Æbletærte med kanel, marcipan og nødder
Posts Tagged ‘tærte’
Tærte med oksekød, feta og peberfrugt
Tærte med oksekød, feta og peberfrugt – en virkelig lækker madtærte med masser af smag!
Denne oksekødstærte med feta er vores nye favorit herhjemme, da den bare smager sindsygt lækkert! Det er en tærte i den lidt tungere ende, men den er virkelig god med en frisk salat til.
(mere…)Pistacietærte med konditorcreme og hindbær
Pistacietærte med konditorcreme og hindbær – en skøn, farverig og sommerlig tærte med en sprød mørdejsbund, pistaciemazarin, pistacieganache med citron, konditorcreme og friske hindbær.
(mere…)Kartoffeltærte med porrer og bacon
Kartoffeltærte med porrer og bacon – en vaskeægte hverdagsklassiker, der altid smager godt.
Jeg elsker virkelig tærte – det er den perfekte måde at få tømt køleskabet på, og så elsker jeg kombinationen af den sprøde tærtebund og det lækre æggefyld, der efter min mening gerne må smages til med masser af parmesan og lidt krydderier.
(mere…)Æbletærte med kanel og brunet smør
Lun æbletærte emmer af efterår og indendørs hygge – og denne æbletærte med brunet smør og kanel er den bedste jeg indtil nu har bagt. Æbletærten byder på en smørsprød mørdej, saftigt mazarinfyld med brunet smør og friske æbler vendt med kanelsukker.
Frangipane tærte med lakrids, amber ganache og bagte rabarber
Frangipane tærte med en smørsprød mørdej, mandelmasse med lakrids, amber ganach og syrlige bagte rabarber på toppen – en helt fantastisk lækker kombination af søde, syrligt og salt. Og hvis jeg selv skal sige det en af de fineste tærter jeg har lavet.
Rabarbertærte med frangipane og karamelliseret hvid chokolade
Rabarbertærte med frangipane og karamelliseret hvid chokolade – smagen og duften af sommer. Nøj, hvor har jeg glædet mig til at lave årets første rabarbertærte, hvilket dog skulle vise sig ikke at være så let. Det var nemlig noget nær umuligt at støve rabarber op i nogle forretninger. Heldigvis viste det sig at grønthandleren i mit gamle hood på Trøjborg blev min redning. Så der røg et kæmpe bundt med hjem, som endte i denne her virkelig skønne rabarbertærte.
Skovbærtærte med knas og mælkechokolade – nytårsdessert
Sidste nytårsdessert i min lille kavalkade af nytårsdesserter – skovbærtærte med knas og mælkechokolade. I mini udgave selvfølgelig.
Passionsfrugttærte med mandelkrokant – nytårsdessert
Passionsfrugttærte med mandelkrokant – en festlig og lækker bombe af syrlighed og knas, der vil passe perfekt som den søde afslutning på middagen til nytår. De små tærter består af en sprød mørdej, knasende mandelkrokant og en syrlig passionsfrugtcurd, og så smager de intet mindre end fantastisk.
Hasselnøddetærte med solbær og chokolademousse
God weekend til jer alle derude – jeg håber i nyder den lige så meget som jeg gør. For en gangs skyld har jeg en weekend uden alle mulige planer, hvilket har givet tid til ren afslapning, velvære og selvfølgelig kagebagning.
Mazarintærte med jordbærmousse
I torsdags tog jeg mig en velfortjent fridag – det betød masser af timer i solen med en sød veninde. Og selvfølgelig kagebagning. Denne mazarintærte med jordbærmousse har længe været efterspurgt, så nu skulle det være – og det gav anledning til at invitere søde veninder på kage om aftenen. Og jeg skulle mene at både de og jeg selv var ret så kagelykkelige.
Denne mazarintærte med jordbærmousse minder meget om den klassiske jordbærtærte – den har bare fået et twist af hakkede mandler i mazarinmassen og en silkeblød, vaniljeprikket jordbærmousse. Jeg er så absolut fan!
Det gode ved kagen her er at den kan laves i god tid, da moussen skal fryses. Derfor er kagen idéel hvis du skal lave kage til mange mennesker. Og så er kager med mazarin, chokolade og jordbær bare altid et hit. Jeg har endnu ikke mødt nogen der ikke er vilde med denne fantastiske kombination.
