Archive of ‘Brød’ category

Bløde chokoladeboller


bløde chokoladeboller

Jeg må indrømme at jeg faktisk er lidt vild med det lidt køligere og grå vejr der har ramt os – for med en baby, har det altså været begrænset hvor meget jeg alligevel har været ude og nyde solen. Og så savner jeg faktisk lidt at spise boller med smør og drikke varm kakao. Så da gråvejret ramte os, skyndte jeg mig at udnytte det til at bage en stor plade bløde chokoladeboller. Som selvfølgelig blev nydt med masser af smør og en god kop kaffe til.

(mere…)

Rundstykker med surdej


Rundstykker med surdej – så bliver det altså ikke bedre. Især hvis du spørger Jonas, for han er altså ret så vild med rundstykker. Især de hvide af slagsen uden alt for meget groft mel i. Til gengæld er han helt tosset med de her rundstykker med surdej, for de er både sprøde, hvide og virkelig luftige.

(mere…)

Valnøddeboller med malt og surdej


valnøddeboller

Så er der endnu en omgang boller her på bloggen – denne gang i form af nogle virkelig lækre valnøddeboller med malt og surdej. De er sprøde og luftige og har den skønneste smag af ristede valnødder, mørk malt, surdej og en let sødme fra honningen. Jeg synes de smager helt fantastisk med en god skive ost og lidt marmelade, da det altid går godt i spænd med valnødder.

(mere…)

Kerneboller med ølandshvedemel


kerneboller

Hvis der er noget jeg aldrig bliver træt af at spise til morgenmad, så er det hjemmebagt brød med smør og ost – og selvfølgelig en croissant til dessert. Jeg elsker et eksperimentere med morgenbollerne, og ofte bliver de lavet lidt på slum alt efter hvad jeg har i køkkenskabet – disse boller blev dog så gode at jeg blev nødt til at bage en portion mere, så jeg kunne dele opskriften med jer.

(mere…)

Flutes med surdej


flutes

Sprøde og luftige flutes med surdej – perfekte til en lækker sandwich, til tapasbordet eller som tilbehør til grillmaden. Disse flutes er bagt med surdej og durummel hvilket giver et både smagfuldt flute og et flute med en virkelig lækker krumme. Vi har spist dem både som tilbehør med masser af smør eller brugt dem til en lækker sandwich, og begge dele kan varmt anbefales.

(mere…)

Fødselsdagsboller


teboller

Lige så meget som jeg elsker en sprød og luftig surdejsbolle med smør og ost – lige så meget elsker jeg de bløde og smørfyldte fødselsdagsboller med ekstra smør på. Der er bare noget virkelig hyggeligt og nostalgisk over de bløde hvide fødselsdagsboller med den skønneste smag af smør og kardemomme.

(mere…)

Manitoba boller med surdej og havregryn


manitoba boller

Glædelig påske til jer alle – jeg håber i nyder påskedagene, får slappet godt af i dejligt selskab og måske får nydt lidt lækkert bagværk. Når der er ekstra tid i hverdagen, nyder vi herhjemme at spise en lækker nybagt bolle med ost og en friskbrygget kop kaffe – det er ren og skær hverdagsforkælelse, som jeg virkelig sætter pris på.

Disse manitoba boller med surdej og havregryn er uden tvivl de bedste boller jeg indtil nu har bagt – de er lækre sprøde og så har de en fantastisk smag af surdej og ølandshvedemel. Og så er de ikke mindst VIRKELIG luftige og saftige – og smager skønt bare med rigeligt smør eller en god ost.

Hvis du ikke har en surdej stående kan jeg anbefale at tage udgangspunkt i Claus Meyers opskrift på surdej – og så har jeg skrevet nedenfor hvordan jeg frisker den op inden bagning. Jeg skriver ikke helt præcise angivelser på typerne af mel, da det kommer meget an på hvilke typer af mel jeg har i køkkenskabet. Men brug gerne nogle gode økologiske melsorter af lækker kvalitet. Det kan smages i brødet og har også stor betydning for aktiviteten i din surdej.

Rigtig god fornøjelse med bagningen og fortsat god påske til jer alle – søde kram, Pilen <3

surdejsboller


Tip til surdej:

Jeg frisker min surdej op to gange inden brug. Dvs. aftenen før frisker jeg den op med 1 del surdej til 2 dele vand og 2 dele mel (her bruger jeg ca 75 % hvedemel og 25 % groft mel).

