Archive of ‘Aftensmad’ category

Bulgursalat med bagte tomater, peberfrugt og krydderurter


bulgursalat

Efter at Carla er joinet familien herhjemme, er vi begyndt at spise aftensmad lidt tidligere og det skal ofte også gå lidt hurtigt. Derfor laver vi gerne en god salat der rækker til to dage, så det er så nemt som muligt. Og denne bulgursalat med bagte tomater, peberfrugt og krydderurter er allerede blevet favoritten herhjemme.

(mere…)

Rucolapesto med hasselnødder – pasta pesto


rucolapesto

Nogle gange er det lækkert at kunne gøre lidt ekstra ud af frokosten – og nogle gange må aftensmaden gerne bare være nem og ikke alt for tung. Og der er en pasta med pesto altså altid en sikker vinder. Især når det er med en hjemmelavet rucolapesto med hasselnødder. Så bliver det altså lige en tand bedre.

Denne hjemmelavede rucolapesto er lige til at blende sammen, vende med friskkogt pasta og servere med lidt grønt, et æg og lidt sprødstegt parmaskinke. Egentlig bare fordi det var det jeg havde i køleskabet. Du kan jo i rpincippet bruge de grøntsager du har liggende, bacon, kyllingerester eller hvad køleskabet nu byder på. Men den hjemmelavede pesto må du ikke gå ned på – den gør hele forskellen.

Generelt synnes jeg der er alt for få gode pestoer i supermarkedet – og de få gode man kan finde koster virkelig meget. I hvert fald det samme som det koster selv at lave en god pesto. Og så kan man jo lave den lige som man bedst kan lide det.

I får opskriften på den lækre rucolapesto med hasselnødder – og en lille hurtig guide til salaten på billedet ovenfor. Den er freestylet ret så meget efter hvad køleskabet bød på, men smagte virkelig lækkert!

Rigtig dejlig onsdag til jer alle – og søde kram, Pilen <3

pasta pesto


INGREDIENSER

Rucolapesto

100 g skyllet rucola
40 g ristede og afskallede hasselnødder
1 dl rapsolie
saft af 1/2 citron
25 g parmesan
salt og peber

Blend alle ingredienserne godt sammen – juster konsistensen med olie og smag til med salt, peber og citronsaft.

Pasta med pesto

Kog pasta efter anvisning på pakken. Vend pastaen med rigelig pesto.

Rist parmaskinke ved 200 grader traditionel ovn i 7-8 min til det er sprødt, og bræk det i mindre stykker.

Anret salaten med frisk rucola, pasta med pesto, cherrytomater og et blødkogt eller smilende æg. Top med sprødstegt parmaskinke.

rucolapesto


 

Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg


   tyrkiske kødboller

Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg – lækker og nem hverdagsmad, der også sagtens kan agere imponerende gæstemad. Når pitabrødene er hjemmebagte og de fyldes med lækre krydrede kødboller, hummus og syltede rødløg, så er det altså virkelig en ret der tager kegler. Luksus fastfood kan man næsten kalde det – bortset fra at pitabrødene selvfølgelig tager lidt tid. Men ventetiden er det hele værd.

(mere…)

Pizza med græskar og hjemmelavet persillepesto


pizza med græskar

Hvis der er noget jeg virkelig elsker, så er det pizza. Jeg elsker at man kan variere fyldet i en uendelighed, og så er det altså bare italiensk mad når det er bedst. Det betyder dog ikke at jeg altid holder mig til det klassiske fyld med tomatsauce og ost – denne gang har jeg nemlig kastet mig ud en rigtig efterårsvariant med masser af smag og lækker efterårsgrønt.

(mere…)

Tomatsuppe med lækre toppings


tomatsuppe

Selvom det stadig er lidt sensommer med solskinsdage indimellem, så var det første jeg fik lyst til da jeg kom hjem fra ferie en lækker omgang hjemmelavet suppe. Så på en af årets sidste sommerdage spiste jeg cremet tomatsuppe med lækre toppings – måske ikke særlig sommerligt, men suppen smagte altså helt fantastisk!

