Archive of ‘Brød’ category

Croissanter – en guide og opskrift til luftige croissanter med flotte lag


croissanter croissant opskrift

Croissanter – findes der noget bedre end luftige og smørholdige croissanter med masser af tydelige lag? Det tror jeg ikke – i hvert fald ikke hvis du spørger mig.

Endelig er den her – min guide til lækre croissanter med tydelige lag, luftighed og en skøn smag af smør. Jeg har skrevet fremgangsmåden for både traditionelle croissanter (hvor jeg har tilladt mig at proppe lidt chokolade i midten, bare fordi jeg er ret så chokoladeglad) og pain au chocolats. Dejen er den samme, men rullemetoden er forskellig.

Jeg må nok indse at jeg aldrig bliver 100 % tilfreds med mine croissanter, men jeg har alligevel valgt at udgive opskriften her, da det er en proces jeg forestiller mig at jeg kan bruge evigheder på. Og jeg er nu nået frem til et resultat som jeg synes giver nogle virkelig lækre og luftige croissanter med tydelige lag. Jeg fortsætter stadig med at eksperimentere med forskellige hævetider, meltyper, surdej osv – men det her er en virkelig god basis opskrift som giver et skønt resultat.

Nu har jeg bagt croissanter 10-12 gange for at nå frem til den metode og opskrift som jeg synes fungerer bedst. MEN det vigtigste budskab må simpelthen være:

  • At bage croissanter kræver øvelse, øvelse og øvelse. Og derudover masser af tålmodighed. Det er teknikken når du ruller croissanterne som er altafgørende for at du får de famøse 27 lag. Læs mine tips nedenfor godt igennem inden du går igang med croissant bagningen – så du undgår at lave de mest almindelige begynderfejl.
  • Selvom det ikke lykkedes så giv ikke op – måske lykkedes det næste gang. Jeg laver stadigvæk en portion indimellem som bliver mindre god fordi det enten er for varmt i mit køkken, eller fordi jeg bliver utålmodig. Men selvom de ikke får fine lag, så smid dem ikke ud – de smager jo stadig skønt –  og lav evt et monkeybread af ekstra dej efter fremgangsmåden nedenfor i tips.

Jeg har prøvet at skrive fremgangsmetoden så detaljeret som muligt, men skriv endelig hvis i har nogle spørgsmål.

Hvad skal du være opmærksom på når du bage croissanter?

  • Hold hele tiden dejen kold når du arbejder med den – hvis den bliver for varm smelter smør og dej sammen, og der vil ikke komme nogle tydelige lag. Sørg derfor for at rumtemperaturen ikke er højere end 20 grader.
  • Sørg for at dej og smør har samme konsistens – hvis ikke de har samme konsistens er det svært at rulle dejen ordentlig ud med smørret fordelt i hele dejen.
  • Pres ikke når du ruller dejen ud – hvis du presser for meget ødelægger du lagene – hav masser af tålmodighed.
  • Hvis dejen bliver svært at rulle så trænger den til at hvile – læg den på køl i 10-15 min og prøv igen.
  • En rullepind fremfor en kagerulle med håndtag er at foretrække – det gør det meget nemmere at rulle dejen ud uden at presse lagene sammen.
  • Brug endelig ikke for meget mel når du samler dejen om smørret og når du folder dejen – sørg for hele tiden at børste overfladen fri for mel, så du ikke pakker mel ind i dejen. På den anden side skal der også være nok mel på bordpladen når du ruller dejen ud, så der ikke går hul i dejen fordi den klistrer fast på bordet.
  • Du må ikke strække eller røre for meget ved dejen når den er skåret ud, da du så kan risikere at ødelægge lagene med dine varme hænder.

Kan man fryse croissanter?

JA – du kan sagtens fryse croissanter og resultatet bliver absolut lige så godt, hvis de har været frosne. Du fryser croissanterne lige efter de er rullet – sørg for at de ikke ligger tæt op af hinanden og fryser sammen i fryseren. Når de først er frosne (det tager lige 3-4 timer på frys) kan du pakke croissanterne i plasticposer, og her kan de opbevares på frost i op til en måned.

Dagen før du gerne vil bage croissanter tager du croissanterne op af fryseren, placerer dem på et stykke bagepapir i køleskabet og dækker dem med en plasticpose eller husholdningsfilm. Her skal de tø op og efterhæve på køl i 18-24 timer. Herefter hæver de 3 timer ved stuetemperatur og bages på samme måde som angivet i opskriften nedenfor.

croissant opskriftpain au chocolat

Tip 1. Har du en god aktiv surdej, så erstat 0,5 dl vand med 75 g surdej – det smager skønt!

Tip 2. Smid ikke dejen af de overskydende kanter ud. Skær dejresterne i små stykker og vend dem i en remonce lavet af lige dele smeltet smør, brun farin og kanel. Jeg plejer at lave en portion med 50 g smeltet smør, 50 g brun farin og 1 tsk kanel – jeg vender dejklumperne i remoncen og putter dem i en form af passende størrelse foret med bagepapir – det er ikke sikkert at al remoncen skal bruges, det må du selv vurdere alt efter hvor meget dej du har til overs. Lad “kagen” hæve 1,5 time og bag den derefter ved 200 grader til den er gylden. Det smager SKØNT og er en lækker måde at bruge resterne på!


INGREDIENSER (9-10 stk)

Croissanter

25 g gær
1 dl sødmælk
1 dl koldt vand (alternativt kan du erstatte 0,5 dl vand med 75 g surdej)
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt (8 g)
425 g hvedemel
250 g iskoldt smør til udrulning

1 æg + 1 spsk vand + 1 nip salt til pensling

Pain au chocolat

100-200 g mørk chokolade (alt efter om du kører “single” eller “double” chocolate)

FREMGANGSMÅDE

Croissanter

Rør gær og sukker ud i sødmælk og vand til det er opløst. Tilsæt æg, hvedemel og salt og ælt dejen godt sammen – den skal ikke æltes for længe, blot et par minutter til den er samlet og let elastisk. Form dejen til et fladt rektangel og pak dejen ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl til at hvile i 3 timer.

