Snit kålen fint - det er en smagssag, hvor store stykker man foretrækker, men jeg kan godt lide at der ikke er alt for lange kålstrimler.
Rist nelliker og stjerneanis af i en store gryde uden fedtstof ved medium varme et par minutter til det begynder at dufte krydret. Tag krydderierne ud af gryden.
Smelt smørret ved medium-kraftig varme i samme store gryde og når alt smørret er smeltet tilføjes rødkålen. Steg rødkålen i smørret, så det bliver godt blankt og begynder at falde lidt sammen. Tilsæt alle de øvrige ingredienser - hold lidt tilbage af ribsgéle, andefedt, salt og peber, da du altid kan smage til med mere lidt senere.
Skru ned til svag-medium varme på gryden og læg låget på skrå. Lad rødkålen stå og småkoge i ca 1-2 timer til kålen er faldet godt sammen og har taget god smag. Kig til den efter 1 time og vurder om du synes kålen skal være blødere eller har tilpas bid. Igen er det en smagssag. Jeg synes ikke at klassisk rødkål skal være for sprødt, så jeg giver det ofte 2 timer.
Smag din rødkål til med evt lidt ekstra ribsgélé, sukker og andefedt, samt salt og peber. Server din rødkål med det samme - sørg for ikke at komme for meget væske med over i serveringsskålen.
Tip! Du kan sagtens forberede din rødkål et par dage inden - opbevar den blot på køl og varm op igen inden servering.
