Christianshavnerkage med bærmousse og chokolade
Posts Tagged ‘mousse’
Julekage med hasselnødder, appelsin og kirsebær
REKLAME FOR MIELE – opskriften på julekagen i indlægget er brugt i forbindelse med et kagekursus for Miele.
Julekage med hasselnødder, appelsin og kirsebær – denne julekage er for mig indbegrebet af jul med klassiske smage af kirsebær og appelsin. Det er en virkelig lækker kage, som sagtens kan udgøre en både smuk og smagfuld dessert til årets julefrokost.
(mere…)Amber mousse kage med hasselnødder og kaffe
Amber mousse kage med hasselnødder og kaffe – en helt fantastisk kage med masser af chokolade!
Kagen består af en saftig hasselnøddemazarin med et twist af citron og mælkechokolade, en kaffeganache, crunchy coffee lovers hasselnødder fra Summerbird og en helt fantastisk karamel mousse lavet på min yndlings Amber chokolade.
(mere…)Limekage med pistacie og mælkechokolademousse
Limekage med pistacie og mælkechokolademousse – en skøn kombination af sødt og syrligt, og så smager den skønt af forår og solstrejf. Hvilket er noget jeg virkelig ser frem til. Men når det endnu ikke er forår er det jo heldigt at man kan spise en kage der får en i forårsstemning <3
(mere…)Nøddekage med havtornmousse og karamelliseret hvid chokolade
Lækker og sæsonaktuel nøddekage med den skønneste friske havtornmousse på toppen og karamelliseret hvid chokolade. De små nøddekager er den perfekte kombination af sprødt, sødt og syrligt – og så får de den fineste farve pga de orange havtorn.
Chokolademousse med mandelkrokant – med Miele Tempcontrol
SPONSORERET AF MIELE
Det her indlæg har jeg virkelig glædet mig til at dele med jer! For et par måneder siden var jeg nemlig så heldig at blive inviteret en tur indenfor i Mieles flotte køkken i Glostrup – jeg fik stillet udfordringen at lave to søde opskrifter på deres nye TempControl kogeplade, hvilket selvfølgelig var en udfordring jeg ikke kunne takke nej til.
Miele TempControl er en kogeplade med temperaturkontrollerede trin der holder en konstant temperatur – dvs. at kogepladen har mulighed for at indstilles til en konstant temperatur der passer til tilberedningen af det du har på kogepladen. Ret så genialt kan jeg fortælle!
Den første opskrift jeg valgte at lave på Mieles TempControl kogeplade var en lækker cremet chokolademousse på en bund af mandelkrokant. Bare fordi chokolademousse jo altid er en sikker vinder i dessertkøkkenet.
Hvis i vil se hvordan jeg laver chokolademousse på den smarte TempControl kogeplade, så se med i videoen nedenfor. Her viser jeg hvordan du laver den lækreste chokolademousse med mandelkrokant, og hvordan TempControl kogepladen gør processerne i opskriften en del lettere.
Chokolademousse kan være udfordrende på mange områder, da man skal ramme de helt rigtige temperaturer på både creme anglaisen som endelig ikke må blive for varm, og chokoladen som ikke må brænde på. Der var faktisk hele tre steps i opskriften, hvor Mieles TempControl kogeplade gjorde arbejdet så meget lettere og sikrede et godt resultat.
Da karamellen skulle laves, brugte jeg trin 2 på kogepladen, der holder en konstant temperatur på 200 grader (kan indstilles mellem 180-220 grader). På den måde sikrede jeg mig at sukkeret smeltede langsomt og at karamellen derved ikke brændte på.
Min mørke chokolademousse blev baseret på en creme anglaise, da det giver en dejlig cremet konsistens til moussen. Creme Anglaise er en blanding af æggeblommer, sukker, fløde og sødmælk, som ikke må komme op og koge. Det skal ramme en temperatur på ca 82 grader. Her brugte jeg holde-varm-funktionen på TempControl kogepladen og indstillede den til 85 grader for at sikre at min creme anglaise blev varmet lige så stille op uden at blive for varm – her tyknede den lige så stille og fik en perfekt konsistens uden at det blev til røræg.