Drys en bordplade med lidt mel. Tag det iskolde smør ud af køleskabet og læg det på bordpladen – sørg for at der er lidt mel på overfladen og bank derefter smørret fladt med en kagerulle til du har et kvadrat på ca 0,5 cm tykkelse. Fold smørret over sig selv og bank igen til du har et kvadrat der er lidt tykkere end før – sørg for at dejen har ca samme konsistens og temperatur som dejen. Hvis smørret endnu ikke virker som om det har samme konsistens som dejen kan du banke det og folde det igen – men det skal ca være 0,5 cm tykt og kvadratisk når du er færdig. Læg smørret i køleskabet mens du gør dejen klar.

Drys igen bordpladen med lidt hvedemel. Tag dejen ud af køleskabet, pak den ud af husholdningsfilmen og placer den på bordpladen. Sørg for at dejen er kvadratisk og lidt tykkere på midten og rul så hjørnerne ud til 4 flapper. Placer smørret på midten af dejen (på tværs) og pak hjørnerne ind over dejen og sørg for at lukke dejen godt til omkring smørret – her er det vigtigt at du ikke har for meget mel på dejen, da det ellers ikke er til at lukke den helt til om smørret. Dejen skal pakkes forholdsvis stramt om smørret, så du ikke får overskydende dej ude langs kanterne.

Rul dejen ud (uden at presse) til et rektangel på ca 20*60 cm og fold den ind over sig selv, så du har 3 lag. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en plasticpose og læg den i køleskabet i 30 min.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på 20*60 cm og fold igen dejen i 3 lag (nu er der 9 lag.) – lad dejen hvile 30 min på køl.

Gentag processen igen så du nu har 27 lag, og lad dejen hvile på køl i yderligere 30 min.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den til et rektangel på ca 22*60 cm – skær kanterne til så dejen er præcis 20*55 cm. Hver trekant skal måle 11 cm på det korte led og 20 cm på det lange led. Når du har et rektangel på 20*55 cm deler du først den nederste langside i 5*11 cm – mærk af med en lille kniv hvor du måler. Derefter går du 5,5 cm ind på den øverste langside og laver et mærkat med en kniv. Derefter måler du 5*11 cm af og markerer for hver 11 cm. Nu kan du lave 9 lige store og ensartede trekanter – skær dem igennem med en pizzaskærer eller en skarp kniv. Kassér kanterne, eller læs mit tip ovenover opskriften, til hvordan du kan bruge resterne.

Hiv en lille smule i spidsen af trekanten, og rul trekanterne til croissanter – pas på ikke at strække for meget i dejen eller at rulle for stramt, da du så vil ødelægge lagene. Og sørg hele tiden for at dejen er kold.

Placer croissanterne på et stykke bagepapir med spidsen nedad, og lad dem hæve koldt i 12-18 timer i køleskabet. Dæk croissanterne med plast eller husholdningsfilm, så de ikke tørrer ud.

Tag croissanterne ud af køleskabet 3 timer før de skal bages og placer dem på to bageplader med bagepapir med rigeligt mellemrum. Pisk ægget med vand og lidt salt så æggevasken bliver fortyndet, og pensl croissanterne med æg. Lad dem efterhæve 3 timer ved stuetemperatur – stadig dækket til med en løs plasticpose for at undgå at de tørrer ud.

Pensl igen croissanterne med æggeblandingen – sørg for at alle overflader og kanter dækkes.

Bag croissanterne ved 210 grader traditionel ovn i ca 15-16 min – til de har fået en mørk gylden farve. Lad croissanterne køle af før de nydes.

Pain au chocolat

Følg opskriften ovenfor indtil du har de 27 lag. Rul dejen ud til et rektangel på ca 30*40 cm og skær kanterne til så du har et helt skarpt rektangel på 30*40 cm. Del dejen i 10 stykker af 8*12 cm.

Du kan her vælge at lave et enkelt lag chokolade (som jeg har gjort på billederne) eller 2 lag chokolade.

Hak chokoladen groft og placer 10 g chokolade ca 1 cm fra kanten på hvert dejstykke (på det led der er 8 cm. Hvis du vil have en ekstra bane chokolade placerer du endnu 10 g i en bane på midten af dejen. Rul dejen med chokoladen inderst til pain au chocolats og placer dem på et stykke bagepapir med lukningen nedad. Pres dem let flade, så lukningen ikke går op ved bagning. Lad dem hæve koldt i 12-18 timer i køleskabet. Dæk dine pain au chocolats med plast eller husholdningsfilm, så de ikke tørrer ud.

Tag kagerne ud af køleskabet 3 timer før de skal bages og følg ovenstående procedure med æggevask, efterhævning og bagning som ved croissanterne. Hold øje med bagetiden – de skal være mørke og gyldne.

croissant opskrift


 

Grove pølsehorn med surdej – bløde og smagfulde


pølsehorn

Grove pølsehorn med surdej – en virkelig lækker snack med masser af smag og en dejlig blød konsistens.

Hvis du spørger mig (og især hvis du spørger Jonas), så skal et pølsehorn være blødt og helst ikke alt for groft i konsistensen. Jeg har dog alligevel sneget groft ølandshvedemel i dejen – både for at give en god smag, for at gøre dem lidt mere mættende og for at give noget konsistens. Derudover har jeg sneget en dejlig aktiv surdej i brødet, hvilket bidrager med en virkelig dejlig smag til pølsehornene som jeg varmt kan anbefale.

Til gengæld har dejen fået en kærlig portion smør, hvilket gør dem lækre bløde og lige til at hapse et par stykker (eller flere) af. Og de faldt i hvert fald i god jord herhjemme – selvom de fleste røg i fryseren. Det er nemlig planen at de skal med på hospitalet til fødslen, så Jonas har lidt spiseligt hvis det trækker i langdrag.

Hvis du vil prøve en lidt anderledes opskrift på pølsehorn, hvor der virkelig er smæk på smagen – men uden at gå på kompromis med det der lækre bløde brød – så vil jeg anbefale at du prøver denne opskrift. Den er lidt tidskrævende pga de lange hævetider, men til gengæld får du en virkelig lækker portion grove pølsehorn med masser af smag. Og som helt sikkert vil være et hit hos både børn og voksne – et perfekt lille projekt til weekenden.

