Honningkage med abrikosmarmelade og appelsinsmørcreme
Verdens bedste honningkage, der er lækker luftig og svampet - lagt sammen med abrikosmarmelade og en luftig vaniljeprikket appelsinsmørcreme med mascarpone.
175gyoghurt eller kærnemælk (jeg oftest tykmælk, da det ikke må være en for tyk yoghurt som fx græsk yoghurt)
1æg
Smørcreme
100gblødt smør
175gflormelis
200gmascarpone
korn af 1 vaniljestang
skal af 1,5 øko appelsin
saft af 0,5 appelsin
Fyld
5-6spskabrikosmarmelade (uden klumper)
Chokoladeganache
120gmørk chokolade
120gpiskefløde
10gsirup
Sådan gør du
Kom smør, brun farin og honning i en gryde og varm det op under omrøring til en ensartet blanding. Tag af varmen og lad det køle let af.
Bland hvedemel, natron, salt og krydderier i en skål.
Hæld den honning-blandingen ned til de tørre ingredienser og pisk det godt sammen med en elpisker. Tilsæt yoghurt/kærnemælk og æg og pisk det til en ensartet kagedej uden klumper
For en lille bradepande (min er 35x22 cm) med bagepapir og hæld dejen i bradepanden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 35 min til du kan stikke en pind i uden at der hænger rå dej ved. Hold gerne øje de sidste 5 minutter for at være sikker på at kagen lige sætter sig og ikke får for meget. Lad kagen køle helt af til stuetemperatur.
Mascarponecreme
Pisk smør, flormelis og vanilje sammen til en helt hvid og luftig smørcreme. Det er vigtigt at smørcremen er helt luftig og hvid inden der kommes mascarpone i.
Tilsæt mascarpone og appelsinskal og pisk det godt igennem til en tyk og luftig creme - men pas på at du ikke pisker for længe, da mascarponen så kan få cremen til at skille.
Vend forsigtigt med en dejskraber appelsinsaft i cremen og rør det til en ensartet creme.
Fyld
Skær den afkølede kagebunde over i to lige tykke dele.
Smør kagebunden med abrikosmarmelade og fordel derefter mascarponecremen ovenpå. Jævn forsigtigt cremen ud uden at trykke for meget, så abrikosmarmeladen ikke skubbes ud til kanterne.
Læg låg på kagen og tryk den let sammen. Jævn evt kanterne med en paletkniv. Stil kagen i køleskabet og lad den trække i minimum 1 time inden der kommes chokolade på.Tip: Kagen kan sagtens trække længere end en time eller laves dagen før - kagen bliver kun bedre af at stå og trække med marmelade og creme.
Chokoladeganache
Kom hakket chokolade i en skål, og varm fløde og sirup op i en gryde til lige under kogepunktet.
Hæld fløden over chokoladen og lad det trække i 1 minuts tid.
Herefter rører du fra midten af skålen med en dejskraber med hurtige bevægelser - rør blandingen sammen til du får en tyk og ensartet chokoladeganache.
Hæld forsigtigt chokoladeganachen udover den afkølede kage og drys evt med guldstøv. Lad gerne ganachen sætte sig lidt inden servering.
Noter
TIP: Kagen kan både nydes kold og stuetempereret. Jeg foretrækker at opbevare den på køl, og så tage den ud 30-60 minutter inden servering, så den ikke er helt kold.Kagen kan sagtens nydes i 3-4-5 dage efter - den bliver kun mere svampet af at stå og trække sammen med marmeladen og cremen.Er du ekstra glad for appelsin kan du sagtens udskifte abrikosmarmelade med fx appelsinmarmelade.