Archive of ‘Dessert’ category

Mælkechokoladeis


chokoladeis

Endelig kom sommeren igen – og jeg fejrer det med hjemmelavet mælkechokoladeis i lange baner. En cremet og chokoladesød is der smelter på tungen. Perfekt til ishungrende maver og varme sommerdage.

Denne mælkechokoladeis er virkelig simpel og består kun af 5 ingredienser. Dette betyder også at chokoladen er helt og aldeles afgørende for resultatet og smagen. Brug derfor en god mælkechokolade! Jeg har valgt Summerbirds 49 % mælkechokolade der med sin lidt mørkere smag giver lidt kant til den ellers søde mælkechokoladeis.

Jeg har seriøst ikke en stopklods når det kommer til is – det resulterede også i at jeg formåede at spise stort set hele portionen her selv. Ups. Jeg må hellere lave en omgang igen meget snart.

Nu vil jeg ud og nyde det fantastiske sommervejr i dag – og spise lidt mere is. Jeg håber i også får en skøn søndag i sommersolen.

Søde solskinskram, Pilen <3

mælkechokoladeis

Tip 1. Denne is kræver en ismaskine – har du ikke en ismaskine foreslår jeg at du prøver enten min amber is eller min islagkage med mynte og chokolade.

Tip 2. Vil du fremskynde nedkølingsprocessen af cremen kan du stille skålen med den varme chokoladecreme i et vandbad med isterninger og sørge for at røre det godt igennem hele tiden. Derefter skal den kun have ca 3 timer på køl inden den kan køres på ismaskine.


INGREDIENSER ( 6 pers)

200 g god mælkechokolade (fx mælkechokolade fra Summerbird på 49%)
3,5 dl sødmælk
2,5 dl fløde
115 g rørsukker
5 æggeblommer (ca 80 g bægre)

FREMGANGSMÅDE

Smelt chokoladen over vandbad og stil det til side.

Pisk sukker og æggeblommer hurtigt sammen, og varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme mælke-fløde over æggeblandingen mens du pisker – hæld herefter det hele tilbage i gryden og varm blandingen op ved svag varme mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.

Varm cremen op til 85 grader – hold øje med at cremen begynder at tykne let. Når cremen har fået den rette temperatur hældes den igennem en sigte over den smeltede chokolade – mens du rører i chokoladen med en dejskraber. Kør blandingen igennem med en stavblender så du får en glat blanding.

Dæk cremen til med husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens, og stil den på køl natten over til den er helt kold.

Kør den kolde creme på ismaskinetil den har konsistens som softice og hæld den herefter i en rugbrødsform foret med bagepapir. Lad isen sætte sig helt i fryseren i ca 3 timer.

Nyd isen som den er – evt med lidt chokoladespåner på toppen.

chokoladeis


 

Mazarintærte med jordbærmousse


mazarintærte med jordbærmousse

I torsdags tog jeg mig en velfortjent fridag – det betød masser af timer i solen med en sød veninde. Og selvfølgelig kagebagning. Denne mazarintærte med jordbærmousse har længe været efterspurgt, så nu skulle det være – og det gav anledning til at invitere søde veninder på kage om aftenen. Og jeg skulle mene at både de og jeg selv var ret så kagelykkelige.

Denne mazarintærte med jordbærmousse minder meget om den klassiske jordbærtærte – den har bare fået et twist af hakkede mandler i mazarinmassen og en silkeblød, vaniljeprikket jordbærmousse. Jeg er så absolut fan!

Det gode ved kagen her er at den kan laves i god tid, da moussen skal fryses. Derfor er kagen idéel hvis du skal lave kage til mange mennesker. Og så er kager med mazarin, chokolade og jordbær bare altid et hit. Jeg har endnu ikke mødt nogen der ikke er vilde med denne fantastiske kombination.

Lad os håbe på snart mere solskin – og masser af kagespisning. Jeg vil i hvert fald anbefale at i glæder jer selv og jeres yndlingspersoner med sådan en lækker kagesag. Jeg lover at den vil vække glæde og kagelykke <3

Søde kram, Pilen <3

jordbærtærte

Tip. Hvis du ikke har en brænder, så husk at bruge kageplast rundt langs kanten af kageringen, da du ellers ikke kan få moussen fri.


