Rugbrødslagkage med mascarponecreme og solbærmarmelade - en virkelig skøn klassiker der er nem at lave, og som virkelig imponerer på fødselsdagsbordet.
120grugbrød uden kerner (ikke alt for friskt, da det skal kunne blendes)jeg brugte et klassisk sønderjysk rugbrød uden kerner
75gristede og afskallede hasselnødder
20ghvedemel
20gkakaopulver
1nipflagesalt
2/3tskbagepulver
4æg, stuetempererede (tag gerne ud af køleskabet 1/2-1 time før bundene skal laves)
100gsukker
65gbrun farin
Mascarponeskum
200gmascarpone
4,5dlpiskefløde
3spskflormelis
1tskvaniljepaste (eller alternativt vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang)
Øvrige ingredienser
6-8spsksolbærmarmelade
50gmørk chokolade
chokoladespåner
guldstøv
rød skovsyre
Sådan gør du
Rugbrødsbunde
Blend rugbrød, hasselnødder, mel, kakaopulver, salt og bagepulver i en blender til det får konsistens som rasp.
Pisk æg, sukker og brun farin godt igennem til du får en helt lys og meget luftig og tyk æggesnaps.
Vend de tørre ingredienser i æggesnapsen lidt ad gangen - vær forsigtig så du ikke slår luften ud af dejen.
Put bagepapir i bunden af to 20-21 cm springforme og smør kanterne med smør.
Fordel dejen i de to springforme, så der er præcis lige så meget dej i hver form. Hvis du ikke har to springforme kan du godt bage en bund først, lade den køle lidt af, tage den ud af springformen og derefter bage den næste.
Bag en bund af gangen ved 200 grader traditionel ovn i 12-14 min. Tjek med en pind eller kniv at der ikke hænger rå dej ved.
Lad bundene køle af og befri dem fra formen. Bundene skal køle helt af før du samler lagkagen.Bundene kan godt laves dagen før og opbevares i en lukket pose eller bøtte til dagen efter, hvor lagkagen så samles.
Mascarponecreme
Hæld mascarpone, fløde, flormelis og vaniljepaste i en stor røreskål og pisk det hele sammen til det begynder at tykne. Cremen skal være fast nok til ikke at flyde ud, men pas endelig på at du ikke pisker den for meget da den så vil gryne og skille.
Samling af lagkagen
Placer den ene af bundene på et stort fad.
Smør 3-4 store spsk solbærmarmelade ud på bunden. Drys med halvdelen af den hakkede chokolade.
Smør ca halvdelen eller lidt mindre end halvdelen af cremen på bunden så det er ca 1 cm fra kanten. Læg den anden bund ovenpå og pres den let ned, så cremen kommer ud til kanten.
Smør den øverste bund med 3 spsk solbærmarmelade og drys med det sidste chokolade. Smør igen et godt lad mascarponecreme på toppen.
Lav store spåner af chokolade og pynt kagen med masser af chokoaldespåner, guldstøv og rød skovsyre.
Noter
Kagen kan både serveres lige efter samling, men der sker absolut intet ved at den får lov til at trække 3-4 timer i køleskabet med creme og marmelade.