Ingredienser
Udstyr
Sådan gør du
- Rør gær og sukker ud i vandet i en stor røreskål til røremaskine.
- Tilsæt begge slags mel, salt og olivenolie og ælt nu dejen ved lav-medium hastighed på en røremaskine. Dejen er meget våd men vil samle sig under æltningen.
- Ælt dejen i ca 20 min til den er samlet og er helt glat og elastisk.
- Kom dejen i en kondibøtte eller skål smurt med olivenolie, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca 2 timer. Hævetiden kan svinge meget alt efter temperaturen, men den skal hæve til ca 150% - altså over dobbelt størrelse.
- Varm ovn (og gerne et bagestål eller alternativt en bageplade) op ved maks varme - traditionel ovn. Ovnen skal varmes op i 30 min.
- Drys bordpladen med rigeligt durummel og hæld dejen ud på bordpladen.
- Fold dejen ind ovber sig selv, så du i princippet har to lag dej og der nu er durummel på både top og bund.
- Brug en dejspatel til at hakke to aflange flutes ud og flyt dem forsigtigt over på en plade med bagepapir (jeg bruger min spade til bagestålket her).
- Skru ovnen ned til 240 grader og skub dine flutes ind på det varme bagestål eller den varme bageplade.
- Bag dine flutes i ca 20 min til de er gyldne og sprøde.
- Lad brødene køle af på en rist mens de stadig er sprøde og lune.
Noter
Tip. Du kan sagtens fryse brødene eller gemme dem i en pose til næste dag. Skorpen vil dog blive bløde efter et stykke tid, hvorfor jeg anbefaler at genvarme brødene i en varm ovn i ca 5 min inden servering.