Christianshavnerkage med bærmousse og chokolade
Posts Tagged ‘hindbærmousse’
Karamelkager med hindbær og lakrids
Jeg har vist før nævnt min begejstring for kagerester – og begejstringen bliver ikke mindre når det resulterer i de her små kærlighedskager. Sprød og chewy cookiebund med lakrids, salatkaramelganache, hindbærmousse og krystalliseret karamelchokolade. Festlige og ualmindelig lækre.
Jeg havde nogle moussebomber stående i fryseren, lidt cookiedej i køleskabet og lidt krystalliseret chokolade i skabet. Sådan blev disse lækre karamelkager til, som jeg serverede for min søde kæreste til valentinsdag sammen med disse solbærbomber. Ikke at jeg går syndelig meget op i valentinsdag – men en ekstra anledning til at lave kage gør mig bestemt ikke noget.
Jeg er ualmindelig fan af kombinationen med karamelliseret hvid chokolade, lakrids og en syrlig bærmousse. Haps! Jeg kan slet ikke få nok, og i fornemmer måske også et vist tema her på bloggen for tiden med den der karamelliserede hvide chokolade. Det skyldes at jeg karamelliserer en KÆMPE portion (dvs 1 kg!) når først jeg er i gang – og når det ligger i skabet er det ualmindelig fristende at proppe i alt. Hvis ikke jeg får snacket det hele først.
Hvis i har lidt moussebomber i fryseren fra en tidligere kage – eller hvis i bare har lyst til lidt ekstra forkælelse her i weekenden, så foreslår jeg at i begiver jer ud i kagerne her. Se det mere som en vejledning end en egentlig opskrift – og brug den chokolade og mousse du nu bedst kan lide eller lige har liggende.
God weekend og masser af søde kærlighedskram fra Pilen <3
Tip 1. Der vil sikkert være en del hindbærmousse i overskud – men det gemmer du jo bare i fryseren, og så har du mousse klar til en anden gang hvor der skal laves små kærlighedskager.
Tip 2. Hvis du ikke har karamelliseret hvid chokolade liggende kan du bruge Summerbirds Amber eller Valrhona Dulcey.
Tip 3. Du laver selv karamelliseret hvid chokolade ved at hakke minimum 350 g (lav gerne en stor portion – det kan sagtens gemmes) hvid chokolade groft. Hæld det i et helt rent ildfast fad. Bag chokoladen ved ca 130 grader traditionel ovn i ca 1 time – rør hvert 10. minut i chokoladen. Bliv ikke bange hvis den begynder at klumpe – den smelter sammen igen når du rører i den til sidst. Når chokoladen har fået en gylden farve er det færdigt, og hældes i en skål. Rør godt rundt i chokoladen så den smelter sammen og så der ikke er klumper tilbage. Lad chokoladen køle helt af og sætte sig i køleskabet før du kan hakke den til fx cookies eller krystalliseret chokolade.
INGREDIENSER (4 stk – 4-8 pers)
Hindbærmousse
2,5 blad husblas
200 g hindbær
75 g sukker
1/2 vaniljestang
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde
125 g græsk yoghurt
Karamelcookies
75 g blødt smør
150 g rørsukker
1 æg
1 nip flagesalt
50 g finhvalsede havregryn
80 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (jeg har brugt RAW liquorice powder fra Johan Bülow)
80 g karamelliseret hvid chokolade (alternativt Summerbird Amber eller Valrhona Dulcey)
Saltkaramelganache
200 g karamelliseret hvid chokolade
100 g piskefløde
1/4 tsk flagesalt (smag til)
Krystalliseret chokolade
50 g karamelliseret hvid chokolade
1/4 tsk RAW liquorice powder
50 g sukker
50 g vand
FREMGANGSMÅDE
Hindbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog hindbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme hindbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede hindbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet. Hæld blandingen i en kande med hældetud.
Placer to silikoneforme med halvkugler (3 og 4 cm) på et skærebræt og hæld nu hindbærmoussen i silikoneformene. Stil formene i fryseren i minimum 6 timer, eller gerne natten over.
Karamelcookies
Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk igen til blandingen bliver helt lys og cremet. Rør havregryn, hvedemel, lakridspulver og salt i dejen. Hak chokoladen groft og vend den i cookiedejen. Kom dejen i en pose og lad den trække i køleskabet i minimum 1 time – dette kan også sagtens laves dagen før og trække natten over på køl.
Tryk en klump dej helt fladt ud i en 10 cm kagering placeret på et stykke bagepapir. Fortsæt og lav 4 cookies i 4 kageringe – eller bag af flere omgange hvis du ikke har så mange kageringe.
Bag dine cookies ved 200 grader traditionel ovn i ca 10 min. Skub dine cookies ud af kageringene og lad dem køle let inden du køler dem helt af i køleskabet.
Saltkaramelganache
Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovnen. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med en dejskraber – med små hurtige bevægelser. Når blandingen har samlet sig til en ensartet og blank ganache smager du til med flagesalt.
Placer dine cookies i kageringene igen med kageplast rundt langs kanten. Fordel saltkaramelganachen ovenpå de fire cookies og lad dem sætte sig 1,5 time på frost.
