Nøddekage med kaffeskum og jordbær

Nøddekage med kaffeskum og jordbær – en virkelig lækker og saftig nøddekage a la christianshavnerkagen, toppet med den lækreste kaffeskum på mascarpone og masser af søde friske jordbær. Perfekt til sæsonen, og et skønt alternativ til den klassiske jordbærtærte.

Nøddekagen er inspireret af christianshavnerkagen, hvor bunden byder på masser af nødder og kiks – det giver en virkelig saftig og kompakt kage der smager af mere. Der er tilmed mulighed for at lave den glutenfri, hvis man bruger glutenfrie kiks.

Jeg smed en håndfuld god mørk chokolade i kagen og toppede med en lækker kaffeskum på mascarpone – en kaffeskum der bare smager af mere (hvis altså man er til kaffe). Smagen af kaffe sammen med de søde jordbær er virkelig lækker – men er du slet ikke til kaffe, kan du undlade espresso og evt smage mascarponen til med vaniljekorn og citronsaft i stedet.

Kagen er virkelig nem at gå til, og den kræver absolut ikke meget tid i køkkenet. Jeg håber i vil få lyst til at kaste jer ud i denne her skønne version af en sommerkage med jordbær.

Søde kram, Pilen <3

Nøddekage med kaffeskum og jordbær

En lækker og saftig nøddekage med kaffeskum og friske jordbær – en lækker og nem sommerkage.

Udskriv Pin Recipe

Antal: 8 pers

Ingredients Method

Ingredienser

  

Nøddekage

• 200 g sukker
• 100 g æggehvide
• 50 g digestive kiks
• 100 g ristede og afskallede hasselnødder
• 60 g mandler
• 1 tsk bagepulver
• 1 nip flagesalt
• 50 g mørk chokolade, grofthakket

Kaffeskum

• 200 g mascarpone
• 40 g espressoshot, afkølet
• 40 g flormelis

Topping

• 350-400 g friske jordbær
• rød skovsyre og lidt hakkede hasselnødder til pynt

Sådan gør du

 

Nøddekage

1. Bland sukker og æggehvide sammen.
2. Blend kiksene til fint mel i en minihakker.
3. Blend 70 g hasselnødder og 30 g mandler fint til nøddemel. Bland nøddemelet med de blendede kiks, bagepulver og salt.
4. Hak de resterende 30 g hasselnødder og 30 g mandler groft.
5. Rør alle de tørre ingredienser i den våde blanding og rør det godt sammen.
6. Hak chokoladen groft og rør det i dejen.
7. Hæld dejen i en 20 cm springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 30 min – tjek med en pind at den ikke er rå i midten.

   Lad kagen køle helt af i køleskab inden den samles.

Kaffeskum

1. Pisk mascarpone, flormelis og kaffe til det bliver luftigt og lidt stivere i konsistensen – men pas på med at overpiske da cremen så vil skille.

Samling

1. Befri kagen fra springformen ved at skære med en skarp kniv rundt langs kanten af formen. Placer kagen på et fad.
2. Skær jordbær i bpåde kvarte og halve – lad den grønne top blive på nogle af dem, og skær den grønne top af resten.
3. Top kagen med først kaffeskum og derefter jordbær. Pynt med lidt hakkede hasselnødder og rød skovsyre.