


INGREDIENSER (4 pers)

Dahl

1 løg
3 fed hvidløg
5 cm ingefær, fintrevet
1 frisk rød chili (1/2 hvis den er meget stærk)
1,5 spsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1,5 spsk karry
250 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
8 dl grøntsagsbouillion
citronsaft af 1/2 citron
1 stor snackpeber
2 gulerødder
salt og peber

Agurkeraita

350 g græsk yoghurt
1 agurk
1 tsk spidskommen
15 blade frisk mynte
salt og peber

Tilbehør

Naanbrød (eller andet brød)
persille eller koriander til toppen

FREMGANGSMÅDE

Dahl

Hak løg, hvidløg og chili fint, og riv ingefæren. Gør krydderierne klar i en skål og lav bouillion. Svits løg og hvidløg i lidt olie i en dyb pande. Tilsæt krydderier, chili og ingefær og svits det i yderligere et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og bouillion. Skyl linserne og hæld dem i panden. Lad det hele koge op, og lad det simre i ca 30 min – husk at rør i det indimellem.

Skær gulerødder i grove tern, og peberfrugt i tynde strimler. Tilsæt grøntsagerne når retten har simret i ca 30 min. Smag til med salt, peber, og citronsaft. Lad retten simre i yderligere 15 min under omrøring. Hvis retten er ved at blive for tør kan du tilsætte lidt ekstra vand – den skal have konsistens som en grød.

Agurkeraita

Riv agurken groft på et rivejern og pres væden godt ud af agurkerne. Hak mynten fint, og bland agurk, græsk yoghurt, mynte og spidskommen. Smag til med salt og peber – og evt ekstra spidskommen og mynte. Opbevar agurkeraitaen i køleskabet indtil grøden er klar.

Server den indiske dahl i dybe skåle, toppet med agurkeraita og persille eller koriander – server evt med lidt naanbrød.

indisk dahl


 

Pasta med romescosauce, aubergine og chorizo


pasta med romescosauce

Pasta er en af mine yndlings hverdagsretter når det skal være både hurtigt og lækkert – især fordi det kan varieres i en uendelighed. Vend pastaen i en lækker sauce med lidt toppings og aftensmaden er reddet.

Pastaretten her blev til da jeg havde et par røde snackpeber liggende, der trængte til at blive brugt meget snart. Og vupti, blev de tryllet om til denne lækre cremede romescosauce der er både sød, syrlig og lidt spicy.

Romescosaucen kan bruges til meget andet end pasta – så det der er til overs kan sagtens bruges i sandwich, til tapas eller i toast. Det med toast er blevet testet, og det var noget af et hit kan jeg fortælle.

romescosauce


INGREDIENSER (2 pers)

1 aubergine
100 g chorizopølse
175 g spaghetti
40 g parmesan eller vesterhavsost

Romescosauce

1 rødløg
2 fed hvidløg
2 store snackpeber
5 hele soltørrede tomater
30 g mandler
1 stor håndfuld persille
lidt chiliflager (smag til)
saft af 1/2 citron
2 spsk olivenolie
salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 230 grader traditionel ovn.

Halver peberfrugterne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – med skindsiden opad. Bag peberfrugterne i ca 15 min til overfladen er mørk. Lad dem køle af.

Skær chorizo i små skiver og auberginen i tern. Svits chorizo i lidt olivenolie og tag chorizoen af panden – lad fedtstoffet blive. Svits auberginen i ca 5 min i fedtstoffet fra chorizoen og krydr med salt og peber. Læg til side sammen med chorizoen.

Hak løg og hvidløg groft og svits det kort på panden i lidt olie. Hæld det herefter i en blender eller minihakker. Pil skindet af peberfrugterne og hæld dem i minihakkeren sammen med de øvrige ingredienser til romescosaucen. Blend det hele til en ensartet konsistens – alt efter hvor groft du vil have konsistensen. Smag til med salt, peber, chili og citronsaft.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld pastaen på den stadig let varme pande sammen med ca halvdelen af romescosaucen, og vend det hele godt rundt. Top med chorizo og aubergine, og varm det hurtigt igennem, hvis det er blevet koldt.

Top pastaretten med lidt revet ost – gerne parmesan eller vesterhavsost.

pasta med romescosauce


 

1 2 3 4 5