God weekend til jer alle derude – jeg håber i nyder den lige så meget som jeg gør. For en gangs skyld har jeg en weekend uden alle mulige planer, hvilket har givet tid til ren afslapning, velvære og selvfølgelig kagebagning.
Posts Tagged ‘solbær’
Brownie cupcakes med solbær og mælkechokolade
Brownie cupcakes med solbær og mælkechokolade – søde, chokoladetunge og intense. Lige som en god brownie, bare i portionsforme. Lige til at hapse en – eller to stykker af. For de smager bare af mere.
Disse muffins smager skønt og intenst af god chokolade, og de syrlige solbær giver et perfekt modspil til den tunge chokoladesmag. Nyd gerne kagerne friskbagte med en god vaniljeis til – de smager allerbedst når de stadig er lidt lune og virkelig chokoladesnaskede.
Hvis du trænger til lidt afveksling fra den klassisk brownie så prøv at lave dem som her i muffinsforme – det gør dem også perfekte til at medbringe som kollegakage eller til en picnic.
Trænger du til at forsøde sådan en grå og regnfuld søndag, så er disse muffins altså virkelig lette at gå til – på under en time er der friskbagt kage. Haps!
Dejlig søndag til jer alle og søde chokoladekram fra Pilen <3
Tip! Normalt foretrækker jeg en brownie efter en nat i køleskabet, men lige akkurat når de kommer i cupcake form synes jeg de er bedst friskbagte, da de bliver lidt hårde af at stå på køl. Derfor opbevares de også bedst ved stuetemperatur hvis de skal nydes dagen efter eller et par dage efter det – de holder sig nemlig lækre svampede og saftige.
INGREDIENSER (10 stk)
180 g god mørk chokolade (60-70 %)
150 g smør
225 g rørsukker
3 æg
50 g hvedemel
1 spsk kakaopulver (kan undlades, men giver en mere intens chokoladesmag)
1/4 tsk flagesalt + lidt ekstra til toppen
75 g frosne solbær + 1/2 tsk hvedemel
100 g mælkechokolade
FREMGANGSMÅDE
Hak den mørke chokolade groft. Smelt derefter smørret ved lav varme i en gryde.
Når smørret er smeltet tages gryden af blusset, og den mørke chokolade kommes i indtil det er smeltet ud i smørret.
Pisk æg og sukker hurtigt sammen. Tilsæt herefter chokoladesmørret lidt efter lidt, mens du vender det godt sammen med en dejskraber.
Sigt kakaopulver og hvedemel i, og vend det hele godt rundt, så dejen bliver ensartet.
Hak mælkechokoladen groft og tag 40 g fra. Hæld de resterende 60 g i dejen og rør det sammen.
Vej frosne solbær af og vend dem med hvedemel.
Fordel en lille klat dej i bunden af 10 muffinsforme (gerne i en fast form, da dejen er tung og alm papirforme ikke selv vil kunne holde på dejen), og fordel 3 solbær ovenpå dejen af hver muffin. Fordel resten af dejen i de 10 forme, og fordel de reterende solbær på toppen. Tryk solbærrene let ned i dejen, og drys med den resterende mælkechokolade.
Bag dine muffins ved 180 grader traditionel ovn i ca 30 min. Nyd kagerne lune – gerne med en kugle vaniljeis til.
Nøddemarengs med solbæris – Arla Onescoop
SPONSORERET AF ARLA – indlægget er dog udelukkende baseret på min egen holdning til produkterne.
Sommeren er over os og det betyder for mig is i lange baner – for hvis der er noget der hører sig sommeren til så er det altså is. Og i den forbindelse har jeg været så heldig at få lov til at lege i køkkenet med Arlas nye økologiske flødeis.
Amber is med solbær og mandler
Vi fortsætter is-temaet herhjemme – og stadig med is der kan laves uden en ismaskine, så alle kan være med. Denne gang byder jeg på en ualmindelig lækker og cremet amber is med solbær swirls og crunchy amber mandler. Den er både blød, karamelsød, syrlig og knasende – jeg kan slet ikke få nok. Og vi spiste også hele portionen herhjemme på alt for kort tid.
Hvi du undrer dig over hvad amber er, så kan jeg fortælle at det er den skønneste karamelliserede hvide chokolade fra Summerbird – og det samme gælder for mandlerne, som er en påskevariant. Så skynd jer at købe nogle med hjem, hvis i har planer om at lave isen her i løbet af foråret. For mandlerne bidrager både med dejlig knas, sødme og lidt salt.
Det bedste ved isen her er at det faktisk er en parfait – ligesom med mynte islagkagen jeg lagde op i sidste uge. Derfor er det heller ikke nødvendigt med en ismaskine for at lave denne dejlige is – den skal bare en tur i fryseren og så kan man lave kugler af den mest dejlige og cremede amber is.
