Vietnamesisk Pho suppe med oksekød og svampe
Posts Tagged ‘suppe’
Tomatsuppe med lækre toppings
Selvom det stadig er lidt sensommer med solskinsdage indimellem, så var det første jeg fik lyst til da jeg kom hjem fra ferie en lækker omgang hjemmelavet suppe. Så på en af årets sidste sommerdage spiste jeg cremet tomatsuppe med lækre toppings – måske ikke særlig sommerligt, men suppen smagte altså helt fantastisk!
En skøn tomatsuppe med en fyldig og cremet konsistens, en lækker sødme fra både tomater og gulerødder og lidt varme fra cayennepeberet. Lige som en god tomatsuppe helst skal være. Og brug gerne nogle gode, søde og modne tomater til suppen – det kan smages!
Jeg toppede den lækre tomatsuppe med parmesanflager, creme fraiche og frisk basilikum – og Jonas fik en gang bacon til toppen. Suppen kan også sagtens fyldes med lidt pasta eller kylling hvis man gerne vil have lidt mere fylde. Men jeg synes faktisk at den mætter virkelig godt alligevel – især med et godt stykke brød til.
Suppen tager ikke lang tid at lave, da ingredienserne bare passer sig selv i gryden og derefter skal blendes sammen. Så her taler vi virkelig om lækker og hurtig hverdagsmad – haps!
Rigtig dejlig søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3
INGREDIENSER (4 pers)
Tomatsuppe
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 bagekartoffel
800 g søde modne tomater
1 stor dåse tomatpuré
7,5 dl god fond (fx grøntsagsfond)
2,5 dl piskefløde
2 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk balsamico
10 store basilikumblade
1 nip cayennepeber (pas på med mængden!)
friskkværnet peber
Toppings
friskrevet parmesan
creme fraiche
frisk basilikum
evt bacon eller pasta som fyld
FREMGANGSMÅDE
Hak løget og pres hvidløgene. Skræl og skær kartofler og gulerødder i mindre tern (jo mindre tern, des kortere tilberedningstid), og skær tomaterne i mindre stykker.
Varm en stor gryde op med rigelig olivenolie og lad det blive godt varmt. Svits løg og hviløg et par minutter i gryden til løgene begynder at blive klare – tilsæt kartofler og gulerødder og lad dem svitse med i yderligere 5 min. Tilsæt tomater og tomatpure og lad det hele stege godt igennem i yderligere et par minutter.
Hæld fond i gryden og læg låg på – skru ned for varmen og lad ingredienserne simre i ca 15 min. Tjek med en gaffel at kartofler og gulerødder er møre. Tilsæt basilikumblade og kør suppen igennem med en stavblender til en glat og cremet konsistens.
Tilsæt piskefløde, sukker, salt og balsamico. Smag suppen til med cayennepeber (hold igen for det er virkelig stærkt), friskkværnet peber og evt lidt ekstra salt og sukker.
Server suppen i dybe tallerkener, og top suppen med cremefraiche, parmesan og frisk basilikum – eller hvad du nu foretrækker.
Thaisuppe med kylling, nudler og masser af grønt
Når det er koldt udenfor er der ikke noget bedre end en dejlig varmende suppe med masser af krydderier – og denne thaisuppe er en af de bedste supper jeg nogensinde har smagt! Den er fuld af smag, masser af krydderier og masser af grønt. Lækker, sund hverdagsmad der virkelig giver varmen på de rigtig kolde dage.
Vi laver rigtig ofte wok herhjemme med kylling, karrypaste og en masse sprøde grøntsager, og suppen her er egentlig lavet med udgangspunkt i en traditionel wok som vi ofte laver den. Bare med en del mere væske og med en omgang glasnudler som fyld.
I princippet kan du bruge lige de grøntsager som køleskabet byder på, men jeg vil især anbefale at du bruger champignon og sprøde sukkerærter. Bare husk at tilsætte alle grøntsagerne (pånær champignon) kort før servering, så de holder sig dejligt sprøde. Der er ikke noget mere kedeligt end slatne grøntsager.
Brug gerne en god karrypaste – vi køber altid vores i store bøtter hos etniske købmænd. Der er nemlig knald på krydderierne uden at karrypasten bliver for salt. Start også hellere med en lille smule og smag til med mere undervejs, for der kan være stor forskel på hvor stærke de er.
Vi serverer suppen med masser af frisk koriander på toppen – og jeg er sikker på at en omgang hakkede peanuts eller cashewnødder også vil gøre sig godt som topping.
God mandag derude – jeg håber i alle får en dejlig start på en ny uge <3
INGREDIENSER (4 pers)
400-450 g kylling
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
250 g champignoner
1 snackpeber
3 gulerødder
150 g sukkerærter
3 cm ingefær
1 rød chili
1/2-1 spsk rød karrypaste (evt lidt mere, men start med denne mængde, hvis den er stærk)
2 spsk soya
1 tsk sukker
saft af 1 lime
1 stængel citrongræs i lange strimler (kan undlades)
1 liter hønsebouillion
2 dåser kokosmælk
150 g glasnudler
topping
chili
koriander
FREMGANGSMÅDE
Skær kyllingen i mindre stykker og svits den i olie med salt og peber i en wok – stil kyllingen til side.
Hak skalotteløg groft, hak hvidløg fint og skær champignon i skiver. Skær ingefær i mindre stykker (eller riv det hvis du ikke bryder dig om store stykker) og skær chili i mindre stykker. Hæld løg, hvidløg, halvdelen af chilien, champignon og ingefær i en skål.
Skær gulerødder i skiver og peberfrugt i mindre strimler. Snit sukkerærterne på langs, og hæld grøntsagerne i en ny skål.
Lav en hønsebouillion, så den er klar.
Varm olie op i en stor wokpande og svits løg, hvidløg, champignon, chili og ingefær i et par minutter. Tilsæt karrypaste og svits videre et par minutter.
Tilsæt hønsebouillion, citrongræs, kokosmælk, soya, sukker og limesaft og kog op. Tilsæt kyllingen og lad suppen simre i ca 15-20 min.
Tilsæt de øvrige grøntsager og lad suppen simre i ca 10 min, så grøntsagerne stadig har bid. Smag suppen til med soya, sukker, limesaft og karrypaste.
Kog glasnudlerne efter anvisningen på pakken. Anret nudlerne i bunden af dybe tallerkener og hæld suppen over. Top suppen med frisk koriander og evt lidt ekstra chili.