INGREDIENSER (8 pers)

Jordbærmousse

2 blade husblas
200 g friske jordbær
saft af 1/2 citron
1/2 vaniljestang
50 g sukker
2 dl piskefløde

Mørdej

60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme

Mazarinmasse

100 g marcipan
50 g blødt smør
60 g sukker
1 lille æg
25 g finthakkede mandler

Chokoladeganache

60 g mørk chokolade
60 g fløde

Pynt

crispy pearls
rød skovsyre
skovsyre blomster

FREMGANGSMÅDE

Jordbærmousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Skær jordbær i mindre stykker, og kog jordbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter. Placer en sigte over en skål og hæld jordbærkompotten i sigten. Mas jordbærrene igennem sigten, så du får en fin pure – smid de grove stykker ud. Smelt husblassen ud i den varme jordbærsaft, og lad saften svale til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt lidt af fløden i den stuetempererede jordbærsaft. Vend nu jordbærsaften forsigtigt i fløden til det er ensartet – pas på ikke at slå luften ud af fløden. Hæld blandingen i en kande med hældetud.

Dæk en 16 cm kagering med film stramt henover bunden og brug en elastik til at holde filmen fast langs kanterne. Placer kageringen med filmen nederst på en fast underflade (fx bunden af en springform, og hæld moussen i kageringen. Stil moussen i fryseren natten over.

Mørdej

Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i en tærtering (ca 18 cm) med bagepapir under bunden eller en tærteform af samme størrelse.

Tryk forsigtigt dejen ned i formen, og skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebunde på frys i 10 min eller på køl i 30 min.

Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 180 grader traditionel ovn i ca 10 min.

Mazarinmasse

Pisk marcipan, sukker og blødt smør til en cremet blanding. Tilsæt ægget og pisk dejen lys og luftig. Vend mandler i dejen og fordel fyldet i den forbagte tærtebund.

Bag tærten ved 180 grader traditionel ovn i ca 25 min.

Lad tærten køle helt af.

Chokoladeganache

Smelt chokolade over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache.

Hæld chokoladeganachen over den afkølede tærtebund og fordel ganachen – der skal ca være 1 cm til kanterne.

Stil tærten på køl i minimum 1,5 time.

Samling og pynt

Befri den frosne mousse fra kageringen ved at fjerne husholdningsfilmen fra bunden og varm kanterne op med en brænder så moussen løsner sig.

Placer den frosne mousse på den afkølede tærte – sørg for at den ligger i midten med lige langt ud til kanterne. Sørg for at den del der har lagt med husholdsningsfilm udgør toppen, da den er helt glat og fin at se på. Lad kagen tø op i køleskabet i ca 3 timer.

Pynt kagen langs kanten med jordbær i kvarte, crispy pearls, rød skovsyre og skovsyre blomster.

mazarintærte med jordbær


 

Mørk chokolademousse med hindbær og marcipankiks


chokolademousse

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg er ret så glad for chokolademousse – i alle former og med forskellige typer chokolade. Min seneste kærlighed faldt på denne bløde og karamelsøde Amber mousse – men denne klassiske mørke chokolademousse med friske hindbær og sprød marcipankiks giver kamp til stregen.

Allerhelst vil jeg faktisk bare gerne spise begge to.

Denne mørke chokolademousse er silkeblød og intens i smagen – det passer perfekt til de friske hindbær og den sprøde marcipanbund. Chokolade, marcipan og hindbær kan man vist næsten ikke gå galt med.

Jeg har støbt moussen i fine silikoneforme fra Silikomart – har du ikke mønstrede silikoneforme kan du sagtens bruge almindelige halvkugler. De smager og ser stadig fantastisk ud.

Denne chokolademousse er baseret på en creme anglaise, hvilket giver en fantastisk cremet konsistens – den smelter simpelthen på tungen.

Hvis du ikke orker silikoneforme, kiksebund og alt det andet lir, så hælder du bare moussen på glas og lader den sætte sig i køleskabet natten over – topper herligheden med friske bær og lidt hakkede nødder. Så bliver det ikke nemmere.