Sidst men ikke mindst – og noget af det jeg var allermest begejstret for – så kunne jeg smelte chokolade direkte i gryden uden at brænde det på. Hvilket virkelig var dejligt – især når man som jeg faktisk ikke altid har den helt store tålmodighed. Jeg indstillede holde-varm-funktionen til 50 grader og smeltede chokoladen under omrøring – og på ingen tid var der lækker smeltet chokolade uden at det brændte fast i bunden af gryden. Virkelig nemt – og så sparer det opvask. Win!
Se endelig med i videoen hvor jeg laver den lækreste chokolademousse på en bund af mandelkrokant – jeg håber i vil tage godt imod videoen. Det har været lidt spændende og skørt at se sig selv på video, men jeg synes at resultatet er blevet virkelig godt. Og så kan i få en mere detaljeret gennemgang af opskriften længere nede i indlægget, hvis i selv vælger at kaste jer ud i en omgang chokolademousse.
Mieles TempControl kogeplade får altså de varmeste anbefalinger med herfra – jeg ved i hvert fald godt hvor jeg skal have fat i kogeplader når jeg engang skal investere i nyt køkken.
Rigtig god torsdag til jer alle – og de sødeste chokoladekram, Pilen <3
INGREDIENSER (4-6 pers)
Mandelbund
100 g mandler
110 g sukker
1 nip salt
25 g smeltet smør
Chokolademousse
0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker
115 g creme anglaise
115 g mørk chokolade
2 dl piskefløde
Pynt
chokoladespåner
mandelkrokant
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mandelbund
Smelt sukkeret på en stor pande ved svag-medium varme (fx trin 2 på Miele TempControl). Sørg for at sukkeret smelter langsomt uden at røre i det. Når sukkeret er blevet til en gylden karamel slukkes for varmen og mandler og salt vendes i karamellen. Hæld mandlerne ud på et skærebræt med bagepapir og lad det køle af.
Hak mandlerne groft og vej 150 g af – blend de 150 g til fin mandelkrokant, men stadig med lidt grove stykker. Gem den resterende mandelkrokant til pynt.
Bland den blendede mandelkrokant med smeltet smør. For en aflang rugbrødsform med husholdningsfilm og hæld mandelblandingen i formen. Tryk den godt ud i bunden med hænderne og stil den på køl.
Chokolademousse
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af den varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.
Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på kogepladen ved svag varme (eller holde-varm-funktion indstillet til 85 grader på Miele TempControl). Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til ca 82-83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 115 g creme anglaise af til chokolademoussen – gem resterne til en gang friske bær eller spis det med det samme.
Smelt chokoladen. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Lad cremen køle til ca 40 grader.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen af to omgange – uden at slå luften ud af moussen. Hæld chokolademoussen over bunden og stil den på køl i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Pynt og anretning
Stil chokolademoussen på frys i 30 min inden den skal anrettes – det gør den nemmere at skære ud. Du kan også fryse moussen direkte efter den er lavet, skære den ud fra frost og tø den op i portionsanretninger. Så får du et helt skarpt snit!
Løft forsigtigt moussen op af formen, og løsn husholdningsfilmen fra siderne. Skær kanterne væk, og del den resterende mousse i 4 eller 6 aflange stykker alt efter hvor dessertglade i er.
Pynt med chokoladespåner, mandelkrokant og rød skovsyre.
Mazarintærte med jordbærmousse
I torsdags tog jeg mig en velfortjent fridag – det betød masser af timer i solen med en sød veninde. Og selvfølgelig kagebagning. Denne mazarintærte med jordbærmousse har længe været efterspurgt, så nu skulle det være – og det gav anledning til at invitere søde veninder på kage om aftenen. Og jeg skulle mene at både de og jeg selv var ret så kagelykkelige.
Denne mazarintærte med jordbærmousse minder meget om den klassiske jordbærtærte – den har bare fået et twist af hakkede mandler i mazarinmassen og en silkeblød, vaniljeprikket jordbærmousse. Jeg er så absolut fan!
Det gode ved kagen her er at den kan laves i god tid, da moussen skal fryses. Derfor er kagen idéel hvis du skal lave kage til mange mennesker. Og så er kager med mazarin, chokolade og jordbær bare altid et hit. Jeg har endnu ikke mødt nogen der ikke er vilde med denne fantastiske kombination.