Rigtig dejlig fredag til jer alle – og søde kram, Pilen <3

pølsehorn med surdej


Tip! Har du ikke en surdej, ville jeg prøve at erstatte surdejen med 100 g yoghurt eller 75 g vand + ca 5 g ekstra gær. Dette er ikke afprøvet, men yoghurten kan bidrage med lidt syrlighed og har ca samme konsistens som surdejen, så dette ville nok være mit valg.

INGREDIENSER (18 stk)

2 dl sødmælk
100 g surdej (det er vigtigt at den er aktiv og godt boblende)
7 g gær
1 spsk sukker
1 æg
125 g groft ølandshvedemel
300 g hvedemel
10 g salt
100 g blødt smør

6 wienerpølser
ketchup

FREMGANGSMÅDE

Lun sødmælken så den er lillefingervarm (27-30 grader) og hæld den i en skål sammen med sukker, gær og surdej. Rør det hele godt sammen så gæret opløses i væsken. Tilsæt æg og ølandshvedemel og rør det sammen til en klistret masse. Hæld nu hvedemel og salt i skålen og begynd at ælte dejen sammen (ved lav hastighed hvis du bruger røremaskine). Tilsæt smørret og ælt det godt ind i dejen – ælt dejen til alt smørret er inkorporeret og dejen bliver blank og elastisk.

Hæld dejen i en skål smurt med lidt olie, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 3 timer.

Stil dejen i køleskabet natten over – ca 14-16 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og samle hurtigt dejen. Lad dejen stå på bordpladen ved stuetemperatur i 2 timer med et klæde over, indtil det har stuetemperatur.

Del dejen i 2 lige store delen og rul først dejen ud til en lang pølse der svarer til længden på 3 wienerpølser. Tag nu en kagerulle og flad dejen ud på det korte led, så dejen er ca 15 cm bred. Lav en lang stribe af ketchup et par centimeter fra kanten på det lange led og placer pølserne ovenpå ketchuppen. Skær nu dejen over de to steder hvor pølserne mødes. Rul dejen omkring en pølse (ikke alt for stramt) og sørg for at lukningen er nedad. Del hver pølse i 3 pølsehorn og placer dem på en bageplade med bagepapir. Gentag processen med den anden dejklump, så du har i alt 18 pølsehorn.

Dæk pølsehornene med et viskestykke og lad dem efterhæve i 2 timer inden bagning.

Pensl pølsehornene med et sammenpisket æg, og bag dem i ca 15 min ved 210 grader.

grove pølsehorn


 

Bløde bananboller med chokolade

 


bananboller

Søde og bløde bananboller med store stykker mørk chokolade – perfekte på en grå og kold eftermiddag, hvor de nydes lune med smør. Eller som en sød snack på farten. Disse bananboller smager virkelig dejligt, og de er perfekte til et lille mellemmåltid eller til en kold vinterdag hvor den står på intet andet end ren og skær kaffe-kage-hygge.

Egentlig var planen bare at bage helt traditionelle og bløde chokoladeboller – men jeg havde en del modne bananer liggende, der bare skreg på at blive brugt. Så jeg valgte at komme de modne bananer i dejen, hvilket absolut ikke var nogen dårlig idé. Bollerne har en diskret smag af banan og bidrager med en dejlig sødme til brødet. Jeg er i hvert fald fan!

Hvis du gerne vil prøve et alternativ til de klassiske chokoladeboller, så synes jeg at disse lækre bananboller er et virkelig skønt alternativ.

God bagelyst og dejlig onsdag til jer alle – søde kram, Pilen <3

chokoladeboller chokoladeboller


INGREDIENSER (12 stk)

2 dl sødmælk
25 g gær
1 spsk sukker
2 modne bananer, blendet til en lind mos
1 æg
1 tsk salt (8 g)
50 g grahamsmel
450-500 g hvedemel
50 g blødt smør
80 g mørk chokolade, grofthakket eller i knapper

1 sammenpisket æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Lun sødmælken til den er lillefingervarm og rør gær og sukker ud i mælken. Blend bananerne til en lind puré og rør bananmos og ægget ud i mælken.

Hæld grahamsmel og halvdelen af hvedemelet i skålen og rør det sammen. Tilsæt det resterende hvedemel, blødt smør og salt og ælt dejen godt sammen. Dejen må godt være lidt klistret. Tilsæt chokolade og ælt chokoladen ind i dejen uden at det bliver for varmt (da chokoladen så vil smelte).

Dæk skålen med et låg eller et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca 1 time.

Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og del dejen i 12 lige store stykker (ca 90 g per bolle). Form dejen til runde boller ved at samle sejen under sig selv – sørg for ikke at bruge for meget mel her, da der ellers vil danne sig små mellommer i selve bollen.

Fordel bollerne på to bageplader med bagepapir og dæk pladerne med viskestykker. Lad bollerne efterhæve i 45 min.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag en plade af gangen ved 210 grader traditionel ovn i ca 12 min til de er gyldne.

Lad bollerne køle let af inden de nydes lune med smør.

bananboller


 

Min bedste pizza med surdej, salsiccia og hjemmelavet pizzasauce


pizza surdej

Pizza, pizza, pizza – en spise jeg bare aldrig bliver træt af. Jeg elsker den sprøde bund og det lækre fyld der kan varieres i en uendelighed. Men en af favoritterne herhjemme er altså salsiccia pizzaen. Når vi engang imellem bestiller pizza fra vores yndlings pizzaria her i Århus (Fratelli på Trøjborg), så bestiller vi altid salsiccia pizza.

Har du endnu ikke smagt salsiccia pølse har du virkelig noget til gode – den har en skøn og intens krydret smag. Virkelig lækkert! Hvis du bor i Århus kan jeg tippe om at du kan købe frisk salsiccia pølse hos Fratelli pizzeria på Trøjborg eller hos Il Mercantino i Mejlgade – men efter at have smagt salsiccia fra begge steder er dommen herhjemme altså at den hos Fratelli smager bedst. Der er meget mere smag i pølsen og den har ikke sådan en sej hinde som kan være lidt træls at arbejde med. Men altså begge varianter kan bruges.