Masser af søde kram og chokoladekærlighed herfra, Pilen <3

chokolademousse med hindbær mørk chokolademousse

Tip 1. Spis gerne mousserne samme dag som du tøer dem op i køleskabet – står de for længe bliver bundene bløde.

Tip 2. Hvis du ikke kan få friske hindbær vil det helt sikkert også være lækkert at gemme et helt jordbær i midten af moussen.

Tip 3. Husk at brug en chokolade af god kvalitet – det kan smages. Og med amme kakaoprocent som i opskriften, da det ellers vil ændre på konsistensen af moussen.


INGREDIENSER (6 pers)

Creme anglaise

0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker
1/2 vaniljestang

Chokolademousse

125 g creme anglaise
110 g mørk chokolade 61 %
2 dl piskefløde

125 g friske hindbær

Marcipankiks

100 g hvedemel
35 g flormelis
90 g marcipan
1 nip salt
50 g koldt smør
1 æggeblomme

FREMGANGSMÅDE

Creme anglaise

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.

Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på varmen ved svag-medium varme. Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til 83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 125 g creme anglaise af til chokolademoussen – gem resterne til en gang friske bær eller spis det med det samme.

Chokolademousse

Smelt chokoladen over vandbad og tag den af varmen så snart det er smeltet. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Kør cremen igennem med en stavblender og lad den køle til ca 40 grader.

Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen – uden at slå luften ud af moussen.

Hæld chokolademoussen i 6 silikonehalvforme (ca 7 cm i diameter) og stik 3 hindbær ned i hver form. Glat overfladen med en paletkniv og stil moussen i fryseren natten over – mindst 12 timer.

Marcipankiks

Bland hvedemel, flormelis og salt. Riv marcipanen groft og hæld den i skålen sammen med koldt smør i må tern. Smuldr smør og marcipanen mellem fingrene til blandingen har konsistens som fintrevet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen hurtigt – uden at ælte den for meget. Stil dejen på køl i ca 1 time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord – den skal være 4-5 mm tyk. Udstik cirkler af ca 8 cm og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Lad dem køle helt af.

Skub forsigtigt moussebomberne ud af silikoneformen og placer dem på hver sin marcipankiks. Lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer inden servering.

Pynt med et frisk hindbær på toppen og rød skovsyre.

chokolademousse creme anglaise


 

Amber mousse med friske jordbær og lakridskaramelliserede mandler


saltkaramelmousse

Amber chokolade og jordbær er en himmelsk kombination – især når det består af en silkeblød Amber mousse, et bjerg af friske jordbær og crunchy lakridskaramelliserede mandler. Det er altså smagen af sommer hvis du spørger mig.

Og ja, jeg er vist blevet lidt småafhængig af Amber chokolade – Summerbirds bud på en karamelliseret chokolade. Men man kan vist ikke undgå at blive lidt arbejdsskadet når man hver dag omgiver sig med de lækreste råvarer.

Tilbage til desserten – denne saltkaramelmousse er super nem at lave, men den kræver lidt tålmodighed så den kan sætte sig til dagen efter. Anretningen er til gengæld virkelig simpel, da moussen bare skal toppes med jordbær og grofthakkede crunchy mandler.

Leder du også efter en simpel sommerdessert der sagtens kan serveres efter en lækker omgang grillmad – så har du et virkelig godt bud her. Believe me – det er for lækkert.

God onsdag og søde sommerkram, Pilen <3

amber mousse

amber mousse

Tip! Jeg kan godt lide en ret blød mousse – vil du gerne have den mere fast i konsistensen tilsætter du bare 1/4 blas husblas mere. Pas på ikke at tilsætte for meget. Moussen er ikke lækker hvis den er helt stiv.


INGREDIENSER

Amber mousse

0,5 blad husblas
125 g amber chokolade 36 % (fra Summerbird)
50 g sødmælk
1 nip salt
115 g piskefløde

Lakridskaramelliserede mandler

50 g mandler
50 g sukker
1/2 tsk Raw Liquorice Powder

400 g friske jordbær, skåret i kvarte

FREMGANGSMÅDE

Amber mousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 10 min. Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad. Varm sødmælk op til lige under kogepunktet i en gryde og tag den af varmen. Smelt den udblødte husblas i sødmælken og hæld blandingen over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Når blandingen har samlet sig til en blank ganache køres den kort igennem med en stavblender for at undgå klumper. Tilsæt salt og rør rundt.