Lad os håbe på snart mere solskin – og masser af kagespisning. Jeg vil i hvert fald anbefale at i glæder jer selv og jeres yndlingspersoner med sådan en lækker kagesag. Jeg lover at den vil vække glæde og kagelykke <3
Søde kram, Pilen <3
Tip. Hvis du ikke har en brænder, så husk at bruge kageplast rundt langs kanten af kageringen, da du ellers ikke kan få moussen fri.
INGREDIENSER (8 pers)
Jordbærmousse
2 blade husblas
200 g friske jordbær
saft af 1/2 citron
1/2 vaniljestang
50 g sukker
2 dl piskefløde
Mørdej
60 g flormelis
150 g hvedemel
1 nip salt
80 g koldt smør
1 æggeblomme
Mazarinmasse
100 g marcipan
50 g blødt smør
60 g sukker
1 lille æg
25 g finthakkede mandler
Chokoladeganache
60 g mørk chokolade
60 g fløde
Pynt
crispy pearls
rød skovsyre
skovsyre blomster
FREMGANGSMÅDE
Jordbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Skær jordbær i mindre stykker, og kog jordbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter. Placer en sigte over en skål og hæld jordbærkompotten i sigten. Mas jordbærrene igennem sigten, så du får en fin pure – smid de grove stykker ud. Smelt husblassen ud i den varme jordbærsaft, og lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt lidt af fløden i den stuetempererede jordbærsaft. Vend nu jordbærsaften forsigtigt i fløden til det er ensartet – pas på ikke at slå luften ud af fløden. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Dæk en 16 cm kagering med film stramt henover bunden og brug en elastik til at holde filmen fast langs kanterne. Placer kageringen med filmen nederst på en fast underflade (fx bunden af en springform, og hæld moussen i kageringen. Stil moussen i fryseren natten over.
Mørdej
Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.
Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca 1 time.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og løft den forsigtigt over i en tærtering (ca 18 cm) med bagepapir under bunden eller en tærteform af samme størrelse.
Tryk forsigtigt dejen ned i formen, og skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebunde på frys i 10 min eller på køl i 30 min.
Prik bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 180 grader traditionel ovn i ca 10 min.
Mazarinmasse
Pisk marcipan, sukker og blødt smør til en cremet blanding. Tilsæt ægget og pisk dejen lys og luftig. Vend mandler i dejen og fordel fyldet i den forbagte tærtebund.
Bag tærten ved 180 grader traditionel ovn i ca 25 min.
Lad tærten køle helt af.
Chokoladeganache
Smelt chokolade over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache.
Hæld chokoladeganachen over den afkølede tærtebund og fordel ganachen – der skal ca være 1 cm til kanterne.
Stil tærten på køl i minimum 1,5 time.
Samling og pynt
Befri den frosne mousse fra kageringen ved at fjerne husholdningsfilmen fra bunden og varm kanterne op med en brænder så moussen løsner sig.
Placer den frosne mousse på den afkølede tærte – sørg for at den ligger i midten med lige langt ud til kanterne. Sørg for at den del der har lagt med husholdsningsfilm udgør toppen, da den er helt glat og fin at se på. Lad kagen tø op i køleskabet i ca 3 timer.
Pynt kagen langs kanten med jordbær i kvarte, crispy pearls, rød skovsyre og skovsyre blomster.
Mørk chokolademousse med hindbær og marcipankiks
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg er ret så glad for chokolademousse – i alle former og med forskellige typer chokolade. Min seneste kærlighed faldt på denne bløde og karamelsøde Amber mousse – men denne klassiske mørke chokolademousse med friske hindbær og sprød marcipankiks giver kamp til stregen.
Allerhelst vil jeg faktisk bare gerne spise begge to.
Denne mørke chokolademousse er silkeblød og intens i smagen – det passer perfekt til de friske hindbær og den sprøde marcipanbund. Chokolade, marcipan og hindbær kan man vist næsten ikke gå galt med.
Jeg har støbt moussen i fine silikoneforme fra Silikomart – har du ikke mønstrede silikoneforme kan du sagtens bruge almindelige halvkugler. De smager og ser stadig fantastisk ud.
Denne chokolademousse er baseret på en creme anglaise, hvilket giver en fantastisk cremet konsistens – den smelter simpelthen på tungen.
