Koldhævede gulerodsboller med frø og kerner

Lækre og saftige gulerodsboller med hørfrø og solsikkekerner - bollerne er koldhævede, så de nemt kan bages om morgenen.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 30

Antal: 20 stk

Ingredienser Method Noter

Ingredienser

450 g koldt vand
100 g yoghurt
10 g gær
15 g akaciehonning
200 g groftrevne gulerødder
75 g solsikkekerner
50 g hørfrø
2 spsk olivenolie
175 g fuldkorns speltmel
575 g hvedemel med højt proteinindhold (jeg brugte manitoba hvedemel)
16 g salt
2 spsk olivenolie til at smøre bøtten med
lidt solsikkekerner til drys

Sådan gør du

Hæld vand, yoghurt, honning og gær i en røreskål (gerne til røremaskine), og rør med en ske til gæret er opløst. Tilsæt de øvrige ingredienser (pånær salt), og begynd at ælte dejen ved lav hastighed på en røremaskine - jeg ælter ved hastighed 2 ud af 5. Det er en fordel at bruge røremaskine, da dejen er ret fugtig, men den samler sig undervejs i æltningen.
Ælt dejen i 2 minutter, tilsæt herefter salt og ælt videre i ca 8 min. Efter i alt 10 minutters æltning ved lav hastighed skulle dejen gerne have samlet sig, være blevet blank og slippe siderne af røreskålen - ellers ælt lidt videre (men uden at skrue op for hastigheden) til dejen slipper skålens sider.
Smør en stor bøtte med de 2 spsk olivenolie - lad bare alt olien blive i skålen. Hæld dejen i bøtten og vend den rundt i olien.
Læg låg på bøtten, og lad den hæve 1 time ved stuetemperatur. Kom herefter bøtten i køleskabet natten over (10-12 timer).
Tænd din ovn på 220 grader alm ovn, og lad ovnen blive varm i ca 30 minutter. Hvis du har et bagestål, så lad det blive varm i ovnen. Alternativt, så lad en bageplade være i ovnen, som varmes op.
Sørg for at din bordplade er lidt våd, uden at den svømmer i vand. Vend nu dejen ud på bordpladen. Træk lidt i dejen så den får form som et rektangel og drys med lidt solsikkekerner.
Skær 4 * 5 baner, så du får i alt 20 boller. Fordel bollerne på 2 stykker bagepapir.
Skub bagepapir og boller over på det varme bagestål, eller hiv bagepapiret med boller over på den varme bageplade. Bag bollerne ved 220 grader alm ovn i 18-20 min. Hold øje med at de bliver fine gyldne. Hæld lidt vand i bunden af ovnen i starten af bagetiden for at skabe lidt damp.
Bag herefter den næste plade boller - lad dem køle lidt af inden de nydes mens de stadig er lune.

Noter

Bollerne kan sagtens fryses og lunes igen. Put dem gerne i en frysepose mens de stadig er lidt lune - på den måde bevarer de bedst fugten. Bollerne er allerbedst hvis de lunes lidt inden de nydes, så skorpen bliver lidt sprød og krummen saftigere.