Hæld vand, sukker og gær i en stor røreskål og rør til gæret er opløst.
Tilsæt durummel og hvedemel og rør dejen sammen med dejkrogen på en røremaskine.
Tilsæt olivenolie og salt og ælt nu dejen i 10 minutter ved lav-medium hastighed. Skru op for hastigheden på røremaskinen til sidst og ælt dejen færdig til den slipper skålens sider og er helt glat og smidig.
Kom dejen i en olie-smurt bøtte - gerne en af gennemsigtig plast som fx en kondibøtte. Sæt et mærkat ved dejens højde, så du kan følge med i hvor meget den hæver.
Hvis du skal bage samme dag: Lad dejen hæve et lunt sted ved stuetemperatur i et par timer til den er hævet til næsten dobbelt størrelse. Hvis du skal bage næste dag eller meget senere samme dag:Lad dejen hæve med ca 50% ved stuetemperatur og kom herefter dejen på køl i minimum 6 timer og gerne indtil næste dag. Herefter følger du opskriften som beskrevet nedenfor. En time inden bagning varmer du ovnen op enten med en bradepande eller et bagestål - varm ovnen op til 230 grader traditionel ovn. Hav også gerne en bradepande i bunden af ovnen, som varmer med. Kog også noget vand klar i en elkedel.
Hæld den hævede dej ud på en bordplade drysset med durummel og drys med durummel på toppen. Hak dejen ud i lange baner. Herefter hakker du dejen ud på skrå til romber, og placerer brødene på et stykke bagepapir. Brødene må gerne ligge lidt tæt, men må ikke røre hinanden.
Skub brødene på bagepapiret ind på bagestålet eller over på den varme bageplade. Hæld kogende vand i bradepanden i bunden af ovnen.
Bag brødene i 5 minutter med damp ved 230 grader. Luk herefter dampen ud og tag bradepanden med vand ud af ovnen. Bag nu bollerne færdige i 12-15 minutter til de er gyldne og sprøde.
