Citronsnurrer med marcipan og citronsukker
Saftige citronsnurrer med marcipan, citronsirup og citronsukker – et virkelig lækkert alternativ til de klassiske kardemomme- eller kanelsnurrer. Og et dejligt frisk pust med citronen til den bløde og svampede dej. Jeg er helt vild med disse snurrer, og hvis du har en svaghed for bagværk med citron, så er jeg sikker på at disse citronsnurrer vil være et hit!
Citronsnurrer består af en saftig og svampet gærdej med et strejf af kardemomme, og så er de fyldt med en dejlig remonce med marcipan og masser af citronskal og citronsaft. Efter bagning pensles de med en citronsirup, der giver dem den blanke skinnende overflade – og til sidst drysses de med en lækker citronsukker med masser af citronskal. Selvom det lyder til at der er meget citron i opskriften, så synes jeg at resultatet er lige tilpas afbalanceret med både den søde dej og friskheden fra citronen.
Til min opskrift på citronsnurrer koldhæver jeg dejen, da jeg synes at det giver masser af smag til dejen og gør den lettere at arbejde med. Hvis du ikke kan vente med at bage snurrerne til dagen efter, kan du enten lade dem hæve ved stuetemperatur med den angivne gærmængde, eller du kan skrue op til 25 g gær og forkorte hævetiderne. Men hvis du har tiden, vil jeg klart anbefale koldhævning.
Hvis du er mere til klassiske kardemommesnurrer, kan jeg virkelig anbefale denne her opskrift:
De bedste kardemommesnurrer
Jeg håber at du får lyst til at prøve snurrerne – de smager nemlig virkelig dejligt!
God bagelyst, Pilen <3
opskrift
Citronsnurrer med marcipan og citronsukker
Ingredienser
Sådan gør du
- Rør gær og sukker ud i sødmælken, til gæret er opløst. rør ægget ud i væsken.
- Knus kardemommefrø i en morter, og tilsæt hvedemel, kardemomme og salt til dejen. Ælt dejen ved lav hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt nu koldt smør i tern – lidt ad gangen – mens du fortsat ælter ved lav hastighed. Når alt smørret er tilsat, æltes dejen i yderligere et par minutter til den slipper kanterne af skålen og dejen er helt blank og elastisk. Det plejer at passe med 10-12 minutetrs æltetid i alt.
- Hæld dejen i en ren skål og dæk med et låg. Lad dejen hæve 15 min. ved stuetemperatur inden den kommes i køleskab natten over.
- Riv citronskallen og mas den godt sammen med sukkeret, så aromaen fra citronskallen frigives. Tilsæt revet marcipan og smør og rør remoncen godt sammen så der ikke er klumper.Du kan sagtens lave remoncen dagen før, men husk at tage den ud fra køleskabet en times tid inden den skal bruges til dejen.
- Drys en bordplade let med lidt hvedemel. Rul dejen ud til et stort rektangel på ca 25*60 cm. Smør remoncen ud i et tyndt lag på hele dejen og fold nu dejen ind over sig selv, så du har 3 lag.Rul dejen lidt længere så du har et rektangel på ca 25-30 cm * 30-35 cm. Skær tynde strimler af dejen (ca 1,5 cm), så du har ca 16 strimler.
- Sno dine snurrer ved først at strække i din dejstrimmel en smule (dejen skulle gerne være stærk og elastisk nok, og må ikke gå i stykker her). Tag herefter fat i din dejstrimmel og sno den to gange omkring din pegefinger, langemand og ringefinger – før herefter strimlen henover snurren og fæsten den under bunden. Se evt i min video på instagram, hvor jeg viser hvordan jeg snurrer citronsnurrerne.
- Placer dine snurrer på to bageplader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket (gerne med en opklippet pose) i ca 2 timer et lunt sted.
- Pisk ægget til pensling med lidt salt og evt en lille sjat vand, så det ikke er for tykt. Pensl dine snurrer med ægget, og bag en plade af gangen ved 210 grader traditionel ovn. Bag dem med damp i ovnen de første 5 min. ved at hælde lidt vand i et fad i bunden af ovnen. Efter de første 5 minutter lukker du dampen ud og fjerner fadet, hvis der stadig er vand i. Bag i yderligere ca 10 minutter indtil snurrerne er gyldne.Lav imens citronsirup og citronsukker, så det er klar til de friskbagte citronsnurrer.
- Lav din sirup ved at koge citronsaft, vand og sukker op og lad det simre et minuts tid. Hold siruppen varm, så den er klar til de friskbagte snurrer.
- Riv citronskal og gnid det godt sammen med sukkeret for at frigive smag. Bland det godt, så skallen fordeles i sukkeret.
- Så snart pladen med de friskbagte citronsnurrer kommer ud af ovnen, pensles de brandvarme snurrer med siruppen og der drysses med en god teskefuld citronsukker. Lad snurrerne køle lidt af inden de nydes, mens de stadig er friskbagte.
Noter
