Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce
Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce. En koldhævet lækker og smørblød dej med masser af kardemomme, rigeligt med vaniljecreme og remonce (som faktisk bliver inde i bollen) og en lækker mørk chokoladeganache på toppen. Det her er min absolut bedste opskrift på fastelavnsboller, og jeg håber at i synes lige så godt om dem som jeg.
Fastelavnsboller må være en af mine absolutte yndlingskager! Jeg elsker virkelig fastelavnsboller – både dem af wienerdej og vandbakkelse, men der er INTET i min verden der slår en god gammeldags fastelavnsbolle. Og efter mange justeringer synes jeg nu at jeg er kommet frem til den BEDSTE opskrift på gammeldags fastelavnsboller.
Jeg kan godt lide fastelavnsbollerne med både vaniljecreme og remonce – men du kan sagtens nøjes med vaniljecremen, hvis du ikke er til marcipan. Fyld evt lidt stykker af chokolade eller marmelade i, hvis du vil lave et lille twist.
Min version her er koldhævet, da jeg synes at det gør dejen meget lettere at arbejde med. Du kan sagtens lave dem på dagen og øge mængden af gær – men husk at tilpasse hævetiderne derefter.
Hvis din favorit fastelavnsbolle også er de gammeldags af slagsen, så håber jeg at du vil prøve opskriften her. Jeg kommer ikke til at lave andre fremover <3
Hvis du vil prøve nogle af mine andre opskrifter på fastelavnsboller kan jeg anbefale disse:
Wienerdejs fastelavnsboller med lemoncurd, pistacieremonce og mascarponecreme
Croissant semlor med mandelcreme og hindbærmarmelade – den nemme version
Vandbakkelses fastelavnsboller med vaniljecreme, hindbærmarmelade og chokolade
God bagelyst, Pilen <3
opskrift
Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce
De BEDSTE gammeldags fastelavnsboller! En smørblød og luftig bolledej med masser af kardemomme, vaniljecreme og remonce. Toppet med en lækker mørk chokoladeganache.
Ingredienser
Sådan gør du
Vaniljecreme (laves dagen før bagning)
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Mas vaniljekorn sammen med lidt af sukkeret, og kom det i en stor skål sammen med resten af sukekret og æggeblommer.
- Pisk sukker og æggeblommer helt lyse og luftige med en elpisker. Tilsæt maizena og piske det kort med.
- Varm mælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige før kogepunktet.
- Hæld forsigtigt lidt af mælken ned til æggeblandingen mens der piskes. Når ca halvdelen af mælken er tilsat hældes det hele tilbage i gryden (sørg for at alt kommer med, så der ikke ligger sukker og vaniljekorn tilbage i skålen). Varm blandingen op ved medium varme under konstant omrøring. Bliv ved med at røre indtil cremen tykner.
- Når cremen koger og er blevet tyk, skal den koges godt igennem mens du pisker, så den ikke får en melet smag. Ca 2-3 minutter. Du kan se at cremen er klar når den bliver lidt mere flydende igen og blank.
- Tag cremen af varmen og hæld den i en skål. Dæk hurtigt cremen med film helt tæt ned til cremen så der ikke dannes skind eller kondens. Sæt cremen på køl til sagen efter.
Dej (laves dagen før bagning)
- Hæld mælken i en røreskål. Tilsæt gær og sukker, og rør rundt til gæret er opløst.
- Tilsæt ægget og rør det ud i de våde ingredienser.
- Hæld hvedemel, kardemomme og salt i røreskålen og ælt dejen i ca 5 min ved lav hastighed. Tilsæt det kolde smør lidt ad gangen, mens dejen fortsat ælter, og ælt dejen færdig i 5-7 minutter når alt smørret er tilsat (stadig ved lav hastighed, så dejen ikke bliver for varm). Dejen skal være helt glat og skinnende, og du kan evt prøve at trække lidt i dejen og se om den har samlet sig godt.
- Spænd dejen op til en kugle, og kom den i en letsmurt bøtte med låg på. Lad dejen hæve 30 min ved stuetemperatur og kom derefter dejen i køleskabet natten over.
Remonce
- Lav remoncen ved at ælte marcipan, sukker og smør godt sammen til en ensartet blanding. Den skal ikke piskes, men kan røres sammen med hænderne eller en gaffel.
Dej og samling (på dagen hvor fastelavnbollerne skal bages)
- Tag dejen ud af køleskabet 30 min. før de skal formes.
