Rør vand, surdej og sirup sammen.
Tilsæt groft rugmel, hvedemel, maltmel og salt og rør dejen godt sammen - jeg rører den sammen på min røremaskine med k-spaden. Jeg rører dejen i 3-4 minutter (du kan også bruge en grydeske til at røre med, hvis du ikke har en røremaskine).
Smør en rugbrødsform med smør (jeg har linket til den jeg bruger oppe i indlægget - brug gerne en lille rugbrødsform af ca samme størrelse, eller gang opskriften op, så den passer til en større form) og kom dejen heri. brug en våd ske til at trykke dejen ned i formen og gøre overfladen jævn.
Pak din rugbrødsform ind i en plasticpose eller dæk med et fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud. Lad dit rugbrød hæve i 6-8 timer. Rugbrødet skal hæve med ca 75% i formen - ikke helt til dobbelt størrelse.
Bag rugbrødet ved 180 grader over/under varme i 1 time.
Vend det varme rugbrød ud af formen og pak det ind i et viskestykke mens det køler af - på den måde får du en nogenlunde sprød skorpe, men uden at den er stenhård.