Hvis du ikke orker silikoneforme, kiksebund og alt det andet lir, så hælder du bare moussen på glas og lader den sætte sig i køleskabet natten over – topper herligheden med friske bær og lidt hakkede nødder. Så bliver det ikke nemmere.
Masser af søde kram og chokoladekærlighed herfra, Pilen <3
Tip 1. Spis gerne mousserne samme dag som du tøer dem op i køleskabet – står de for længe bliver bundene bløde.
Tip 2. Hvis du ikke kan få friske hindbær vil det helt sikkert også være lækkert at gemme et helt jordbær i midten af moussen.
Tip 3. Husk at brug en chokolade af god kvalitet – det kan smages. Og med amme kakaoprocent som i opskriften, da det ellers vil ændre på konsistensen af moussen.
INGREDIENSER (6 pers)
Creme anglaise
0,75 dl sødmælk
0,75 dl fløde
2 æggeblommer
25 g sukker
1/2 vaniljestang
Chokolademousse
125 g creme anglaise
110 g mørk chokolade 61 %
2 dl piskefløde
125 g friske hindbær
Marcipankiks
100 g hvedemel
35 g flormelis
90 g marcipan
1 nip salt
50 g koldt smør
1 æggeblomme
FREMGANGSMÅDE
Creme anglaise
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt sukker. Pisk hurtigt sukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen. Varm fløde, sødmælk og den tomme vaniljestang op i en gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld ca halvdelen af varme mælkeblanding over æggene mens du pisker.
Hæld alle ingredienserne tilbage i gryden og sæt den tilbage på varmen ved svag-medium varme. Rør hele tiden mens du forsigtigt varmer cremen op til 83 grader – cremen skal tykne let. Tag cremen af varmen og hæld den igennem en sigte. Vej 125 g creme anglaise af til chokolademoussen – gem resterne til en gang friske bær eller spis det med det samme.
Chokolademousse
Smelt chokoladen over vandbad og tag den af varmen så snart det er smeltet. Hæld den stadig varme creme anglaise over den smeltede chokolade mens du rører med en dejskraber fra midten af skålen med små hurtige bevægelser. Rør indtil det har samlet sig til en blank chokolademasse. Kør cremen igennem med en stavblender og lad den køle til ca 40 grader.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt fløden i chokoladecremen – uden at slå luften ud af moussen.
Hæld chokolademoussen i 6 silikonehalvforme (ca 7 cm i diameter) og stik 3 hindbær ned i hver form. Glat overfladen med en paletkniv og stil moussen i fryseren natten over – mindst 12 timer.
Marcipankiks
Bland hvedemel, flormelis og salt. Riv marcipanen groft og hæld den i skålen sammen med koldt smør i må tern. Smuldr smør og marcipanen mellem fingrene til blandingen har konsistens som fintrevet parmesan. Tilsæt æggeblommen og saml dejen hurtigt – uden at ælte den for meget. Stil dejen på køl i ca 1 time.
Rul dejen ud på et meldrysset bord – den skal være 4-5 mm tyk. Udstik cirkler af ca 8 cm og bag dem ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Lad dem køle helt af.
Skub forsigtigt moussebomberne ud af silikoneformen og placer dem på hver sin marcipankiks. Lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer inden servering.
Pynt med et frisk hindbær på toppen og rød skovsyre.
Amber mousse med friske jordbær og lakridskaramelliserede mandler
Amber chokolade og jordbær er en himmelsk kombination – især når det består af en silkeblød Amber mousse, et bjerg af friske jordbær og crunchy lakridskaramelliserede mandler. Det er altså smagen af sommer hvis du spørger mig.
Og ja, jeg er vist blevet lidt småafhængig af Amber chokolade – Summerbirds bud på en karamelliseret chokolade. Men man kan vist ikke undgå at blive lidt arbejdsskadet når man hver dag omgiver sig med de lækreste råvarer.
Tilbage til desserten – denne saltkaramelmousse er super nem at lave, men den kræver lidt tålmodighed så den kan sætte sig til dagen efter. Anretningen er til gengæld virkelig simpel, da moussen bare skal toppes med jordbær og grofthakkede crunchy mandler.
Leder du også efter en simpel sommerdessert der sagtens kan serveres efter en lækker omgang grillmad – så har du et virkelig godt bud her. Believe me – det er for lækkert.
