Vanilje panna cotta med saltkaramel sauce og hindbær
Posts Tagged ‘saltkaramel’
Frangipanetærte med hindbær, lakrids og saltkaramel
Jeg fejrer lige min første dag som nyuddannet med kage til morgenmad – intet mindre. Wow det er altså en vild følelse sådan at blive færdig. Så føler man sige pludselig sådan rigtig voksen og arbejdsklar. Men jeg glæder mig – jeg er så klar til at arbejde og ikke sidde på skolebænken mere. Det har trods alt aldrig været min favoritdisciplin – det der med at sidde stille for lang tid af gangen.
Derfor starter jeg også lige min første dag som nyuddannet ud med at tage på arbejde på Centralværkstedet, hvor der denne weekend er Dansk Kaffeshow. Jeg skal stå hos Arla Essens og snakke om Årstidsmælken, der bare smager helt fantastisk og fungerer vildt godt i kaffe. Så hvis du har bare den mindste interesse i kaffe, så vil jeg helt sikkert anbefale at du tager et smut forbi centralværkstedet her i løbet af weekenden.
Nå det var vist den der kage vi kom fra – ja, den som jeg lige nu sidder og guffer et kæmpe stykke af til morgenmad. Den er altså ret så lækker.
Frangipanetærte med en sprød lakridsmørdejsbund, frangipane fyld med syrlige hindbær og en top af saltkaramelganache – jeg har lidt svært ved at holde igen må jeg indrømme. Shit, den er altså god denne her.
Derfor får i opskriften allerede i dag (havde egentlig tænkt at i skulle have den søndag), så i kan lave den til dessert her i weekenden, eller hvis i får gæster. Jeg lover at den vil vække jubel og begejstring!
Jeg bliver virkelig så glad hvis i vil tagge mig med @pilenskoekken eller #pilenskøkken på instagram, hvis i laver nogle af mine opskrifter. Jeg bliver så MEGA glad af at se jeres fine kreationer derude.
Kan i have en helt fantastisk weekend – måske vi ses til Dansk Kaffeshow? Kom endelig hen og sig hej hvis i kommer forbi <3
Masser af kagekram fra en glad og nyuddannet, Pilen <3
INGREDIENSER (6-8 pers)
Mørdej
125 g hvedemel
50 g flormelis
65 g smør
1 æggeblomme
1,5 tsk rålakrids
Frangipane
60 g ristede mandler
60 g blødt smør
60 g sukker
1/2 sammenpisket æg
50 g halverede hindbær (både friske og frosne kan bruges)
Saltkaramelganache
150 g hvid chokolade af god kvalitet (fx Valrhona Ivoire)
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
1/4 tsk flagesalt
Pynt
hindbærpulver
RAW liquorice powder fra Johan Bülow
rød skovsyre
flagesalt
FREMGANGSMÅDE
Bland hvedemel, flormelis og lakridspulver i en stor skål. Tilsæt smør i små tern og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med æggeblommen indtil dejen er ensartet – pas på ikke at ælte dejen for meget, den skal kun lige samles. Tryk dejen lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca 1 time.
Efter 1 time tages mørdejen ud af køleskabet og den rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Placer en tærtering (18,5 cm – fx denne her geniale perforerede tærtering) på en bund, fx fra en større springform, med bagepapir, og løft forsigtigt dejen over i tærteringen. Tryk forsigtigt dejen ud i formen, og kør en kagerulle hen over kanterne for at få en skarp kant. Sæt tærten på køl yderligere 1/2 time. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader traditionel ovn – indtil den er gylden og sprød. Skru ned for ovnen til 180 grader.
Frangipane
Rist mandlerne på en pande og blend dem fint til mandelmel. Pisk smør og sukker til en ensartet blanding – tilsæt det halve æg og pisk det godt sammen til det er lyst og luftigt. Vend mandelmel i dejen og hæld det ud i den forbagte tærtebund. Tryk halve hindbær ned i frangipane dejen og bag tærten ved 180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen og rundt langs kanterne. Lad tærten køle helt af.
Saltkaramelganache
Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage. Vej 150 g chokolade af i en skål – og gem resten til en anden gang.
Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet, og hæld det over den smeltede chokolade mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med hurtige små bevægelser. Når ganachen har samlet sig kan du evt køre den igennem med en stavblender for at gøre den ekstra fin i konsistensen. Sørg for at sætte stavblenderen skråt ned i ganachen, så der ikke skabes for mange luftbobler – det kan dog godt være svært at undgå. Smag ganachen til med flagesalt.