Lad os håbe på snart mere solskin – og masser af kagespisning. Jeg vil i hvert fald anbefale at i glæder jer selv og jeres yndlingspersoner med sådan en lækker kagesag. Jeg lover at den vil vække glæde og kagelykke <3
Søde kram, Pilen <3
Tip. Hvis du ikke har en brænder, så husk at bruge kageplast rundt langs kanten af kageringen, da du ellers ikke kan få moussen fri.
INGREDIENSER (8 pers)
Jordbærmousse
2 blade husblas
200 g friske jordbær
saft af 1/2 citron
1/2 vaniljestang
50 g sukker
2 dl piskefløde
Mørdej
60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme
Mazarinmasse
100 g marcipan
50 g blødt smør
60 g sukker
1 lille æg
25 g finthakkede mandler
Chokoladeganache
60 g mørk chokolade
60 g fløde
Pynt
crispy pearls
rød skovsyre
skovsyre blomster
FREMGANGSMÅDE
Jordbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Skær jordbær i mindre stykker, og kog jordbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter. Placer en sigte over en skål og hæld jordbærkompotten i sigten. Mas jordbærrene igennem sigten, så du får en fin pure – smid de grove stykker ud. Smelt husblassen ud i den varme jordbærsaft, og lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt lidt af fløden i den stuetempererede jordbærsaft. Vend nu jordbærsaften forsigtigt i fløden til det er ensartet – pas på ikke at slå luften ud af fløden. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Dæk en 16 cm kagering med film stramt henover bunden og brug en elastik til at holde filmen fast langs kanterne. Placer kageringen med filmen nederst på en fast underflade (fx bunden af en springform, og hæld moussen i kageringen. Stil moussen i fryseren natten over.
Mørdej
Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.
Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i en tærtering (ca 18 cm) med bagepapir under bunden eller en tærteform af samme størrelse.
Tryk forsigtigt dejen ned i formen, og skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebunde på frys i 10 min eller på køl i 30 min.
Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 180 grader traditionel ovn i ca 10 min.
Mazarinmasse
Pisk marcipan, sukker og blødt smør til en cremet blanding. Tilsæt ægget og pisk dejen lys og luftig. Vend mandler i dejen og fordel fyldet i den forbagte tærtebund.
Bag tærten ved 180 grader traditionel ovn i ca 25 min.
Lad tærten køle helt af.
Chokoladeganache
Smelt chokolade over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache.
Hæld chokoladeganachen over den afkølede tærtebund og fordel ganachen – der skal ca være 1 cm til kanterne.
Stil tærten på køl i minimum 1,5 time.
Samling og pynt
Befri den frosne mousse fra kageringen ved at fjerne husholdningsfilmen fra bunden og varm kanterne op med en brænder så moussen løsner sig.
Placer den frosne mousse på den afkølede tærte – sørg for at den ligger i midten med lige langt ud til kanterne. Sørg for at den del der har lagt med husholdsningsfilm udgør toppen, da den er helt glat og fin at se på. Lad kagen tø op i køleskabet i ca 3 timer.
Pynt kagen langs kanten med jordbær i kvarte, crispy pearls, rød skovsyre og skovsyre blomster.
Rabarbertærte med marcipan og mandler
Sprød og gylden mørdej, saftig mazarinmasse og syrlige rabarber – og så lige en god klat creme fraiche til. Det er da vidst smagen af sommer.
Denne rabarbertærte med marcipan og mandler er muligvis en af de bedste rabarberkager jeg har lavet – den er helt klassisk, men SÅ lækker. Rabarber, marcipan og mandler er et evigt godt makkerpar som ikke behøves andet selskab end en god creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.
Jeg fik for ikke så længe siden lov til at plyndre min mors have for rabarber, hvilket der kom denne tærte ud af. Den blev serveret for min søde familie – og selv rabarberskeptikerne (ja sådan nogen findes der altså i min familie) var vilde med den.
Når man leger med rabarber må man absolut ikke være sukkerforskrækket, for de sure stængler skal gerne have selskab af rigeligt sukker. Så smager de nu engang bedst. Men de bidrager med en dejlig syre og en smuk farve til kagen.
Hvis du trænger til noget enkelt og klassisk som en god rabarbertærte, så lov mig at du prøver denne her opskrift. Den er simpelthen for LÆKKER!
Søde og sommerlige kram, Pilen <3
INGREDIENSER (6-8 pers)
Mørdej
60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme
Fyld
80 g marcipan
60 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
50 g mandelmel
200 g rabarber
2 spsk sukker + 1/2 vaniljestang
1 spsk sukker til toppen
FREMGANGSMÅDE
Mørdej
Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.
Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.
Placer en tærtering (24 cm) på en bageplade med et stykke bagepapir eller placer en tærteform på en bageplade.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i tærtebunden. Brug fingrene til at trykke dejen ud til kanterne. Kør forsigtigt kagerullen eller en kniv henover kanterne for at få en helt skarp kant.
Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 180 grader traditionel ovn i 8-10 min.
Fyld
Pisk sukker, marcipan og smør til en cremet blanding. Tilsæt ægget og pisk blandingen lys og luftig. Vend mandelmel i dejen til sidst.
Skær rabarberne i mindre stykker lidt på skrå. Mas sukkeret sammen med vaniljekornene og vend det sammen med rabarberne.
Hæld mazarinmassen i den forbagte tærtebund og fordel rabarberstykkerne i et fint mønster ovenpå dejen. Drys til sidst med den sidste spsk sukker, og bag tærten ved 180 grader traditionel ovn i 20-25 min.
Server tærten lun med creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.
Citrontærte med brændt marengs
Syrligsøde, sprøde citrontærter med en luftig brændt marengs på toppen – i mini udgave. Jeg er fan, og kan ikke få nok af disse små hapsere. Jeg elsker kombinationen af den sprøde mørdejsbund, det cremede syrlige fyld og den søde marengs.
Fennikeltærte med rosmarin
Endnu en tærteopskrift til samlingen – bare fordi tærte er så ualmindelig lækkert og kan varieres i det uendelige. Desuden er det nem hverdagsmad der ikke tager så lang tid at lave og som også smager fremragende på madpakken dagen efter.
Denne fennikeltærte er proppet med rosmarin, soltørrede tomater og parmesan, der smager vildt lækkert sammen. Jeg er tosset med fennikel og elsker at servere det med fisk – derfor serverede vi også tærten her med en lækker omgang hvidvinsdampet laks. Ret så godkendt aftensmad!
Tærten er måske ikke den sundeste udgave – men nogle gange er det altså bare lækkert med smør i bunden og fløde i fyldet. Det smager jo bare godt!
Foretrækker du en lettere udgave af tærten kan du bruge opskriften på tærtebund herfra, og du kan udskifte fløden med mælk.
Hvis du ikke har lavet tærte med fennikel, eller generelt ikke har spist så meget fennikel før, så giv tærten her et forsøg. Den lækre anissmag fra fennikel kommer virkelig til sin ret sammen med det cremede fyld.
God torsdag herfra og søde kram, Pilen <3
INGREDIENSER (4 pers – hvis den spises som tilbehør)
Tærtebund
100 g groft speltmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
110 g koldt smør
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
Fyld
3 æg
1,5 dl græsk yoghurt (eller creme fraiche)
1,5 dl piskefløde
75 g parmesan, fintrevet
1,5 tsk flagesalt
friskkværnet peber
1 stor håndfuld frisk rosmarin, finthakket
1 fennikel
10 hele soltørrede tomater
FREMGANGSMÅDE
Tærtebund
Bland speltmel, hvedemel og salt i en stor skål. Tilsæt det kolde smør i små terne og smuldr smørret ud i dejen til konsistensen minder om rasp. Tilsæt æggeblomme og vand og saml dejen hurtigt. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i ca 30 min.
Rul dejen ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i en 26 cm tærteform. Tryk dejen ud i tærteformen og kør en kagerulle hen over kanterne, så du får en skarp kant. Stil tærteformen på køl i ca 30 min.
Prik bunden af tærten med en gaffel og forbag tærten ved 200 grader i ca 10 min.
Fyld
Snit fennikel på langs i tynde skiver på et mandolinjern. Tag nogle flotte skiver fra til at lægge på toppen. Skær soltørrede tomater i mindre stykker og hak rosmarin groft. Læg fennikel og soltørrede tomater i tærtebunden – men gem de sidste skiver der skal på toppen.
Pisk æg, fløde, græsk yoghurt og parmesan godt sammen. Tilsæt salt, peber og frisk rosmarin og rør det sammen. Hæld fyldet over grøntsagerne og top med de sidste fennikelskiver.
Bag tærten ved 200 grader i ca 35 min – til fyldet er fast og tærten er gylden på toppen.
Lad tærten trække 5-10 min inden servering.