Pisk fløden til et let skum. Tjek at ganachen har nået en temperatur på ca 40 grader og vend nu ad to omgange fløden i chokoladeblandingen. Vend det forsigtigt sammen så du ikke slår luft ud af moussen.

Fordel moussen i 4 glas og stil dem på køl i minimum 12 timer.

Lakridskaramelliserede mandler

Smelt sukkeret på en pande ved medium varme – rør ikke i sukkeret undervejs men lad det smelte stille og roligt. Bland imens mandler og lakridspulver i en skål. Når sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes mandler og lakrids på panden og det røres hurtigt sammen så alle mandlerne er dækket af karamel.

Hæld mandlerne på et bræt med bagepapir og lad dem køle helt af. Hak mandlerne groft.

Top amber moussen med friske jordbær og mandelkrokant lige inden servering.

karamelmousse

Fremgangsmåden til moussen er inspireret af Claus Meyers chantilly creme fra Claus Meyers chokoladekogebog.


 

Citrontærte med brændt marengs


citrontærte

Syrligsøde, sprøde citrontærter med en luftig brændt marengs på toppen – i mini udgave. Jeg er fan, og kan ikke få nok af disse små hapsere. Jeg elsker kombinationen af den sprøde mørdejsbund, det cremede syrlige fyld og den søde marengs.

(mere…)

Amber is med solbær og mandler


amber is

Vi fortsætter is-temaet herhjemme – og stadig med is der kan laves uden en ismaskine, så alle kan være med. Denne gang byder jeg på en ualmindelig lækker og cremet amber is med solbær swirls og crunchy amber mandler. Den er både blød, karamelsød, syrlig og knasende – jeg kan slet ikke få nok. Og vi spiste også hele portionen herhjemme på alt for kort tid.

Hvi du undrer dig over hvad amber er, så kan jeg fortælle at det er den skønneste karamelliserede hvide chokolade fra Summerbird – og det samme gælder for mandlerne, som er en påskevariant. Så skynd jer at købe nogle med hjem, hvis i har planer om at lave isen her i løbet af foråret. For mandlerne bidrager både med dejlig knas, sødme og lidt salt.

Det bedste ved isen her er at det faktisk er en parfait – ligesom med mynte islagkagen jeg lagde op i sidste uge. Derfor er det heller ikke nødvendigt med en ismaskine for at lave denne dejlige is – den skal bare en tur i fryseren og så kan man lave kugler af den mest dejlige og cremede amber is.

Husk lige at læse mine tips nedenfor, for at opnå det bedste resultat. Så lover jeg en isoplevelse ud over det sædvanlige.

God fredag til jer alle og søde påskekram, Pilen <3

karamelliseret hvid chokoladeis

Tip 1. Pisk, pisk, pisk de æggeblommer og sirup lyst og luftigt – det skal blive næsten helt hvidt og piskes i 5-10 min. Det er vigtigt for at få en luftig is.

Tip 2. Smelt chokoladen meget forsigtigt over vandbad. Hvis den bliver for varm klumper den.

Tip 3. Lav solbærsiruppen dagen inden, så den ikke smelter fløden når isen lægges sammen.

Tip 4. Nyd hver en bid af denne lækre is og del den med dem du holder af – jeg lover at du bliver populær.


INGREDIENSER (6-8 pers)

Solbærsirup

150 g solbær
2 spsk vand
1/2 spsk citronsaft
65 g sukker

Amber is

6 æggeblommer
85 g vand
85 g sukker
200 g Amber chokolade (eller alternativt en anden karamelliseret hvid chokolade)
3,5 dl piskefløde

100 g Amber mandler

FREMGANGSMÅDE

Solbærsirup

Bring solbær, vand, citronsaft og sukker i kog i en gryde og lad småkoge i 5-10 min indtil solbærrene er møre. Tag gryden af varmen og stavblend den. Hæld solbærpureen igennem en finmasket si for at få en fin sirup. Lad siruppen køle af.

