Surdejspandekager med overskudssurdej – lækre svampede pandekager
Surdejspandekager med overskudssurdej – en helt perfekt og vanvittig lækker måde at få brugt en masse overskudssurdej på. De her svampede kæmpe surdejspandekager smager helt fantastisk, og herhjemme serverer vi dem gerne med en klat smør (gerne pisket smør, hvis vi har det) og masser af ahornsirup – evt. lidt friske bær.
Det der gør denne her opskrift på surdejspandekager SÅ god er, at basen til pandekagerne er en stor mængde overskudssurdej, og at der kun tilsættes meget få ekstra ingredienser. Det betyder at man kan få brugt alt den ekstra overskudssurdej, der kan hobe sig op i køleskabet eller fryseren. I mange opskrifter med overskudssurdej skal der kun bruges en mindre mængde surdej, og så kan det altså godt hobe sig op. Men med en portion af disse surdejspandekagerne bliver surdejen brugt på en virkelig lækker måde.
Sådan opbevarer og gemmer jeg overskudssurdej:
Når jeg løbende frisker min surdej op, så sørger jeg for at gemme overskud af surdej i en bøtte i køleskabet. Det er vigtigt at surdejen ikke bliver alt for syrlig, når du tager overskudssurdejen fra. Det skal også helst være en lys surdej (der må dog gerne være lidt fuldkorn i) – så overskud af rugbrødssurdej, duer f.eks. ikke til denne her opskrift.
Hver gang jeg frisker min surdej op, hvilket er max 1-2 gange i døgnet, så kommer jeg det overskydende surdej i bøtten i køleskabet. Hvis jeg ikke får brugt surdejen i køleskabet indenfor 4-5 dage, så kommer jeg det i fryseren, for at undgå at den bliver for sur.
Et vigtigt tip – jo bedre og jo mere aktiv din surdej er, des bedre bliver pandekagerne også.
Har du en surdej stående, og en masse overskud, du aldrig får brugt, så håber jeg du vil prøve pandekagerne her. De smager virkelig skønt, og kan bringe vaskeægte glæde sådan en weekendmorgen.
Kærlige madhilsner, Pilen <3
opskrift
Surdejspandekager af overskudssurdej
Ingredienser
Udstyr
Sådan gør du
- Vej din overskudssurdej af og kom i en skål.
- Tilsæt rørsukker, mælk, kardemomme og salt og rør det godt sammen. Lad evt dejen stå og temperere 15 min. inden du går videre – det gør den lidt nemmere at dosere, når den lige får lov til at stå, men det kan undlades.
- Tilsæt bagepulver og natron og rør igen dejen godt sammen.
- Varm 1 lille pande (eller 2 små pander hvis du har) op til medium varme. Tilsæt en god klat smør (ca 1 spsk) på hver pande og lad det smelte. Kom ca 1,5 dl af pandekagedejen (det passer med at der er til 4 store pandekager i alt af dejen) på panden, så dejen flyder ud til kanterne.
- Steg pandekagerne ved medium varme i 3-5 min på den første side. Pandekagerne skal blive gyldne og få en sprød skorpe, og toppen af pandekagen skal gerne sætte sig lidt, så den ikke er helt flydende inden du vender pandekagerne. Vend pandekagerne og steg yderligere 2-3 min. på den anden side til gyldne. Tilsæt evt lidt ekstra smør ude ved kanten, efter at de er vendt, så de også får sprødhed og smørsmag på den anden side.
- Opbevar de første pandekager i ovnen ved 100 grader, mens de sidste pandekager tilberedes.
- Server pandekagerne straks efter tilberedning. Vi nyder dem gerne med en klat smør og ahornsirup, evt også lidt friske bær.
Noter