Spinattærte med portobellosvampe og ricotta
Jeg elsker tærte! Både fordi det smager virkelig godt, men også fordi det giver rig mulighed for at rydde ud i køleskabet og få brugt de grøntsagsrester man har liggende. Og så kan det varieres i en uendelighed – ligesom pizza. Måske det er derfor at lige akkurat pizza og tærte er nogle af mine madfavoritter.
Denne spinattærte med portobellosvampe og ricotta er fyldt med smag og lækkerhed, og jeg synes helt bestemt at den udgør et godt måltid bare med en grøn salat “on the side”. Hvis man gerne vil have lidt kød kan men evt tilføje lidt bacon til tærten eller servere den som tilbehør til et stykke kød og lidt salat.
Spinattærte er en klassiker – og denne udgave med smagfulde portobellosvampe er en af mine favoritter. Så mangler du lidt inspiration til aftensmaden synes jeg du burde prøve tærten her. Herhjemme er den i hvert fald en sikker vinder.
God mandag og kæmpemæssige kram, Pilen <3
INGREDIENSER (3-4 pers)
Tærtebund
150 g hvedemel
150 g grahamsmel
1 tsk salt
3/4 dl smagsneutral olie
1 dl koldt vand
Tærtefyld
1 rødløg
3 fed hvidløg
4 portobellosvampe (ca 300 g)
100 g frisk spinat
1 håndfuld frisk timian
250 g ricotta
4 æg
citronskal af 1/2 citron
30 g fast revet ost (plus lidt ekstra til toppen)
salt og peber
FREMGANGSMÅDE
Tærtebund
Bland hvedemel, grahamsmel og salt i en stor skål. Tilsæt olie og vand og rør det godt sammen. Hæld blandingen ud på bordpladen og saml dejen hurtigt. Rul dejen tyndt ud (ca 2 mm) mellem 2 stykker bagepapir og flyt dejen over i en 26 cm tærteform.
Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min.
Fyld
Hak løg og hvidløg fint, og skær portobellosvampene i grove stykker. Svits løg og hvidløg i lidt olie på en pande – et par minutter. Tilsæt svampene og lad dem stege med indtil væden er fordampet. Hak spinat groft og vend det til sidst på panden sammen med frisk timian og krydr med salt og peber. Si evt væde fra, men gem væden.
Pisk æg, ricotta og revet ost sammen – tilsæt evt væde fra svampene. Tilsæt revet citronskal og krydr med salt og peber.
Hæld halvdelen af svampeblandingen i tærtebunden og hæld derefter æggeblandingen over. Fordel den resterende svampeblanding på toppen og riv lidt ost ud over tærten.
Bag tærten ved 200 grader i ca 40 min – tjek at æggemassen har sat sig.
Nutellatærte med chokolademousse og hasselnødder
Nutellatærte med chokolademousse og hasselnødder – lyder det ikke bare lidt for lækkert? Jeg er i hvert fald fan af det søde hasselnøddesmør, og kan ikke få nok.
Tærten her består af en smørsprød mørdej, hasselnøddefrangipane, en fløjlsblød nutellaganache og min all time favorit mælkechokolademousse. Den mousse er simpelthen bare SÅ god, og smelter på tungen.
Er der nogle nutellafans derude? Hvis i kan svare ja, så lov mig lige at i prøver kagen her. Det er lidt som at komme i nutella-himlen hvis i spørger mig. Ja tak!
Denne nutellatærte serverede jeg til dimissionsfest for mine nu eks-studiekammerater, og jeg tør vist godt sige at den faldt i god jord. Den var måske lige stor nok til 10 personer, men til gengæld er kagerester jo altid godt.
Nu vil jeg bruge min søndag på at slappe af med Jonas og bage hotdogbrød, for i aften får vi besøg af min søster og hendes kæreste – og så står den på hjemmelavede hottere og Hint. Jeg glæder mig allerede.
Rigtig god søndag til jer alle og masser af chokoladekram og nutellakys fra Pilen <3
Tip! Hvis du bruger en mælkechokolade på fx 35-36 %, så skal du bruge 320 g chokolade i stedet for 300 g.
INGREDIENSER (14-16 pers)
Mørdej
170 g hvedemel
70 g flormelis
90 g koldt smør
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
forbages 10 min.