God onsdag og søde sommerkram, Pilen <3
Tip! Jeg kan godt lide en ret blød mousse – vil du gerne have den mere fast i konsistensen tilsætter du bare 1/4 blas husblas mere. Pas på ikke at tilsætte for meget. Moussen er ikke lækker hvis den er helt stiv.
INGREDIENSER
Amber mousse
0,5 blad husblas
125 g amber chokolade 36 % (fra Summerbird)
50 g sødmælk
1 nip salt
115 g piskefløde
Lakridskaramelliserede mandler
50 g mandler
50 g sukker
1/2 tsk Raw Liquorice Powder
400 g friske jordbær, skåret i kvarte
FREMGANGSMÅDE
Amber mousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 10 min. Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad. Varm sødmælk op til lige under kogepunktet i en gryde og tag den af varmen. Smelt den udblødte husblas i sødmælken og hæld blandingen over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Når blandingen har samlet sig til en blank ganache køres den kort igennem med en stavblender for at undgå klumper. Tilsæt salt og rør rundt.
Pisk fløden til et let skum. Tjek at ganachen har nået en temperatur på ca 40 grader og vend nu ad to omgange fløden i chokoladeblandingen. Vend det forsigtigt sammen så du ikke slår luft ud af moussen.
Fordel moussen i 4 glas og stil dem på køl i minimum 12 timer.
Lakridskaramelliserede mandler
Smelt sukkeret på en pande ved medium varme – rør ikke i sukkeret undervejs men lad det smelte stille og roligt. Bland imens mandler og lakridspulver i en skål. Når sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes mandler og lakrids på panden og det røres hurtigt sammen så alle mandlerne er dækket af karamel.
Hæld mandlerne på et bræt med bagepapir og lad dem køle helt af. Hak mandlerne groft.
Top amber moussen med friske jordbær og mandelkrokant lige inden servering.
Fremgangsmåden til moussen er inspireret af Claus Meyers chantilly creme fra Claus Meyers chokoladekogebog.
Karamelcookies med solbærmousse og lakrids
Solbærsyrlige og karamelsøde små kærlighedskager der er både smukke at se på og lækre at sætte kagegaflen i.
Cookies er egentlig ikke min favoritkage (say what?!), og noget jeg meget sjældent bager – medmindre cookien er toppet med alverdens lækre sager i form af mousse eller ganache. Ja så er det en helt anden snak.
Og så må jeg faktisk overgive mig og indrømme at lige denne cookie med lakrids og karamelliseret hvid chokolade – ja den kan jeg faktisk sagtens spise som den er. Og jeg spiser gerne mere end en – hvis der er overhovedet er rester. For sådan en omgang cookie dough er altså farlig at have liggende i køleskabet.
Disse lækre portionsanretninger er perfekte som dessert, og de kan med fordel forberedes dagen før. Tilmed er de virkelig nemme at lave – en mousse på frost, og en gang cookie dough. Ja så er der faktisk ikke meget andet at give sig til end at sætte kagekaflen i de her lækre hapsere.
Silikoneformene jeg har brugt er fra Silikomart og bestilt gennem min yndlingsforretning Kunst og Køkkentøj, men hvis du har almindelige silikone halvkugler liggende kan du også sagtes bruge dem. Farven på solbærmoussen gør kagen smuk og festlig i sig selv.
God onsdag og god fornøjelse med kagerne – hvis du har en i overskud skriver du bare lige? <3
Søde kram, Pilen <3
Tip 1. Du kan sagtens bruge glatte halvkugle forme hvis du ikke har de mønstrede som jeg – de skal være 7-7,5 cm i diameter.
Tip 2. Hvis du ikke har karamelliseret hvid chokolade liggende kan du bruge Summerbirds Amber eller Valrhona Dulcey.
Tip 3. Du laver selv karamelliseret hvid chokolade ved at hakke minimum 100 g (gerne mere – det kan sagtens gemmes) hvid chokoladen groft. Hæld det i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.
INGREDIENSER (6 pers)
Solbærmousse
2,5 blad husblas
200 g solbær
90 g sukker
1/2 vaniljestang
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt
Karamelcookies
75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
80 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
80 g karamelliseret hvid chokolade (alternativt Summerbird Amber eller Valrhona Dulcey)
FREMGANGSMÅDE
Solbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog solbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme solbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede solbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Placer en silikoneform med seks 7,5 cm halvkugler (glatte eller mønstrede som mine) på et skærebræt og hæld nu solbærmoussen i silikoneformene. Stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelcookies
Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.
