Rabarbercrumble med marcipan og mandler
Posts Tagged ‘marcipan’
Citronmuffins med birkes og cream cheese frosting
Citronmuffins med birkes og cream cheese frosting – lækre små syrlige kager, der vil være perfekte at servere til fx påske, eller som en del af et kagebord. De små citronmuffins er super saftige og er med marcipan, der gør at de holder sig lækre længe! Hvis du er vild med fx citronmåne eller citrontærte, så vil disse små citronmuffins helt sikkert også hitte!
(mere…)Mazarinsnitter med marmelade, ristede mandler og chokoladeganache
Mazarinsnitter med marmelade, ristede mandler og chokoladeganache – en virkelig lækker og saftig kage med klassiske smage. Chokolade, hindbær og marcipan er bare altid en god kombination. Og når de får selskab af ristede mandler, som fremhæver marcipansmagen, så får man altså nogle ualmindeligt velsmagende snitter!
(mere…)Kransekage med nougat og bærsukker
Kransekager med nougat og bærsukker – anrettet med masser af spiselige blomster som en fin borddekoration til jul eller nytår, når kransekagen skal på bordet.
(mere…)Luciaboller med marcipan
Lækre og saftige luciaboller med marcipan og rosiner – super nemme og virkelig skønne! Bollerne nydes traditionelt d. 13. december, men kan jo sagtens nydes flere gange i december hvis du spørger mig.
(mere…)Snurrer med marcipan, chokolade og pære
Lækre og bløde snurrer med marcipanremonce, pære og chokolade – med en lille how-to video, så i kan se hvordan man snurrer de her lækre snurrer. Jeg elsker snurrer fordi fyldet kan varieres i en uendelighed. Men en kombination som jeg holder meget af er marcipan, pære og chokolade. Og det hitter altså også her!
(mere…)Appelsinkage med chokolademousse og hasselnøddekrokant
Appelsinkage med chokolademousse og hasselnøddekrokant – en vanvittig lækker lagkage der helt sikkert vil gøre sig godt som desserten til årets julefrokost. Kagen består af mazarinbunde med masser af appelsin lagt sammen med en knasende hasselnøddekrokant og en lækker mørk chokolademousse. En klassisk kombination af chokolade og appelsin som altid hitter i juletiden.
(mere…)
Drømmekage – luksus drømmekage med æble og marcipan
Drømmekage er en klassiker som de fleste af os vidst kender fra vores barndom – den kendte drømmekage fra brovst. En klassisk skærekage med kokosfyld på toppen. Og en kage som jeg alle dage ikke har fundet særlig interessant hvis jeg skal være ærlig. Primært pga bunden som jeg synes er ret så kedelig. Men det skulle nu ikke holde mig tilbage fra at lave en luksus version af drømmekagen, for især toppingen er jeg ret så vild med.
Æbletærte med kanel og brunet smør
Lun æbletærte emmer af efterår og indendørs hygge – og denne æbletærte med brunet smør og kanel er den bedste jeg indtil nu har bagt. Æbletærten byder på en smørsprød mørdej, saftigt mazarinfyld med brunet smør og friske æbler vendt med kanelsukker.
Hasselnøddemazarin med kaffeganache
Vi har fået os en ny favorit-mazarin herhjemme – nemlig denne lækre hasselnøddemazarin med kaffeganache. Den har den skønneste smag af ristede hasselnødder, chokolade og kaffe – og så er den virkelig lækker saftig. Både på anden og tredjedagen, hvis den da holder så længe.
Issandwich med marcipan og chokoladecookies
Endnu en variant af de lækre issandwich er nu klar til jer – denne gang med mørke og bløde chokoladecookies og en vaniljeprikket is med marcipan. Klassisk i smagen og virkelig lækker!
Rabarberkage med marcipan og kokos
Rabarberkage med kokos og marcipan – en virkelig skøn kombination der er utrolig simpel, men en fest for smagsløgene. Og tilmed er denne rabarberkage virkelig let at lave, da den er lavet som en klassisk mazarinkage tilsat kokos og rabarber.