En skøn tomatsuppe med en fyldig og cremet konsistens, en lækker sødme fra både tomater og gulerødder og lidt varme fra cayennepeberet. Lige som en god tomatsuppe helst skal være. Og brug gerne nogle gode, søde og modne tomater til suppen – det kan smages!

Jeg toppede den lækre tomatsuppe med parmesanflager, creme fraiche og frisk basilikum – og Jonas fik en gang bacon til toppen. Suppen kan også sagtens fyldes med lidt pasta eller kylling hvis man gerne vil have lidt mere fylde. Men jeg synes faktisk at den mætter virkelig godt alligevel – især med et godt stykke brød til.

Suppen tager ikke lang tid at lave, da ingredienserne bare passer sig selv i gryden og derefter skal blendes sammen. Så her taler vi virkelig om lækker og hurtig hverdagsmad – haps!

Rigtig dejlig søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3

cremet tomatsuppe italiensk tomatsuppe


INGREDIENSER (4 pers)

Tomatsuppe

1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 bagekartoffel
800 g søde modne tomater
1 stor dåse tomatpuré
7,5 dl god fond (fx grøntsagsfond)
2,5 dl piskefløde
2 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk balsamico
10 store basilikumblade
1 nip cayennepeber (pas på med mængden!)
friskkværnet peber

Toppings

friskrevet parmesan
creme fraiche
frisk basilikum
evt bacon eller pasta som fyld

FREMGANGSMÅDE

Hak løget og pres hvidløgene. Skræl og skær kartofler og gulerødder i mindre tern (jo mindre tern, des kortere tilberedningstid), og skær tomaterne i mindre stykker.

Varm en stor gryde op med rigelig olivenolie og lad det blive godt varmt. Svits løg og hviløg et par minutter i gryden til løgene begynder at blive klare – tilsæt kartofler og gulerødder og lad dem svitse med i yderligere 5 min. Tilsæt tomater og tomatpure og lad det hele stege godt igennem i yderligere et par minutter.

Hæld fond i gryden og læg låg på – skru ned for varmen og lad ingredienserne simre i ca 15 min. Tjek med en gaffel at kartofler og gulerødder er møre. Tilsæt basilikumblade og kør suppen igennem med en stavblender til en glat og cremet konsistens.

Tilsæt piskefløde, sukker, salt og balsamico. Smag suppen til med cayennepeber (hold igen for det er virkelig stærkt), friskkværnet peber og evt lidt ekstra salt og sukker.

Server suppen i dybe tallerkener, og top suppen med cremefraiche, parmesan og frisk basilikum – eller hvad du nu foretrækker.

tomatsuppe


 

Spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter


spaghetti med burrata

Denne lækre sag var egentlig ikke planlagt som et blogindlæg – hvilket også begrunder de sparsomme billeder. Eller manglen herpå. Men den smagte simpelthen så fantastisk godt at jeg bliver nødt til at dele den med jer!

Pastaretter er altid en sikker løsning herhjemme, når det skal gå lidt hurtigt, men samtidig være lækkert. Og så siger jeg lige for titusinde gang at jeg altså bare er SÅ FAN af italiensk mad. Jeg bliver aldrig træt af det.

Som jeg tippede om i indlægget her, fandt jeg efter lang tids søgen endelig burrata i Aarhus. Win! Og det betyder at jeg nu har alle mulige idéer til hvordan denne her lækre ost skal indtages – og denne omgang spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter må siges at være en utrolig lækker måde at servere osten på.

Hvis i er vilde med pastaretter – eller hvis i ikke lige ved hvad man dog bruger sådan en burrata fætter til. Så har vi her løsningen. Tadaaa! Jeg skal i hvert fald snarest lave sådan en omgang igen. Perfekt til travle dage, hvor det godt må være lidt ekstra lækkert.


