Blommekage med mandler og marcipan

Blommekage fyldt med lækre modne blommer, masser af marcipan og mandelmel. Den minder mest om en klassisk mazarinkage, men den får lige lidt bid fra mandlerne og lidt syrlighed fra blommerne. Blommekagen ser måske ikke ud af meget, men lad jer ikke narre – den smager nemlig helt fantastisk både lun og kold. Gerne med en god cremefraiche eller flødeskum til.

Kagen her blev egentlig til, da min kære farmor efterspurgte en blommekage. Og jeg siger jo aldrig nej til en kageudfordring, så derfor var der ikke andet for end at smutte i køkkenet og lege med blommer. Marcipan og mandler klæder heldigvis blommerne utrolig godt, så den lykkedes i første forsøg. Hvilket også betyder at jeg allerede har nået at bage kagen 2 gange – og jeg er sikker på at det ikke bliver den sidste.

Kagen er allerbedst lun – i hvert fald hvis i spørger min kæreste, som efterhånden er lidt af en kageekspert. Og jeg siger bare hurra for kager der kan spises med det samme – det er ikke altid så nemt at skulle vente til dagen efter når hele hytten dufter af kage.

INGREDIENSER (22 cm springform)

1 vaniljestang
100 g marcipan
150 g rørsukker
150 g blødt smør
3 æg
80 g mandler blendet til mel
30 g hvedemel
4 blommer + 1 tsk sukker
15 g grofthakkede mandler

FREMGANGSMÅDE

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem med lidt sukker. Arbejd sukker og marcipan sammen med hænderne, til det har en smuldret konsistens. Pisk marcipan og sukker med det bløde smør til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes. Vend mandelmel og hvedemel i dejen til en ensartet blanding. For en 22 cm springform med bagepapir og hæld dejen i formen. Fordel dejen med en ske så den kommer ud til alle kanterne. Skær blommerne i tynde både og fordel dem ovenpå kagen – det betyder ikke så meget hvordan de ligger, da dejen vil hæve op over og skjule blommerne inde i kagen. Drys med lidt grofthakkede mandler og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 35-40 min. Tjek med en pind at kagen er gennembagt.

Nyd kagen lun med cremefraiche eller flødeskum.

Tip! Kagen kan også nydes kold eller lunes i ovnen igen dagen efter.