Æblekage med kanel og crumble
En helt klassisk æblekage går man aldrig galt med uanset årstiden – så selvom det ikke ligefrem er sæson for æbler, så biksede jeg altså denne her virkelig skønne æblekage med kanel og crumble sammen i går. Og sådan en æblekage nydes allerbedst lun med en fuldfed creme fraiche hvis i spørger mig.
Marcipan is med appelsin og lun chokoladesauce
Hjemmelavet marcipan is med appelsin og lun chokoladesauce – et virkelig lækkert alternativ til ris a la manden til årets julefrokoster. Så trænger du til lidt variation, og elsker du is lige så højt som jeg gør – ja så har vi altså en vinderdessert!
Mazarinkage med appelsin og brombær
Kollegakage, skærekage, bradepandekage – kært barn har mange navne. Ikke desto mindre er bradepandekager som oftest ikke blandt mine favoritter. Medmindre de består af en svampet brownie eller en lækker saftig mazarinkage med appelsin som her. Kagen er perfekt fordi den kan bages dagen før og den er nem at medbringe, hvis der er kollegaer, venner eller familie der skal forkæles.
Pærekage med chokolade og marcipan
Denne pærekage med chokolade og marcipan er lige havnet på min top 5 af yndlingskager her til efteråret – en saftig mazarinkage med søde og sprøde pærer, mørk chokolade og sprøde ristede mandler. En perfekt kombination af sødt og sprødt med et lækkert modspil fra den mørke chokolade.
Krydret mazarinkage med chokolade og karamelliserede figner
En lækker og saftig mazarinkage krydret med kanel og med knas fra ristede mandler – toppet med en blød chokoladeganache og grillede figner. Så har vi vidst opskriften på en efterårskage af de virkelig lækre. Både en fryd for øjet og en fryd for ganen.
Mazarinkage er en af mine favorit basiskager – jeg elsker at lege med fyld, topping og krydderier i en mazarinkage, da det kan varieres i det uendelige. Og så er man sikret en lækker saftig kage pga marcipanen.
Når du bager mazarinkage så sørg for at smørret er godt blødt, da det er alfa og omega for at du kan piske godt med luft i kagen – og dermed få en lækker luftig, men stadig saftig kage. Ellers er det bare lige ud af landevejen med krydderier og fyld – lige som man nu bedst kan lide det.
Hvis du er ekstra chokoladeglad, så tilføj også lige 50 g hakket mørk chokolade til dejen. Det bliver den ikke dårligere af skulle jeg hilse og sige.
God fredag til jer alle og søde kram, Pilen <3
Tip! Hvis du ikke har en brænder, kan du forsøge at karamellisere fignerne i ovnen ved grillfunktion. Har ikke selv testet dette, men det burde være et godt alternativ. Bare husk ikke at give fignerne for meget, da de ikke skal blive helt varme.
INGREDIENSER (8 pers)
150 g marcipan
150 g rørsukker
150 g blødt smør
3 æg
75 g hvedemel
1 tsk kanel
50 g ristede mandler, grofthakket
100 g mørk chokolade
60 g fløde
15 g smør i små tern
4 store friske figner
2 tsk sukker
FREMGANGSMÅDE
Ælt eller rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt det bløde smør og pisk blandingen lys og cremet. Tilsæt æggene, et af gangen, mens du pisker – pisk dejen lys og luftig når alle æggene er tilsat. Bland hvedemel og kanel og sigt det i dejen. Vend forsigtigt melet i blandingen sammen med de grofthakkede mandler.
Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og jævn overfladen med en ske. Bag kagen i ca 25-30 min ved 180 grader traditionel ovn, til kagen er gylden på toppen. Tjek med en pind at der ikke hænger rå kagedej ved – ellers giv den lidt ekstra.
Lad kagen køle helt af til dagen efter i køleskabet.
Smelt chokoladen og varm fløden op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen mens du rører i skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Rør indtil du har en blank ganache. Tilsæt smør i små tern og rør igen så smørret smelter ud i ganachen.
Placer kagen på det fad du vil servere den på og hæld den lune ganache over den iskolde kage. Lad den rende lidt ned af kanterne. Stil kagen på køl mens du gør fignerne klar.
Skær fignerne ud i både (8 både per figen) og placer dem på en plade der kan tåle ild. Drys med sukker og karamelliser fignerne med en brænder. Sørg for at de karamelliserer på alle sider.
