Ciabatta brød
Posts Tagged ‘italiensk’
Foccacia med surdej, timian og cherrytomater
Hej her fra barselsboblen – så kom vores lille Carla til verden i søndags og vi er simpelthen overvældet af kærlighed til dette lille væsen. Vi nyder tresomheden i barselsboblen, så der bliver ikke lavet de store køkkenkreationer herhjemme – heldigvis har jeg nogle opskrifter i gemmerne til jer, bl.a. dette lækre foccacia brød.
Spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter
Denne lækre sag var egentlig ikke planlagt som et blogindlæg – hvilket også begrunder de sparsomme billeder. Eller manglen herpå. Men den smagte simpelthen så fantastisk godt at jeg bliver nødt til at dele den med jer!
Pastaretter er altid en sikker løsning herhjemme, når det skal gå lidt hurtigt, men samtidig være lækkert. Og så siger jeg lige for titusinde gang at jeg altså bare er SÅ FAN af italiensk mad. Jeg bliver aldrig træt af det.
Som jeg tippede om i indlægget her, fandt jeg efter lang tids søgen endelig burrata i Aarhus. Win! Og det betyder at jeg nu har alle mulige idéer til hvordan denne her lækre ost skal indtages – og denne omgang spaghetti med burrata, tomater og friske krydderurter må siges at være en utrolig lækker måde at servere osten på.
Hvis i er vilde med pastaretter – eller hvis i ikke lige ved hvad man dog bruger sådan en burrata fætter til. Så har vi her løsningen. Tadaaa! Jeg skal i hvert fald snarest lave sådan en omgang igen. Perfekt til travle dage, hvor det godt må være lidt ekstra lækkert.
INGREDIENSER (2 pers)
200-250 g båndpasta (god kvalitet)
1 burrata ost
1/2 dl olivenolie
1/2 tsk chiliflager
3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
250 g cherrytomater, i halve
1 håndfyld basilikum, grofthakket
1 håndfuld persille, grofthakket
evt lidt parmesan
FREMGANGSMÅDE
Sæt vand over til pastaen og gør alle ingredienserne klar.
Når vandet koger sættes pastaen over og panden med olivenolie tændes ved medium varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager og lad det varme lige så stille og roligt op sammen med olien. Når olien begynder at syde og hvidløget begynder at tage lidt farve tilsættes tomaterne og de steges med ved høj varme et par minutter.
Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen i panden. Tilsæt krydderurter og vend det hele godt sammen – smag til med salt og peber.
Server spaghettien i dybe tallerkerner og top hver anretning med en halv burrata og lidt ekstra krydderurter.
Hvis du er lige så vild med ost som jeg er kan du rive lidt parmesan på toppen.
Tapas – og et lille ostetip
I går afleverede Jonas sin bachelor-opgave, hvilket betød at vi selvfølgelig skulle fejre det med lidt lækkert mad. Hvor er det skønt endelig at have sin kæreste tilbage – det lyder måske lidt ynkeligt, men det har faktisk været lidt hårdt at han har været så meget væk og siddet så meget med den opgave. Så jeg er nok mindst lige så glad for at det nu er overstået som han er.
Men det blev fejret med en virkelig lækker omgang hjemmelavet tapas med lækkert brød, masser af ost, pølse og oliven – og ikke mindst burrata. Hvis du ikke ved hvad burrata er kan jeg fortælle at det er en mozzarella lignende ost der har en nærmest flydende virkelig cremet midte. Vi smagte det for første gang i Berlin, og sidenhen har jeg søgt efter osten med lys og lygte her i Århus. Så begejstringen ville ingen ende tage da jeg faldt over osten i min lokale føtex.
Derfor et lille tip herfra – hvis i ikke har smagt burrata (eller hvis i kender den og er lige så begejstret for den som mig), så skynd dig forbi din lokale føtex efter en burrata. Jeg fandt den i Føtex Guldsmedgade i Århus.
Burrata er lækker i sig selv, og smager efter min mening allerbedst med solmodne tomater, en lækker pesto og godt brød. Mere skal der faktisk ikke til.
Jeg tror måske jeg allerede i dag vil ned efter endnu en burrata ost – bare fordi man aldrig ved hvor længe de bliver ved med at forhandle den. Og fordi jeg synes at vi trænger til endnu mere oste-forkælelse herhjemme.
Så stopper jeg også med ostesnakken, og ellers vil jeg bare ønske jer alle en dejlig tirsdag herfra <3
Ragu alla bolognese – italiensk kødsovs
Ragu alla bolognese – eller spaghetti bolognese som de fleste nok kender det som. Sådan en gang pasta og kødsovs er i hvert fald en klassiker, som de fleste nok har deres egen udgave af.
