Hjemmelavet hasselnøddeis med mælkechokolade – eller Bacio gelato som de også kalder den i Italien. En himmerigs mundfuld af en skøn og cremet is med en dejlig smag af ristede hasselnødder og chokolade – lidt nutella er der faktisk over isen. Hvilket bestemt ikke er en dårlig ting hvis du spørger mig.
Hvis bare der stadig var noget af denne lækre sag i fryseren, så ville det altså virkelig gøre godt her midt i amning, bleskift og familiehygge. Men isen er for længst forsvundet, så jeg må nøjes med at savle lidt over billederne og drømme om hvornår jeg skal finde ismaskinen frem igen. Det bliver nok ikke lige foreløbigt – men det gør nu heller ikke noget når det er verdens dejligste Carla der tager alt ens tid <3
Hvis du har en svaghed for nutella, hasselnødder eller chokolade, så er isen her et sikkert hit. Den er cremet og smager af “bare lige én kugle mere”. Hvilket er ret så farligt når man har en hel bøtte stående i fryseren. Så medmindre du har planer om at spise det hele selv, så kan jeg anbefale at time det med at du får gæster. Og er der noget end at glæde andre med hjemmelavede søde sager? nej vel <3
Denne hasselnøddeis kræver en ismaskine, da den ellers vil krystallisere. Hvis du ikke har en ismaskine, men nu er blevet ualmindelig is-lækkersulten, så har jeg heldigvis en del andre is-opskrifter på bloggen, som ikke kræver en ismaskine:
- Amber is med solbær og mandler
- Islagkage med mynte, chokolade og påskeæg
- Banan islagkage med chokolade og karamel
Selvom kalenderen ikke helt siger sommer endnu, så stemmer jeg altså for at sætte is på menuen alligevel. Bare fordi der aldrig er noget dårligt tidspunkt at spise is på.
Rigtig dejlig dag til jer alle – og de sødeste iskram, Pilen <3
Tip 1. Hvis isen skal “overleve” i fryseren i en længere periode er det en god idé at pakke formen ind i en plasticpose eller sætte et låg på formen, så isen ikke krystalliserer.
Tip 2. Det er vigtigt at du arbejder forholdsvis hurtigt når du samler isen i formen, så den ikke når at smelte. Hvis den smelter for meget og derefter kommer i fryseren vil den krystallisere.
Tip 3. Brug en mælkechokolade af god kvalitet – det kan smages! Jeg har brugt 49% fra Summerbird, men Valrhona’s Jivara chokolade smager også skønt.
INGREDIENSER (ca 1 liter)
Hasselnøddeis
125 g mælkechokolade af god kvalitet
125 g hasselnødder
4,5 dl sødmælk
3 dl fløde
125 g rørsukker
6 æggeblommer
Chokoladeganache
30 g mørk chokolade
25 g piskefløde
5 g glukosesirup
1 håndfuld grofthakkede hasselnødder til pynt
FREMGANGSMÅDE
Hasselnøddeis
Rist hasselnødderne i en 200 grader varm ovn i ca 5 min til skindet krakelerer og bliver mørkt. Nulr skindet af hasselnødderne og hæld hasselnødderne i en god blender/minihakker. Blend hasselnødderne til en fin hasselnøddesmør.
Smelt chokoladen over vandbad og hæld det ned til hasselnøddesmørret – blend det hele godt igennem, så du får en fin konsistens. Stil hasselnøddesmørret til side.
Pisk sukker og æggeblommer hurtigt sammen, og varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme mælke-fløde over æggeblandingen mens du pisker – hæld herefter det hele tilbage i gryden og varm blandingen op ved svag varme mens du hele tiden rører i blandingen med et piskeris.
Varm cremen op til 83 grader (den må ikke blive varmere, da du så vil få klumper i ismassen) – hold øje med at cremen begynder at tykne let. Når cremen har fået den rette temperatur og er tyknet hældes den igennem en sigte over hasselnøddesmørret – mens du rører i chokoladen med en dejskraber. Kør blandingen igennem med en stavblender så du får en glat ismasse.
Dæk cremen til med husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens, og stil den på køl natten over til den er helt kold – her kan du alternativt også bruge et isbad til at køle ismassen, hvis du vil fremskynde processen.
Kør den kolde creme på ismaskine til den har konsistens som softice. Mens isen kører på ismaskinen forbereder du chokoladeganachen og pynt.
Smelt den mørke chokolade over vandbad. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør godt med en dejskraber til blandingen samler sig til en blank ganache.
Når isen er kørt færdig på ismaskinen og har konsistens som softice hældes halvdelen af ismassen i en form. Fordel halvdelen af ganachen tilfældigt over isen og top med den sidste halvdel af ismassen. Pynt med det sidste ganache og grofthakkede hasselnødder. Sæt straks formen i fryseren, så den ikke smelter.
Lad isen sætte sig helt i fryseren i 2-3 timer inden den nydes.
Hvis isen ikke skal nydes efter 2-3 timer, så sørg for at tage isen op 20-30 min før servering, så den kan nå at blive lidt blød og dermed nemmere at scoope.