Pynt kagen med fignerne og rød skovsyre – server straks.
Horn med marcipan og rabarber
Findes der noget bedre en duften af nybagte boller eller kage? Nej vel – især ikke når duften er af smørbagte horn med maser af marcipan og syrlige rabarber. Jeg må da i hvert fald indrømme at mundvandet begyndte at rende lidt da jeg åbnede ovnen til disse herligheder.
Horn med fyld er perfekte til at medbringe til kollegaerne, til skoleklassen eller til en picnic. Og så smager de jo bare fantastisk – den største udfordring herhjemme er først at stoppe når man er gået igang. Det kan godt blive lidt et problem. Derfor frøs jeg også halvdelen af portionen ned – de er nemlig også lækre når man tøer dem op igen og lige giver dem en hurtig tur i ovnen. Så er det næsten som at spise nybagte horn igen.
Har du brug for lidt hyggeligthjemmebag i weekenden der både smager dejligt og ikke kræver de store finesser, så prøv disse hjemmebagte horn med marcipan og rabarber. Har du ikke rabarber kan de sagtens undlades – eller evt erstattes af andre friske bær.
Rigtig god søndag til jer alle og søde kram, Pilen <3
INGREDIENSER (16 stk)
Dej
1 dl yoghurt
0,5 dl lunken vand
15 g gær
1 spsk sukker
1 æg
1/2 tsk salt
150 g blødt smør
350-400 g hvedemel
Fyld
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
250 g rabarber
3 spsk sukker
1/2 vaniljestang
Pynt
1 æg
perlesukker
1 håndfuld ristede mandler
FREMGANGSMÅDE
Dej
Rør gær sammen med yoghurt, vand og sukker indtil gæret er opløst. Tilsæt ægget og 150 g mel og rør det godt sammen. Tilsæt salt og halvdelen af det resterende mel sammen med smør og ælt dejen igennem – tilsæt det sidste mel lidt af gangen indtil du vurderer at dejen samler sig, men stadig er klistret. Ælt nu dejen i ca 5 min og stil den til hævning i en overdækket skål i ca 1 time.
Forbered imens fyldet.
Fyld
Ælt sukker, marcipan og smør godt sammen til en ensartet blanding. og stil det til side.
Skær rabarber i mindre stykker. Mas vaniljekornene sammen med sukkeret og vend sukkeret i rabarberstykkerne.
Samling
Rul dejen ud til et stort rektangel og skær kanterne til. Del dejen i 8 lige store firkanter, og skær nu firkanterne over i 2 trekanter, så du har 16 trekanter.
Fordel 1 stor tsk remonce og 1 god spsk rababer på hver trekant ud mod den brede ende (jeg brugte nogle ret store rabarber og brugte ca 5-6 stykker på hver trekant). Rul trekanterne fra den brede ende og placer hornene på to bageplader med spidsen nedad. Klem forsigtigt enderne sammen hvis de er lidt åbne – det er vigtigt da remoncen ellers vil løbe ud under bagning.
Lad hornene efterhæve ca 30 min.
Pensl hornene med sammenpisket æg og drys med perlesukker og finthakkede mandler.
Bag hornene ved 200 grader traditionel ovn i ca 15 min – eller til de er gyldne. Lad dem køle let af inden servering.
Mazarinkage med chokolade og solbær
Hvis jeg kun måtte vælge én slags kage, så ville valget stå mellem mazarinkage og brownie. Hvilket faktisk ikke er et helt nemt valg – men jeg må indrømme at denne her simple mazarinkage med chokolade og solbær straks er havnet i toppen af yndlingskager herhjemme.
Mazarinkagen er virkelig saftig og har en skøn smag af amaretto, mørk chokolade og syrlige solbær – en helt magisk kombination hvis du spørger mig. Og vist også hvis du spørger de heldige der fik lov at smage.
Og det bedste af det hele – kagen er virkelig nem at lave. Det tager sådan ca 10 minutter at røre kagen sammen, og så handler det egentlig bare om tålmodighed, da kagen altså er bedst kold. Lidt ligesom en brownie der skal sætte sig til dagen efter.
Har man ikke tålmodigheden smager den nu også fantastisk mens den stadig er lun.