Jeg elsker selv at bage pizza – især fordi jeg nu synes at jeg er kommet frem til en virkelig lækker opskrift på både bund og fyld. Pizzaen her får en lækker sprød bund, men samtidig er fyldet virkelig lækker og snasket. Der er nemlig ikke noget værre end en tør pizza.

Jeg ejer endnu ikke en bagesten eller et bagestål, men jeg synes dog stadig at man kan få et dejligt resultat ved at bage pizzaerne ved høj varme, og ved at sørge for at bagepladen er godt varm. Jeg er dog sikker på at resultatet bliver endnu bedre med en bagesten, så hvis du ligger inde med sådan en så tag den endelig i brug.

Jeg er ret gavmild med osten, hvilket godt kan resultere i at en lille del af midten ikke bliver fuldstændig sprød – men jeg vil altså helst ikke gå ned på mængden af ost. Du kan vælge at bruge ca 1/2-3/4 mozzarella kugle per pizza alt efter hvor osteglad du er, og hvor vigtigt det er for dig at den midterste del også er helt sprød. Det er en smagssag – but i like my cheese <3

Rigtig god fornøjelse med pizzabagningen herfra – jeg håber i vil synes lige så godt om pizzaerne som vi gør herhjemme.

God fredag og søde kram, Pilen <3


Hvordan gør jeg hvis jeg gerne vil gemme nogle pizzaer til dagen efter eller fryse dem ned?

Hvis i (ligesom os herhjemme) ikke spiser 4 pizzaer på en gang, så kan man forbage nogle af pizzaerne og gemme på køl til dagen efter – eller de kan fryses så man har luksus frysepizzaer til travle dage. Hvilket er super lækkert!

Det skal dog siges at pizzaerne er allerbedst friskbagte, den dag de er lavet. Det er næsten umuligt at undgå at midten af pizzaen bliver lidt slatten når den først har været bagt en gang. Men de smager stadig skønt og bliver ret sprøde efter at blive genopvarmet.

Hvis du vil gemme pizzaerne så gør følgende når de skal bages:

  • Forbag pizzaerne ved samme temperatur som angivet i opskriften – de skal have 9 minutter. Der kan selvfølgelig være forskel på ovne, men pointen er at de skal bages ca 3 minutter mindre end hvis de skulle nydes med det samme.
  • Køl hurtigt pizzaen af – og gem herefter pizzaen i køleskab eller fryser. Lad pizzaen blive på bagepapiret, så du undgår at ødelægge den tynde bund.
  • Hvis du har opbevaret dine pizzaer på frost, så lad dem tø op inden de skal spises.
  • Bag pizzaerne i ca 5 min i en 250 grader varm ovn på en varm bageplade – hold øje så de ikke bliver for mørke. Osten skal begynde at boble, for at sikre at de er gennemvarme.

salsiccia pizza pizza surdej


INGREDIENSER (4 pizzaer)

Pizzadej

350 g lunken vand
100 g surdej (kan erstattes med 0,75 dl ekstra vand og 3 g ekstra gær)
2 g gær
15 g salt
200 g durummel
300 g hvedemel

Pizzasauce

2 spsk tomatpure
1 lille fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
1/2 tsk tørret timian
0,75 dl smagsneutral olie
0,25 dl olivenolie
1-2 tsk sukker
1 tsk salt
friskkværnet peber
1 dåse hakkede tomater (af god kvalitet – det er afgørende for smagen)
1 nip hvidvinseddike

Basilikumolie

1 god håndfyld frisk basilikum, skyllet
2 spsk olivenolie
2 spsk rapsolie

Fyld

2-3 kugler frisk mozzarella (jeg bruger 3 kugler fordi jeg er osteglad, men 1/2 kugle per pizza kan også sagtens gøre det)
80 g salsiccia pølse
1 rødløg
16 cherrytomater

FREMGANGSMÅDE

Pizzadej

Rør vand, surdej og gær sammen til gæret er opløst. Tilsæt durummel og rør dejen sammen til en grødlignende konsistens. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen ved medium hastighed på en røremaskine så den bliver blank og elastisk – her skal den æltes i 10-15 min, så du får opbygget en stærk glutenstruktur i dejen.

Smør en stor skål med olivenolie. Hæld dejen på en bordplade med lidt olie og fold dejens sider (alle 4 sider)  ind over sig selv af to omgange. Læg dejen i den oliesmurte skål med foldningen nedad og læg låg på. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 2 timer.

Hæld dejen ud på en oliesmurt bordplade og fold igen dejens sider ind over sig selv en enkelt gang. Læg dejen tilbage i skålen med foldningen nedad og lad den hvile i 30 min. Stil herefter skålen med låg på køl natten over – eller minimum 16 timer.

Tag dejen ud af køleskabet 3 timer før brug. Hæld dejen ud på en bordplade drysset med durummel og del dejen i 4 lige store dele. Fold hver dejklump ind over sig selv ved at samle dejen på midten, så du får en rund kugle. Placer kuglen på et skærebræt eller en tallerken drysset med mel med samlingen nedad. Gentag med de tre andre dejklumper, så du har 4 dejkugler.

Dæk dejen med et viskestykke og lad dejen efterhæve ved stuetemperatur i 2,5 time.

Drys en bordplade med durummel og gør 4 stykker bagepapir klar – de må også gerne drysses let med et tyndt lag durummel. Tag nu en dejklump af gangen og form en pizzabund på følgende måde:

  • først tager du forsigtigt fat rundt langs kanterne og strækker forsigtigt i dejen mens du drejer dejen rundt som et hjul.
  • Når kanterne er blevet nogenlunde tynde knytter du dine hænder og så strækker du dejen midtpå ved at lade dejen hænge henover dine knoer mens du bevæger dejen rundt – pas på at dejen ikke går i stykker.
  • Når dejen er tilpas tynd hele vejen rundt vipper du den forsigtigt ned på et stykke bagepapir og retter bunden til. Her kan du strække lidt ekstra hvis der er tykke områder på dejen eller lappe hvis der er kommet lidt små huller.
  • Gentag med alle 4 bunde, så de er klar til at blive fyldt.

