Rødkål – klassisk hjemmelavet rødkål
Archive of ‘Tilbehør’ category
Veggiedeller
Lækre grønne veggiedeller med spinat, kikærter og feta – et lækkert grønt alternativt som tilbehør til aftensmaden. Veggiedellerne lavede jeg sammen med Julie Bruun som tilbehør til en lækker salat, som i får opskriften på om et par dage.
(mere…)Æblesmør – en krydret og karamelliseret æblemarmelade
En dejlig og krydret æblesmør, der smager skønt på nybagte boller eller som fyld i æbleskiver. Æblesmørret har en dejlig smag af jul fra de mange krydderier og det mørke muscovadosukker, og det er i princippet en slags luksus marmelade der passer rigtig godt til den søde juletid.
Grønkålssalat med røget laks og ristede kikærter
I forrige uge havde jeg besøg af Julie og hendes søn til barselshygge og lidt madlavning. Vi startede som sædvanligt sagen med boller og kaffe (og der røg vist også en croissant ned så vidt jeg husker) – og så biksede vi lidt grønt sammen til frokost af hvad der nu havde gemt sig i køleskabet.
Crostinis med ærtedip, mynte og parmesan
Til Carla’s navngivning havde jeg lavet en kæmpe buffet med lækre fingerhapsere og kager. Og i den salte afdeling stod den blandt andet på to forskellige slags crostinis – både fordi det smager mega godt, men også fordi det var så nemt at forberede fyldet på forhånd, og så kunne jeg bare fylde hurtigt op i løbet af dagen.
Rejesalat med asparges og dilddressing
Mangler du lige det sidste til påskebordet? Så er denne her lækre rejesalat ikke et helt dårligt bud – den byder på masser af dejlige sprøde grøntsager, grillede asparges, rejer, smilende æg og en lækker dilddressing. Lige til at kommer i sommerhumør af – især når den akkompagneres af et glas koldt hvidvin og hjemmebagt brød.
Salaten er en lækker måde at få en masse sprøde grøntsager – hvilket jo er skønt nu hvor der begynder at komme asaprges og radiser i supermarkedet. Dressing er egentlig en klassisk mormordressing med fløde, citron og sukker – her tilsat lidt cremefraiche og dild. Haps hvor er jeg fan. Det er bare som om at grøntsagerne lige bliver ekstra lækre når de overdynges med fløde – mums.
Server salaten som en lækker let aftensmad eller lav et fad til påskebordet for at få sneget lidt ekstra grøntsager ind. Jeg er ret sikker på at den vil falde i god jord hos både store og små.
Jeg håber at i nyder påskedagene med familie og venner – jeg prøver i hvert fald selv at få slappet max af. Og få bagt en masse – det er ved at være lidt for længe siden. Men sådan er det jo når man pludselig står med fuldtidsjob og en masse påsketravlhed på arbejde.
Jeg er vild med det og elsker mit job – meeeeen nu er et par fridage altså også tiltrængt. Morgener uden vækkeur, morgenmad med Jonas, tid til at bage og løbe – det er nu meget rart. Og så er der masser af fornyet energi til den sidste travle påskedag i morgen i Magasin. Så hvis i mangler at få værtindegaven i hus til årets påskefrokost, så kom forbi mig hos Summerbird i Magasin og køb verdens bedste chokoladegave 🙂
God påske til jer alle og søde påskekram fra Pilen <3
Tip! Portionen her kan mætte 2-3 personer, hvis den spises som hovedret med brød til. Og ellers er der til omkring 6 personer hvis den spises som forret eller del af en større buffet.
INGREDIENSER (2-3 pers)
1 dl piskefløde
saft af 1/2 citron
1 tsk sukker
3 store spsk creme fraiche 18 %
1 håndfuld dild
salt og peber
1 hoved hjertesalat/romainesalat
1 agurk
10 radiser
10 stængler friske grønne asparges
1 spsk smør
3 æg
120 g rejer
frisk dild
FREMGANGSMÅDE
Rør piskefløde og citronsaft sammen til det tykner en smule. Tilsæt sukker og cremefraiche og rør det hele godt sammen. Hak dild og smag dressingen til med dild, salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil servering.