Amber is

Bring vand og sukker til kogepunktet og lad det småkoge i 5 minutter til en sirup. Pisk æggeblommerne godt igennem og tilsæt sukkerlagen lidt af gangen mens der piskes. Pisk nu sukkerlagen og æggeblommerne til en lys og luftig æggesnaps – 5-10 min. (det er vigtigt at piske den meget luftig!). Hak chokoladen groft og smelt den forsigtigt over vandbad ved svag varme. Når chokoladen er smeltet vendes den i æggesnapsen til du har en homogen blanding. Er chokoladen klumpet lidt kan du hurtigt piske den igennem.

Pisk fløden let og vend fløden, lidt af gangen, i chokoladeblandingen til en ensartet ismasse.

Hak mandlerne groft. Hæld halvdelen af ismassen i en lille rugbrødsform og hæld tynde striber solbærsirup henover ismassen (ca lidt under halvdelen af siruppen). Kør en kødnål eller pind på det andet led af siruppen, så der dannes et flot mønster. Drys ca halvdelen af mandlerne på toppen. Lav nu endnu et lag ismasse og gentag med den resterende solbærsirup og mandler.

Stil isen i fryseren i 6-8 timer, eller gerne natten over.

karamelliseret hvid chokolade is


 

Islagkage med mynte, chokolade og påskeæg


mynte islagkage

Er du begyndt at overveje hvad påskedesserten skal byde på? Så har jeg her et bud på en helt fantastisk islagkage med en melfri browniebund, en cremet mynteparfait og lækre mynteæg fra Summerbird. Jeg lyver ikke når jeg siger at det muligvis er den bedste islagkage jeg har smagt – og så skal den endda laves uden ismaskine, så alle kan være med.

Mørk chokolade og mynte er evigt lækkert makkerpar, og jeg har også en mor som jeg ved ville elske denne kage. Hun er nemlig ualmindelig glad for mynteis – og chokolade. Det må vist være hende jeg har arvet det fra.

Jeg har brugt de lækreste vagtelæg med mørk chokolade og myntekaramel fra Summerbird, som både giver en fantastisk smag og lækkert knas til iscremen. Og så er de jo også en fryd for øjet at pynte påskekagen med.

Kagen kan selvfølgelig laves hele året rundt – så vil jeg bare anbefale at du finder en anden form for chokolader med myntefyld. Det ville faktisk være helt synd kun at spise den til påske. Jeg har i hvert fald på fornemmelsen at det ikke er sidste gang denne her ryger på dessertbordet.

Hvis du gerne vil gøre dine gæster glade med en lækker dessert der kan serveres direkte fra fryseren, så lov mig at du prøver denne islagkage med mynte og chokolade. Den vil helt sikkert vække begejstring og glæde!

God tirsdag og søde kram, Pilen <3

Iscremen er lavet med udgangspunkt i Mette Blomsterbergs opskrift på mynteparfait.

islagkage med mynte påskedessert mynte islagkage


INGREDIENSER (8-10 pers)

Brownie

100 g mørk chokolade (60-70%)
75 g smør
100 g sukker
2 æg

Mynteparfait

17 vagtelæg med myntekaramel fra Summerbird
3,5 dl piskefløde
4 æggeblommer
4 myntestilke
16-20 mynteblade
0,75 dl vand
75 g sukker

FREMGANGSMÅDE

Start med at komme 12 vagtelæg med myntekaramel i fryseren – så er de nemmere at hakke når du kommer dertil.

Brownie

Smelt smørret i en gryde. Hak chokoladen groft og kom det i gryden og lad smør og chokolade smelte sammen.

Pisk æg og sukker hurtigt sammen i en skål. Hæld chokoladesmørret i æggene mens der røres. Rør dejen til en ensartet blanding og hæld det i en 20 cm springform med bagepapir i bunden.

Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 15-20 min. Tjek til kage undervejs – den må endelig ikke få for meget og må godt være lidt underbagt i midten.

Lad kagebunden køle helt af – gerne i fryseren.