Pizzasauce

Blend alle ingredienserne i en blender – smag til med salt, sukker og hvidvinseddike.

OBS! Du skal kun bruge halvdelen af saucen til 4 pizzaer – resten kan du fryse ned til en anden gang.

Basilikumolie

Blend skyllede basilikumblade med olivenolie og rapsolie til olien bliver grøn. Her kan du vælge at sigte olien eller lade bladene blive i – jeg lader bladene blive i olien, da jeg synes de giver smag.

Fyld og bagning

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn – og lad en bageplade varme med i ovnen.

Smør pizzabundene med pizzasauce – ca 2-3 spsk per bund. Pas på at der ikke er for tykt et lag sauce inde på midten, og have hellere lidt ekstra sauce ude mod kanterne, hvor der er mere dej til at bære saucen.

Placer kort mozzarellakuglerne på et stykke køkkenrulle, så de ikke er alt for våde. Pluk herefter mozzarellaen i mindre stykker og fordel på de fire pizzaer.

Pluk salsicciapølserne i små klumper og fordel på de fire pizzaer.

Skær rødløget i tynde skiver på et mandolinjern og halvér cherrytomaterne. Fordel fyldet på pizzaerne uden at overfylde pizzaerne – for meget fyld vil tynge bunden og gøre dem våde.

Tag den varme bageplade ud af ovnen og skub forsigtigt bagepapir med pizza over på den varme plade – bag pizzaerne, én af gangen, i ca 12 minutter ved 250 grader traditionel ovn.

Nyd pizzaerne med lidt basilikumolie og frisk basilikum på toppen.

hjemmelavet pizza


 

Fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache


fastelavnsboller

Klassiske fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og chokoladeganache – luftige og med rigeligt fyld. Og den tunge chokoladeganache på toppen gør dem absolut ikke dårligere. Hvis du er fan af de helt klassiske fastelavnsboller, så er det denne her opskrift du skal kaste dig ud i – de smager fantastisk, der er absolut ikke sparet på fyldet og fyldet render ikke ud. Hvilket altså er super vigtigt. Der er ikke noget værre end fastelavnsboller hvor man skal lede efter cremen.

Denne opskrift minder meget om de gammeldags fastelavnsboller som jeg allerede har på bloggen, men efter at have lavet en del af de klassiske fastelavnsboller er jeg nu nået frem til denne her fremgangsmåde som jeg synes sidder i skabet hver gang. Hvis du foretrækker glasuren på toppen kan du sagtens droppe chokoladeganachen – jeg er bare meget mere chokoladeglad end glasurglad. Men brug det du selv foretrækker.

Er du en nougat-gris, så kig endelig forbi denne her udgave med både vaniljecreme, nougat, hasselnødder og chokoladeganache. Den er virkelig også skøn!

Rigtig god fornøjelse med bagningen og dejlig weekend til jer alle – søde kram, Pilen <3

fastelavnsboller med vaniljecremeklassiske fastelavnsboller

Tip 1. Du skal ikke blive bekymret over at fyldet fylder meget når du placerer det på dejfirkanterne – hvis dejen ikke har fået for meget mel (og hvis bordet ikke er fyldt med masser af mel) kan den sagtens lukke tæt om alt fyldet. Det er det der gør fastelavnsbollerne så lækre!

Tip 2. Hvis du gerne vil køre den helt klassiske udgave kan du sagtens nøjes med vaniljecremen som fyld, og toppe med glasur.


INGREDIENSER (12 stk)

Vaniljecreme

3 æggeblommer
50 g sukker
25 g maizena
1 vaniljestang
3 dl sødmælk

Bolledej

20 g gær
1,5 dl sødmælk
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
300-350 g hvedemel

Remonce

50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør

Chokoladeganache

75 g mørk chokolade (ca 60%)
75 g piskefløde
15 g glukosesirup

FREMGANGSMÅDE

Vaniljecreme

Start med vaniljecremen så den kan nå at køle af.
Varm mælk og vaniljekorn og vaniljestangen op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer og maizena i en skål.
Fisk vaniljestangen op af gryden og hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner. Lad cremen koge igennem et par minutter.
Tag cremen af varmen og hæld den i en flad skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl mens du laver fastelavnsbollerne.

Bolledej

Varm mælken så den er lillefingervarm, og rør gæren ud i.
Tilsæt de første 200 g hvedemel, og rør det sammen.Tilsæt herefter blødt smør, æg, sukker, salt og kardemomme og rør det hurtigt sammen.

Tilsæt nu lidt efter lidt resten af melet imens der æltes – det er ikke sikkert at alt melet skal bruges. Dejen skal være klistret, men så den lige akkurat slipper skålens sider eller dine hænder.
Lad dejen hæve i 45 min – 1 time, til dobbelt størrelse.

Remonce

Lav remoncen ved at ælte marcipan og sukker godt sammen.
Tilsæt nu smørret og ælt det sammen til massen er ensartet.

Samling og bagning

Rul dejen ud til et rektangel på ca 30*40 cm og skær dejen i 12 kvadrater – pas på ikke at bruge for meget mel her, da det ellers vil gøre det sværere at lukke fastelavnsbollerne. Fyld 1 spsk vaniljecreme og 1 tsk remonce på midten af hvert dejstykke. Luk først de 4 hjørner og saml derefter alle hullerne på bunden og sørg for at dejen er klistret nok til at det lukker helt tæt.  Placer bollerne på to bageplader med bagepapir med lukningen ned af. Lad bollerne efterhæve i ca 45 min.
Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem 13-15 min ved 200 grader alm ovn. Hold øje med dem – de skal blive let gyldne. Køl dem helt af inden de pyntes.

Chokoladeganache

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.

Pynt bollerne med chokoladeganache og lidt finthakkede pistaciekerner.

gammeldags fastelavnsboller


 

Bløde gulerodsbrud med havregryn


gulerodsbrud gulerodsbrud med havregryn

Der er intet der slår hjemmebag på en lidt grå og kedelig vinterdag – og slet ikke når den står på bløde og søde gulerodsbrud med smør. Generelt er hjemmebagt brød med smør altid et hit, men lige i mandags havde jeg en ualmindelig stor lyst til gulerodsbrud, så der var ikke andet for end at sætte en dej over.