- Mens dejen står ved stuetemperatur kan du lave remoncen (se instruktion ovenfor) og gøre vaniljecremen klar.
- Kom vaniljecremen i en stor skål og fjern de tomme vaniljestænger. Pisk nu cremen godt igennem til den er helt glat og uden klumper. Kom vaniljecremen i en sprøjtepose og klip et hul i enden (kan godt undlades hvis du ikke har, men det er nemmere at styre med en sprøjtepose).
- Drys en smule mel på en bordplade (endelig ikke for meget, da det kan gøre det svært at lukke bollerne).
- Rul dejen ud til et stort rektangel på ca 30*40 cm. Skær kanterne til og gem resterne. Skær dejen ud i 12 lige store kvadrater á ca 10*10 cm. Den lille rest dej kan også sagtens trykkes sammen og rulles ud til en ekstra fastelavnsbolle.
- Fordel vaniljecremen på midten af alle dejstykkerne (også den sidste ekstra). Alt cremen skal bruges – har du for meget vaniljecreme er der kommet for lidt på dejen.
- Kom herefter 1 tsk remonce ovenpå vaniljecremen – her passer mængden også så alt remoncen skal bruges til alle fastelavnsboller.
- Saml først de fire hjørner på midten (træk evt lidt ud i hjørnerne, så du ikke kommer til at presse vaniljecremen ud til kanterne), og luk derefter kanterne godt til ved at klemme alle 4 sider. Herefter skubber du de nye 4 hjørner ind mod midten af bollen, samler dem og vender bollen med samlingen ned mod bordpladen. Brug forsigtigt hænderne til at skubbe bollen lidt rundt på bordpladen, så du får en rund facon på bollen.
- Placer bollerne på 2 bageplader med bagepapir og dæk dem med en opklippet plastikpose. Kom et fad i bunden af din ovn og kom lidt kogende vand i fadet. Stil bollerne til efterhævning i ovnen i ca 1 time og 15 min.
- Efter 1 time og 15 minutter tages bollerne ud af ovnen, og hæver færdigt ved stuetemperatur. Tænd ovnen på 210 grader alm ovn (lad fadet stå i bunden af ovnen).
- Bollerne skal hæve i alt ca 1,5 time – 1 time og 45 min (afhængigt af temperaturen). De skal være tydeligt hævede og bløde når du trykker på dem. Mine boller hævede 1,5 time i alt.
- Pensl fastelavnsbollerne med et sammenpisket æg. Bag en plade af gangen på følgende måde:
- Kom pladen med bollerne ind i midten af ovnen. Hæld en god portion kogende vand i fadet i bunden af ovnen og luk ovnen. Giv bollerne 7 min ved 210 grader og åben ikke lågen de første 7 minutter. Efter 7 minutter tømmes den nederste bradepande for vand og kommer tilbage i ovnen. Bag nu bollerne i yderligere 7 minutter til de er flotte og gyldne. Gentag med den næste plade fastelavnsboller.
- Lad bollerne køle helt af på en rist.
Chokoladeganache
- Smelt chokoladen over vandbad.
- Varm fløde og glukosesirup op i en gryde til lige under kogepunktet.
- Hæld fløden over chokoladen og rør det godt sammen til en blank ganache. Tilsæt smør i små stykker og rør det hele godt sammen til smørret er smeltet. Hvis smørret ikke vil smelte helt ud kan du sætte skålen tilbage over vandbad og give det lidt varme. Rør et nip salt ud i ganachen.
- Dyp bollerne i chokoladeganachen og lad dem stå i ca 10 min til ganachen ikke er varm mere. Riv mørk chokolade på toppen af bollerne.
- Nyd bollerne – gerne samme dag.
Noter
TIP 1. Hvis du ikke skal spise alle fastelavnsbollerne samme dag kan de sagtens gemmes eller fryses – UDEN chokoladeganache. Hvis de fryses skal de tø op inden du varmer dem igen og så bliver dejligt bløde og saftige efter en kort tur i ovnen igen.
TIP 2. Hvis jeg tager fastelavnsboller op af fryseren og ikke skal lave til mange, så luner jeg dem (i optøet tilstand) ca 5 min i en varm ovn med lidt damp. Herefter kommer jeg lidt chokoladeknapper på toppen og lader det smelte direkte på bollen i stedet for ganache. Det er hurtigt og nemt, når man bare gerne vil nyde en lun fastelavnsbolle fra fryseren.
En kommentar