Mynteparfait

Pil myntebladene af myntestilkene og hak myntebladene fint. Hæld myntestilke, vand og sukker i en gryde og lad det koge op – lad siruppen småkoge i 5 min og tag den af varmen. Hæld siruppen i en skål og lad den køle let.

Pisk æggeblommerne luftige med en håndmixer, og tilsæt siruppen lidt ad gangen mens du stadig pisker. Pisk det godt igennem til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt myntebladene og pisk dem hurtigt ud i blandingen.

Pisk fløden til let flødeskum og vend den i æggemassen.

Hak de 12 frosne vagtelæg groft og skil dem fra hinaden med fingrene så de ikke klistrer helt sammen. Vend forsigtigt de hakkede chokoladeæg i ismassen. og sørg for at de ikke hænger for meget sammen.

Løsn brownien fra bagepapiret og læg brownientilbage i springformen med bagepapir i bunden og kageplast langs kanterne. Hæld ismassen i springformen og stil den i fryseren i minimum 6-8 timer – gerne natten over. Efter 1 time rører du forsigtigt i ismassen (uden at stikke ned i bunden), så æggene ikke flader helt til bunds. Glat overfladen og frys islagkagen færdig.

Lad islagkagen stå ved stuetemperatur i 5-10 min inden servering, og Pynt med de resterende vagtelæg, fintrevet chokolade og friske mynteblade.

islagkage med mynte


Pære belle helene – med hjemmelavet vaniljeis


pære belle helene

Pære belle helene er en dessertklassiker som jeg mindes fra min barndom og som virkelig kan bringe sød lykke. Det er en virkelig simpel men absolut lækker dessert der består af tre elementer: vaniljeis, pocheret pære og chokoladesauce.

Jeg har opgraderet versionen med en ingefærpocheret pære, en tyk chokoladesauce og en hjemmelavet vaniljeis. Har du ingen ismaskine, eller har du bare ikke tid til at lave is, så kan desserten sagtens servere med en god købt vaniljeis. Det bliver den ikke dårligere af.

Det vigtigste når du pocherer pæren er at sukkerlagen ikke må koge – temperaturen skal hele tiden holdes lige under kogepunktet.

Pære belle helene er en perfekt dessert til når der kommer gæster, da alle elementerne, pånær chokoladesaucen, kan forberedes i god tid. Så er det bare med at røre chokoladesaucen sammen og anrette. Så kan man læne sig tilbage og nyde den fantastisk kombination af pære, ingefær, chokolade og vaniljeis.

God weekend til jer alle og søde chokoladekram, Pilen <3

pocheret pære


INGREDIENSER (4 pers)

Vaniljeis

5 æggeblommer
130 g sukker
1 vaniljestang
3,5 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Pocheret pære

4 conference pærer
1 liter vand
300 g sukker
40 g frisk ingefær, fintrevet
1 vaniljestang
3 spsk citronsaft

Chokoladesauce

100 g god mørk chokolade
1,25 dl piskefløde

FREMGANGSMÅDE

Vaniljeis

Varm fløde, mælk, vaniljestang og vaniljekorn op i en gryde til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen. Tilsæt ca halvdelen af den varme mælk mens du pisker. Hæld nu det hele tilbage i gryden og sæt det på kogepladen på svag-medium varme.

Rør hele tiden i gryden og hold øje med et termometer – når temperaturen når ca 83-85 grader tages gryden af varmen. Den skulle nu gerne være legeret og tyknet en smule. Hæld cremen i en kold skål og læg et stykke husholdningsfilm helt tæt ned mod overfladen. Lad det køle helt af – gerne natten over.

Kør cremen i en ismaskine til den har konsistens som softice. Hæld isen i en bøtte og frys den yderligere et par timer til der kan laves runde kugler af isen.

Pocheret pære

Hæld vand, sukker, vaniljestang, vaniljekorn og ingefær i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Skru lidt ned for varmen til medium varme (det må ikke koge). Skræl pærerne og hæld dem i sukkerlagen – pocher pærerne i ca 15-20 min. Tjek med en kødnål at pærerne er møre. Tag gryden af varmen og hæld lage og pærer i en skål. Lad pærerne køle af i lagen – gerne på køl, indtil servering.