Disse bløde gulerodsbrud er med havregryn for at give lidt ekstra konsistens og fibre til dejen – men de er stadig bløde, søde og syndige. De kan nydes både som de er eller som en bolle med smør – men de er rigeligt bløde og søde til at de blot kan brækkes i mindre stykker og spises som en lækker snack. Perfekte til madpakken eller til et let mellemmåltid.

Jeg er så småt begyndt at tænke på at fylde fryseren med diverse snacks, gryderetter og selvfølgelig croissanter. Har hørt at det er rart at have en god fyldt fryser, når først mini er kommet til verden – og jeg tænker også at det er rart at have noget lækkert i fryseren at byde eventuelle gæster på. Her kan gulerodsbruddene helt sikkert blive aktuelle!

Hvis du ikke har tid til at lade bollerne hæve så længe som opskriften angiver, så har jeg skrevet et lille tip til hvordan du kan afkorte hævetiden. Men længere hævetid og mindre gær giver altså bedre smag til brødet hvis du spørger mig – så har du tiden til det, vil jeg anbefale at du følger opskriften.

Rigtig dejlig onsdag til jer alle og søde kram, Pilen <3

gulerodsbrud med havregryn


Tip! Hvis du ikke har alverdens tid, kan du øge mængden af gær til 25 g og lade dejen hæve 1 time i første omgang og derefter efterhæve 45 min.

INGREDIENSER (10 stk)

1,5 dl sødmælk
1,5 dl vand
12 g gær
1 tsk salt (8 g)
40 g sukker
350 g hvedemel
100 g grovhvalsede havregryn
50 g blødt smør

3-4 gulerødder, groftrevet (ca 200 g)
1 æg
60 g solsikkekerner

FREMGANGSMÅDE

Bland sødmælk og vand så det er lunkent, og rør gæren ud heri til det opløses. Tilsæt sukker, havregryn, salt og hvedemel og ælt dejen sammen. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen godt sammen i ca 5 min til den er elastisk og sammenhængende. Dæk skålen med dejen med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2,5 time.

Drys en bordplade med lidt mel. Riv gulerødderne og vej solsikkekernerne af. Hæld dejen ud på bordpladen med mel og lav en fordybning i dejen. Hæld gulerødder, solsikkekerner og et æg i fordybningen og pak dejen sammen om fyldet. Brug en kniv eller en stor dejspatel til at hakke og folde dejen, så gulerødder, æg og solsikkekerner bliver fordelt i hele dejen – men sørg for ikke at samle dejen for meget, da den gerne skal se lidt rustik ud.

Del dejen i 10 stykker og fordel bruddene på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve 45 min. Bag bollerne – en plade af gangen – ved 220 grader traditionel ovn i 13-15 min.

Lad bruddene køle let af inden de nydes som de er eller med koldt smør.

grove gulerodsbrud


 

Fastelavnsboller af wienerdej med pistacieremonce, nougat og konditorcreme


Wienerdej fastelavnsboller

Vi nærmer os fastelavnsbollesæsonen – en af mine yndlingssæsoner. Så kan man lige klare at det er slut med julegodterne, når man ved at fastelavnsbollerne venter lige rundt om hjørnet. Og især de klassiske fastelavnsboller af wienerdej med lækkert fyld og konditorcreme er en af mine favoritter. Selvom jeg helst ikke vil vælge – bare en af hver slags tak!

Sidste år lavede jeg også wiener fastelavnsboller i den klassiske udgave med remonce og konditorcreme – i år har jeg lavet en ekstra tung luksus udgave med pistacieremonce, nougat og konditorcreme.

Men jeg advarer dig bare lige: man skal være en rimelig habil fastelavnsbollespiser for at fortære en hel af disse fastelavnsboller. Men hold nu op, hvor smager det bare godt og syndigt! Så kan man jo altid nøjes med en halv næste gang – måske.

Jeg har koldhævet disse fastelavnsboller af wienerdej, da jeg synes at det giver en dejlig smag til brødet – men også fordi det giver lidt mere frihed i forhold til hvornår de skal serveres. Især fordi det tager sin tid at lave og rulle wienerdejen. Så bliver det hele lidt nemmere, når man kan forberede fastelavnsbollerne og cremen dagen før – og så bare bage og fylde dem på dagen hvor de skal serveres. Ret så smart, og knap så tidskrævende.

Er du ikke til nougat eller pistacie kan du sagtens undlade en af delene – erstat evt nougaten med en klump mørk chokolade, eller fyld 1 tsk hindbærmarmelade i fastelavnsbollen inden du sprøjter konditorcremen i. Det hele smager skønt og kan varieres lige efter dine smagsløg.

Og kom nu bare igang med de fastelavnsboller – før man ved af det er fastelavnsbollesæsonen slut, så det er om at give den fuld gas så længe det varer.

Rigtig god bagelyst til jer alle – og masser af søde kagekram, Pilen <3

wiener fastelavnsboller fastelavnsboller


Tip 1. Opbevar hvedemelet i fryseren natten over inden du laver dejen – på den måde sikrer du dig at den er er iskold og der er ikke så stor risiko for at lagene smelter sammen.

Tip 2. Der er masser af ventetid mellem rulningerne, hvor du kan forberede remoncen og konditorcremen, som også skal på køl til dagen efter.

INGREDIENSER (12 stk)

Pistacieremonce

40 g usaltede pistaciekerner
60 g marcipan
60 g smør
50 g sukker

75 g nougat

Konditorcreme

5 æggeblommer
65 g sukker
50 g maizena
2 vaniljestang
5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Wienerdej

1 dl koldt vand
1 dl koldt sødmælk
50 g sukker
25 g gær
1 æg
1 tsk salt
425 g koldt hvedemel
250 g koldt smør

1 æg til pensling
1 spsk koldt vand
1 nip salt

Chokoladeganache

75 g mørk chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup

FREMGANGSMÅDE

Pistacieremonce

Blend pistaciekernerne til groft mel og ælt pistaciekerner, marcipan, smør og sukker sammen til en ensartet blanding.

Skær nougaten ud i 12 firkanter.

