Foccacia med surdej, timian og cherrytomater

Hej her fra barselsboblen – så kom vores lille Carla til verden i søndags og vi er simpelthen overvældet af kærlighed til dette lille væsen. Vi nyder tresomheden i barselsboblen, så der bliver ikke lavet de store køkkenkreationer herhjemme – heldigvis har jeg nogle opskrifter i gemmerne til jer, bl.a. dette lækre foccacia brød.

Et lækkert og luftigt foccacia brød med surdej, timian og cherrytomater – perfekt til tapas eller til en lækker salat eller italiensk pastaret. Eller bare som snack hvis du spørger mig. Dette foccacia brød har en virkelig skøn krumme pga den lange hævetid og masser af luftbobler – derudover bidrager den lange hævetid og surdejen med en helt fantastisk smag til brødet.

Jeg har valgt at toppe mit foccacia brød med frisk timian, cherrytomater og flagesalt, men du kan bruge de grøntsager eller krydderier du lige har liggende. Jeg er helt sikker på at brødet også vil være et hit med oliven og rosmarin.

Foccacia er ret så nemt at arbejde med, da brødet ikke skal formes – dog er dejen ret klitret, så det er en god idé lige at smøre fingrene med lidt olivenolie inden man begynder at røre for meget ved dejen. På den måde undgår man at blive klistret helt ind i dej, og man undgår at ødelægge luften i dejen.

Jeg har brugt en meget lille mængde gær og hævet brødet i 24 timer – dette er med til at give et virkelig smagfuldt brød. På den måde kan du sætte dejen over om eftermiddagen dagen inden brødet skal serveres. Hvis du har lidt mere travlt kan du sikkert øge gærmængden og sænke hævetiden til omkring 12 timer, men jeg har dog ikke selv testet dette.

Jeg vil vove at påstå at dette er et af de bedste madbrød jeg har bagt og smagt, så jeg kan virkelig kun anbefale jer at hoppe i køkkenet og sætte dejen over.

Rigtig god bagelyst derude – søde kram, Pilen <3

Tip! Jeg laver surdej efter meyers fremgangsmåde. Jeg bruger dog en forholdsvis ung surdej, hvilket betyder at jeg fodrer den i forholdet 1:1 ca 4-5 timer før jeg skal bruge den.

INGREDIENSER (1 bradepande 20*30 cm)

Dej

300 g lunken vand (ca 32 grader)
100 g durummel
300 g manitoba hvedemel
100 g aktiv surdej
3 g gær
50 g olivenolie
10 g salt

Fyld

150 g cherrytomater
0,25 dl olivenolie
1 håndfuld frisk timian
1 tsk flagesalt

FREMGANGSMÅDE

Bland alt melet med vand (hold 25 g vand tilbage) og lad det stå tildækket i 1 time. Rør herefter gæren ud i det resterende vand og surdej og hæld surdej, vand, gær, olie og salt i dejen og ælt det godt i ca 5 min.

Hæld dejen i en skål smurt med olie og fold dejens sider ind over sig selv – alle 4 sider skal foldes ved at du strækker i dejen og folder den ind over midten. Dejen skal nu hvile 1 time ved stuetemperatur, hvor du gentager foldningen af dejen efter 30 min. og igen efter 30 min. Når du har foldet dejen 3 gange og dejen har stået i alt 1 time ved stuetemperatur skal dejen stå på køl i ca 24 timer.

Efter 24 timer tager du dejen ud af køleskabet. For en lille bradepande (ca 20*30 cm) med bagepapir og hæld dejen i bradepanden. Stræk dejen ud så den fylder hele bradepanden og lad den efterhæve ved stuetemperatur i 1,5 time.

Skær cherrytomaterne i halve og tryk dem ned i dejen. Smør dine fingre med noget af olivenolien og fordel olivenolien på overfladen af dejen og tryk fordybninger i dejen. Drys med flagesalt og frisk timian. Bag din foccacia ved 230 grader traditionel ovn i ca 30 min. til den har fået en gylden overflade og er gennembagt.

Lad foccaciaen køle af inden den nydes.