Rugbrødslagkage med mascarponecreme og solbærmarmelade

Rugbrødslagkage med mascarponecreme og solbærmarmelade – min favorit lagkage, der er både simpel og virkelig lækker. Denne lagkage er en sikker vinder, hvis der skal lagkage på fødselsdagsbordet.

Min rugbrødslagkage består af saftige rugbrøds-nøddebunde, solbærmarmelade, chokolade og mascarponecreme. Ret så simpelt og virkelig velsmagende. Man kan også sagtens nøjes med flødeskum, men jeg lover jer for at den der mascarponecreme kun gør den klassiske rugbrødslagkage endnu bedre.

I morgen fylder jeg 30 år, og det blev fejret hele weekenden med familiefødselsdag. Så der skulle selvfølgelig lagkage på bordet. Og i år skulle jeg altså prøve sådan en rugbrødslagkage for første gang. Det viste sig dog at jeg måtte lave bundene om et par gange, men nu sidder de også lige i skabet. De er både luftige og saftige. I min opskrift slipper man for at skulle piske æggehvider og blommer for sig. I stedet pisker jeg en virkelig luftig og tyk æggesnaps og vender de tørre ingredienser heri. Det er meget lettere og sparer opvask – hvilket altid er win i min verden.

Jeg håber i får lyst til at kaste jer ud i denne her lagkage-klassiker. Den har i hvert fald sneget sig ind på førstepladsen herhjemme når det kommer til lagkage. Måske den også bliver en favorit i jeres familie?

God bagelyst og søde kram, Pilen <3

Rugbrødslagkage med mascarponecreme

Rugbrødslagkage med mascarponecreme og solbærmarmelade – en virkelig skøn klassiker der er nem at lave, og som virkelig imponerer på fødselsdagsbordet.

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser

  

Rugbrødsbunde

• 120 g rugbrød uden kerner (ikke alt for friskt, da det skal kunne blendes) jeg brugte et klassisk sønderjysk rugbrød uden kerner
• 75 g ristede og afskallede hasselnødder
• 20 g hvedemel
• 20 g kakaopulver
• 1 nip flagesalt
• 2/3 tsk bagepulver
• 4 æg, stuetempererede (tag gerne ud af køleskabet 1/2-1 time før bundene skal laves)
• 100 g sukker
• 65 g brun farin

Mascarponeskum

• 200 g mascarpone
• 4,5 dl piskefløde
• 3 spsk flormelis
• 1 tsk vaniljepaste (eller alternativt vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang)

Øvrige ingredienser

• 6-8 spsk solbærmarmelade
• 50 g mørk chokolade
• chokoladespåner
• guldstøv
• rød skovsyre

Sådan gør du

 

Rugbrødsbunde

• Blend rugbrød, hasselnødder, mel, kakaopulver, salt og bagepulver i en blender til det får konsistens som rasp.
• Pisk æg, sukker og brun farin godt igennem til du får en helt lys og meget luftig og tyk æggesnaps.
• Vend de tørre ingredienser i æggesnapsen lidt ad gangen – vær forsigtig så du ikke slår luften ud af dejen.
• Put bagepapir i bunden af to 20-21 cm springforme og smør kanterne med smør.
• Fordel dejen i de to springforme, så der er præcis lige så meget dej i hver form.

  Hvis du ikke har to springforme kan du godt bage en bund først, lade den køle lidt af, tage den ud af springformen og derefter bage den næste.
• Bag en bund af gangen ved 200 grader traditionel ovn i 12-14 min. Tjek med en pind eller kniv at der ikke hænger rå dej ved.
• Lad bundene køle af og befri dem fra formen. Bundene skal køle helt af før du samler lagkagen.

  Bundene kan godt laves dagen før og opbevares i en lukket pose eller bøtte til dagen efter, hvor lagkagen så samles.

Mascarponecreme

• Hæld mascarpone, fløde, flormelis og vaniljepaste i en stor røreskål og pisk det hele sammen til det begynder at tykne. Cremen skal være fast nok til ikke at flyde ud, men pas endelig på at du ikke pisker den for meget da den så vil gryne og skille.

Samling af lagkagen

• Placer den ene af bundene på et stort fad.
• Smør 3-4 store spsk solbærmarmelade ud på bunden. Drys med halvdelen af den hakkede chokolade.
• Smør ca halvdelen eller lidt mindre end halvdelen af cremen på bunden så det er ca 1 cm fra kanten. Læg den anden bund ovenpå og pres den let ned, så cremen kommer ud til kanten.
• Smør den øverste bund med 3 spsk solbærmarmelade og drys med det sidste chokolade. Smør igen et godt lad mascarponecreme på toppen.
• Lav store spåner af chokolade og pynt kagen med masser af chokoaldespåner, guldstøv og rød skovsyre.

Noter

Kagen kan både serveres lige efter samling, men der sker absolut intet ved at den får lov til at trække 3-4 timer i køleskabet med creme og marmelade. 

Prøv også min helt klassiske lagkage med konditorcreme og hindbær eller min pandekagelagkage med jordbær og mascarpone.