Go Back
nytårsdessert

Chokolade panna cotta med passionsfrugtbomber og kiksebund

Ingredienser
  

Passionsfrugtbomber

  • 0,75 blad husblas
  • 75 g passionsfrugtsaft uden kerner (fra ca 6 passionsfrugter)
  • 25 g citronsaft
  • skal af 1/2 øko citron
  • 1 æg
  • 90 g sukker
  • 40 g koldt smør

Chokolade panna cotta

  • 75 g mørk chokolade (61%)
  • 0,5 l piskefløde
  • 2,25 blade husblas
  • 1 vaniljestang
  • 80 g sukker

Kiksebund med chokolade

  • 90 g knuste digestive
  • 50 g smør
  • 4 g kakaopulver
  • 35 g ristede og afskallede hasselnødder
  • 10 g mørk chokolade
  • 1 nip flagesalt

Pynt og anretning

  • 30 g mørk chokolade
  • guldstøv
  • rød skovsyre

Sådan gør du
 

Passionsfrugtbomber

  • Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 10 min.
  • Hæld citronsaft, passionsfrugtsaft, citronskal og 60 g sukker i en gryde og giv det et kort opkog så sukkeret smelter.
  • Pisk æg og de resterende 30 g sukker i en metalskål (som kan tåle at komme over vandbad).
  • Hæld den varme sukkerlage over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt sukkerlagen er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt passionsfrugtcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.
  • Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i passionsfrugtcurden.
  • Fuld passionsfrugtcurden i 6 små halvkugleforme (4 cm) i silikone. Frys passionsfrugtbomberne ned i minimum 4 timer. Der vil være for meget passionsfrugtcurd, men det er ikke til at arbejde med mindre portioner - du kan enten lave flere passionsfrugtbomber til en anden gang, eller gemme resten på et glas til at snacke eller toppe på brød.

Chokolade panna cotta (begynd først med denne del, når dine passionsfrugtbomber er frosne)

  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 min.
  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og mas kornene med lidt af sukkeret. Kom piskefløde, vaniljesukker, den tomme vaniljestang og sukker i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet.
  • Fisk vaniljestangen op af flødeblandingen og hæld det over chokoladen. Lad det trække i 1 minuts tid. Rør nu chokoladen godt sammen med fløden, og kør det igennem med en stavblender, så du får en helt ensartet blanding - husk at føre stavblenderen skråt ned i blandingen, så der ikke dannes luftbobler når du blender. Vrid husblassen fri for vand og rør det ud i den varme chokoladeblanding.
  • Stil din panna cotta blanding i køleskabet i 1 time mens du rører i det hvert 10 minut - dette gør at vaniljekornene bliver jævnt fordelt i panna cottaen og ikke falder til bunds.
  • Hæld nu ca 1 cm panna cotta i 6 silikoneforme (der er linket i teksten til hvilke forme jeg bruger), og lad dem stå i fryseren på et skærebræt i ca 1 time til de har sat sig.
  • Placer nu dine passionsfrugtbomber ovenpå panna cottaen med rundingen nedad i alle 6 silikoneforme - sørg for at trykke dem let ned i panna cottaen, så de ikke hvirvler rundt, når den resterende panna cotta hældes på.
  • Hæld nu den resterende panna cotta i de 6 silikoneforme, og lad der være 5-7 mm op til kanten af formen. Den sidste rest af panna cotta kan du hælde på et glas og sætte på køl - så er der en lille smagsprøve.
  • Lad dine panna cottaer blive helt frosne i fryseren i minimum 6-8 timer.

Kiksebund

  • Blend hasselnødderne, så det er en smule grovere en hasselnøddemel.
  • Blend kiksene fint sammen med kakaopulver.
  • Smelt smør og chokolade sammen.
  • Hæld kiks, hasselnødder, flagesalt, kakaopulver og smør-chokoladeblandingen i en skål og rør det sammen.
  • Tag dine frosne panna cottaer op af fryseren, og fyld nu formene med kikseblandingen - sørg for at presse kikseblandingen godt sammen og ud til kanterne, samt at gøre overfladen helt jævn. Så står de skarpest ved servering.
  • Stil dine panna cotta tilbage i fryseren indtil 1/2 dag før de skal serveres.

Anretning og pynt

  • Kom chokoladen i fryseren i 15 min. Blend herefter chokoladen helt fint, og vend chokoladen med guldstøv.
  • Vend de frosne panna cotta ud af silikoneformene og placer dem på små tallerkener med kiksebunden nedad. Lad dem tø op stille og roligt i køleskabet i ca 5 timer.
  • Hvis de har dannet lidt kondens kan du helt forsigtigt duppe væsken væk med et stykke køkkenrulle - bare sørg for kun lidt at suge de vanddråber der evt er blevet dannet og ikke at røre for meget ved selve panna cottaen.
  • Når dine panna cotta er tøet op og klar til servering drysses de med lidt af den blendede chokolade og pyntes af med rød skovsyre.