Ingredienser
Sådan gør du
Rabarberkompot
- Skær rabarberne ud i 2 cm lange stykker og fordel dem i et ildfast fad.
- Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Mas kornene sammen med lidt af sukkeret og kom både vaniljesukker, den tomme vaniljestang og det resterende sukker i fadet sammen med rabarberne.
- Tilsæt 1 spsk vand og vend det hele sammen så sukkeret fordeles.
- Bag rabarberne i ovnen ved 180 grader traditionel ovn i 15-20 min (20 min hvis det er tykke rabarberstængler og 15 min, hvis de er meget tynde). Rør i rabarberne halvvejs.
- Når rabarberne er bagt færdige og er blevet bløde med en smule bid tages fadet ud af ovnen. Rør nu i rabarberne til de begynder at skille sig ad og blive mere kompotagtig i konsistensen - jo længere du rører, jo mere vil det samle sig til en fin kompot og jo mindre du rører, jo større hele stykker rabarber vil du få i din trifli. Jeg kan godt lide at der er nogle reelle stykker rabarber i kompotten, så jeg rører ikke så meget.
- Lad din rabarberkompot køle helt af i køleskabet.
Makroner
- Blend mandler til mandelmel. Tilsæt sukker, brun farin, marcipan og æggehvide og blend det til en ensartet dej i en minihakker.
- Kom dejen i en sprøjtepose med en stor rund tylle og tryk ca 30 små dutter ud på en bageplade med bagepapir – husk mellemrum mellem dem – og bag dem i 23-25 min ved 150 grader varmluft. De skal blive gyldne og vokse en del i størrelsen.
- Lad makronerne køle helt af og fjern dem fra bagepapiret - vær forsigtig, så bunden af makronerne ikke sidder fast på bagepapiret. Opbevar makronerne i en kagedåse indtil brug.
Vaniljeskum
- Kom creme fraiche, flormelis og vaniljekorn fra den halve vaniljestang i en stor skål. Tilsæt fløden mens du rører i blandingen så den ikke klumper. Når al fløden er tilsat piskes det til en luftig vaniljeskum - pas på ikke at piske for meget, da den gerne må være let og luftig (ikke stiv).
Samling
- Kom rabarberkompot i bunden af små glas.
- Knus makronerne groft og kom en god håndfuld makroner ovenpå rabarberkompotten.
- Fordel vaniljeskum på toppen og pynt evt med lidt spiselige blomster.
- Hvis du serverer desserten med det samme vil makroner være ret sprøde - jeg foretrækker lige at lade dem stå på køl en halv time, så makronerne når at suge en smule væske. Så er der stadig bid i makronerne, men de har også optaget lidt smag. Lad ikke desserten stå meget længere end 1 time før servering, da makronerne så vil blive alt for bløde og kedelige.