Mazarinsnitter med marmelade, ristede mandler og chokoaldeganache

Lækre mazarinsnitter med en sprød mørdejsbund, hjemmelavet marmelade, saftig maxarinmasse med ristede mandler og mørk chokoladeganache.

5 fra 1 stemme

400 g frosne hindbær
saft af 1 citron
korn af 1/2 vaniljestang (eller alternativt lidt vaniljesukker eller vaniljepaste)
175 g sukker
1 tsk rød melatin + 1 spsk sukker

Kom hindbær, citronsaft, vanilje og sukker i en stor gryde og bring det i kog. Lad det småkoge ved medium varme i 7-8 min.
Bland rød melatin + sukker og rør det i marmeladen under omrøring mens det stadig koger. Kog marmeladen igennem i yderligere 2 min.
Hæld marmeladen på skoldede glas og lad den køle helt af.
Tip! Hvis du gerne vil have at marmeladen skal kunne kolde længere kan du både tilsætte lidt atamon til marmeladen plus skylle glassene i atamon – der står på atamon flasken hvor meget man skal bruge til forskellige mængder.

Hæld hvedemel, flormelis og salt i en skål, og rør det sammen. Skær smørret i små tern, og bland det med de tørre ingredienser. Smuldr smør og de tørre ingredienser med hænderne til det får konsistens som revet parmesan.
Tilsæt æggeblomme og vand og saml hurtigt mørdejen – den skal kun lige samles på en bordplade med hænderne og ikke æltes.
Pak mørdejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i 1/2-1 time tild en er kold og mere fast i konsistensen.
Rul den kolde mørdej på en bordplade drysset med en smule mel - pas på du ikke arbejder for meget med mørdejen. Rul den ud så den ca får form som et rektangel på størrelse med en bradepande der er ca 20*35 cm. Skær den til så den passer til bunden af bradepanden.
Placer et stykke bagepapir i din bradepande og løft forsigtigt mørdejen over på bagepapiret. Prik bunden med en gaffel og forbag bunden ved 200 grader traditionel ovn i 10 min. Lad bunden køle lidt af mens du forbereder mazarinmassen.

Rist mandlerne i en 200 grader varm ovn i ca 5 min til de får lidt farve. Lad dem køle helt af, og blend dem herefter med melet til fint mandelmel i en blender/minihakker.
Pisk marcipan, sukker og det bløde smør til en cremet og lys masse - det skal piskes godt!
Tilføj æggene, et ad gangen, mens du stadig pisker godt i dejen. Når alle æggene er tilsat piskes dejen godt igennem til den er lyd og luftig.
Vend mandelmelet der er blendet med hvedemelet og et nip salt i din dej. Sørg for der ikke er klumper i dejen. Kom dejen i en sprøjtepose.
Smør et tykt lag hindbærmarmelade på den forbagte mørdejsbund (jeg brugte 350-400 g marmelade).
Klip et hul i sprøjteposen og sprøjt nu mazarinmassen udover hindbærmarmeladen uden at presse dejen ned i marmeladen. Jeg sprøjtede lange baner af dej og jævnede forsigtigt overfladen med en ske bagefter - det er vigtigt at man ikke presser på dejen og får det blandet sammen med marmeladen, da der jo gerne skulle være et tydeligt lag af hindbærmarmelade under dejen.
Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i 20-25 min. Overfladen må gerne blive let gylden - tjek med en pind efter 20 min at mazarinmassen er færdig - hvis den stadig er rå kan du give den 2-5 min mere. Men sørg endelig for at den kun lige sætter sig, så kagen er lækker og saftig.
Lad kagen køle helt af i køleskabet.

Hak chokoladen groft og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladeblandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser til blandingen samler sig til en blank ganache.
Hæld ganachen i et tyndt lag udover den kolde kage - vip bradepanden rundt, så ganachen fordeler sig på hele kagen. Drys med lidt frysetørrede hindbær og hakkede ristede mandler som pynt. Lad ganachen sætte sig i minimum 30 min i køleskabet.
Skær kanterne fra (og snack dem), og skær herefter kagen ud i snitter efter ønsket størrelse.