Konditorcreme

Varm mælk (minus 0,5 dl) og vaniljekorn og vaniljestang op i en gryde til lige før kogepunktet.
Pisk sukker, æggeblommer, maizena og den sidste 0,5 dl mælk i en skål.

Hæld forsigtigt mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når alt mælken er tilsæt hældes det hele tilbage i gryden og det varmes op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner. Rør godt i cremen mens den bobler og lad den koge igennem et minuts tid under omrøring.

Tag cremen af varmen og hæld den i en skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl i minimum 3 timer – den skal være helt kold.

Inden servering fjernes vaniljestængerne og cremen piskes igennem til den bliver helt lind. Pisk fløden til fast skum og vend fløden i cremen. Hæld cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og gem den på køl indtil servering.

Wienerdej

Rør sødmælk, vand, gær og sukker sammen, til gæret er opløst. Tilsæt ægget og rør det ud i væsken. Hæld hvedemel og salt i skålen og ælt dejen godt sammen – i 2-3 min. Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og sørg for at den er dækket af et tyndt lag mel inden du pakker dejen ind i en plasticpose eller husholdningsfilm. Læg dejen på køl i ca 30 min.

Tag det kolde smør ud af køleskabet og drys med lidt mel. Bank med en kagerulle smørret til en flad stor firkant, og fold den sammen på midten. Bank igen smørret ud så det bliver kvadratisk og læg det på køl.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort kvadrat der gerne må være lidt tykkere på midten. Dvs at du ruller hjørnerne ud og lader dejen være tyk på midten, hvor smørret skal ligge. Sørg for at børste overfladen af dejen fri for mel – der må generelt ikke være alt for meget mel på dejen.

Placer smørret på midten af dejen (på tværs af hjørnerne) og fold hjørnerne ind over smørret, så smørret er pakket helt ind – der må ikke være nogle huller ind til smørret, og dejen skal være foldet forholdsvis stramt omkring smørret. Sørg for at der ikke er for meget mel når du skal pakke smørret ind.

Rul nu dejen ud til et rektangel og fold dejens sider ind over midten, så du har 3 lag smør. Tryk dejen let sammen, pak den ind i film eller en plasticpose og lad den hvile på køl i ca 30 min.

Tag dejen ud af køleskabet og gentag med at rulle dejen til et rektangel og folde den ind over sig selv – så du nu har 9 lag, og læg igen dejen på køl i 30 min. Husk hele tiden at børste dejen fri for mel.

Gentag sidste trin endnu en gang så du nu har 27 lag og læg igen dejen på køl i 30 min.

Rul dejen ud til et rektangel på ca 20*60 cm – gerne lidt længere i begge ender. Pas på ikke at presse for meget når du ruller dejen ud – her er det VIGTIGT at du er tålmodig og at dejen hele tiden er kold. Skær kanterne til så dit rektangel er præcis 20*60 cm, og del dejen i kvadrater af 10*10 cm.

Fordel remoncen på midten af hvert kvadrat, og placer en klump nougat ovenpå remoncen. Saml hjørnerne af kvadraterne og tryk dem godt sammen med fingrene. Skub nu de resterende hjørner ind mod midten af undersiden af bollen og form dem runde. Placer bollerne på 2 bageplader og stil dem i køleskabet. Lad fastelavnsbollerne hæve i køleskabet til næste dag (gerne 12-16 timer).

Tag bollerne ud af køleskabet og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 2 timer.

Bagning og samling af fastelavnsbollerne

Pisk ægget med et nip salt og 1 spsk koldt vand. Pensl fastelavnsbollerne med æggevasken og sørg for at de er penslet helt ned af siderne.

Bag fastelavnsbollerne ved 200 grader traditionel ovn i 15 min. Lad fastelavnsbollerne køle helt af.

Skær fastelavnsbollerne næsten helt over (sørg for at de lige hænger lidt sammen i den ene ende), og fyld dem med konditorcreme rundt langs kanten.

Chokoladeganache

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.

Pynt bollerne med chokoladeganache og lidt finthakkede pistaciekerner.

Wienerdej fastelavnsboller


 

Luciaboller – brioche style


luciaboller

På onsdag er det luciadag – egentlig ikke noget jeg gør mig voldsomt meget i, men til gengæld er det en fremragende undskyldning for at bage og spise luciaboller med masser af smør. Og boller med smør er og bliver en favoritspise, hvis du spørger mig. Kage er lækkert, dessert er lækkert, surdejsbrød er lækkert – men søde smørbagte boller med ekstra smør er noget nær det bedste.

Luciaboller er søde og bløde boller tilsat safran – og jeg har i år valgt at lave dem i en brioche udgave, hvilket kun gør dem endnu bedre. Det betyder at dejen er tilsat både ekstra smør og æg, hvilket giver både en fantastisk smag og en luftig konsistens. Derudover får bollerne lov til at hæve natten over, så dejen får tid til at udvikle smag og en lækker krumme når de bliver bagt. Selvom processen tager lidt længere tid end en klassisk hurtig gærdej, så er det det hele værd – resultatet er VIRKELIG lækkert!

Jeg stiller dejen på køl natten over, så bollerne kan bages til en sen morgenmad – ellers kan de også sagtens lunes igen lige inden servering. Jeg har formet bollerne som traditionelle lussekatte med små rosiner som pynt – hvordan du vælger at forme dem er helt op til dig. De smager skønt uanset hvordan de ser ud. Men der er nu noget hyggeligt over de fine pyntede boller – og så er det hyggeligt at forme bollerne sammen med resten af familien.

Skal der serveres luciaboller på onsdag, så sæt blot dejen over aftenen før og den er klar til at blive formet og bagt på luciadag. Og så er der lækkert bagværk til store og små – lige til julehyggen.

Rigtig dejlig søndag til jer alle – og de sødeste julekram, Pilen <3

koldhævede luciaboller luciaboller

Tip! Jeg elsker at bruge brioche dej til bagværk – hvis du vil lave mere brioche bagværk så prøv enten mine populære brioche burgerboller eller mine brioche hotdogbrød.