Skær lange strimler af agurken med en kartoffelskræller – undlad at bruge midten der er vandet. Skær radiser i tynde skiver, skil salathovedet ad og skyl og tør salatbladene. Knæk det nederste stykke af de grønne asparges og gril dem på en grillpande eller et paninijern med smør indtil de får grillstriber.
Dræn rejerne for lage og kog æggene til de er smilende – kogetiden kan variere alt efter størrelsen på æggene. Pil æggene og skær dem i kvarte.
Anret et stort fad med salatblade, agurkestrimler, asparges og radiser. Fordel rejer og æg på salaten og dryp med lidt dressing. Server salaten med godt brød, citronskiver og ekstra dressing.
Havtornmarmelade med æble og vanilje
Jeg elsker virkelig ost – som i næsten lige så meget som kage. Kun næsten – men en god kvalitetsost på lækkert nybagt brød med lidt hjemmelavet marmelade er altså ikke dårligt.
På en tur til væksthusene fik jeg serveret en bolle med ost og havtornmarmelade der smagte noget så dejligt. Derfor fik jeg lyst til selv at kaste mig ud i en hjemmelavet havtornmarmelade, og den blev virkelig god. Lækker syrlighed fra havtorn og sødme fra æblerne passer virkelig godt til en god ost – her blev den serveret med Arla Unikas Gammel Knas som er en evig favorit herhjemme.
Opskriften er virkelig nem – og du kan justere mængderne som du har lyst til alt efter hvor mange æbler eller havtorn du lige har liggende.
Det er jo ikke just havtornsæson, men jeg var så heldig at finde økologiske frosne havtorn i en helsekostforretning her på Trøjborg – men ellers ved jeg at Coop forretningerne også har frosne havtorn.
Dejlig mandag aften til jer alle herfra <3
INGREDIENSER (3 små glas)
225 g havtorn
225 g sødt æble (2-3 æbler)
225 g sukker
1 vaniljestang
1-1,5 dl vand
atamon
FREMGANGSMÅDE
Skræl æblerne og skær dem i små tern. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt sukker.
Kom havtorn, æble, sukker, vaniljekorn + stang og 1 dl vand i en gryde. Giv marmeladen et opkog og lad det simre i ca 30 min – eller indtil æblerne er møre. Mos æblerne med bagsiden af en hulske til marmeladen har en grov konsistens (hvis du vil have konsistensen hel fin kan du stavblende marmeladen). Spæd evt til med lidt ekstra vand hvis den er blevet for tyk – husk at den tykner når den køler af.
Skyl patentglas/sylteglas i kogende vand blandet med atamon og kom den varme marmelade i glassene. Sæt låg på og lad dem køle af.
Nyd marmeladen med ost eller på et stykke nybagt brød.
Tunmousse med dild og kapers – min absolutte favorit
Mens jeg sidder herhjemme og skriver jobansøgninger på livet løs, skal der selvfølgelig lidt god frokost til. Og i dag stod den på en af mine absolut favoritter – nemlig tunmousse. Denne version med dild og kapers smager helt fantastisk, og den er perfekt til sandwich eller bare på et stykke godt rugbrød.
Tunmousse er en ægte klassiker fra 80’erne, men jeg har altså udeladt fløde og husblas til fordel for en mere cremet og let version. Tunmoussen har fået selskab af dild, kapers og citronsaft, hvilket passer rigtig godt til fisk.
Jeg er faktisk så vild med tunmoussen at jeg har ret svært ved at lade den være hvis den står i køleskabet. Hvem skulle have troet at tunmousse-snackeri var noget jeg skulle gøre mig i – men den er altså god nok. Sådan en bøtte forsvinder altså ret så hurtig.