Chokoladesauce

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det lidt ad gangen over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til det samler sig til en blank tyk chokoladesauce.

Skær lidt af bunden af pæren så den kan stå op – eller halver pærerne og skrab kerne ud, hvis du foretrækker dette. Anret pæren med en kugle vaniljeis og lun chokoladesauce. Pynt med lidt chokoladespåner og spiselige blomster.

pære belle helene


 

Mazarinkage med chokolade og solbær


mazarinkage

Hvis jeg kun måtte vælge én slags kage, så ville valget stå mellem mazarinkage og brownie. Hvilket faktisk ikke er et helt nemt valg – men jeg må indrømme at denne her simple mazarinkage med chokolade og solbær straks er havnet i toppen af yndlingskager herhjemme.

Mazarinkagen er virkelig saftig og har en skøn smag af amaretto, mørk chokolade og syrlige solbær – en helt magisk kombination hvis du spørger mig. Og vist også hvis du spørger de heldige der fik lov at smage.

Og det bedste af det hele – kagen er virkelig nem at lave. Det tager sådan ca 10 minutter at røre kagen sammen, og så handler det egentlig bare om tålmodighed, da kagen altså er bedst kold. Lidt ligesom en brownie der skal sætte sig til dagen efter.

Har man ikke tålmodigheden smager den nu også fantastisk mens den stadig er lun.

Hvis du har planer om at forkæle familie, venner eller kæreste med en lækker kage i weekenden, så er denne mazarinkage et virkelig lækkert bud – som ikke kræver vilde teknikker og flere timer i køkkenet.

Husk endelig at tagge mig med @pilenskoekken #pilenskøkken på instagram hvis i bager kagen her (eller bruger nogle af mine andre opskrifter) – jeg vil så gerne se jeres lækkerier !

God weekend til jer alle og søde kagekram fra Pilen <3

mazarinkage med chokolademazarinkage med solbær

Tip 1. Hvis du bruger friske solbær skal kagen muligvis bages lidt kortere end angivet her i opskriften, da de frosne solbær forlænger bagetiden. Hold øje med kagen efter 20 min, og tjek med en pind at kagen er gennembagt uden at blive tør.

Tip 2. Kagen kan sagtens gemmes i køleskabet, men vent med at pynte kagen til lige inden servering. En del af kagens lækkerhed skyldes den stadig flydende ganache på toppen. Rester smager dog stadig godt selvom ganachen er blevet fast på køl.

Tip 3. Du laver selv chokoladespåner ved at køre en kniv henover en tyk chokoladeblok – det er vigtigt at chokoladen har stuetemperatur, da chokoladen ellers ikke vil rulle til fine spåner.

mazarinkage med chokolade


INGREDIENSER (8 pers)

Mazarinkage

100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1,5 spsk amaretto
35 g hvedemel
50 g mørk chokolade
50 g solbær (jeg har brugt frosne)

Pynt

100 g mørk chokolade
80 g fløde
20 g glukosesirup
chokoladespåner
crispy pearls
rød skovsyre

FREMGANGSMÅDE

Mazarinkage

Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt smørret og pisk smørret ind i marcipanen til en ensartet blanding. Tilsæt æggene, et ad gangen, mens der piskes imellem hvert æg – indtil dejen bliver lys og luftig. Vend amaretto og hvedemel i dejen med en dejskraber. Hak chokoladen groft og rør den i dejen.

Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og fordel solbærrene på toppen. Glat overfladen ud med en ske, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 25-30 min. Tjek med en pind at kagen er gennembagt – den må endelig ikke få for meget.

Lad kagen køle helt af i køleskab – gerne til dagen efter. Eller minimum 4 timer.

Pynt

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache. Lad ganachen sætte sig lidt ved stuetemperatur (30-45 min).

Top den kolde kage med ganache og pynt med chokoladespåner, crispy pearls og rød skovsyre. Server kagen med det samme.

mazarinkage amaretto


 

Cookiekage med hasselnødder og passionsfrugt


passionsfrugtmousse

Endnu en omgang små cookiekager har ramt bloggen – denne gang i en fantastiske udgave med hasselnødder, mælkechokolade og syrlig passionsfrugt.

