Intens mørk brownie med karamelganache og knas

En intens og mørk brownie toppet med en lækekr karamelganache og masser af knas. Det her er virkelig next level brownie – den smager vanvittig godt og er tung og konfektagtig på den gode måde.

Jeg elsker virkelig brownie – som i ELSKER! Men altså jeg er jo også ret så vild med chokolade. Til gengæld falder jeg faktisk ofte for den lyse variant af en brownie med karamelliseret hvid chokolade – men indimellem så er det altså bare den klassiske mørke variant der er bedst. Og når der skal laves brownie herhjemme, så går jeg absolut ikke ned på en lækker tung konsistens, en mørk og skøn smag af chokolade – og så gerne lidt knas.

Denne brownie er lavet på en helt fantastisk mørk chokolade fra Summerbird kaldet Guayas 71% – den har en virkelig skøn frugtig smag, som også træder rigtig dejligt igennem i denne brownie. Sammen med den skønne karamelganache på toppen er der altså virkelig dømt chokoladelækkerhed.

Jeg vil anbefale dig at bruge en god chokolade – det kan smages! Du kan selvfølgelig bruge den du allerbedst kan lide, men jeg vil anbefale en chokolade på omkring de 70 %.

Rigtig god bagelyst – søde kram, Pilen <3

INGREDIENSER (8-10 pers)

Brownie
135 g mørk chokolade
125 g mør
2 æg
175 g sukker
1 nip flagesalt
80 g hvedemel

Karamelganache
100 g amber chokolade
50 g fløde
1 nip salt

Knas
25 g hasselnødder
crispy pearls
guldstøv

FREMGANGSMÅDE

Brownie
Hak chokolade groft og kom den i en skål sammen med smørret. Smelt chokolade og smør over vandbad – det skal kun lige smeltes ammen og ikke blive for varmt. Stil blandingen til side.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt, og vend forsigtigt chokoladesmørret i æggesnapsen. Rør mel og salt i dejen.

Hæld dejen i en 16*16 cm kvadratisk bageform foret med bagepapir, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 20-25 min. Kagen skal ikke blævre, men kun lige sætte sig.

Lad kagen køle helt af og stil den derefter i køleskabet natten over.

Karamelganache
Hak chokoladen groft og smelt den i en skål over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør fra midten af skålen med hurtige og kraftige bevægelser med en dejskraber indtil blandingen samler sig til en tyk ganache – hvis der er lidt klumper så bliv bare ved med at røre så forsvinder de. Alternativt kan du køre ganachen igennem emd en stavblender til sidst.

Smag ganachen til med en smule flagesalt.

Hæld ganachen over den afkøle brownie og sørg for at den fordeler sig på hele overfladen.

Knas
Hak hasselnødderne groft og vend en del af dine crispy pearls i guldstøv. Drys hasselnødder og crispy pearls på karamelganachen, og stil kagen i køleskabet i minimum 1 time til ganachen har sat sig.