Jeg har ladet mig inspirere af den oprindelige italienske ragu, men har efterhånden lavet den så mange gange at den har fået sit eget præg undervejs. Og nu tænkte jeg at det var på tide at dele denne favorit med jer derude. For herhjemme er det altid en sikker vinder – og efter vores mening er det her simpelthen den bedste kødsovs, bolognese, ragu eller hvad man nu vælger at kalde det.
Denne ragu kræver få ingredienser – men masser af tid. Jo længere simretid, des bedre resultat. Fordi der er så få ingredienser i kødsovsen er det simretiden der giver den helt fantastiske smag. Så gå ikke ned på tid.
Det her er en ret der fortjener at bliver serveret som den er – gerne akkompagneret af en lækker tagliatelle eller parpadelle pasta (som kødsovsen hænger en del bedre ved end almindelig spaghetti), rigelige mængder parmesan og frisk basilikum. Gerne med et glas rødvin “on the side”.
Skal der gøres lidt ekstra ud af maden her i weekenden, så foreslår jeg at du sætter sådan en omgang her til at hygge sig på komfuret. Jeg lover at den bliver et sikkert hit, og at det bliver en opskrift du kommer til at vende tilbage til.
Tip 1. Kvaliteten af ingredienserne er alfa og omega for retten her – brug en god oksefond, lækker pasta, pancetta eller en god bacon og ægte parmesan.
Tip 2. Hvis du ikke kan få cherrytomater på dåse, så udelad hellere tomaterne end at bruge hakkede tomater – det giver ikke samme resultat.
INGREDIENSER (4-6 pers)
1/2 dl olivenolie
150 g pancetta (eller bacon)
1 stort løg
3 gulerødder
2 stængler bladselleri
5 laurbærblade
500 g oksekød
1-1,5 dl hvidvin (eller rødvin)
1 spsk tomatpuré
4 dl oksefond
1 dåse cherrytomater (fx dem fra Mutti)
2 dl sødmælk
FREMGANGSMÅDE
Hak alle grøntsagerne helt fint – jeg hakker dem typisk i en blender eller en foodprocessor. Hak også pancettaen helt fint.
Varm olien op i en tykbundet gryde. Steg pancettaen i den varme olie et par minutter – tilsæt herefter grøntsager og laurbærblade og svits det hele godt igennem i ca 5 min. Tilsæt oksekødet og lad det brune i gryden.
Tilsæt tomatpuré, okseboullion, rødvin, cherrytomater og 1 dl sødmælk. Lad kødsovsen koge op og skru ned til svag varme – læg låg på gryden og lad det simre i minimum 3 timer. Spæd til med den sidste dl sødmælk efter en time.
Hvis kødsovsen koger for meget ind tilsættes evt lidt mere boullion eller sødmælk.
Smag til med salt og peber inden servering.
Server din ragu alla bolognese med tagliatelle eller parpadelle, rigelig parmesan og frisk basilikum.
Cannelloni med spinat, ricotta og hjemmelavet tomatsovs
Har jeg fortalt hvor meget jeg elsker det italienske køkken? Hvis i har været det mindste i tvivl, så kan jeg fortælle at selvom jeg elsker både det asiatiske, franske og nordiske køkken – så er der i min verden intet der slår italiensk mad. Italiensk mad er indbegrevet af comfortfood med både pasta, risotto og pizza i lange baner. Og denne lækre omgang cannelloni går helt sikkert også ind under kategorien comfortfood.
Disse cannelloni har fået selskab af et cremet fyld bestående af ricotta og spinat og så er de bagt med den bedste hjemmelavede tomatsovs og masser af ost – både mozzarella og parmesan. Man må aldrig gå ned på ost!
Retten er kødfri, men den mætter godt alligevel da det er en ret tung ret med både pasta og rigelige mængder ost. Server retten med en grøn salat og lidt brød – eller spis den som den er hvis du bare trænger til pasta. Og det gør man jo bare nogle gange – ret ofte i mit tilfælde.
Jeg håber at i vil give jer i kast med denne lækre pastaret næste gang der skal pasta på menuen – det er et fantastisk alternativ til lasagne og vil helt sikkert falde i god jord hos både store og små.
Nu vil jeg lade computeren ligge for resten af ugen, da Jonas og jeg drager mod Hamborg i morgen tidlig. Men følg endelig med på både instagram og instastory for små glimt og lækker mad i Hamborg.