Hvis du har planer om at forkæle familie, venner eller kæreste med en lækker kage i weekenden, så er denne mazarinkage et virkelig lækkert bud – som ikke kræver vilde teknikker og flere timer i køkkenet.
Husk endelig at tagge mig med @pilenskoekken #pilenskøkken på instagram hvis i bager kagen her (eller bruger nogle af mine andre opskrifter) – jeg vil så gerne se jeres lækkerier !
God weekend til jer alle og søde kagekram fra Pilen <3
Tip 1. Hvis du bruger friske solbær skal kagen muligvis bages lidt kortere end angivet her i opskriften, da de frosne solbær forlænger bagetiden. Hold øje med kagen efter 20 min, og tjek med en pind at kagen er gennembagt uden at blive tør.
Tip 2. Kagen kan sagtens gemmes i køleskabet, men vent med at pynte kagen til lige inden servering. En del af kagens lækkerhed skyldes den stadig flydende ganache på toppen. Rester smager dog stadig godt selvom ganachen er blevet fast på køl.
Tip 3. Du laver selv chokoladespåner ved at køre en kniv henover en tyk chokoladeblok – det er vigtigt at chokoladen har stuetemperatur, da chokoladen ellers ikke vil rulle til fine spåner.
INGREDIENSER (8 pers)
Mazarinkage
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1,5 spsk amaretto
35 g hvedemel
50 g mørk chokolade
50 g solbær (jeg har brugt frosne)
Pynt
100 g mørk chokolade
80 g fløde
20 g glukosesirup
chokoladespåner
crispy pearls
rød skovsyre
FREMGANGSMÅDE
Mazarinkage
Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt smørret og pisk smørret ind i marcipanen til en ensartet blanding. Tilsæt æggene, et ad gangen, mens der piskes imellem hvert æg – indtil dejen bliver lys og luftig. Vend amaretto og hvedemel i dejen med en dejskraber. Hak chokoladen groft og rør den i dejen.
Hæld dejen i en springform (20 cm) med bagepapir i bunden og fordel solbærrene på toppen. Glat overfladen ud med en ske, og bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 25-30 min. Tjek med en pind at kagen er gennembagt – den må endelig ikke få for meget.
Lad kagen køle helt af i køleskab – gerne til dagen efter. Eller minimum 4 timer.
Pynt
Hak chokoladen groft og smelt chokoladen. Varm fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade. Rør fra midten af skålen med en dejskraber med små hurtige bevægelser – til blandingen samler sig til en blank ganache. Lad ganachen sætte sig lidt ved stuetemperatur (30-45 min).
Top den kolde kage med ganache og pynt med chokoladespåner, crispy pearls og rød skovsyre. Server kagen med det samme.
Brombærmousse med mazarinbund og hvid chokolade
Mini brombærmousse på mazarinbund med hvid chokolade – både søde at se på og at spise. Ret så perfekte efter min mening -og det er jeg vist ikke ene om at synes. Kagerne her blev nemlig til da jeg havde en ret så hyggelig kage-bage-dag med søde Nip, hvor vi skulle lære hinanden forskellige ting i kagekøkkenet. Og så skulle der selvfølgelig spises en masse kage og tages fine billeder – for det hører sig jo ligesom til.
Kage-bage-dagen bød på glaze og chokoladesnirkler – det med glaze havde jeg ikke prøvet før, men så var det heldigt at jeg havde Nip til at instruere. Og det med snirkler kunne jeg så til gengæld vise hvor let egentlig er. Og vi er vist begge enige om at vi blev ret så tilfredse med resultatet.
Det der med at stå to i køkkenet og bage sammen, det er altså virkelig hyggeligt. Når man er madblogger kan man hurtigt komme til at køre sit eget show i køkkenet med fuld fart fremad, og så glemmer man nogle gange hvor hyggeligt det er at bage sammen. Og især når det foregår med en der er lige så kagepassioneret som en selv, så kan det kun blive godt. Der går måske lidt meget kagesnak og kagenørderi i den, men det er jeg altså kun fan af – jeg håber i hvert fald at den snart står på en ny kage-bage-dag, hvor der skal nørdes flere nye teknikker.
I får her opskriften på de fine brombærmousse kager med den sødeste, saftige mazarinbund med hvid chokolade og citron, syrlig brombærmousse, blank glaze og hvid chokoladesnirkler.