INGREDIENSER (2 pers)

200-250 g båndpasta (god kvalitet)
1 burrata ost
1/2 dl olivenolie
1/2 tsk chiliflager
3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
250 g cherrytomater, i halve
1 håndfyld basilikum, grofthakket
1 håndfuld persille, grofthakket

evt lidt parmesan

FREMGANGSMÅDE

Sæt vand over til pastaen og gør alle ingredienserne klar.

Når vandet koger sættes pastaen over og panden med olivenolie tændes ved medium varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager og lad det varme lige så stille og roligt op sammen med olien. Når olien begynder at syde og hvidløget begynder at tage lidt farve tilsættes tomaterne og de steges med ved høj varme et par minutter.

Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen i panden. Tilsæt krydderurter og vend det hele godt sammen – smag til med salt og peber.

Server spaghettien i dybe tallerkerner og top hver anretning med en halv burrata og lidt ekstra krydderurter.

Hvis du er lige så vild med ost som jeg er kan du rive lidt parmesan på toppen.

spaghetti aglio e olio


 

Spansk tortilla


spansk tortilla

Spansk tortilla har egentlig ikke meget med en tortilla og gøre – i hvert fald ikke hvis man forstår en tortilla som en mexicansk pandekage. Den spanske tortilla er en æggekage med kartofler, som giver en dejlig mæthed og som smager skønt.

Spansk tortilla er perfekt hverdagsmad når det skal gå lidt hurtigt, og når  der er rester i køleskabet som trænger til at blive brugt. Faktisk kan du bruge lige de grøntsager du har lyst – men kartoflerne et must.

Jeg fyldte æggekagen med bladselleri, løg, en lækker pølse, kartofler og cherrytomater – og så blev den nydt med en hel simpel salat med olie-eddike dressing. Haps det var godt. Faktisk så godt at vi nød resterne til morgenmad dagen efter.

Nu vil jeg nyde en kort dag på arbejde inden den står på masser af kagebagning til fejring af Jonas’ bachelor forsvar i morgen. Derefter står den på tinderbox hele weekenden med søde kollegaer, og fødselsdagsfejring af min søde søster søndag. Så jeg går en skøn weekend i møde!

Jeg håber i får en dejlig dag derude – masser af søde kram, Pilen <3

æggekagefrittata
Tip! Hvis du ikke orker tricket med at vende æggekagen, så kan du evt bage overfladen færdig i ovnen – hold dog godt øje med den, da min erfaring er at den hurtig kan blive tør.


INGREDIENSER (4 pers)

100 g god pølse (fx en god filino eller chorizo)
1 rødløg
2 stængler bladselleri
450 g kogte kartofler, skåret i grove tern
1 håndfuld rosmarin kviste
200 g cherrytomater

6 æg
1 dl piskefløde
30 g parmesan (alternativt pecorino, vesterhavsost eller manchego)
1 tsk salt
peber

FREMGANGSMÅDE

Skær pølsen i små skiver eller tern, og hak løg og bladselleri fint. Varm godt med olivenolie op på en pande og svits først pølsen heri et par minutter. Tilsæt rødløg og bladselleri og svits yderligere et minuts tid. Hak rosmarin fint og hæld det på panden sammen med kartofler – vend det hele godt rundt på panden ved kraftig varme i et par minutter til kartofler har fået lidt farve og løgene er klare.

Pisk fløde, æg, fintrevet parmesan og salt og peber godt sammen. Hæld æggemassen over fyldet i panden og skru ned til svag-medium varme.

Skær cherrytomaterne i halve og fordel dem på toppen ag æggekagen. Lad æggekagen sætte sig i panden i 15-20 min.

Når overfladen har sat sig, lægger du et stort fad på toppen af panden og vender både pande og fad, så æggekagen ligger med toppen nedad på fadet. Derefter glider du forsigtigt æggekagen tilbage på panden, så toppen ligger mod bunden. Skru lidt op for varmen og lad æggekagen få lidt farve på toppen – det tager 2-3 min.

Gentag tricket med at vende æggekagen ud på fadet – server den direkte fra fadet eller glid den tilbage på panden. Server den spanske tortilla med en grøn salat og evt lidt ristet rugbrød.

frittata


 

1 2 3 4 6