Go Back

Koldhævede rundstykker med frø og kerner

Lækre sprøde og luftige koldhævede rundstykker med frø og kerner - perfekte til morgenbordet.
Udskriv Pin Recipe
Antal: 18 stk
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 120 g kogende vand
  • 120 g blandede frø og kerner (jeg brugte en blanding af hørfrø, solsikkekerner og græskarkerner)
  • 150 g yoghurt (fx tykmælk eller a38)
  • 425 g lunken vand
  • 600 g hvedemel med højt proteinindhold (fx manitoba eller tipo00)
  • 75 g grovhvalsede havregryn
  • 5 g gær
  • 25 g lunken vand
  • 16 g salt
  • ca 125 g blandede frø, kerner og birkes

Sådan gør du
 

  1. Bland de 120 g blandede frø og kerner med kogende vand og lad det trække indtil det er kølet af til stuetemperatur.
  2. Bland yoghurt, de 425 g vand, havregryn og hvedemel i røreskålen til din røremaskine, og rør det sammen så der ikke er noget synligt mel tilbage. Læg låg på skålen og lad det stå til autolyse i 1 time.
  3. Rør gær ud i de 25 g vand og hæld det i røreskålen sammen med de iblødsatte kerner. Ælt nu blandingen ved lav hastighed (jeg ælter ved 2 ud af 5) i 1 minut. Tilsæt så salt og ælt dejen videre ved lav hastighed i yderligere 10 min. Skru op til medium hastighed og ælt dejen videre i 2-3 minutter - dejen skal blive blank og slippe skålens sider.
  4. Smør en stor bøtte med olivenolie og hæld dejen heri. Fold dejen på alle fire led, så dejen bliver spændt op og læg låg på bøtten. Lad bøtten stå 1,5 time ved stuetemperatur, og sæt den herefter i køleskabet natten over - gerne i 16-18 timer.
  5. Næste morgen tænder du ovnen på 250° traditionel ovn - gerne med et bagestål i ovnen. Lad bagestål (eller alternativt en bageplade) blive godt varm i ovnen i 1 time.
  6. Bland dine frø, kerner og birkes og drys en smule ud på bordpladen. Hæld nu dejen ud af bøtten, så den lander ovenpå dine frø og kerner og skub forsigtigt til den så den ligger som et rektangel.
  7. Drys de resterende frø, kerner og birkes på toppen af dejen.
  8. Del dejen i 3 lange baner, og skær med en dejhakker 6 rundstykker af hver bane. Fordel rundstykkerne på 2-3 stykker bagepapir alt efter hvor stor din bageplade/bagestål er.
  9. Bag en plade rundstykker af gangen. Skub bagepapir med rundstykker ind på det varme bagestål/bageplade og hæld 1,5 dl vand i et fad i bunden af ovnen for at skabe damp.
    Bag rundstykkerne ved 250° traditionel ovn i 18-19 min, til de har fået en flot gylden farve og er sprøde.
    Lad gerne ovnen og bagestålet stå og blive lidt ekstra varm i minimum 5 minutter mellem hver plade du bager. Husk også at komme nyt vand i bunden af ovnen ved hver plade, så der dannes damp ved bagningen af alle tre plader.
  10. Lad rundstykkerne køle lidt af inden de nydes lune.

Noter

TIP! Rundstykkerne kan sagtens fryses. Når de skal nydes igen er det bedst at de er tøet op til stuetemperatur. Herefter kommer de 5 minutter i en 200 grader varm ovn.