Husk lige at læse mine tips nedenfor, for at opnå det bedste resultat. Så lover jeg en isoplevelse ud over det sædvanlige.
God fredag til jer alle og søde påskekram, Pilen <3
Tip 1. Pisk, pisk, pisk de æggeblommer og sirup lyst og luftigt – det skal blive næsten helt hvidt og piskes i 5-10 min. Det er vigtigt for at få en luftig is.
Tip 2. Smelt chokoladen meget forsigtigt over vandbad. Hvis den bliver for varm klumper den.
Tip 3. Lav solbærsiruppen dagen inden, så den ikke smelter fløden når isen lægges sammen.
Tip 4. Nyd hver en bid af denne lækre is og del den med dem du holder af – jeg lover at du bliver populær.
INGREDIENSER (6-8 pers)
Solbærsirup
150 g solbær
2 spsk vand
1/2 spsk citronsaft
65 g sukker
Amber is
6 æggeblommer
85 g vand
85 g sukker
200 g Amber chokolade (eller alternativt en anden karamelliseret hvid chokolade)
3,5 dl piskefløde
100 g Amber mandler
FREMGANGSMÅDE
Solbærsirup
Bring solbær, vand, citronsaft og sukker i kog i en gryde og lad småkoge i 5-10 min indtil solbærrene er møre. Tag gryden af varmen og stavblend den. Hæld solbærpureen igennem en finmasket si for at få en fin sirup. Lad siruppen køle af.
Amber is
Bring vand og sukker til kogepunktet og lad det småkoge i 5 minutter til en sirup. Pisk æggeblommerne godt igennem og tilsæt sukkerlagen lidt af gangen mens der piskes. Pisk nu sukkerlagen og æggeblommerne til en lys og luftig æggesnaps – 5-10 min. (det er vigtigt at piske den meget luftig!). Hak chokoladen groft og smelt den forsigtigt over vandbad ved svag varme. Når chokoladen er smeltet vendes den i æggesnapsen til du har en homogen blanding. Er chokoladen klumpet lidt kan du hurtigt piske den igennem.
Pisk fløden let og vend fløden, lidt af gangen, i chokoladeblandingen til en ensartet ismasse.
Hak mandlerne groft. Hæld halvdelen af ismassen i en lille rugbrødsform og hæld tynde striber solbærsirup henover ismassen (ca lidt under halvdelen af siruppen). Kør en kødnål eller pind på det andet led af siruppen, så der dannes et flot mønster. Drys ca halvdelen af mandlerne på toppen. Lav nu endnu et lag ismasse og gentag med den resterende solbærsirup og mandler.
Stil isen i fryseren i 6-8 timer, eller gerne natten over.
Mazarinkage med chokolade og solbær
Hvis jeg kun måtte vælge én slags kage, så ville valget stå mellem mazarinkage og brownie. Hvilket faktisk ikke er et helt nemt valg – men jeg må indrømme at denne her simple mazarinkage med chokolade og solbær straks er havnet i toppen af yndlingskager herhjemme.
Mazarinkagen er virkelig saftig og har en skøn smag af amaretto, mørk chokolade og syrlige solbær – en helt magisk kombination hvis du spørger mig. Og vist også hvis du spørger de heldige der fik lov at smage.
Og det bedste af det hele – kagen er virkelig nem at lave. Det tager sådan ca 10 minutter at røre kagen sammen, og så handler det egentlig bare om tålmodighed, da kagen altså er bedst kold. Lidt ligesom en brownie der skal sætte sig til dagen efter.
Har man ikke tålmodigheden smager den nu også fantastisk mens den stadig er lun.
Hvis du har planer om at forkæle familie, venner eller kæreste med en lækker kage i weekenden, så er denne mazarinkage et virkelig lækkert bud – som ikke kræver vilde teknikker og flere timer i køkkenet.
Husk endelig at tagge mig med @pilenskoekken #pilenskøkken på instagram hvis i bager kagen her (eller bruger nogle af mine andre opskrifter) – jeg vil så gerne se jeres lækkerier !
God weekend til jer alle og søde kagekram fra Pilen <3
Tip 1. Hvis du bruger friske solbær skal kagen muligvis bages lidt kortere end angivet her i opskriften, da de frosne solbær forlænger bagetiden. Hold øje med kagen efter 20 min, og tjek med en pind at kagen er gennembagt uden at blive tør.
Tip 2. Kagen kan sagtens gemmes i køleskabet, men vent med at pynte kagen til lige inden servering. En del af kagens lækkerhed skyldes den stadig flydende ganache på toppen. Rester smager dog stadig godt selvom ganachen er blevet fast på køl.