God weekend til jer alle – og søde feriekram, Pilen <3
Tip 1. Du kan både bruge tørrede cannelloni rør eller friske pastaplader – jeg synes de tørrede rør er nemmest at arbejde med, men begge dele smager dejligt.
Tip 2. Jeg skulle hilse og sige fra Jonas at hvis man har mænd eller kærester der helst ikke vil undvære kød, så smager retten også godt med ristet bacon på toppen (bacon er åbenbart løsningen på alt).
INGREDIENSER (4-6 pers)
Tomatsovs
1 stort rødløg
3 fed hvidløg
10 store solmodne tomater (alternativt 2 dåser hakkede tomater + 2 spsk tomatpure)
1-2 tsk sukker
1,5 spsk balsamico
5 laurbærblade
2 tsk timian
1/4-1/2 tsk chiliflager
1 god håndfuld frisk basilikum, finthakket
2 tsk flagesalt
peber
Cannelloni
1 stor pakke cannelloni rør (eller alternativt 2 pakker friske pastaplader)
500 g ricotta
400 g frisk spinat
30 g parmesan
hel muskat
salt og peber
2 pakker frisk mozzarella
30-40 g parmesan
FREMGANGSMÅDE
Tomatsovs
Hak løg og hvidløg fint og svits det i en stor gryde i lidt olivenolie til løgene bliver klare. Skær tomaterne i store stykker og hæld dem i gryden til løgene og svits det hele godt igennem til tomaterne begynder at afgive væde.
Tilsæt de resterende ingredienser til tomatsovsen (hold lidt igen med salt og sukker), læg lås på gryden og skru ned for varmen. Lad tomatsovsen simre ved svag varme i minimum 1 time. Smag til med sukker, salt og peber.
Cannelloni
Skyl og hak spinaten fint. Varm en pande op med lidt olivenolie og hæld spinaten på panden (evt af flere omgang alt efter størrelsen på din pande). Rør rundt indtil spinaten falder sammen og hæld spinaten i et dørslag så væden sorteres fra.
Bland spinat og ricotta og rør det godt sammen. Smag til med masser af friskrevet muskatnød, salt og peber.
Hæld lidt tomatsovs i bunden af et ildfast fad. Fyld cannelloni rør med ricottacremen og læg dem i et lag i fadet. Hæld ca halvdelen af den resterende tomatsovs over pastaen. Fortsæt med at fylde de resterende rør indtil du ikke har mere ricottacreme og placer dem ovenpå det første lag. Hæld resten af tomatsovsen over pastaen og top fadet med mozzarella plukket i mindre stykker og revet parmesan.
Bag dine cannelloni med spinat og ricotta i ovnen ved 200 grader traditionel ovn – i ca 30-40 min., eller indtil osten er gylden på toppen.
Pasta med kødboller, champignonsovs og rosmarin
Det her er uden tvivl en af de allerbedste pastaretter jeg nogensinde har lavet – og smagt! Det er en rigtig efterårsret på den tunge måde, men hvor er den bare lækker. Pasta med kødboller er en italiensk klassiker – her er tomatsovsen dog skiftet ud med en lækker champignonsovs, spinat og de saftigste krydrede mini kødboller. Og så er den godt krydret med rosmarin og citron, som bare giver en virkelig lækker smag til champignonerne og fløden.
Spaghetti carbonara – den bedste opskrift
Spaghetti carbonara er en italiensk klassiker, som smager helt og aldeles fantastisk – hvis altså den er lavet ordentligt! Jeg har gennem årene fået lidt for mange spaghetti-i-flødesovs-med-skinke/bacon, og derfor holder jeg altid igen med at bestille det på en restaurant, da man aldrig ved hvad man får. Men heldigvis er det mega nemt og lækkert at lave sin egen spaghetti carbonara.
Bygotto med tomat, basilikum og salsiccia
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg har en forkærlighed for italiensk mad – pasta, risotto, pizza og masser af ost. Især risotto, som er vaskeægte comfortfood har en særlig plads i mit hjerte. Risotto kan laves i alle mulige afskygninger med alle mulige slags korn, grøntsager, oste osv. Den helt klassiske med hvide risottoris er altid en sikker vinder, men jeg synes altså også at perlebyg gør sig virkelig godt i denne udgave kaldet bygotto.
Lasagne – den klassiske med hjemmelavet bechamel
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg har en forkærlighed for italiensk mad – pasta, risotto, pizza osv. Især lasagne er en af favoritterne, da man kan lave en kæmpe portion og dermed have mad til flere dage. Herhjemme er lasagnen blevet lidt af en søndagsret, da jeg kan lave kødsovsen i god tid, så den kan stå og simre på komfuret hele dagen. Den bliver så meget bedre!