Vej 55 g dej af og tryk dejen helt fladt ud i en 8 cm kagering placeret på et stykke bagepapir. Fortsæt og lav 6 cookies i 6 kageringe – eller bag af flere omgange hvis du ikke har så mange.
Bag dine cookies ved 200 grader traditionel ovn i ca 8 min. Lad dine cookies køle let inden du køler dem helt af i køleskabet.
Tag dine solbærmoussebomber ud af fryseren og skub dem forsigtigt ud af silikoneformene. Placer hver solbærmoussen på hver sin cookiebund og lad dem tø op i køleskabet i minimum 2 timer.
Pynt kagerne med lakrids og rød skovsyre.
Karamelkager med ribsmousse og mandler
Mini karamelkager med ribsmousse og mandler – utrolig simpelt og vanvittig lækkert. Bunden er lavet på samme måde som hasselnøddebunden i disse lækre chokolademousse kager, bare med karamelliseret hvid chokolade og mandler.
Bunden er lækker sprød og så er den toppet med den skønneste syrlige ribsmousse. Som sagtens kan udskiftes med fx en hindbærmousse, hvid du ikke kan få fat i ribs (jeg fandt frosne ribs i Kvickly).
Kagerne her skal serveres igen på torsdag når jeg bliver færdig med min bachelor – for der har jeg selvfølgelig inviteret familien til kaffe og masser af kage om eftermiddagen. Og jeg har planer om at lave et festligt lille kagebord med masser af forskellige minikager – jeg skal jo have lidt overspringshandlinger at give mig til mens jeg sidder og forbereder mit forsvar.
Kagerne her er noget af det absolut bedste jeg har lavet – især fordi jeg er helt tosset med karamelliseret hvid chokolade. Jeg kan slet ikke få nok.
Kagerne støbes i disse forme fra Kunst og Køkkentøj (som bare er fyldt halv op) – men de kan også sagtens støbes i kageringe af samme størrelse (ca 5 cm i diameter). Og bunden er udstukket med en udstikker på ca samme størrelse eller lidt større.
Nyd søndagen derude – masser af kagekram fra Pilen <3
Tip! Den karamelliserede hvide chokolade kan bruges til både ganache, sprøde bunde eller en lækker mousse – så derfor kan du med fordel lave en stor portion nu du er igang. Jeg karamelliserer altid mindst 600 g ad gangen.
INGREDIENSER (12 stk)
Ribsmousse
200 g ribs
3 blade husblas
80 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk citronsaft
1,75 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt 10 %
Karamelliseret hvid chokolade
300 g hvid chokolade
Karamelbund
200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g mandler
50 g puffede ris
et nip flagesalt
Pynt
Rød skovsyre
Bærstøv
FREMGANGSMÅDE
Ribsmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog ribs, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme ribssaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede ribssaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Placer silikoneformen på et skærebræt og hæld nu ribsmoussen i silikoneformene (fyld dem kun halvt hvis du bruger disse – eller ca 2,5 cm høj hvis du bruger kageringe). Stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelliseret hvid chokolade
Hak chokoladen groft og hæld den i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage.
Karamelbund
Vej 200 g karamelliseret hvid chokolade af i en skål. Rist mandlerne på en tør pande, og hak halvdelen groft. Den anden halvdelen blendes helt fint til det begynder af afgive olie og du har mandelsmør. Rør mandelsmør og de hakkede mandler i chokoladen. Rør herefter de puffede ris i chokoladen og hæld det hele ud på et stykke bagepapir placeret på et bræt. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå chokoladeblandingen og rul det fladt med en kagerulle til en højde på ca 1 cm.
Stil chokoladen med bagepapir på toppen på køl i ca 10 min (IKKE MERE!). Tag chokoladen ud af køleskabet og udstik 12 små bunde med en udstikker (5 cm). Stil chokoladepladen tilbage på køl i ca 45-60 min til chokoladen har sat sig helt. Bræk nu de runde bunde fri – og snack det overskydende.
Samling
Skub forsigtigt de frosne ribsmousse ud af silikoneformen – hvis de ikke er helt skarpe kan du varme en paletkniv og forsigtigt glatte kanterne. Placer hver ribsmousse på en karamelbund, og lad dem tø i køleskabet i ca 2 timer.
