Spinat salat med perlebyg, bagte grøntsager og sprød chorizo – toppet med en god håndfuld af min favorit ost for tiden, som er den lækre Primadonna med en lækker salt og nøddeagtig smag. Denne salat er en vinder herhjemme for tiden, da den er fyldt med lækre og smagfulde grøntsager, god pølse og ost, der både mætter og smager skønt!
Efteråret begynder så småt at nærme sig, hvilket betyder at de friske sommergrøntsager så småt bliver skiftet ud med grove og rustikke vintergrøntsager. Heriblandt græskarret som er en af mine efterårsfavoritter – jeg elsker græskar! I både pastaretter, risotto, som tilbehør eller i en salat som her. Denne græskarsalat er fyldt med perlebyg og krydderurter og toppet med ristede hasselnødder og feta. Haps det er godt!
Bygotto er en af mine yndlingsvariationer af den traditionelle risotto. Her har jeg lavet en nordisk inspireret bygotto med rødt spidskål, æble og ristede kikærter. Den er nem at lave, fuld af smag og dejlig mættende, selvom den er uden kød. Jeg er vild med at bruge ristede kikærter som topping til både pastaretter, risotto og salater. Når jeg er alene spiser jeg sjældent kød, og så er det lækkert med kikærter til at give lidt fylde og knas til retterne.