Go Back
høns i asparges

Hjemmelavede tarteletter med høns i asparges

Lækre tarteletter med høns i asparges - i opskriften er der kogt en hel høne, hvor både kødet er brugt og fonden fra skroget. Det giver et virkelig lækkert og smagfuldt tarteletfyld!
Antal 4 pers

Ingredienser
  

Kylling og fond

  • 1 hel kylling (gerne af god kvalitet) 1100-1300 g.
  • 2-3 l vand (så det dækker kyllingen)
  • 1 porre
  • 3 små gulerødder
  • 1 løg
  • 3 laurbærblade
  • 1 spsk peberkorn
  • 1 spsk salt (måske lidt mere)
  • 1 håndfuld persillekviste
  • lidt timiankviste

Høns i asparges

  • 75 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • 6 dl hønsefond
  • 1 dl aspargesvand
  • 1 dl piskefløde
  • 240 g aspargessnitter
  • 400 g hønsekød, plukket i mindre stykker (skulle gerne svare til den mængde hønsekød der er plukket af kyllingen - om der er lidt mere eller mindre kommer sig ikke så nøje)
  • salt og peber

Andet

  • 12 tarteletskåle
  • persille, tomat og agurk til topping

Sådan gør du
 

Kylling og fond

  • Rens den hele kylling og kom den i en stor gryde. Skær gulerødder, porre og løg i mindre stykker og kom det i gryden sammen med persillekviste, laurbærblade, peberkorn, timiankviste, persillekviste og salt. Hæld vand i gryden så det dækker kyllingen og bring det hele i kog. Skru ned til medium varme, læg et låg på klem, så dampen kan slippe ud, og kog kyllingen i ca 1 time, til den er færdigtilberedt.
  • Fisk den hele kylling op af gryden og lad den lige hvile 5-10 minutter, så den ikke er helt brandvarm. Lad bare fonden småsimre videre i mellemtiden.
  • Pluk alt hønsekødet af skroget og del det i mindre stykker - lad vær med at trevle det alt for fint. Gem hønsekødet - evt på køl, hvis du fx først skal lave tarteletfyldet dagen efter eller flere dage efter.
  • Put skroget tilbage i gryden og kog nu fonden ind i 2-2,5 timer til den har fået en intens smag. Smag evt til med lidt ekstra salt.
  • Sigt fonden i en finmasket si, så den er helt klar. Tag den mængde fra du skal bruge til tarteletfyldet og frys evt resten ned (det kan bruges til suppe, eller som en god fond til andre retter).

Høns i asparges

  • Smelt smørret i en stor gryde og hæld melet ned til smørret. Pisk det godt igennem ved medium-høj varme, så melsmagen bliver "brændt" af. Tilføj nu væsken lidt af gangen (først fond, herefter aspargesvand og til sidst fløde), og pisk godt mellem hver gang du tilsætter ny væske. Sørg også for at sovsen kommer op og koger inden du tilsætter mere væske.
  • Når alt væsken er tilsat skulle du gerne have en god mængde sovs - smag til med salt og peber. Nu kan du justere om du foretrækker sovsen lidt tykkere eller tyndere, men vær obs på at den bliver meget tung hvis du laver den tykkere - den kommer automatisk til at virke mere fyldig, når hønsekød og asparges kommer i sovsen.
  • Tilsæt hønsekød og asparges til din sovs og varm det godt igennem. Smag igen til med salt og peber, så du lige får smagen finjusteret til sidst.

Servering og anretning

  • Lun tarteletskålene i ovnen og anret tarteletterne med det varme fyld. Top med finthakket persille, lidt tomat og agurk.

Noter

Hvis du ikke har tid til at koge en hel høne, kan du sagtens koge nogle kyllingebryster og bruge en god købefond.