Gør madpakken ekstra lækker med sandwich med tunmousse, syltede rødløg og lidt salat. Så har vi en vinder.
God mandag derude – og søde kram, Pilen <3
INGREDIENSER (2-3 store sandwich)
2 dåser god tun (225 g drænet vægt)
1/2 lille rødløg
10 g kapers
1 stor håndfuld frisk dild
saft af 1/2 citron
100 g græsk yoghurt 10 % (eller creme fraiche)
50 g god mayo
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Hak løg, kapers og dild fint. Bland drænet tun, løg, kapers dild og citronsaft. Tilsæt græsk yoghurt og mayo og rør det hele godt sammen – brug evt en gaffel for at få skilt store klumper tun ad. Smag til med salt og peber.
Nyd på et stykke rugbrød eller i en sandwich med lidt grønt.
Sød kartoffel salat med bulgur og myntedressing
En lækker krydret vintersalat med bagte søde kartofler og en friske myntedressing – det er hverdagsmad jeg er fan af. Efter julen og en tur på ski trængte vi virkelig til noget anderledes og noget mere krydret mad herhjemme, så vi har både kørt thaisuppe, wok, mexicansk og sidste men ikke mindst denne krydrede og spicy sød kartoffel salat.
Generelt synes jeg hurtigt at salat kan blive lidt kedeligt – men heldigvis er der rig mulighed for at variere indholdet af bagte rodfrugter eller grillede grøntsager. Og denne gang var der en pakke økologiske søde kartofler på tilbud i Kvickly, som jeg ikke kunne stå for. Og de søde kartofler passer virkelig godt til de varme krydderier og den friske dressing.
Vi nød salaten med en helstegt kylling, krydret med paprika, hvidløg og chili hvilket smagte helt fantastisk. Men jeg forestiller mig også at salaten vil være god til fx krydrede oksedeller.
Salaten kan også sagtens spises som den er som en let frokost, eller måske toppet med ristede kikærter for en vegetarisk udgave.
Jeg sidder begravet i bachelor forberedelse lige nu, så jeg ville ønske at der stod sådan en tallerken her foran mig. Heldigvis er det hele overstået på onsdag, og jeg glæder mig helt vildt – selvom jeg er voldsom nervøs.
Kan i have en helt fantastisk mandag – kram og søde hilsner, Pilen
INGREDIENSER (3-4 pers)
500 g søde kartofler
2 spsk olivenolie
2 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1/2 tsk chiliflager
1/2 tsk flagesalt
2 dl bulgur
3,5 dl bouillion
1 håndfuld bredbladet persille
citronsaft af 1/2 citron
25 g pinjekerner
Dressing
1/2 agurk
200 g græsk yoghurt
15 mynteblade
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem med olivenolie, spidskommen, paprika, chiliflager og salt. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 30 min. Kog bulguren i bouillion (alt efter hvilken bulgur du bruger skal der måske mere eller mindre væske til – jeg brugte Urtekram grov bulgur). Lav imens dressingen.
Blend agurk, mynte og græsk yoghurt – smag til med salt og peber. Opbevar dressingen på køl indtil salaten er klar.
Når bulguren er kogt færdig skal den køle lidt. Hak persillen groft og vend den med bulguren. Vend de søde kartofler forsigtigt i salaten – uden at mose dem. Rist pinjekernerne på en pande og top salaten med pinjerkerner.
Server salaten med myntedressing.
Hønsesalat med bacon og dild
Hønsesalat er virkelig en undervurderet ret – og især hvis denne står på bordet kan jeg sagtens leve af rugbrød flere dage i streg! Denne hønsesalat med bacon og dild er en lidt friskere version af den traditionelle hønsesalat. Hvilket absolut er lækkert blandt julens tunge mad. Hønsesalat er proppet med dild, cornichoner, kapers, rødløg og selvfølgelig bacon – for der hører sig altså bacon til en hønsesalat.