Pynt kagerne med bærstøv og rød skovsyre.
Chokolademousse med hasselnødder og sprød bund
Chokolademousse er en sikker vinder på dessertbordet – og jeg kender næsten ingen der ikke vil blive begejstret for en god klassisk chokolademousse. Jeg er fan – og på trods af at jeg spiste hjemmelavet chokolademousse næsten hver aften hele sidste uge i Østrig, så kan jeg blive ved.
Så jeg har været i køkkenet og lave endnu mere chokolademousse – denne gang med både lys og mørk chokolade og en lækker sprød bund med hasselnødder og puffede ris. Holy moly det er godt! Og jeg tør vidst godt sige at den vakte ualmindelig stor begejstring da jeg serverede de små portionsanretninger for min familie.
Hvis du er fan af den klassiske chokolademousse, men godt kunne tænke dig at prøve en lidt anderledes variant – ja så tænker jeg vi har en vinder her. Jeg lover at denne chokolademousse vil vække lykke og jubel hos de heldige der får lov at smage.
Jeg har støbt moussen i høje cylinderforme fra Kunst og Køkkentøj – alternativt kan du støbe dem i 12 høje kageringe. Begge dele fungerer fint.
God søndag til jer alle!
Kagekram og chokoladekys fra Pilen <3
INGREDIENSER (12 pers)
Lys chokolademousse
200 g mælkechokolade (36-40%)
3 dl piskefløde
Mørk chokolademousse
190 g mørk chokolade (55-60%)
3 dl piskefløde
Hasselnøddebund
200 g mælkechokolade (36-40%)
100 g ristede hasselnødder
50 g Rice Krispies
1 nip flagesalt
Pynt
solbærstøv
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Lys chokolademousse
Hak chokolade groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 2 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 1 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør grundigt og hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Placer silikoneformen på et skærebræt, så det er nemmere at flytte. Fyld formene halvt op med mælkechokolademousse – hvis du bruger formene som jeg har linket til længere oppe i indlægget, så er der en naturlig lille kant i formen som du fylder op til. Hvis du bruger kageringe, så læg et stykke film henover bunden og op langs kanten, så moussen ikke flyder ud – brug kageringe der er ca 5 cm i diameter (eller lidt mindre) og fyld dem 2,5 cm op med moussen.
Stil formene i fryseren og lad moussen sætte sig i minimum 1,5 time.
Mørk chokolademousse
Brug samme fremgangsmåde som med den lyse mousse. Fyld formene op til kanten med den mørke mousse og jævn kanten med en spatel. Sæt mousserne på frys i minimum 12 timer – gerne op til 24 timer.
Hasselnøddebund
Hak halvdelen af hasselnødderne groft og blend resten helt fint, til det bliver til hasselnøddesmør – nødderne skal begynde at afgive olie. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og vend både hasselnøddesmør og hakkede hasselnødder i chokoladen. Vend til sidst Rice Krispies og salt i chokoladeblandingen og hæld det ud på at stykke bagepapir placeret på et skærebræt. Placer et nyt stykke bagepapir ovenpå og rul blandingen ud til ca 1 cm tykkelse. Læg det i køleskabet i ca 10 min (ikke længere) og brug en udstikker (5 cm) til at stikke 12 bunde ud. Sæt det hele tilbage på køl i ca 30 min.
Bræk forsigtigt de runde bunde fri – og snack kanterne (det smager seriøst af Knoppers!!).
Samling
Løsn forsigtigt de frosne mousser fri af silikoneformen (eller kageringene) og placer hver mousse på en hasselnøddebund. Hvis moussen har fået lidt mærker kan du bruge en opvarmet spatel til at glatte kanterne og toppen med. Sæt mousserne i køleskabet og lad dem tø på køl i minimum 2 timer.
Drys med solbærstøv og pynt med rød skovsyre.
Blondie med lime, pistacie og basilikum
Så er det vidst tid til en fredagskage – og en forårsagtig en af slagsens. Det trænger jeg i hvert fald til efter julens krydrede og lidt mere tunge kager. Selvom de nu også er gode.