Tip 3. Du laver selv chokoladespåner ved at køre en kniv henover en tyk chokoladeblok – det er vigtigt at chokoladen har stuetemperatur, da chokoladen ellers ikke vil rulle til fine spåner.
INGREDIENSER (8 pers)
Mazarinkage
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1,5 spsk amaretto
35 g hvedemel
50 g mørk chokolade
50 g solbær (jeg har brugt frosne)
Pynt
100 g mørk chokolade
80 g fløde
20 g glukosesirup
chokoladespåner
crispy pearls
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mazarinkage
Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt smørret og pisk smørret ind i marcipanen til en ensartet blanding. Tilsæt æggene, et ad gangen, mens der piskes imellem hvert æg – indtil dejen bliver lys og luftig. Vend amaretto og hvedemel i dejen med en dejskraber. Hak chokoladen groft og rør den i dejen.
Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og fordel solbærrene på toppen. Glat overfladen ud med en ske, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 25-30 min. Tjek med en pind at kagen er gennembagt – den må endelig ikke få for meget.
Lad kagen køle helt af i køleskab – gerne til dagen efter. Eller minimum 4 timer.
Pynt
Hak chokoladen groft og smelt chokoladen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache. Lad ganachen sætte sig lidt ved stuetemperatur (30-45 min).
Top den kolde kage med ganache og pynt med chokoladespåner, crispy pearls og rød skovsyre. Server kagen med det samme.
Karamelcookies med solbærmousse og lakrids
Solbærsyrlige og karamelsøde små kærlighedskager der er både smukke at se på og lækre at sætte kagegaflen i.
Cookies er egentlig ikke min favoritkage (say what?!), og noget jeg meget sjældent bager – medmindre cookien er toppet med alverdens lækre sager i form af mousse eller ganache. Ja så er det en helt anden snak.
Og så må jeg faktisk overgive mig og indrømme at lige denne cookie med lakrids og karamelliseret hvid chokolade – ja den kan jeg faktisk sagtens spise som den er. Og jeg spiser gerne mere end en – hvis der er overhovedet er rester. For sådan en omgang cookie dough er altså farlig at have liggende i køleskabet.
Disse lækre portionsanretninger er perfekte som dessert, og de kan med fordel forberedes dagen før. Tilmed er de virkelig nemme at lave – en mousse på frost, og en gang cookie dough. Ja så er der faktisk ikke meget andet at give sig til end at sætte kagekaflen i de her lækre hapsere.
Silikoneformene jeg har brugt er fra Silikomart og bestilt gennem min yndlingsforretning Kunst og Køkkentøj, men hvis du har almindelige silikone halvkugler liggende kan du også sagtes bruge dem. Farven på solbærmoussen gør kagen smuk og festlig i sig selv.
God onsdag og god fornøjelse med kagerne – hvis du har en i overskud skriver du bare lige? <3
Søde kram, Pilen <3
Tip 1. Du kan sagtens bruge glatte halvkugle forme hvis du ikke har de mønstrede som jeg – de skal være 7-7,5 cm i diameter.
Tip 2. Hvis du ikke har karamelliseret hvid chokolade liggende kan du bruge Summerbirds Amber eller Valrhona Dulcey.
Tip 3. Du laver selv karamelliseret hvid chokolade ved at hakke minimum 100 g (gerne mere – det kan sagtens gemmes) hvid chokoladen groft. Hæld det i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.
INGREDIENSER (6 pers)
Solbærmousse
2,5 blad husblas
200 g solbær
90 g sukker
1/2 vaniljestang
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt
Karamelcookies
75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
80 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
80 g karamelliseret hvid chokolade (alternativt Summerbird Amber eller Valrhona Dulcey)
FREMGANGSMÅDE
Solbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog solbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme solbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede solbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Placer en silikoneform med seks 7,5 cm halvkugler (glatte eller mønstrede som mine) på et skærebræt og hæld nu solbærmoussen i silikoneformene. Stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelcookies
Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.
Vej 55 g dej af og tryk dejen helt fladt ud i en 8 cm kagering placeret på et stykke bagepapir. Fortsæt og lav 6 cookies i 6 kageringe – eller bag af flere omgange hvis du ikke har så mange.
Bag dine cookies ved 200 grader traditionel ovn i ca 8 min. Lad dine cookies køle let inden du køler dem helt af i køleskabet.
Tag dine solbærmoussebomber ud af fryseren og skub dem forsigtigt ud af silikoneformene. Placer hver solbærmoussen på hver sin cookiebund og lad dem tø op i køleskabet i minimum 2 timer.
Pynt kagerne med lakrids og rød skovsyre.