Jeg er ovenud begejstret for de små cookiekager! Det er en helt genial måde at pimpe en klassisk cookie, og så kan de varieres i de uendelige. Jeg pønser faktisk allerede på en ny variant til næste søndag – er det mon noget i kunne tænke jer? Og ellers vil jeg gerne høre hvis i har nogle søde idéer til cookiekage-varianter i kunne tænke jer at jeg lavede her til bloggen?

Egentlig er en cookie ikke noget jeg normalt kunne finde på at servere som dessert. Men når de er festligt klædt på som her med både ganache og mousse, så er det en helt anden sag.

Som du kan se nedenfor har jeg lavet cookiekagerne her i 2 varianter – en variant med mousse og en uden. Det skyldes at jeg i går skulle transportere 2 styks til København, og det var altså lidt nemmere uden moussen. Men begge dele smager fantastisk, og vil helt sikkert bringe glæde både med og uden mousse.

Nu vil jeg lige ud og nyde København lidt inden jeg vender snuden mod Århus igen.

Rigtig god søndag til jer alle og masser af chokoladesøde cookiekram, Pilen <3

cookiekager

passionsfrugtmousse

Tip! Du kan lave kagerne både med eller uden passionsfrugtmousse – begge dele smager skønt.


INGREDIENSER (6 stk)

Passionsfrugtmousse

1,5 blad husblas
80 g passionsfrugtsaft (ca 5-6 friske passionsfrugter)
40 g sukker
1 dl piskefløde
75 g græsk yoghurt 10 %

Hasselnøddecookies

75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
75 g hvedemel
75 g hasselnødder, ristede og afskallede
1 nip salt
50 g mælkechokolade

Passionsfrugtganache

250 g mælkechokolade
100 g passionsfrugtsaft (ca 6 passionfrugter)
25 g piskefløde

Pynt

crispy pearls (fx fra Valrhona)
spiselige stedmoderblomster
rød skovsyre
blendet mælkechokolade vendt i guldstøv

FREMGANGSMÅDE

Passionsfrugtmousse

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog passionsfrugtsaft og sukker op og hæld saften over i en ren skål. Smelt husblassen ud i den varme passionfrugtsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede passionsfrugtsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.

Placer to silikoneforme med halvkugler (3 og 4 cm) på et skærebræt og hæld nu passionfrugtmoussen i silikoneformene og glat overfladen ud. Stil formene i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.

Hasselnøddecookies

Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Blend 35 g af hasselnødderne til fint mel og hak resten groft. Rør hasselnøddemel, hvedemel og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen sammen med de grofthakkede hasselnødder. Lad dejen trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.

Tryk en klump dej (ca 55 g) helt fladt ud i en 8 cm kagering placeret på et stykke bagepapir. Fortsæt og lav 6 cookies i 6 kageringe – eller bag af flere omgange hvis du ikke har så mange kageringe.

Bag dine cookies ved 200 grader traditionel ovn i ca 8-10 min (de må endelig ikke få for meget da de serveres kolde og derfor kan blive hårde hvis de er bagt for hårdt). Skub dine cookies ud af kageringene og lad dem køle let inden du køler dem helt af i køleskabet.

Passionfrugtganache

Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovnen. Varm fløde og passionsfrugtsaft op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser indtil blandingen samler sig til en ensartet og blank ganache. Kør evt ganachen igennem med en stavblender.

Placer dine cookies i kageringene igen med kageplast rundt langs kanten. Fordel passionfrugtganachen ovenpå de seks cookies og lad dem sætte sig mindst 2 timer på frost.

Samling og pynt

Tag de frosne kager op af fryseren og fjern kageringe og kageplast. Placer 3 frosne moussebomber (1 stor og 2 små) på hver kage og lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt kagerne med crispy pearls og spiselige stedmoderblomster.

Hvis du ikke har lavet passionsfrugtmousse kan du pynte kagerne med blendet mælkechokolade vendt i guldstøv og rød skovsyre som på billederne længere oppe.

cookiekager


 

1 5 6 7 8 9 13