Ingredienser
Sådan gør du
Nøddebund
- Bland sukker og æggehvide sammen - det skal bare røres sammen til en ensartet blanding, ikke piskes.
- Blend kiksene til fint mel i en minihakker.
- Blend 80 g hasselnødder og 30 g mandler fint til nøddemel. Bland nøddemelet med de blendede kiks, bagepulver og salt.
- Hak de resterende hasselnødder og mandler groft enten med en kniv eller i minihakkeren.
- Rør alle de tørre ingredienser i den våde blanding og rør det godt sammen.
- Hak chokoladen groft og rør det i dejen.
- Fordel dejen i 8 silikone muffinsforme (ca 6 cm i diameter), og bag dine bunde ved 180 grader traditionel ovn i ca 25 min. Tjek med en pind at dejen ikke er rå.
- Lad kagerne køle helt af og kom dem i fryseren. Når de er helt frosne kan de nemt poppes ud af silikoneformen og stilles i køleskabet indtil de skal toppes med mousse.
Bærmousse
- Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
- Skær jordbær i kvarte, og kom jordbær, hindbær, citronsaft og sukker i en gryde. Bring det i kog og lad det koge et par minutter til bærrene bliver bløde.
- Tag gryden af varmen og blend bærblandingen med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte, så kernerne sorteres fra.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør husblassen i den varme bærsaft. Lad blandingen svale til stuetemperatur.
- Rør lidt af den stuetempererede bærsaft i den græske yoghurt. Hæld nu den græske yoghurt tilbage i skålen til bærsaften og det sammen til en ensartet blanding uden klumper.
- Pisk fløden til let skum - det skal kun lige danne toppe. Vend den letpiskede flødeskum i bærsaften af 2-3 omgange. Vend det forsigtigt så du får en luftig mousse.
- Stil nu moussen i køleskabet i 3-4 timer. Rør i moussen forsigtigt hvert 20. minut, så hele moussen bliver tykkere og ikke kun kanterne sætter sig. Når moussen har en sprøjtefast konsistens hældes den i en sprøjtepose med en stor rund tylle. Det tager minimum 3 timer alt efter hvor kraftigt dit køleskab køler - moussen skal være ret fast for ikke at flyde ud.
- Sprøjt moussen ovenpå de kolde kager - det gør ikke noget at du ikke får en helt jævn top. Efter min mening må kagerne godt se lidt rustikke ud.
- Stil straks kagerne tilbage i køleskabet i minimum 3 timer, så moussen kan sætte sig helt.
- Pynt kagerne med friske bær, rød skovsyre og lidt guldstøv.
Noter
Tip! Det tager en del tid for moussen at blive sprøjtefast - alternativt kan du støbe moussen i de silikoneforme hvor du bagte bundende og så placere bunden oveni moussen. Lad kagerne sætte sig på frys og pop dem ud mens de er frosne. Herefter kan de tø op i køleskabet til servering.
Denne metode giver et mere stringent udseende til kagerne fremfor det rustikke udseende som på billederne her, der minder mere om den klassiske christianshavnerkage.