Ingredienser
Sådan gør du
- Kom smør, brun farin og honning i en gryde og varm det op under omrøring til en ensartet blanding. Tag af varmen og lad det køle let af.
- Bland hvedemel, natron, salt og krydderier i en skål.
- Hæld den honning-blandingen ned til de tørre ingredienser og pisk det godt sammen med en elpisker. Tilsæt yoghurt/kærnemælk og æg og pisk det til en ensartet kagedej uden klumper
- For en lille bradepande (min er 35x22 cm) med bagepapir og hæld dejen i bradepanden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 35 min til du kan stikke en pind i uden at der hænger rå dej ved. Hold gerne øje de sidste 5 minutter for at være sikker på at kagen lige sætter sig og ikke får for meget. Lad kagen køle helt af til stuetemperatur.
Mascarponecreme
- Pisk smør, flormelis og vanilje sammen til en helt hvid og luftig smørcreme. Det er vigtigt at smørcremen er helt luftig og hvid inden der kommes mascarpone i.
- Tilsæt mascarpone og appelsinskal og pisk det godt igennem til en tyk og luftig creme - men pas på at du ikke pisker for længe, da mascarponen så kan få cremen til at skille.
- Vend forsigtigt med en dejskraber appelsinsaft i cremen og rør det til en ensartet creme.
Fyld
- Skær den afkølede kagebunde over i to lige tykke dele.
- Smør kagebunden med abrikosmarmelade og fordel derefter mascarponecremen ovenpå. Jævn forsigtigt cremen ud uden at trykke for meget, så abrikosmarmeladen ikke skubbes ud til kanterne.
- Læg låg på kagen og tryk den let sammen. Jævn evt kanterne med en paletkniv. Stil kagen i køleskabet og lad den trække i minimum 1 time inden der kommes chokolade på.Tip: Kagen kan sagtens trække længere end en time eller laves dagen før - kagen bliver kun bedre af at stå og trække med marmelade og creme.
Chokoladeganache
- Kom hakket chokolade i en skål, og varm fløde og sirup op i en gryde til lige under kogepunktet.
- Hæld fløden over chokoladen og lad det trække i 1 minuts tid.
- Herefter rører du fra midten af skålen med en dejskraber med hurtige bevægelser - rør blandingen sammen til du får en tyk og ensartet chokoladeganache.
- Hæld forsigtigt chokoladeganachen udover den afkølede kage og drys evt med guldstøv. Lad gerne ganachen sætte sig lidt inden servering.
Noter
TIP: Kagen kan både nydes kold og stuetempereret. Jeg foretrækker at opbevare den på køl, og så tage den ud 30-60 minutter inden servering, så den ikke er helt kold.
Kagen kan sagtens nydes i 3-4-5 dage efter - den bliver kun mere svampet af at stå og trække sammen med marmeladen og cremen.
Er du ekstra glad for appelsin kan du sagtens udskifte abrikosmarmelade med fx appelsinmarmelade.