Krakelerede vandbakkelser med chokoladecremeux og solbærmarmelade – choux aux craquelin
Krakelerede vandbakkelser med chokoladecremeux og solbærmarmelade – det er vel også en slags fastelavnsboller? Det bilder jeg i hvert fald mig selv ind, hvilket også giver anledning til at bage (og spise) mange flere krakelerede vandbakkelser resten af februar.
Krakelerede vandbakkelser er slet ikke så kompliceret som det lyder – det er egentlig bare en almindelig vandbakkelsedej med en tynd cookie på toppen, der revner når den bliver bagt. De både smager helt fantastisk med den sprøde cookie på toppen, og så ser det altså noget så fint ud.
Vandbakkelserne kan også sagtens gøre det ud for en lækker dessert – måske til valentinsdag på tirsdag? Så ville jeg dog nok servere 2 vandbakkelser per mand – 1 er absolut ikke nok.
Nu vil jeg ud i køkkenet og bage fastelavnsboller til den store guldmedalje – intet mindre end 40 stk faktisk. Så der er nok at se til.
Rigtig god søndag til jer alle – og masser af søde kram fra Pilen <3
Tip 1: Du skal første fylde vandbakkelserne lige inden servering, da de ellers bliver bløde, hvis de står for længe.
Tip 2: Hvis du ikke skal spise dem alle med det samme opbevares de bedst ved stuetemperatur med et viskestykke over sig – de skal ikke i en lufttæt beholder. Hvis de bliver en smule bløde kan de varmes ved 200 grader i få minutter, så bliver de sprøde igen.
Tip 3: Hvis du får en akut trang til vandbakkelser og derfor ikke har tid til at vente til næste dag med chokoladecremeuxen, så pisk lidt flødeskum med lidt vaniljekorn og flormelis, og sprøjt det i vandbakkelserne ovenpå solbærsyltetøjet.
INGREDIENSER (8 stk)
30 g ristede afskallede hasselnødder, grofthakket
8 tsk solbærmarmelade
Chokoladecremeux
2/3 blad husblas
110 g god mælkechokolade med 40 % kakao (hvis du bruger en med 36%, så brug 120 g)
85 g sødmælk
85 g piskefløde
2 æggeblommer
25 g sukker
Vandbakkelser
75 g vand
35 g smør
lidt salt
15 g sukker
45 g hvedemel
1 sammenpisket æg
Cookie
45 g hvedemel
45 g rørsukker
35 g smør
FREMGANGSMÅDE
Chokoladecremeux
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker i en skål, og varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde lidt efter lidt over æggeblandingen mens der røres rundt og hæld derefter det hele tilbage i gryden, hvor det varmes op til 85 grader ved svag varme, under omrøring. Tag gryden af varmen med det samme temperaturen rammer 85 grader, tilsæt den afdryppede husblas og rør rundt.
Hæld blandingen gennem en sigte over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber så blandingen begynder at samle sig indtil det hele er blandet.
Sæt en stavblender i skålen ved at føre den skråt ned i blandingen (på den måde undgår du luftbobler) og kør cremen igennem med stavblenderen. Hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm ned på overfladen af cremen og stil den på køl minimum 12 timer.
Vandbakkelser
Varm vand, sukker salt og smør op i en gryde til smørret er smeltet og blandingen begynder at koge. Tag gryden af varmen og hæld melblandingen i, og rør godt rundt med en træske. Sæt gryden tilbage på varmen mens du rører energisk i et par minutter.
Hæld dejen i en skål og lad den afkøle let. tilsæt ægget – kun lidt af gangen – mens du stadig rører godt rundt i dejen (her skal bruges nogle armkræfter). Tilsæt først mere æg når al ægget er blevet optaget af dejen. Rør dejen ensartet, så den lige slipper grydeskeen – men den må ikke være for flydende!
Hæld dejen i en sprøjtepose med en stor rund tylle og sprøjt runde kugler ud på et stykke bagepapir (ca 4-4,5 cm i diameter).
Cookie
Ælt ingredienserne til dine cookie-dejen godt sammen og rul den tyndt ud (ca 2 mm). Udstik runde cirkler på 5 cm og placer dem forsigtigt på toppene af vandbakkelserne.
Bag vandbakkelserne ved 180 grader traditionel ovn i 40-45 min – husk ikke at åbne døren undervejs. Du kan kigge til dem når der er gået ca 35 min.
Lad vandbakkelserne køle af inden du forsigtigt skærer toppen af med en savtakket kniv.
Fyld chokoladecremeuxen i en sprøjtepose med en rose-tylle. Fyld 1 tsk solbærmarmelade i bunden af vandbakkelserne og drys lidt hakkede hasselnødder ovenpå. Sprøjt en rose langs kanten på vandbakkelsen og placer toppen ovenpå. Drys med lidt solbærstøv og server straks.