Hæld saltkaramelganache over den afkølede tærte og stil den på køl i yderligere 2 timer til ganachen har sat sig.
Pynt tærten med hindbærpulver, lakridspulver, rød skovsyre og lidt ekstra flagesalt.
Tip! Den karamelliserede hvide chokolade kan bruges til både ganache, sprøde bunde eller en lækker mousse – så derfor kan du med fordel lave en stor portion nu du er igang. Jeg karamelliserer altid mindst 600 g ad gangen.
Indlægget indeholder affiliatelinks!
Karamelkager med ribsmousse og mandler
Mini karamelkager med ribsmousse og mandler – utrolig simpelt og vanvittig lækkert. Bunden er lavet på samme måde som hasselnøddebunden i disse lækre chokolademousse kager, bare med karamelliseret hvid chokolade og mandler.
Bunden er lækker sprød og så er den toppet med den skønneste syrlige ribsmousse. Som sagtens kan udskiftes med fx en hindbærmousse, hvid du ikke kan få fat i ribs (jeg fandt frosne ribs i Kvickly).
Kagerne her skal serveres igen på torsdag når jeg bliver færdig med min bachelor – for der har jeg selvfølgelig inviteret familien til kaffe og masser af kage om eftermiddagen. Og jeg har planer om at lave et festligt lille kagebord med masser af forskellige minikager – jeg skal jo have lidt overspringshandlinger at give mig til mens jeg sidder og forbereder mit forsvar.
Kagerne her er noget af det absolut bedste jeg har lavet – især fordi jeg er helt tosset med karamelliseret hvid chokolade. Jeg kan slet ikke få nok.
Kagerne støbes i disse forme fra Kunst og Køkkentøj (som bare er fyldt halv op) – men de kan også sagtens støbes i kageringe af samme størrelse (ca 5 cm i diameter). Og bunden er udstukket med en udstikker på ca samme størrelse eller lidt større.
Nyd søndagen derude – masser af kagekram fra Pilen <3
Tip! Den karamelliserede hvide chokolade kan bruges til både ganache, sprøde bunde eller en lækker mousse – så derfor kan du med fordel lave en stor portion nu du er igang. Jeg karamelliserer altid mindst 600 g ad gangen.
INGREDIENSER (12 stk)
Ribsmousse
200 g ribs
3 blade husblas
80 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk citronsaft
1,75 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt 10 %
Karamelliseret hvid chokolade
300 g hvid chokolade
Karamelbund
200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g mandler
50 g puffede ris
et nip flagesalt
Pynt
Rød skovsyre
Bærstøv
FREMGANGSMÅDE
Ribsmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog ribs, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme ribssaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede ribssaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Placer silikoneformen på et skærebræt og hæld nu ribsmoussen i silikoneformene (fyld dem kun halvt hvis du bruger disse – eller ca 2,5 cm høj hvis du bruger kageringe). Stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelliseret hvid chokolade
Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.
Karamelbund
Vej 200 g karamelliseret hvid chokolade af i en skål. Rist mandlerne på en tør pande, og hak halvdelen groft. Den anden halvdelen blendes helt fint til det begynder af afgive olie og du har mandelsmør. Rør mandelsmør og de hakkede mandler i chokoladen. Rør herefter de puffede ris i chokoladen og hæld det hele ud på et stykke bagepapir placeret på et bræt. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå chokoladeblandingen og rul det fladt med en kagerulle til en højde på ca 1 cm.
Stil chokoladen med bagepapir på toppen på køl i ca 10 min (IKKE MERE!). Tag chokoladen ud af køleskabet og udstik 12 små bunde med en udstikker (5 cm). Stil chokoladepladen tilbage på køl i ca 45-60 min til chokoladen har sat sig helt. Bræk nu de runde bunde fri – og snack det overskydende.
Samling
Skub forsigtigt de frosne ribsmousse ud af silikoneformen – hvis de ikke er helt skarpe kan du varme en paletkniv og forsigtigt glatte kanterne. Placer hver ribsmousse på en karamelbund, og lad dem tø i køleskabet i ca 2 timer.
Pynt kagerne med bærstøv og rød skovsyre.
Mazarinlagkage med hindbær og saltkaramelganache
Denne mazarinlagkage med hindbær og saltkaramelganache var en af kagerne jeg serverede for min familie til fødselsdagsfejring i går – og jeg kan vist roligt sige at den var en succes. Kombinationen af den saftige mazarinkage, de syrlige hindbær og den søde og salte karamel var intet mindre end fantastisk – og det bliver bestemt ikke sidste gang at denne kage kommer på menuen.