Hæld sødmælk, yoghurt, sukker og gær i en røreskål og rør det sammen til gæret er opløst.
Tilsæt ægget og rør det i de våde ingredienser.
Hæld de to slags mel i skålen og begynd at ælte dejen (gerne på røremaskine). Når ingredienserne er blandet godt sammen tilsættes salt og dejen æltes ved medium hastighed i 4-5 min.
Tilsæt det bløde smør lidt af gangen mens du ælter ved lav hastighed. Når alt smørret er tilsat æltes dejen godt igennem ved medium hastighed til den har samlet sig og er blank - det tager ca 3 min hos mig. Den skal gerne slippe siderne på skålen.
Tilsæt rosinerne i dejen og ælt dem ind i dejen i 30 sekunder. Herefter hælder jeg en (meget lille) smule mel på bordpladen og hælder dejen ud på bordet. Her ælter jeg lige dejen kort igennem med hænderne for at få rosinerne fordelt i hele dejen.
Drys en ren skål med en lille smule mel og hæld dejen i skålen - læg låg på eller dæk med husholdningsfilm, så dejen ikke tørrer ud. Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur.
Hæld en smule mel på bordpladen (du skal kun bruge meget lidt hvis din dej er klistret - der må ikke tilføjes for meget ekstra mel, da bollerne så bliver tørre), og hæld dejen ud på bordpladen. Del dejen i 16 lige store portioner á ca 65 g.
Spænd bollerne op under sig selv ved at samle dejen gentagne gange til du får en rund kugle - rul efter på bordpladen og placer bollerne på en bageplade med bagepapir. Gentag med alle bollerne. Dæk bollerne til med en stor opklippet frysepose (det gør at bollerne ikke tørrer ud) og et viskestykke. Lad dem efterhæve 1 time ved stuetemperatur.
Pensl bollerne med et sammenpisket æg.
Bag bollerne i en 210 grader varm ovn (over-under varme) i 12 min. Hav en plade i bunden af ovnen som du hælder lidt kogende vand i når du sætter bollerne i ovnen - det skaber damp og gør bollerne endnu mere luftige. Fjern pladen med vand efter 5 min og bag bollerne færdige - de skal have 12 minutter i alt i min ovn, til de bliver gyldne på overfladen.