I dag byder jeg på en sød og frisk blondie med pistaciekerner, lime, basilikum og limemousse på toppen. Kagen her er virkelig en skøn forårskage, som ikke mindst er en fryd for øjet med de flotte grønne farver. Jeg forestiller mig især at den vil gøre sig godt på et påskebord.
Lime, hvid chokolade, pistacie og basilikum smager simpelthen så godt sammen, og hvis du er lidt bange for basilikum i kage, så kan du sagtens undlade det. Men jeg lover altså at det smager virkelig godt!
Kagen er nem at bikse sammen og kan med fordel laves i god tid. Blondie’en skal nemlig helst have lov til at sætte sig på køl natten over. Og det samme gælder for limemoussen.
Jeg håber at i alle har fået en god start på 2017 – min har stået på masser af tid i køkkenet og kagebagning. Bare fordi det er januar skærer jeg altså ikke ned på desserterne.
Rigtig god weekend til jer alle – og masser af søde kram fra Pilen <3
INGREDIENSER (6 pers)
Blondie
150 g smør
150 g hvid chokolade
2 æg
110 g sukker
fintrevet skal af 2,5 lime
40 g usaltede pistacienødder
75 g hvedemel
Basilikumsukker med pistacie
30 basilikumblade (ca 10 g)
6 spsk sukker
30 g grønne pistacienødder
10 g smør
Limemousse
1 blade husblas
0,75 dl piskefløde
50 g græsk yoghurt
40 ml limesaft
fintrevet skal af 1/2 lime
30 g sukker
FREMGANGSMÅDE
Blondie
Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt. Smelt smør og hvid chokolade ved svag varme og vend det i æggemassen. Sigt hvedemelet (hold 1 tsk tilbage) og vend det i blandingen. Hak pistacienødderne groft og vend dem med det sidste mel. Vend pistacienødder og limeskal i dejen og hæld det i en kvadratisk form (20*20 cm) foret med bagepapir. Bag blondie’en ved 180 grader traditionel ovn i ca 25-30 min. Tjek med en nål at kagen er gennembagt.
Lad kagen køle helt af i køleskabet natten over.
Limemousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 10 min. Varm limesaft og sukker op i en gryde til kogepunktet og hæld det gennem en sigte i en skål. Smelt husblassen i den varme limesaft og lad det svale til stuetemperatur. Tilsæt fintrevet limeskal.
Pisk fløden til et let skum og vend det med græsk yoghurt. Rør forsigtigt ca 1 spsk af skummet ud i den stuetempererede limesaft og vend herefter limesaften forsigtigt i flødeskumsblandingen. Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm) og sæt dem i fryseren natten over.
Basilikumsukker med pistacie
Blend basilikum, sukker og pistacienødder til en fin blanding i en minihakker. Smelt smørret i en gryde og pensl forsigtigt lidt smør på overfladen af den afkølede blondie. Fordel nu basilikumsukkeret ovenpå kagen og pres det sammen. Skær kagen ud i aflange stykker der passer med at ca 4 moussebomber kan placeres på hver stykke (ca 3*12 cm).
Løsn moussebomberne fra silikoneformen og placer 4 bomber ovenpå hvert stykke kage. Lad moussen tø i køleskabet ca 1 time inden servering.
Kvarkkage med cookiebund og lakrids
Kvarkkagen minder på mange måder om en klassisk cheesecake, men er lidt friskere og knap så tung. Jeg har peppet den op med masser af syrlig citron og en lækker knasende cookiebund med valnødder og lakrids. Ret så lækker kombination hvis jeg selv skal sige det!
Min yndlings pistacielagkage med hindbær og chokolade
Det her må simpelthen være den bedste kage jeg endnu har lavet! Den indeholder alle mine yndlingsingredienser, den smager fantastisk og så er den smuk at se på. Det er en kage der er lidt mere tidskrævende – men tro mig, det er det hele værd!
Nytårsdessert: Gateau Marcel med hindbær surprise
Nytåret nærmer sig, og det betyder at nytårsmenuen skal planlægges – og her er desserten en ret så vigtig del af menuen hvis du spørger mig. Selv tager jeg på skiferie over nytår, så jeg kommer ikke til at stå for nytårsmenuen. Hvis jeg skulle kreere en dessert til nytår, så er jeg ikke i tvivl om at jeg ville lave denne her: Gateau Marcel med hindbærsurprise!
Den vil slå benene væk under enhver chokoladeelsker.