INGREDIENSER (16 stk)

1,25 dl sødmælk
15 g gær
50 g sukker
0,5 g safran
4 æg
500-550 g hvedemel
1 tsk salt (ca 10 g)
175 g smør, skåret i små tern

Lun sødmælken i en gryde til den er lillefingervarm og hæld den i en skål. Rør gær og sukker ud i sødmælken til det er opløst. Tilsæt æg og safran og rør det hele godt sammen. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen godt sammen. Tilæt smør i små tern og ælt dejen ved medium hastighed indtil alt smørret er inkorporeret i dejen og den er blank og ensartet.

Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve i ca 1 time ved stuetemperatur. Hæld dejen i en ren meldrysset skål, og dæk den med et låg (eller husholdningsfilm). Stil skålen på køl natten over i 12-15 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og hæld den ud på en ren bordplade. Del dejen i 16 lige store stykker (ca 70 g per bolle). Tril dem til aflange pølser (20-25 cm) og form dem som et s eller et hjerte – hav lidt mel ved hånden hvis den bliver alt for klistret, men brug endelig ikke for meget mel, da sammenfatningerne ellers løsner sig under bagningen. Placer luciabollerne på to bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve tildækket i ca 1,5 time ved stuetemperatur.

Pensl luciabollerne med et sammenpisket æg (evt tilsat lidt vand for at det er nemmere at pensle) og pynt med rosiner i sammenføjningerne.

Bag luciabollerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 14-15 min. – til de er gyldne og flotte.

Lad luciabollerne køle let af inden de nydes med rigeligt smør.

luciaboller brioche koldhævede luciaboller


 

Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg


hjemmebagte pitabrød

Hjemmebagte pitabrød med krydrede kødboller og syltede rødløg – lækker og nem hverdagsmad, der også sagtens kan agere imponerende gæstemad. Når pitabrødene er hjemmebagte og de fyldes med lækre krydrede kødboller, hummus og syltede rødløg, så er det altså virkelig en ret der tager kegler. Luksus fastfood kan man næsten kalde det – bortset fra at pitabrødene selvfølgelig tager lidt tid. Men ventetiden er det hele værd.

Vi spiste de lækre pitabrød til aftensmad denne uge, og dagen efter spiste jeg rester både til frokost og aftensmad. Hvilket absolut ikke var dårligt – jeg kunne sagtens have sat dem på menuen endnu en aften.

De syltede rødløg og yoghurtdressing er prikken over i’et, så snyd endelig ikke dig selv for det lækre tilbehør.

Jeg håber at i alle får en skøn weekend – søde kram, Pilen <3

pitabrød

Tip! Du kan forkorte den første hævetid på pitabrødene til ca 1 time ved at øge mængden af gær til 25 g. Men jo længere de hæver med mindre gær – jo bedre smag i brødene efter min mening.


INGREDIENSER (6 pers)

Syltede rødløg

5 store rødløg
2 dl lagereddike
2 dl vand
2 dl sukker

Pitabrød (6 stk)

3 dl lunken vand
1 dl yoghurt
1 spsk olivenolie
1 tsk sukker
15 g gær
100 g grahamsmel
400 g hvedemel
10 g salt

Hæver 1,5 time. efterhæver 30 min. Bages ved 230 grader traditonel ovn i 12-14 min.

Krydrede kødboller

450-500 g hakket oksekød
2 fintrevede skalotteløg (alternativt 1 almindeligt løg)
2 fed hvidløg, presset
1/2 tsk chiliflager
1 tsk paprika
1 spsk spidskommen
1 stor håndfuld bredbladet persille, finthakket
1/2 dl rasp eller finhvalsede havregryn
1 æg
1,5 tsk salt
friskkværnet peber

Yoghurtdressing

1 dl yoghurt (fx tykmælk eller ymer – brug ikke en der alt for fedtfattig, da den ellers bliver meget tynd)
saft af 1/2 citron
1 tsk tahin
salt og peber

Fyld

Hummus
Rødt spidskål eller rødkål
Tomat
Agurk
Bredbladet persille
Granatæblekerner

FREMGANGSMÅDE

Syltede rødløg

Snit løgene fint på et mandolinjern. Hæld sukker, eddike og vand i en gryde og giv det et opkog så sukkeret opløses. Tag gryden af varmen, tilsæt rødløgene og vend det hele godt rundt. Hæld rødløg og eddikelagen i et patentglas, sæt låg på og lad det køle helt af. Sæt glasset i køleskabet når det ikke er helt varmt længere.

Pitabrød

Rør vand, yoghurt og sukker sammen. Tilsæt gær og rør gæret ud væsken til det er opløst. Tilsæt grahamsmel, olivenolie og halvdelen af hvedemelet og rør det sammen til en klistret masse. Tilsæt resten af hvedemelet og salt og ælt dejen godt sammen til den er elastisk. Dæk skålen med et viskestykke og lad den hæve i ca 1,5 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 6 lige store stykker. Form stykkerne til boller med at samle dejen under sig selv. Rul hver bolle ud til et fladt pitabrød med en diameter på ca 15 cm (sørg for at have nok mel på bordpladen til dette), og placer brødene med god afstand imellem hinanden på to stykker bagepapir. Dæk brødene med to viskestykker og lad dem efterhæve i 30 min.

Tænd ovnen på 230 grader traditionel ovn og varm en bageplade op i ovnen til samme temperatur.

Skub bagepapir med brød over på den varme bageplade og bag en plade af gangen i 12-14 min. – til pitabrødene popper op og bliver gyldne og sprøde.

Krydrede kødboller

Rør alle ingredienserne til farsen sammen og tril farsen til små kødboller (ca 3 cm i diameter). Varm en stor pande godt op med olivenolie og hæld alle kødbollerne på panden. Steg kødbollerne gyldne på alle siderne ved at ryste panden indimellem, så de vender sig. Steg kødbollerne i ca 5 min – tjek at de er gennemstegte.

Yoghurtdressing

Rør tahin og citronsaft sammen til en ensartet blanding. Tilsæt yoghurten og smag til med salt og peber.

Fyld

Åben pitabrødene og fyld dem med hummus, fintsnittet rødt spidskål, grøntsager, kødboller, syltede rødløg og top med yoghurtdressing, bredbladet persille og granatæblekerner.

opskrift pitabrød


 

1 2 3 4 5