Hvis du tænker at det lige lyder kompliceret nok med glaze og snirkler, så nøjes du bare med bundene, brombærmoussen og lidt bærstøv og rød skovsyre til pynt. Så både smager og ser de stadig fantastiske ud.
Rigtig god tirsdag til jer alle – og masser af kagekram fra Pilen <3
Og så vil jeg forresten lige anbefale jer alle også at tage et smut forbi Nip’s blog – hun laver virkelig også de fineste sager <3
Tip! Jeg har brugt disse silikoneforme og fyldt dem halvt op – ellers kan du alternativt bruge disse.
INGREDIENSER (12 stk)
Brombærmousse
3 blade husblas
200 g frosne brombær
1/2 vaniljestang
75 g sukker
3 spsk citronsaft
125 g græsk yoghurt
1,75 dl piskefløde
Mazarinbunde
150 g marcipan
150 g sukker
150 g blødt smør
3 æg
50 g hvedemel
fintrevet skal af 1 øko citron
100 g hakket hvid chokolade
Glaze
2,5 blade husblas
1 dl sødmælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
125 g miroir gélé
rød pastafarve
blå pastafarve
Pynt
100 g hvid chokolade
friske brombær
FREMGANGSMÅDE
Brombærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog brombær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme brombærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede brombærsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Placer silikoneformen på et skærebræt og hæld nu brombærmoussen i silikoneformene (fyld dem kun halvt hvis du bruger disse – eller ca 2,5 cm høj hvis du bruger kageringe). Stil moussen i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Mazarinbunde
Pisk marcipan, sukker og smør til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene, et ad gangen, imens der piskes og pike blandingen ensartet og lys. Sigt hvedemel og vend det i dejen sammen med citronskal. Vend til sidst hakket hvid chokolade i dejen og hæld dejen i en lille bradepande (23*33 cm) med bagepapir. Sørg for at sprede dejen godt ud og glat overfladen med en paletkniv eller ske.
Bag bunden ved 180 grader i ca 20 min til den er gylden på overfladen og til en pind kan stikkes i uden at der hænger dej ved. Lad bunden køle HELT af i køleskabet.
Stik 12 små runde bunde ud af mazarinkagen med en rund udstikker (5-5,2 cm).
Glaze
Skub forsigtigt de frosne brombærmousser ud af silikoneformen – hvis de ikke er helt skarpe kan du varme en paletkniv og forsigtigt glatte kanterne. Placer dem på en rist med bagepapir under.
Kæg husblas i blød i koldt vand. Varm sødmælk og sukker op i en gryde til sukkeret er helt opløst, og smelt husblassen heri. Hak den hvide chokolade fint og hæld den i en høj beholder (den skal være bred nok til at en stavblender kan føre skråt ned i beholderen). Hæld mælkeblandingen over og lad det stå et par minutter. Hæld miroir gélé og pastafarve i beholderen – ret meget rødt og en lillebitte smule blåt (hold igen med blå), indtil du rammer en farve der minder lidt om brombærmoussen. Før stavblenderen skråt ned i beholderen og stavblend forsigtigt blandingen uden at løfte stavblenderen, så du får så lidt luftbobler som muligt. Bank evt beholderen et par gange på bordpladen for at banke de værste luftbobler væk.
Lad glazen køle af til 34-35 grader.
Men glazen køler ned kan du forsigtigt skubbe de frosne brombærmousser ud af silikoneformen. Placer dem på en rist med bagepapir under. Hæld glaze over de iskolde brombærmousser, og løft dem forsigtigt over på bundene. Lad kagerne tø i køleskabet i ca 1 time.
Pynt
Smelt og temperer den hvide chokolade. Hæld chokolade i et kornet (eller en sprøjtepose), og klip et meget lille hul i spidsen. Klip 2 stykker kageplast af ca 10*8 cm og sprøjt fine striber på det lange led. Rul forsigtigt de to stykker kageplast sammen til et rør og placer dem i et rør eller en beholder af samme diameter, og lad dem sætte sig på frys i ca 10 min.
Løsn forsigtigt snirklerne fra kageplasten og placer forsigtigt en snirkel og et brombær på toppen af hver kage.