4-5 timer før jeg skal bruge min surdej frisker jeg den op igen (typisk om morgenen) – denne gang i forholdet 1 del surdej, 1 del vand og 1,25 del mel, hvoraf størstedelen er hvedemel. Når surdejen bobler og er aktiv (test dette ved at det flyder ovenpå hvis du kommer surdejen i et glas med vand) er den klar til brug.

INGREDIENSER (12-15 stk)

450 g lunken vand
125 g aktiv surdej
5 g gær
50 g grovhvalsede havregryn
100 g groft ølandshvedemel
400 g manitoba hvedemel
12 g salt

FREMGANGSMÅDE

Autolyse: bland vand (hold 50 g tilbage), surdej, havregryn, ølandshvedemel og manitoba hvedemel så alt melet er vådt til en klistret grød. Dæk skålen til og lad blandingen stå 1 time ved stuetemperatur.

Rør gær ud i de sidste 50 g vand og hæld det i skålen til dejen. Rør ved lav til medium hastighed på en røremaskine i ca 5 min indtil dejen samler sig om dejkrogen og har en glat overflade. Tilsæt salt og ælt det ind i dejen i ca 30 sekunder.

Smør en stor plasticbøtte emd lidt smagsneutral olie og hæld dejen i bøtten. Fold dejen på alle fire led, så dejen bliver spændt op og dæk bøtten til med et låg på skrå (gør dine fingre våde med lidt koldt vand for at undgå at dejen klistrer fast til dine hænder). Lad nu dejen stå ved stuetemperatur i 3,5 time. I løbet af de 3,5 time laves der yderligere 3 sæt foldninger hvor dejen spændes op – den sidste foldning laves en halv time før at dejen skal på køl.

Efter 3,5 time sættes et tætsluttende låg på bøtten og dejen kommes på køl i 12-14 timer.

Tænd ovnen på 250 grader traditionel ovn og lad en bageplade blive godt varm i ovnen.

Drys en bordplade først med lidt mel og derefter med lidt grovhvalsede havregryn. Hæld forsigtigt dejen ud af bøtten uden at slå luften ud af dejen. Træk forsigtigt i dejen så du har et nogenlunde ensartet rektangel. Hvis der er nogle meget voldsomme luftbobler prikkes der hul på disse (det er ikke fedt at få en bolle der udelukkende består af luft). Drys overfladen af dejen med lidt havregryn og lidt mel.

Del dejen på langs i 3 baner med en dejspatel – undgå at arbejde for meget med dejen, så luften bevares. Del hver bane i 4 eller 5 firkantede boller alt efter hvor store du foretrækker bollerne (her på billederne blev der 12 boller ud af portionen). Placer bollerne på to store stykker bagepapir. Skub bagepapir med boller over på den varme bageplade i ovnen og bag en plade af gangen ved 250 grader i 17-18 minutter. Lad bollerne køle let af inden de skæres over.

Tip! Bollerne kan sagtens fryses og varmes op igen – sørg for at tø bollerne helt op efter frys og kom dem i en 200 grader varm ovn i 3-4 minutter så de bliver sprøde igen.

ølandsboller


 

Foccacia med surdej, timian og cherrytomater


foccacia

Hej her fra barselsboblen – så kom vores lille Carla til verden i søndags og vi er simpelthen overvældet af kærlighed til dette lille væsen. Vi nyder tresomheden i barselsboblen, så der bliver ikke lavet de store køkkenkreationer herhjemme – heldigvis har jeg nogle opskrifter i gemmerne til jer, bl.a. dette lækre foccacia brød.

(mere…)

Croissanter – en guide og opskrift til luftige croissanter med flotte lag


croissanter croissant opskrift

Croissanter – findes der noget bedre end luftige og smørholdige croissanter med masser af tydelige lag? Det tror jeg ikke – i hvert fald ikke hvis du spørger mig.

Endelig er den her – min guide til lækre croissanter med tydelige lag, luftighed og en skøn smag af smør. Jeg har skrevet fremgangsmåden for både traditionelle croissanter (hvor jeg har tilladt mig at proppe lidt chokolade i midten, bare fordi jeg er ret så chokoladeglad) og pain au chocolats. Dejen er den samme, men rullemetoden er forskellig.

(mere…)

1 2 3 4 6