Frangipane
80 g ristede afskallede hasselnødder
80 g blødt smør
60 g sukker
1 æg
Nutellaganache
120 g nutella
40 g mælkechokolade
40 g mørk chokolade
110 g piskefløde
Mælkechokolademousse
300 g mælkechokolade (ca 40 %)
4,5 dl piskefløde
Pynt
crispy pearls
mørk chokolade
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mørdej
Bland hvedemel og flormelis i en stor skål. Tilsæt smør i små tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og koldt vand indtil dejen er ensartet – pas på ikke at ælte dejen for meget, den skal kun lige samles. Tryk dejen lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca 1 time.
Efter 1 time tages mørdejen ud af køleskabet og den rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Placer en tærtering (24,5 cm – fx denne her geniale perforerede tærtering) på en bund, fx fra en større springform (eller alternativt en plade der kan stå i køleskabet), med bagepapir, og løft forsigtigt dejen over i tærteringen. Tryk forsigtigt dejen ud i formen, og kør en kagerulle hen over kanterne for at få en skarp kant. Sæt tærten på køl yderligere 1/2 time. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader traditionel ovn – indtil den er gylden og sprød. Skru ned for ovnen til 180 grader.
Frangipane
Blend hasselnødderne til fint mel. Pisk smør og sukker til en ensartet blanding – tilsæt æg og pisk det godt sammen til det er lyst og luftigt. Rør hasselnøddemel i dejen og hæld det ud i den forbagte tærtebund – fordel blandingen jævnt med en lille paletkniv eller en ske. Bag tærten ved 180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen og rundt langs kanterne. Lad tærten køle helt af.
Nutellaganache
Smelt nutella og chokolade i mikroovnen eller over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over nutellablandingen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med hurtige små bevægelser til du får en ensartet blank ganache. Kør evt ganachen igennem med en stavblender. Hæld ganachen over den afkølede tærtebund og sæt tærten på køl i minimum 6 timer – gerne natten over.
Mælkechokolademousse
Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 3 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 1,5 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Læg husholdningsfilm stramt henover bunden af en 23 cm kagering (her er det nemmest at bruge en justerbar kagering) og sæt det fast op ad kanterne på ydersiden med lidt tape. For kageringen med kageplast og placer kageringen på en fast bund der kan komme i fryseren. Hæld chokolademoussen i kageringen og lad moussen sætte sig på frys i minimum 6-8 timer – gerne natten over.
Løsn chokolademoussen fra kagering og kageplast og placer den forsigtigt på midten af tærten, så der er ca lige langt ud til kanten på alle sider. Lad kagen tø op i køleskabet i ca 2 timer eller mere.
Sæt forsigtigt crispy pearls rundt langs kanten af tærten. Riv lidt mørk chokolade på toppen af kagen (med et fint rivejern) og pynt med skovsyre.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
Frangipanetærte med hindbær, lakrids og saltkaramel
Jeg fejrer lige min første dag som nyuddannet med kage til morgenmad – intet mindre. Wow det er altså en vild følelse sådan at blive færdig. Så føler man sige pludselig sådan rigtig voksen og arbejdsklar. Men jeg glæder mig – jeg er så klar til at arbejde og ikke sidde på skolebænken mere. Det har trods alt aldrig været min favoritdisciplin – det der med at sidde stille for lang tid af gangen.
Derfor starter jeg også lige min første dag som nyuddannet ud med at tage på arbejde på Centralværkstedet, hvor der denne weekend er Dansk Kaffeshow. Jeg skal stå hos Arla Essens og snakke om Årstidsmælken, der bare smager helt fantastisk og fungerer vildt godt i kaffe. Så hvis du har bare den mindste interesse i kaffe, så vil jeg helt sikkert anbefale at du tager et smut forbi centralværkstedet her i løbet af weekenden.
Nå det var vist den der kage vi kom fra – ja, den som jeg lige nu sidder og guffer et kæmpe stykke af til morgenmad. Den er altså ret så lækker.
Frangipanetærte med en sprød lakridsmørdejsbund, frangipane fyld med syrlige hindbær og en top af saltkaramelganache – jeg har lidt svært ved at holde igen må jeg indrømme. Shit, den er altså god denne her.
Derfor får i opskriften allerede i dag (havde egentlig tænkt at i skulle have den søndag), så i kan lave den til dessert her i weekenden, eller hvis i får gæster. Jeg lover at den vil vække jubel og begejstring!
Jeg bliver virkelig så glad hvis i vil tagge mig med @pilenskoekken eller #pilenskøkken på instagram, hvis i laver nogle af mine opskrifter. Jeg bliver så MEGA glad af at se jeres fine kreationer derude.