Krystalliseret chokolade
Hak chokoladen groft og bland den med lakridspulver. Varm sukker og vand op i en gryde til 133 grader, og tag gryden af varmen. Hæld chokoladen i gryden mens du piske med en håndmixer indtil chokoladen krystalliserer. Hæld chokoladen ud på et stykke bagepapir og lad det køle let af inden du hælder det i en lufttæt boks og sætter det på køl.
Samling og pynt
Tag de frosne kager op af fryseren og fjern kageringe og kageplast. Placer 3 frosne moussebomber på hver kage og lad dem tø op i køleskabet i 2-3 timer.
Hæld den krystalliserede chokolade i en pose sammen med lidt rosa glimmerstøv og ryst posen godt så den krystalliserede chokolade bliver dækket med glimmer. Placer krystalliseret chokolade tilfældigt på de optøede moussekager og pynt med lidt ekstra lakrids, frysetørrede eller friske hindbær og masser af rød skovsyre.
Chokolademoussekage med hasselnødder og hindbærsurprise
Chokolade og hindbær – en klassiker jeg aldrig bliver træt af. Og selvom det er en klassiker kan den jo varieres i en uendelighed.
Her med en bund af min yndlings chokolademazarin og ristede hasselnødder, toppet med en syrlig hindbærmousse omkranset af fløjlsblød mælkechokolademousse. Jeg kan ikke få nok.
Tre af mine yndlingsingredienser forenet i en vanvittig lækker kage, der helt sikkert kan få de fleste chokoladeelskere til at hoppe op og ned af begejstring. Jeg danser i hvert fald lidt rundt af ren chokolade- og kagelykke.
Er du også fan af hindbær, chokolade og hasselnødder? Så prøv lige denne chokolademoussekage – jeg lover den er et hit. Herhjemme forsvandt den i hvert fald alt for hurtigt.
God søndag til jer alle og masser af chokoladekram med hindbærsurprise fra Pilen <3
INGREDIENSER (8-10 pers)
Chokolademazarin
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
70 g mørk chokolade
1 spsk kakao
40 g hvedemel
50 g ristede afskallede hasselnødder
Hindbærmousse
1,5 blade husblas
100 g hindbær
40 g sukker
1/2 vaniljestang
1 spsk citronsaft
1 dl piskefløde
50 g græsk yoghurt 10 %
Chokolademousse
150 g god mælkechokolade (fx Valrhona Jivara)
2,25 dl piskefløde (evt double cream – det gør den ekstra cremet)
FREMGANGSMÅDE
Chokolademazarin
Ælt marcipan og sukker sammen til en ensartet blanding. Tilsæt smør og pisk det lyst og luftigt. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk imellem hvert til en lys og luftig dej. Smelt chokoladen og vend den i dejen. Hak hasselnødderne groft, og sigt kakaopulver og hvedemel. Vend hasselnødder, hvedemel og kakaopulver i dejen og hæld det hele i en smurt springform (18 cm) med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 20 min – kagen må endelig ikke få for meget. Lad kagen sætte sig på køl indtil næste dag.
Hindbærmousse
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kog hindbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op i et par minutter, og blend det hele med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte over i en ren skål og smelt husblassen ud i de varme hindbærsaft. Lad saften svale til stuetemperatur.
Pisk fløden til et let skum og rør det sammen med græsk yoghurt. Vend forsigtigt den stuetempererede hindbærsaft i flødeblandingen til det er ensartet.
Læg husholdningsfilm stramt henover bunden af en 16 cm kagering og sæt det fast op ad kanterne på ydersiden med lidt tape (her kan du fore kageringen med kageplast hvis du ikke har en brænder). Placer kageringen på en bund og sæt den i fryseren. Hæld hindbærmoussen i kageringen og lad den sætte sig i fryseren i minimum 3 timer.
Chokolademousse
Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Pisk 1,5 dl af fløden til let flødeskum og hold det køligt. Varm den sidste 0,75 dl af fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade – rør hurtigt fra midten af skålen med en dejskraber til massen samler sig til en blank ganache. Tjek at temperaturen er omkring 45 grader. Vend forsigtigt lidt af flødeskummet i ganachen og vend derefter resten af flødeskummet i – forsigtigt, men hurtigt.
Løsn hindbærmoussen fra kageringen ved forsigtigt at varme ydersiden af kageringen med en brænder (eller løsn kageplasten fra hindbærmoussen). Placer hindbærmoussen i en 18 cm kagering også beklædt med husholdningsfilm henover bunden (og evt med kageplast langs kanten).
Hæld chokolademoussen over hindbærmoussen og stil den direkte i fryseren. Lad det sætte sig på frys i minimum 4 timer.
Pynt
Løsn chokolademoussen fra kageringen ved samme metode som hindbærmoussen. Placer mousserne på toppen af chokolademazarinen og lad den tø op i køleskabet i minimum 2 timer.
Pynt kagen med frysetørrede hindbær, crispy pearls og rød skovsyre.
Lakridskage med hvid chokolade og hindbærmousse
Lakridskage fyldt med store stykker hvid chokolade, mandelmel og toppet med moussebomber af en lækker syrlig hindbærmousse. Kagen både smager fantastisk og er smuk at se på med moussebomberne og alle de friske bær på toppen. Lakrids, hvid chokolade og hindbær er altid en sikker vinder, og en kombination jeg aldrig bliver træt af.