Rør sødmælk, vand, gær og sukker sammen, til gæret er opløst. Tilsæt ægget og rør det ud i væsken. Hæld hvedemel og salt i skålen og ælt dejen godt sammen – i 2-3 min. Hæld dejen ud på en let meldrysset bordplade og sørg for at den er dækket af et tyndt lag mel inden du pakker dejen ind i en plasticpose eller husholdningsfilm. Læg dejen på køl i ca 30 min - hvis dejen er blevet varm af æltningen skal den muligvis ligge lidt længere på køl, da dejen skal være helt kold.
Tag det kolde smør ud af køleskabet og drys med lidt mel. Bank med en kagerulle smørret til en flad stor firkant, og læg smørret på køl eller frys til det er helt koldt igen.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort kvadrat der gerne må være lidt tykkere på midten. Dvs at du ruller hjørnerne ud og lader dejen være tyk på midten, hvor smørret skal ligge. Sørg for at børste overfladen af dejen fri for mel – der må generelt ikke være alt for meget mel på dejen.
Placer smørret på midten af dejen (på tværs af hjørnerne) og fold hjørnerne ind over smørret, så smørret er pakket helt ind – der må ikke være nogle huller ind til smørret, og dejen skal være foldet forholdsvis stramt omkring smørret. Sørg for at der ikke er for meget mel når du skal pakke smørret ind.
Rul nu dejen ud til et rektangel og fold dejens sider ind over midten, så du har 3 lag smør. Tryk dejen let sammen, pak den ind i film eller en plasticpose og lad den hvile på køl i ca 30 min.
Tag dejen ud af køleskabet og gentag med at rulle dejen til et rektangel og folde den ind over sig selv – så du nu har 9 lag, og læg igen dejen på køl i 30 min. Husk hele tiden at børste dejen fri for mel.
Gentag sidste trin endnu en gang så du nu har 27 lag og læg igen dejen på køl i 30 min.
Rul dejen ud til et rektangel der er lidt større end 20*65 cm. Pas på ikke at presse for meget når du ruller dejen ud – her er det VIGTIGT at du er tålmodig og at dejen hele tiden er kold. Skær kanterne til så dit rektangel er præcis 18*63 cm, og del dejen i kvadrater af 9*9 cm.
Fordel remoncen på midten af hvert kvadrat. Saml hjørnerne af kvadraterne på midten gerne med lidt overlap, og tryk dem godt sammen med fingrene. Skub nu de resterende hjørner ind mod midten af undersiden af bollen så de bliver mere runde i formen. Placer bollerne på 2 bageplader og stil dem i køleskabet - pak gerne pladerne ind i en pose eller film, så bollerne ikke tørrer ud. Lad fastelavnsbollerne hæve i køleskabet til næste dag (gerne 12-16 timer).
Tag bollerne ud af køleskabet og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 1,5 time.
Pisk ægget med et nip salt og 1 spsk koldt vand. Pensl fastelavnsbollerne med æggevasken og sørg for at de er penslet helt ned af siderne.
Varm en ovn med en bageplade op til 200 grader (alm ovn - ikke varmluft).
Skub forsigtigt bagepapir med fastelavnsboller over på den varme bageplade som har stået i ovnen, og bag fastelavnsbollerne ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min til de er flotte gyldne. Lad fastelavnsbollerne køle helt af.