Kan i have en helt fantastisk weekend – måske vi ses til Dansk Kaffeshow? Kom endelig hen og sig hej hvis i kommer forbi <3
Masser af kagekram fra en glad og nyuddannet, Pilen <3
INGREDIENSER (6-8 pers)
Mørdej
125 g hvedemel
50 g flormelis
65 g smør
1 æggeblomme
1,5 tsk rålakrids
Frangipane
60 g ristede mandler
60 g blødt smør
60 g sukker
1/2 sammenpisket æg
50 g halverede hindbær (både friske og frosne kan bruges)
Saltkaramelganache
150 g hvid chokolade af god kvalitet (fx Valrhona Ivoire)
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
1/4 tsk flagesalt
Pynt
hindbærpulver
RAW liquorice powder fra Johan Bülow
rød skovsyre
flagesalt
FREMGANGSMÅDE
Bland hvedemel, flormelis og lakridspulver i en stor skål. Tilsæt smør i små tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æggeblommen indtil dejen er ensartet – pas på ikke at ælte dejen for meget, den skal kun lige samles. Tryk dejen lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca 1 time.
Efter 1 time tages mørdejen ud af køleskabet og den rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Placer en tærtering (18,5 cm – fx denne her geniale perforerede tærtering) på en bund, fx fra en større springform, med bagepapir, og løft forsigtigt dejen over i tærteringen. Tryk forsigtigt dejen ud i formen, og kør en kagerulle hen over kanterne for at få en skarp kant. Sæt tærten på køl yderligere 1/2 time. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader traditionel ovn – indtil den er gylden og sprød. Skru ned for ovnen til 180 grader.
Frangipane
Rist mandlerne på en pande og blend dem fint til mandelmel. Pisk smør og sukker til en ensartet blanding – tilsæt det halve æg og pisk det godt sammen til det er lyst og luftigt. Vend mandelmel i dejen og hæld det ud i den forbagte tærtebund. Tryk halve hindbær ned i frangipane dejen og bag tærten ved 180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen og rundt langs kanterne. Lad tærten køle helt af.
Saltkaramelganache
Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage. Vej 150 g chokolade af i en skål – og gem resten til en anden gang.
Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet, og hæld det over den smeltede chokolade mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med hurtige små bevægelser. Når ganachen har samlet sig kan du evt køre den igennem med en stavblender for at gøre den ekstra fin i konsistensen. Sørg for at sætte stavblenderen skråt ned i ganachen, så der ikke skabes for mange luftbobler – det kan dog godt være svært at undgå. Smag ganachen til med flagesalt.
Hæld saltkaramelganache over den afkølede tærte og stil den på køl i yderligere 2 timer til ganachen har sat sig.
Pynt tærten med hindbærpulver, lakridspulver, rød skovsyre og lidt ekstra flagesalt.
Tip! Den karamelliserede hvide chokolade kan bruges til både ganache, sprøde bunde eller en lækker mousse – så derfor kan du med fordel lave en stor portion nu du er igang. Jeg karamelliserer altid mindst 600 g ad gangen.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
Hindbærtærte med lakrids og brændt marengs
Lakrids, hvid chokolade og hindbær er et evigt godt makkerpar – og jeg byder faktisk på to nytårsdesserter med denne lækre trio af skønne smagseksplosioner. I dag står den på en helt fantastisk hindbærtærte med lakrids og brændt marengs – jeg kan ikke få nok og det er jeg sikker på at andre lakridsfans vil kunne nikke genkendende til.
Tærte med hasselnøddefrangipane, krydderier og mælkechokolade cremeux
Hasselnødder og mælkechokolade er et evigt godt makkerpar hvis du spørger mig – især når de får selskab at lidt kanel og en sprød mørdej som i tærten her. Den smager lidt af jul med krydderierne, men jeg vil nu vove at påstå at denne tærte med hasselnøddefrangipane sagtens kan serveres hele året rundt. Bare fordi den er så ualmindelig lækker.
Dulcey tærte med peanuts og hindbærcurd
Kombinationen af salt, sødt og syrligt er en kombination der bare aldrig slår fejl – og det er en kombination hvor denne her tærte bare rammer fuldstændig plet. Dulcey tærten består af en sprød kiksebund med salte peanuts, en lækker blød og syrlig hindbærcurd og en sød dulceyganache med karamelsmag på toppen. Jeg var faktisk lidt i himlen da jeg tog den første bid – hold nu op det var godt. Og intenst.